Bejgli

Nincs karácsony bejgli nélkül..... vagy nem jól tudom a szlogent? De igen jól! Lehet, hogy Kevin nélkül elmúlik a karácsony, de bejgli nélkül nem, az tuti biztos. Legalábbis nálunk, az egyik karácsonyi kedvenc a diós és a mákos bejgli. Anyukám a Diós vagy mákos kalács-ot, én pedig a klasszikus bejglit szoktam karácsonyra készíteni. Mind a kettőt nagyon szeretjük. Az idei karácsonyon is  versengenek majd ezek a sütemények az asztalon, de szerintem megint döntetlen lesz, hiszen mikor véget érnek az ünnepek, sem a kalácsból, sem a bejgliből nem marad egy falat sem.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához (4 rúdhoz):

1 kg liszt

20 dkg vaj

15 dkg zsír

8 dkg porcukor

4 dkg élesztő

2 dl tej

1 evőkanál tejföl

2 tojás sárgája

csipet só

Mák töltelékhez (2 rúdhoz):

40 dkg mák

25 dkg kristálycukor

10 dkg mazsola

fél citrom reszelt héja

3 evőkanál tej

2 alma

Dió töltelékhez (2 rúdhoz):

40 dkg dió

20 dkg kristálycukor

5 dkg mazsola

fél citrom reszelt héja

3 evőkanál tej

4-5 evőkanál lekvár

A bejglik lekenéséhez 1 tojás

 

 

A langyos tejbe teszünk 1 teáskanál cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. Amíg kel az élesztő, a liszttel elmorzsoljuk a vajat és a zsírt. Majd hozzátesszük a tojássárgáját, a porcukrot, a sót, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt.

A tésztát alaposan kidolgozzuk és legalább másfél órán keresztül, hűvös helyen pihentetjük.

Közben elkészítjük a töltelékeket. Külön-külön összekeverjük a mákot, és a diót a kristálycukorral, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával és a tejjel. Mind a két tölteléket két részre osztjuk.

A megkelt tésztát 4 egyforma részre osztjuk, és mindegyiket kb. 30x40 cm-es lappá nyújtjuk.

 

 

Két tésztalapra diós töltelék, a másik két kisodort lapra pedig mákos töltelék kerül,  úgy hogy az egyik hosszabb oldalán, és a két rövidebb oldalán legyen legalább 1 cm sáv, amelyre nem kenünk tölteléket. A diós bejglik töltelékére 2-2 evőkanál lekvárt "pötyögtetünk", a mákosokra pedig 1-1 szem reszelt almát. Ha nagyon lédús az alma érdemes a levét kinyomkodni.

A megtöltött bejglik szélét mind a két oldalon vékonyan visszahajtjuk, és szorosan feltekerjük. Úgy tesszük tepsibe, hogy a vége a tekercs aljára kerüljön.

A bejgliket lekenjük tojással és legalább 30 percig pihentetjük, ekkor ismét megkenjük tojással és ismét 30 percig hűvös helyen pihentetjük.

30 perc leteltével jó mélyen megszurkáljuk a bejglik tetejét és oldalát, hogy a forró gőz távozni tudjon majd a tésztából. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük a rudakat.

 

 

Néhány jó tanács.

Ügyeljünk arra, hogy amikor lekenjük a bejglik tetejét tojással, addig ne kenjük le ismét, amíg az előző réteg meg nem szárad. Ha nem várjuk meg, hogy megszáradjon a tojás, akkor nem lesz szép márványos a bejglink.

A töltelékbe csak annyi tejet szabad használni, ami éppen csak megnedvesíti a száraz anyagokat, különben a bejgli szétreped.

 

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!