Vargabéles

A vargabéles az egyik kedvenc tésztám, vagy sütim.... Nem is nagyon tudom eldönteni, hogy ez a túrós finomság melyik kategóriába tartozik. Talán tészta, mert ugye tele van cérnametélttel, vagy inkább süti, mert ropogós réteslap borítja a tölteléket. Valójában teljesen mindegy, a lényeg, hogy nagyon finom. A töltelékben a cérnametélt a túrótóval és a tejföllel olyan, mintha finom krém lenne, nem azt az érzetet kelti, hogy tésztát eszünk, inkább valami krémes finomságra emlékeztet. A mazsola, a vanília, és citromhéj pedig csodás ízgazdagságot ad ennek a nyalánkságnak. A tetején lévő réteslap roppanóssága és a töltelék lágysága pedig kellemes kontrasztot alkotva, teszi csodássá ezt a se nem sütit, se nem tésztát, amit nevezzünk inkább a nevén: bélest. 

Hozzávalók:

6 réteslap

20 dkg cérnametélt

50 dkg túró

5 tojás

5 + 5 dkg vaj

15 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor 

5 evőkanál tejföl

10 dkg mazsola

kevés reszelt citromhéj 

 

 

A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük és alaposan lecsepegtetjük.

Egy tepsit vékonyan kikenünk vajjal és beletesszük az első réteslapot, amelyet vékonyan megkenünk olvasztott vajjal, erre kerül a második réteslap, erre ismét egy kevés olvasztott vaj, majd harmadik tészta réteg. Ezt már nem kell megkenni vajjal, mert erre tesszük a tölteléket, amelyhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Amikor már szinte kifehéredett a tojásos massza, hozzáadjuk a lágy vajat és a tejfölt, és ezekkel is összekeverjük. Beletesszük a túrót, a citromhéjat, a mazsolát és összedolgozzuk. Amikor szép egynemű a masszánk beletesszük a kifőzött cérnametéltet, majd legvégül hozzáforgatjuk a tojások habbá vert fehérjét.

A túrós tölteléket befedjük a maradék három réteslappal, azzal a különbséggel, hogy most a legfelső réteslapot is megkenjük egy kevés olavasztott vajjal.

170 fokosra előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük a tésztánkat.

Amikor langyosra hűlt, kockára vágjuk porcukorral és lekvárral tálaljuk. 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!