Egészben sült tarja rozmaringos sült krumplival

Kicsit változott a menü, hiszen a fagyasztóban vélt csülöknek híre, hamva sem volt. Már néhány hete megvettem a karácsonyi és újévi menühöz szükséges húsokat, mert nem szeretek az utolsó percekben tolongani a hentesnél. Mivel meg voltam győződve, hogy van a fagyasztóban csülök, így eszembe sem jutott, hogy az ünnepek körüli őrületben a hentesnél sorba álljak. Visszagondolva már emlékszem, hogy nemrégen csülökpörköltet készítettem, szilveszterre szánt csülökből. Akkor úgy gondoltam, majd megveszem még addig, de ez sajnos elmaradt.  Így lőttek a pékné módra készített csülöknek, viszont találtam helyette egy szép nagydarab tarját   a fagyasztóban. Adott volt, hogy ebből kell valamit készíteni. Szép pirosra sütött, omlós sült lett belőle. Már nem is bánom, hogy a csülköt korábban megettük.

 

 

Hozzávalók:

1,5 dkg tarja (egészben, kicsontozva)

2 kg krumpli

fekete bors

színes bors

só

fél mokkáskanál őrölt kömény

1 mokkáskanál majoránna

1 kisebb ág friss, vagy fél mokkáskanál szárított rozmaring

 

Az olajba belekeverjük a sót, a frissen őrölt színes borsot, az őrölt köményt és a majorannát, és alaposan bedörzsöljük vele a húst. Egy serpenyőben zsírt hevítünk és körbe megpirítjuk a húst, hogy kérget kapjon. Tepsibe tesszük, ráöntjük az elősütésből visszamarad zsír, és 2-3 evőkanál vizet. Alufóliával letakarjuk és 170 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt puhára sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát és köré terítjük a megtisztított, cikkekre vágott krumplit,  sóval, borssal és kevés rozmaringgal ízesítjük. (ha nagyon sok lé van a hús alatt, akkor keveset öntsünk le róla). A krumplival együtt, már takarás nélkül készre sütjük a húst.

A hús sütési ideje tájékoztató jellegű, mert függ a hús vastagságától.

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Oldalas szalonnás zöldbabbal

Holnap Szilveszter napja. A lencse és a sült malachús ideje. Holnap a nálunk szokásos szilveszteri menü fog készülni: lencseleves és rétes. De új év első napjára a fiúk nagy kedvence, a  pékné módra készített csülök is meg fog sülni, jó sok hagymával és krumplival. De úgy gondoltam, hogy most nem kettő, hanem csak egy kisebb csülköt sütök, és oldalassal gazdagítom az Újévi menüt. Valami olyasmin gondolkodtam, ami szintén sertésből készül, az elkészítése nem bonyolult és nem időigényes. Eszembe jutott, hogy még nyáron készítettem egy nagyon finom egyben sült oldalast, szalonnás zöldbabbal, és szerintem ez az étel is remekül passzol az ünnepi menübe.

A hús egy finoman fűszerezett oldalas, amely mellé nagyon jól illik az üde zöldbab íze, főleg, hogy egy kicsit megbolondítja a ropogósra pirított bacon.

Azért nehogy azt gondoljátok, hogy ezt a hatalmas mennyiséget, ketten fogjuk megenni a férjemmel.....az érdekes lenne ☺. Új év első napján drága szüleim, testvérem és családja is velünk lesz, és ebédre haza jön a család azon fele is, akik az éjszakát mulatozással töltik.

 

Hozzávalók:

kb 1.5 kg oldalas (egészben)

só

bors

3-4 gerezd fokhagyma

2 fej hagyma

30 dkg zöldbab

5-6 szelet bacon

sertészsír

 

 

A hús mindkét oldalát bekenjük sóval és borssal. Egy tepsit jó vastagon kikenünk zsírral, beletesszük az oldalast, úgy, hogy a csontos fele kerüljön alulra. A hagymát vékony karikára a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, és a húst beborítjuk vele.

 

 

Kevés (kb. 0,5 dl) vizet vagy húslevest öntünk a hús alá, majd  jó szorosan letakarjuk alufóliával és 170 fokos sütőben kb. 1 - 1,5 órán keresztül pároljuk. (Ez a hús vastagságától függ).

Amikor teljesen puha a hús, levesszük róla a fóliát és megpirítjuk.

Amíg sül a hús elkészítjük a zöldbabot. Lobogóan forró, sós vízben néhány perc alatt megfőzzük a zöldbabot. De nem főzzük szét, csak roppanósra főzzük. Ha van pároló edényünk akkor abban készítsük el, mert abban sokkal zamatosabb, és roppanósabb lesz.

A szalonna szeleteket vékony csíkokra vágjuk és megpirítjuk. A kisült szalonnához keverjük a leszűrt zöldbabot.

Az oldalast felszeleteljük, a szalonnás zöldbabbal és bármilyen krumpli körettel tálaljuk. (A képen tejszínes krumplival tálaltam, melynek leírását ezen a linken találjátok)

 

 

Minden kedves olvasómnak jó sütést, főzést, majd utána, nagyon jó Szilveszteri mulatást kívánok! 

Mantovai hústekercs

Igazi ünnepi étel a Mantovai hústekercs, amely családi ünnepekre, húsvétra, karácsonyra vagy éppen újévre remek választás. Én az idén karácsonyra készítettem el, de mivel sertéshúsból készül, az új évi menüben is helyet kaphat, ez a különleges, fűszeres túróval töltött karaj tekercs. A túró, a paradicsompüré és a pároláshoz használt fehérbor pikáns ízt ad az ételnek.

Minden vendégem, akit ezzel kínáltam, el volt varázsolva ettől az ételtől.

Amikor először főztem, a gyerekeim még középiskolások voltak és  a maradék 2 tekercsen rendesen összevesztek. A lányom nem volt nagyevő, de ez nagyon ízlett neki, és ahogy mesélte egész délelőtt az járt a fejében milyen finomság várja otthon. Kicsi fiam viszont mind a két darabot befalta, mielőtt a nővére haza érkezett volna.  Emiatt sokáig csak úgy emlegettük a "veszekedős hús". Ma már ilyesmi nem történik meg, de továbbra is nagy kedvence az egész családnak. Remélem nektek is ízlik majd.

 

Hozzávalók:

8 szelet karaj

8 szelet gépsonka

8 szelet sajt

10 dkg túró

2 db kockasajt

5 dkg vaj

2-3 evőkanál olaj

kis csokor petrezselyem

2 evőkanál paradicsompüré

fél leveskocka

2 dl száraz fehérbor

só

bors

 

A túrót összedolgozzuk a kockasajttal, az apróra vágott petrezselyemmel, borsozzuk és egy csipet sót is teszünk bele.

A hússzeleteket megklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. Mindegyik szeletre teszünk 1 szelet sonkát és sajtot, majd a közepébe 1-1 halom túrót.

Feltekerjük a húst és hústűvel összetűzzük. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat és a vajat és körbe sütjük benne a hústekercseket.

Amikor megpirult a hús külső része, felöntjük a fehérborral és jól összeforraljuk. Amikor már kezd elfőni a leve, hozzáadjuk a paradicsompürét, amellyel egy kicsit pirítjuk. Ekkor kevés vizet öntünk alá, és beletesszük a leveskockát. Fedő alatt puhára pároljuk benne a húst.

 

Én most tejszínes krumplival tálaltam, de krumplipürével, rizzsel is finom.

A tejszínes krumplihoz 2mm-es karikára vágjuk a megtisztított krumplit. Egy tűzálló edényt, vagy tepsit kikenünk vajjal, beletesszük a krumplit, ízesítjük sóval, borssal, kevés ételízesítővel és leöntjük annyi tejszínnel, amennyi éppen ellepi. A tetejére morzsolunk egy kevés vajat, fóliával letakarjuk és előmelegített sütőben puhára sütjük. Amikor már puha a krumpli és a tejszínt is beszívta, levesszük róla a fóliát, reszelt sajtot szórunk rá és megpirítjuk.

 

 
Sok évvel ezelőtt találtam rá erre a receptre Lajos Mari egyik szakácskönyvében. Én egy kicsit változtattam rajta, de az alapjai megmaradtak.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

 

Pezsgőkrém torta

A szilveszteri mulatozáshoz - vagy bármi más ünnepi alkalomra - ajánlom ezt a különleges tortát. A torta különlegessége nem a piskótában, inkább a torta összeállításában, és a krémben rejlik. De  nem kell megrémülni az elkészítésétől, hiszen sem a piskóta, sem krém, sem a torta összeállítása nem igényel különösebb cukrász tudományt. A végeredmény  viszont egy csábítóan finom torta lesz.

 

 

Hozzávalók:

Kerek piskótalaphoz:

2 tojás

8 dkg cukor

10 dkg liszt

0,4 dl tej

0,4 dl olaj

1 mokkáskanál sütőpor

Piskóta tekercshez:

5 tojás
5 evőkanál kristálycukor

5 evőkanál liszt

1 mokkáskanál sütőpor

Töltéshez:

6-7 evőkanál málnalekvár

Pezsgőkrémhez:

2 dl száraz pezsgő

3 tojássárgája

3 evőkanál porcukor

2 evőkanál liszt

25 dkg mascarpone

2 dl Hulala

 

 

Először a pezsgőkrémet készítjük el. A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, és a pezsgőt. Az egész keveréket lassú tűzön, sűrű krémmé főzzük.

Amíg hűl a krém ,elkészítjük a piskótákat.

A kerek piskótához a tojássárgáját összekeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a tejet. Amikor szép sima a keverék beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, legvégül pedig óvatosan hozzáforgatjuk a tojások kemény habját. A masszát belesimítjuk egy 26 cm-es kerek, sütőpapírral kibélelt tortaformába és 160 fokra előmelegített sütőben megsütjük a lapot.

A piskóta tekercshez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral nagyon habosra, szinte fehéredésig keverjük. Minél tovább keverjük annál sűrűbb lesz a cukros tojásunk. Ekkor hozzászitáljuk a sütőporral és csipetnyi sóval elkevert lisztet, és lazán összekeverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és kis részletekben, óvatosan a tésztához keverjük. Nem is keverjük, inkább bele forgatjuk, hogy a hab ne törjön össze.

Egy 32x40 cm-es gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és belesimítjuk a tésztát. 160 fokosra előmelegített sütőben  megsütjük a piskótát.

A frissen kisült tésztát sütőpapír vagy konyharuha segítségével többször feltekerjük, hogy felvegye a tekercs formát és ne törjön meg a tészta. A kihűlt tésztát megkenjük  málna lekvárral és szorosan feltekerjük, majd ujjnyi széles szeletekre vágjuk.

Amíg hűlnek a piskóták, tovább folytatjuk a krém készítését.

A mascarponet alaposan keverjük, a Hulalából pedig kemény habot verünk. A kihűlt pezsgőkrémbe először a kikevert mascarponét keverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a habot.

 

 

A tortát a következő módon állítjuk össze:

A piskótalapot megkenjük málnalekvárral, és rákenjük a krém 1/3 részét. A felvágott piskóta tekercsekkel kirakjuk a krém tetejét, majd az egészet bevonjuk a maradék krémmel úgy, hogy az oldalára is jusson a krémből.

A tetejét cukorgyöngyökkel, vagy tetszés szerint a krémmel díszíthetjük.

 

 

Én 2 evőkanálnyi málnalekvárt elkevertem egy kevés vízzel és zselatinnal, az egészet összefőztem, és azzal csorgattam meg a torta szélét és oldalát.
Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Karamellás krémes

Csak szentestére készült el az idei karácsony utolsó süteménye, a karácsonyi sütemények csúcspontja, a karamellás krémes.

Nálunk ez a sütemény, ugyan úgy, mint a bejgli karácsonyi kellék, de a szilveszteri bulira, vagy az új évi asztalra is kerülhet belőle.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg liszt

20 dkg zsír

3 tojás

3 dkg szalalkáli

2 dl tej

1 evőkanál tejföl

csipet só

csipet cukor

Krémhez:

70 dkg kristálycukor

8 dl + 4 dl tej

15 dkg liszt

35 dkg margarin

 

 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 4 részre osztjuk és nagyobb (kb. 30x40 cm-es) gáztepsi hátán  4 lapot sütünk belőle.

A krémhez karamellizáljuk a cukrot, és amikor kellően barna, fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük a liszt és 4 dl tej keverékével. A forró krémbe keverünk a margarint. Többször megkeverjük, hogy a felolvadt margarin elkeveredjen a krémmel.

A lapokat megtöltjük a krémmel. Másnapig pihentetjük, hogy a lapok megpuhuljanak.

Hosszúkás szeletekre vágjuk, megszórhatjuk porcukorral, de anélkül is kiváló, hiszen a krém kellően édes.

 

 

A karamellt vastag aljú lábosba készítsük, mert különben meg ég. Olvasztás közben kezdetben csak rázogassuk a lábost, és amikor már szinte teljesen megolvadt a cukor akkor kavargassuk. Ha nem így járunk el  nagyobb csomókban megmaradhat az összecsomósodott kristálycukor. Ne kicsi lábost használjunk, mert amikor hozzáöntjük a tejet könnyen kifuthat - ezért is kell fokozatosan hozzáönteni a tejet!

 

 

Jó sütést, majd jó étvágyat kívánok ehhez a sinom süteményhez!

.

Darált keksz

Tavaly karácsonykor Kókuszos darált kekszet készítettem. Idén a kakaós és vaníliás változatot sütöttem meg, mert ebből - főleg a vaníliás változatából - két gyönyörűségem Zétény és Zalán is falatozhat már. A legnagyobb elismerést már meg is kaptam, mert jó ízűen majszolgatták el az első darabokat.

Finom omlós már az első perctől fogva, és ugyan ilyen marad napok elteltével is.

Hozzávalók:

1 kg liszt

30 dkg zsír

30 dkg porcukor

4 tojás

1 csomag sütőpor
1 evőkanál tejföl

2 csomag vaníliás cukor

2-3 evőkanál kakaópor

 

A lisztben elmorzsoljuk a zsírt, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sütőport, a tojásokat, a tejfölt és összegyúrjuk a tésztát. Amikor szép sima a tészta két részre osztjuk. Egyik felébe a vaníliás cukrot, másikba  kakaóport gyúrunk. Húsdarálóra szerelhető kekszkinyomó segítségével rudakat nyomunk ki belőle,  Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 170 fokosra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt világosra sütjük.
Még forrón porcukorba forgatjuk.

Jó sütést és jó étvágyat kívánok!

Kókuszos csomag

Ennek a süteménynek annyira vékony a tésztája, hogy alig érezhető, inkább a töltelék dominál benne. A roppanós tésztaburok íze semleges, a habos töltelék az, ami igazán a sütemény jellegét adja.

Kicsit bonyolultnak tűnik az elkészítése pedig nem az, a lényeg, hogy kellően vékonyra nyújtsuk el a tésztát.

Nem csak finom, de igen csinos, mutatós is. Ha valamilyen alkalomra készítjük, akkor akár 4-5 nappal korábban is megsüthetjük, mert nagyon jól tárolható. További előnye, hogy ebből a mennyiségből kb. 60-65 darab süteményt tudunk készíteni. Lehet, hogy soknak tűnik ennyi sütemény, de garantálom, hogy ha elkészítitek nem fog rátok romlani.
 

 

Hozzávalók:

45 dkg liszt

30 dkg margarin (hűtő hideg)

csipet só

8 tojássárgája

2-3 evőkanál tejföl

Töltelék:

8 tojásfehérje

30 dkg porcukor

30 dkg kókuszreszelék

 

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk, és kb. 7x7cm-es kockákra vágjuk a tésztát.

Mindegyik közepébe 1-1 halom habot teszünk, amelyhez a tojások fehérjét a cukorral gőz fölött habbá verjük. Amikor kemény a hab belekeverjük a kókuszreszeléket. A habos csomagok négy sarkát összefogjuk, kis batyukat formázunk és kosárka formába tesszük.

160 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük a süteményeket. Még melegen porcukorba fogatjuk.

Ha nincs kosárka formánk, sütőpapírral bélelt tepsiben is megsüthetjük. Ekkor a tészta arabok szélét tojásfehérjével megkenjük, és úgy készítjük a batyukat, így nem nyílnak szét sütés közben.

Kókusz helyett dióval is készíthetjük.
 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!