Tökmagos pogácsa

A spájzban pakolásztam a sütéshez használt "kellékeimet". Dobozokban rejtőznek a pudingporok, csokik, aromák, cukorgyöngyök, kisebb dobozokban a sütőpor, a vaníliás cukor és társaik. Kis üvegekben pedig a különböző magvak. Nagyon megörültem, amikor megláttam, hogy tökmag is lapul a hátsó sorban. Nem olyan régen vásároltam, de úgy gondoltam itt az ideje, hogy elhasználjam, nehogy megavasodjon.  Eddig soha nem sütöttem tökmagos pogácsát, de van egy régi receptem, amit most kipróbáltam. Nagyon jól sikerült. Finom omlós, és zamatos pogácsák lettek belőle.

Hozzávalók:

90 dkg liszt

2 csapott evőkanál só

15 dkg vaj

15 dkg zsír

3,5 dl tejföl

1 dl tej

1 teáskanál cukor

4 dkg élesztő

2 tojás

15 dkg tökmag

Tetejére:

1 tojás

tökmag

Először   száraz serpenyőben megpirítjuk a tökmagot, és kissé összetörjük.

Langyos tejben elkeverjük a cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. 

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sót, elmorzsoljuk benne a vajat és zsírt, majd hozzátesszük a tejfölt, a tojást, és a felfuttatott élesztőt. 

Kidolgozzuk a tésztát, kinyújtjuk és rászórjuk a pirított, összemorzsolt tökmag felét. A tésztát feltekerjük, úgy, mint a bejglit, sodrófával kicsit meglapítjuk, és a tészta egyik harmadát a tekercs alá, másik harmadát a tekercs fölé hajtjuk. Ismét kinyújtjuk és rászórjuk a maradék tökmagot, és az előbbi módon feltekerjük és hajtogatjuk.

A meghajtogatott tésztát letakarjuk, és 2-3 órán keresztül hűvös helyre tesszük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, kb. 4 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a tésztát. A pogácsák tetejét megkenjük tojással, néhány szem tökmagot teszünk rá, és sütőpapírral bélelt  tepsibe tesszük, ahol legalább 30 percig pihentetjük. Ez idő alatt a sütőt 180 fokosra melegítjük, és kb. 30-40 perc alatt megsütjük a pogácsákat.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Kalocsai rétes (Palacsintás rétes)

Ismét egy fúziós sütemény. Rétes és palacsinta együtt. Külön-külön is imádni való mind a kettő, ennek következtében együtt is nagyon finomak. Korábban Palacsintás rétesként ismertem  ezt a süti csodát, de most már tudom, hogy Kalocsai rétes a "hivatalos" neve. 

Az alap recept szerint meggy, túró és alma töltelékkel készül.  De saját ízlésünknek megelelően csinálhatjuk  diós, mákos töltelékkel is. A család kérésének megfelelően, többféle variációt készítettem. Egyiket a klasszikus meggy - túró - alma, a másikat a dió - mák - meggy kombinációval töltöttem. Mind a kettő nagyon finom lett.

 

A töltelékek összeállítását kedvetek szerint variálhatjátok. 

(Az egyes töltelékek mennyisége 2 rúd réteshez, azaz 4 palacsintához elegendőek!)

Hozzávalók:

(2 rúdhoz)

12 db palacsinta

(25 dkg liszt, 2 tojás, 1 evőkanál cukor, csipet só, tej, szódavíz)

8 réteslap

4-5 evőkanál étolaj

Meggy töltelékhez:

1 üveg magozott meggybefőtt

1-2 evőkanál kristálycukor

1 evőkanál zsemlemorzsa

Túró töltelékhez:

25 dkg túró

2-3 evőkanál cukor

1 tojás

(ha szükséges, 1 evőkanál gríz)

Alma töltelékhez:

3 alma reszelve

1-2 evőkanál cukor

1 mokkáskanál fahéj

1 evőkanál zsemlemorzsa

Mák töltelékhez:

15 dkg darált mák

10 dkg kristálycukor

ízlés szerint citromhéj

0,5 dl tej

Dió töltelékhez:

15 dkg darált dió

10 dkg kristálycukor

0,5 dl tej

Először a töltelékeket készítjük el.

A meggyeshez, leszűrjük a befőttet.

A túróshoz, áttörjük a túrót, összekeverjük a cukorral és a tojással. Ha hígnak találjuk, tegyünk bele 1 evőkanál grízt.

Az almáshoz, lereszeljük az almát, néhány percig pihentetjük és kinyomjuk a levét, majd ízesítjük a cukorral és fahéjjal.

A mákoshoz, összekeverjük a mákot, a kristálycukrot, és a citromhéjat, majd belekeverjük a forró tejjel. Ha nagyon hígnak találjuk, kevés zsemle vagy keksz morzsával dúsíthatjuk.

A diós tölteléket ugyanúgy készítjük, mint a mákosat.

A palacsintákat megtöltjük, és a szokásos módon feltekerjük.

A meggyel töltött palacsintába, a töltelék alá szórunk egy kevés zsemlemorzsát és kristálycukrot. 

Az almás töltelék alá is kerül 1 evőkanál morzsa, hogy felszívja a felesleges folyadékot.

1 rúd réteshez 4 lapot használunk. 

Az első lapot kiterítjük és vékonyan megkenjük olajjal. Ugyanígy járunk el a további lapokkal is. A réteslapok szélétől kb. 2-3 ujjnyira ráhelyezünk 2 túrós, majd szorosan mellé 2 meggyel töltött palacsintát, a kettő tetejére pedig 2 almás palacsintát. A réteslappal betakarjuk a palacsintákat, majd feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejét vékonyan megkenjük olajjal. Ugyan így készítjük a másik rétest is. Előmelegített sütőtőben halvány rózsaszínűre sütjük. Ha kihűlt porcukrozzuk és szélesebb szeletekre vágva kínáljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!