Vaníliás karika

Ti emlékeztek még az 1 kg-os, nagy dobozos Vaníliás karikára? Ha igen, akkor ez, azt jelenti, hogy ti is a múlt század második felének gyermekei vagytok, és azt, hogy mi még ettünk finom "gyári" kekszeket. Nagyon ritkán vásároltam süteményt, kekszet, mert inkább mindig megsütöttem. A vaníliás karika volt a kivétel, mert az annyira finom volt, hogy inkább megvásároltam. Soha nem tudtam neki ellenállni. Omlós volt a tésztája, szinte szétomlott az ember szájában, a csoki, tényleg csoki volt az alján, és nem csak a neve volt vaníliás, hanem az illata is. Meglehet, hogy csak az elmúlt egy - két, vagy akár három évtized szépíti meg az emléket, de néhány éve hiába keresem,  már nem találom a régi ízt. Mostanában nem is vásároltam ilyesmit. A közelmúltban találtam ezt a vaníliás karika receptet, de bevallom nem is gondoltam, hogy ez lesz az az íz, amit olyan régen keresek. 

Valami édességre vágytam, és a vaníliás karikára esett a választásom, mert a leírás alapján egyszerűnek, és gyorsnak tűnt az elkészítése. Már sütés közben éreztem a finom, édes, vanília illatot - de azt más vaníliás süti sütése közben is lehet érezni. Amikor  kihűlt és beleharaptam, tudtam, hogy ez az íz az, amit évek óta vártam. Igaz a csoki még hiányzott róla, így nem volt teljes az élmény, de már ez is sok jóval kecsegtetett. Csokiba mártva, és egy éjszakát pihentetve, pedig ugyan azt az íz élményt jelentette, mit  a régi keksz.

Hozzávalók: 

Tésztához:

40 dkg liszt

30 dkg margarin

15 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

csipet só

fél csomag sütőpor

2 tojássárgája

Mázhoz:

10 dkg étcsoki

1 evőkanál étolaj

A lisztet összekeverjük a porcukorral, a sütőporral, a csipetnyi sóval és elmorzsoljuk benne a margarint. Amikor kezd összeállni, beletesszük a tojássárgáját, és összegyúrjuk. Hűvös helyen legalább 30 percen át pihentetjük.

A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, gyűrűformákat szúrunk ki,  és sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük, majd 170 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük. A csokihoz öntjük az olajat, és gőz fölött felolvasztjuk. Amikor kihűltek a karikák, a talpukat az olvasztott csokiba mártjuk, rácsra tesszük és megszárítjuk.

Jó étvágyat kívánok!

Diós vagy kókuszos kifli (lyukas közepű kifli)

Gyerekkorom kedvenc sütije volt a "lyukas közepű kifli", becsületes nevén Diós vagy kókuszos kifli.

Az édes, porhanyós kiflikből képes voltam tetemes mennységet bekebelezni. Most is ugyanezt tenném, de már próbálok uralkodni a falánkságomon, ami ennél a sütinél elég nehéz.  A recept egy szomszéd nénitől származik, aki, mester fokon készítette ezt a sütit. Én is többször megsütöttem, a családom nagy örömére. Az elkészítéséhez  feltétlenül szükséges néhány kifli forma, amelyekben megformázzuk a sütiket, és néhány praktika, amelyeket a recept végén részletesen leírok.   

Hozzávalók: 

25 dkg porcukor

10 dkg liszt

15 dkg kókusz vagy dió

fél csomag sütőpor

12,5 dkg margarin

A liszthez hozzákeverjük a csipet sót, a porcukrot, és a kókuszreszeléket vagy darált diót, majd elmorzsoljuk benne a margarint. A tészta nem áll teljesen össze, inkább morzsalékos lesz. A morzsatésztát lazán belenyomkodjuk a kifliformákba és 170 fokra előmelegített sütőben, néhány perc alatt megsütjük. Világosra kell sütni. Ha kivettük a sütőből néhány percig a formákban hűtjük, csak azután szedjük ki.

Ha csinosítani szeretnénk, akkor csorgassunk rá olvasztott étcsokiból vékony csíkokat.

Néhány jó tanács, ami fontos a sikerhez:

- a receptben nem elírás a 25 dkg porcukor, és 10 dkg liszt, 

- a tészta nem áll össze teljesen, de nem kell hozzá semmi "kötő anyag" (tojás, több margarin, tej, tejföl),

- a formákat nem kell zsiradékkal kikenni,

- a tésztát  csak lazán kell belenyomkodni a  formákba, nem kell tömöríteni,

- a kész sütiket néhány percig pihentetni kell, forrón nem jön ki a formákból.

Jó sütést, és jó étvágyat kívánok!

Omlós dióshabos kifli

Tavaly, év végén, elhatároztam, hogy felelevenítem a számomra kissé feledésbe merült recepteket. Néhányat már elkészítettem, és a blogon megmutattam nektek is. Most az omlós dióhabos kiflire került sor. Évek óta nem készítettem ezt a sütit, pedig nagyon finom. A tésztája lehelet vékony, a töltelék légiesen könnyű. Nem túlzok, amikor azt mondom, szétomlik az ember szájában. Az elkészítése kicsi türelmet igényel, mert a kiflik tésztáját egyenként kell vékonyra nyújtani, ami jelen esetben 60-65 db tészta lapocskát jelent. De a  végeredmény annyira finom, hogy  megéri a ráfordított időt, és a fáradozást.

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt

17 dkg zsír

4 tojássárgája

20 dkg tejföl

1 teáskanál porcukor

csipet só

Kenéshez:

kevés olvasztott zsír

Töltelék:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg dió

A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a csipet sót, a porcukrot, és lemorzsoljuk benne a zsírt. Hozzátesszük a tejfölt és a tojások sárgáját és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A kész tésztát 4 részre osztjuk. Az első tészta gombócot vékonyra nyújtjuk, és lekenjük olvasztott zsírral, majd feltekerjük, úgy, mint a bejglit. A további 3 tészta részel is ugyan így járunk el. A feltekert tésztákat legalább 1 órán keresztül hűtőszekrénybe tesszük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket, amelyhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, több részletben hozzákeverjük a porcukrot, és a darált diót.

A pihentetés után, minden rudat kb. 15 egyenlő részre vágjuk, és mindegyikből vékony lapot nyújtunk. A tésztára 1-1 halom habot teszünk, feltekerjük, és kiflit formára hajtjuk. A kifliket sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt virágosra sütjük.

 Forrón porcukorba fogatjuk.

Jó étvágyat kívánok!

Kelebiai gurulós fánk

Borbás Marcsi, Sűrűje című könyvébe  már egy ideje szemeztem a kelebiai gurulós fánkkal. Aztán nemrégiben a tv-ben is láttam, hogy miként készül, és úgy éreztem, a tettek mezejére kell lépnem. Elvégre farsang  van, illik valami fánk félét sütni. Soha remekebb alkalom a gurulós fánk sütésére. Persze nem csak farsangkor lehet sütni ezt a finomságot, én biztos nem csak akkor fogom, mert nagyon finom és ez a mostani remekül sikerült.  

Különösen vonzó volt  számomra az is, hogy 10 perc kelesztés után lehet sütni, az apró fánkokat. A "gurulóssággal" kapcsolatban a recept azt ígérte, hogy ha kellően bő olajban sütjük, akkor maguktól gurguláznak sütés közben. És így is történt, amikor az egyik oldaluk megsült maguktól megfordultak. Persze akadtak makacs kis gombócok, amelyeket villával kellett kényszeríteni a forgásra, de többségük teljesítette a feladatát. A recept ajánlójában az állt, hogy abbahagyhatatlanul finom, és ez is igaz. Ha eddig nem ismertétek ezt a receptet ajánlom figyelmetekbe, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

20 dkg simaliszt

20 dkg rétesliszt

2 tojássárgája

4 teás kanál olvasztott vaj

4 teás kanál porcukor

2 dl tej

2,5 dkg élesztő

0,5 dl szódavíz

csipet só

A langyos tejbe teszünk 1 teáskanál porcukrot és felfuttatjuk benne az elmorzsolt élesztőt. 

A liszthez adjuk a csipet sót, a maradék porcukrot, az olvasztott vajat, a tojások sárgáját, a megkelt élesztőt, és a szódavizet. Tésztát dagasztunk belőle. A tészta nem olyan lágy, mint a hagyományos fánk tésztája, de nem kell hozzá több folyadék! 10 percig pihentetjük, majd kb. 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk. 3 cm-es szaggatóval kiszúrjuk a fánkokat és bő, forró olajban kisütjük. 

Kicsit lecsepegtetjük, és még forrón porcukorba forgatjuk.

A porcukrot ízesíthetjük dióval, fahéjjal, vaníliával. Ha igazán gazdaggá szeretnénk tenni, finom, házi barakclekvárt, vagy vaníliamártást is kínáljunk hozzá.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rakott túrós tészta (édesen)

Az ünnepek alatt annyira eltelítődtem a húsokkal, hogy mostanában jóformán csak tésztát és főzeléket kívánok. Persze a család férfi tagjai nem néznék túl jó szemmel, ha ez a "soványka" második féle kerülne mindig az asztalra, ezért készülnek a kiadós húsos fogások is, de ha tehetem, inkább a könnyebb ételeket részesítem előnybe.  Kaptam fél kiló házi túrót, és ez remek alkalmat szolgáltatott arra, hogy egyik kedvenc tészta ételemet, a rakott túrós tésztát készítsem el, ebből a finomságból. Hála Istennek, mindenkinek nagyon ízlett, ennek ékes bizonyítéka, hogy egy morzsa sem maradt másnapra. És érdekes módon senki sem hiányolta a húst, a borsóleves után. 

 

Hozzávalók:

40 dkg fodros kockatészta

50 dkg túró

3 tojás

15 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja 

6 evőkanál tejföl

10 dkg mazsola

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral. Ízesítjük a reszelt citromhéjjal, és a vaníliás cukorral. A túrót áttörjük, belekeverjük a tejfölt, a mazsolát, a cukros tojássárgáját, majd óvatosan hozzáadjuk a tojások habját, legvégül a kifőtt, lehűtött tésztát. Egy tepsit vagy tűzálló edényt vékonyan kikenünk vajjal, és meghintjük zsemlemorzsával, majd  beleöntjük a tésztát. 170 fokos sütőben szép pirosra sütjük a tésztát. Langyosra hűtjük, kockára vágjuk, és porcukorral megszórva kínáljuk. Cukros tejföllel is kínálhatjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Mézeskalács, amely azonnal puha

Úgy terveztük, hogy az idén nem sütünk mézeskalácsot, hanem a  lányom fog a gyerekekkel mézespuszedlit sütni, az egész család részére. Bevallom azt én is jobban szeretem, mert a mézeskalács nekem kicsit száraz.  Azon kívül már el is késtünk a sütésével, mert  már az adventi időszak elején meg szoktuk sütni a mézeskalácsot, hogy néhány alma társaságában garantáltan puha legyen, amikorra itt az ünnep. (Persze karácsonyra mindig jócskán megcsappan mézeskék mennyisége, mert ha kicsit kemény is, de  kávé vagy tea kíséretében finom rágcsálni valónak bizonyulnak.) 

De! .... egy régi Ráma süteményes könyvben ráakadtam erre mézeskalács receptre, és nem tudtam neki ellenállni. Így történt, hogy minden elhatározásom ellenére az idén is készült mézeskalács, ami valóban puha, nem csak akkor, amikor megsül, hanem 1-2-3... nap után is. Ha elhiszitek, azért, ha nem meg azért, hogy megbizonyosodjatok róla  süssétek meg. Jó karácsonyi készülődést kívánok!

Hozzávalók:

Tésztához:

1 kg liszt

25 dkg porcukor

3 teáskanál szódabikarbóna

2 teáskanál fahéj

2 teáskanál őrölt szegfűszeg

30 dkg (kb. 2,5dl) méz

30 dkg lágy vaj vagy margarin

3 tojás

Habhoz:

2 tojásfehérje

20 dkg porcukor

néhány csepp citromlé

A lisztet összekeverjük a száraz anyagokkal, majd beletesszük a tojásokat, a lágy vajat, a mézet, és tésztát gyúrunk belőle. Lágynak kell lennie a tésztának, de ha nagyon ragadna, kevés lisztet még kell hozzá tenni. 

A tésztát nem kell pihentetni, lisztezett deszkán kb. kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 180 fokra melegített sütőben 9-10 perc alatt megsütjük. Semmi esetre ne süssük tovább, mert akkor kemény lesz. Ha kihűltek a mézesek, gőz fölött, felvert tojáshabbal díszíthetjük. 

Jó sütést kívánok!

Fehérkrémes

Említettem már nektek, hogy előkerestem a kissé feledésbe merült  családi recepteket. Ezek között találtam rá a Fehérkrémesre, amit sokan Hókocka, Hófehérke néven ismernek. 

Amikor kislány voltam nagyon sokszor sütötte anyukám ezt a sütit.  Mind összetevőit, mind a küllemét tekintve nagyon egyszerű sütemény, ám ez nem jelenti azt, hogy nem finom, sőt, szerintem felveszi a versenyt a drága, különleges alapanyagokat tartalmazó desszertekkel. Azt bizton állíthatom, hogy ha elkészítitek ti sem fogtok csalódni ebben a habkönnyű sütiben. 

Hozzávalók:

Tésztához:

35 dkg liszt

5 dkg zsír

10 dkg porcukor

fél csomag szalalkáli

1 tojás

2 evőkanál tejföl

Krémhez:

5 evőkanál liszt

5 dl tej

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

Tetejére:

vaníliás porcukor

A lisztet összekeverjük a porcukorral, a csipet sóval és a szalalkálival, majd hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát három részre osztjuk, vékony lapokat nyújtunk belőlük és kb. 25-38 cm-es tepsi hátán egyenként megsütjük.

Amíg a lapok hűlnek, elkészítjük a tölteléket. A lisztet kevés tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk és folyamatos keverés közben megfőzzük benne a lisztes keveréket. A vajat habosra keverjük a kétféle cukorral. Amikor a főzött krém kihűlt hozzátesszük a vajkrémet, és az egészet habosra keverjük. A krémet két egyenlő részre osztjuk és megtöltjük vele a  lapokat.

A megtöltött süteményt legalább 1 éjszakán át pihentetjük. Felvágás előtt a tetejét szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Jó étvágyat kívánok!