Békaszáj

A nevével ellentétben, nem egy gusztustalan dologról, hanem egy nagyon finom és nagyon is gusztusos sütiről van szó. Tegnap hétvégi lazulásnak azt terveztem, hogy leülök és megnézek egy filmet. Bekapcsoltam a laptopot, de nem a mozi csatornára kattintottam, hanem arra a mappára, amiben a süti recepteket gyűjtöm. Ha megtetszik egy recept ide mentem le, vagy írom. Megakadt a szemem ezen a bejegyzésen, Békaszáj. Vajon mi ez? Egyáltalán nem emlékeztem rá, hogy mikor írtam ide.

A pontos leírás alapján lelki szemeim előtt, már láttam a sütit, és a kis sütimanók is nyomban elkezdtek suttogni  a fülembe: "Ne nézz filmet, süssél sütit!" Családomtól persze rögtön jöttek: "...miért nem pihensz, ... soha nem tudsz a nyugton maradni...." és hasonló, óvó megjegyzések, ami persze jól esik, de ha sütni kell, akkor sütni kell. Amikor készen lettek a finom sütik, persze ők is nagyon örültek, hogy inkább a konyhában nyüzsögtem, és nem a tv előtt punnyadtam.  Örülök, hogy rábukkantam erre a receptre, amit, mint mondtam nem tudom honnan, melyik sütis oldalról ered, de így is köszönöm annak, aki feltette. Biztos, hogy ezentúl sokszor el fogom készíteni, mert egyszerű, sok van belőle, nem túl drága, mutatós, és ami a legfontosabb, finom.

Hozzávalók:

Tésztához:

70 dkg liszt

csipetnyi só

27 dkg zsír

3 evőkanál kristálycukor

1 csomag sütőpor

3 tojássárgája

2-2,5 dl tejföl

Töltelékhez:

3 tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

20 dkg darált dió

kevés citromhéj

Tetejére:

porcukor

A liszthez hozzákeverjük a sütőport, a sót, a kristálycukrot, majd elmorzsoljuk benne a zsírt. Ezután beletesszük a tojások sárgáját, a tejfölt és szép simára gyúrjuk. Hűtőszekrénybe legalább egy órán keresztül pihentetjük. Amíg pihen a tészta, elkészítjük a tölteléket, amelyhez  habot verünk a tojásfehérjéből. Amikor már kemény a hab, 2-3 részletben hozzáadjuk a kristálycukrot, és tovább verjük a habot. Legvégül beletesszük a darált diót, a reszelt citromhéjat, és azzal is összekeverjük. A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és 6 cm-es köröket szúrunk ki belőle. A körök közepére teszünk 1-1 kávéskanál tölteléket, félbehajtjuk, és a sütik két szélét kissé összenyomjuk. A közepét nem kell összenyomni, sőt nem is tudjuk a töltelék miatt. Sütés közben, kissé szét fog nyílni, és olyan formája lesz, mint a békaszájának, innen ered a neve is. A megformázott sütiket sütőpapírral bélelt, vagy zsírral kikent tepsibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Amint kiszedjük  a tepsiből, vaníliás porcukorba hempergetjük őket.

 

Jó sütést és jó étvágyat kívánok hozzá!

Tejbegrízes lepény

A minap álltam sorba a pénztárnál, amikor az előttem álló két hölgy azt tárgyalta, hogy az egyikük milyen gusztusos süteményt evett a szomszéd asszonyánál, aki a tévében látta a sütit és úgy készítette el. Kelt tésztából készült és tejbegríz volt a krémjében. Annyit áradoztak róla, hogy már szinte magam előtt láttam a süteményt. Amint haza értem, elkezdtem keresni a receptet, de nem találtam semmit, ami hasonlított volna a hallottakra. Kíváncsi voltam, és nem adatam fel a keresést, előbányásztam egy nagy köteg régi receptújságot - van közöttük, ami már közel 30 éves - és, azokban is elkezdtem a kutakodást, hátha ott szerencsével járok. És úgy is lett, ráakadta erre a receptre. Lehet, hogy nem pontosan erről folyt a beszélgetés, de én megelégedtem ezzel a sütivel. Pontosan olyan amilyennek elképzeltem. Biztos, hogy ezentúl sokszor el fogom készíteni. 

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

3 dl tej 

7 dkg cukor

1 tojás

6 dkg olvasztott vaj

0,25 dl étolaj

csipet só

Töltelékhez:

1 l tej

10-11 evőkanál gríz  

5 evőkanál kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor

1 marék mazsola

Tetejére:

1 felvert tojás

Először a tölteléket készítjük el. 1 liter tejbe belekeverjük a grízt, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és sűrű tejbegrízt főzünk belőle. A mazsolát megmossuk és a meleg grízhez keverjük. Teljesen kihűtjük. 

A langyos tejbe elkeverünk 1 evőkanál cukrot, elmorzsoljuk benne az élesztőt, és langyos helyen megkelesztjük. A lisztet átszitáljuk, hozzátesszük a csipet sót, a maradék kristálycukrot, a tojást, és az olvasztott vajat, majd a megkelt élesztőt. Alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor elválik az edény falától, több részletben hozzádolgozzuk az étolajat. Letakarjuk és langyos helyen 1 órán keresztül kelesztjük. A megkelt tésztát két részre osztjuk.

 Az egyik részt, alaposan meglisztezett gyúrótáblán akkorára nyújtunk, hogy kibéleljünk vele egy kb. 25-35 cm-es tepsit, amelyet előzőleg kizsíroztunk. A tésztára tesszük a lehűlt tejbegrízt. Elég darabos, ezért kézzel kell ráegyengetni. Kinyújtjuk a másik tészta adagot is, és befedjük vele a grízes tölteléket. Még 10 percig tepsiben pihentetjük a süteményt, majd megkenjük a felvert tojással és néhány helyen, villával,  jó mélyen megszurkáljuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Amikor kihűlt négyzetekre vágjuk. Ha nagyon édes szájúak vagytok, porcukorral kicsit meghinthetitek, de a nélkül is elég édes.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Paradicsomszószban sült csirke

Mindig is szívesen kertészkedtem, de mostanában a lányom teljesen megfertőzött az évelő virágok ültetésével. Hétvégén szert tettem néhány újabb virágra, amiket természetesen azonnal el is kellett ültetnem, ezért igyekeztem olyan ételt választani, ami mellett nem kell órákig a konyhában ácsorogni. Paradicsomszószban sült csirkére esett a voksom, mert az előkészítésével nem kell órákig pepecselni, a többi pedig már a sütő dolga, én pedig nyugodtan kertészkedhetek.  Köretként rizs főztem hozzá, és máris készen volt a finom ebéd. Remekül illik hozzá a tészta is. Ha  esetleg elfogy a köret, és marad még egy kevéske szaft, azt  jó puha kenyérrel még ki lehet tunkolni. Szerintem ez a legfinomabb benne.  

Az eredeti recept paradicsom pürét ír, de én a nyáron készített Sült paradicsomszószt használtam hozzá.

Hozzávalók:

70- 80 dkg csirke (mell, comb, szárny)

1 nagy doboz sűrített paradicsom

4 evőkanál olívaolaj

5-6 koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

1 fej lilahagyma

1 fej vöröshagyma

arasznyi póréhagyma  (vagy 3 újhagyma fehér része)

1 teáskanál szárított bazsalikom

só

bors

A csirke darabokat megszórjuk sóval. Egy tálba összekeverjük a paradicsomszószt a fűszerekkel (bazsalikom, bors, 2 gerezd fokhagyma) és az olajjal, majd beletesszük a húst. Egy tepsibe beleöntjük a paradicsomos húst. A póréhagymát kb. fél cm vastag karikákra, a lila és vöröshagymát vékony cikkekre vágjuk, a fokhagymát és a koktélparadicsomotokat feldaraboljuk és az egészet egyenletesen elosztjuk a csirke tetején. Alufóliával letakarjuk és 180 fokos sütőben egy órán keresztül pároljuk, ekkor leszedjük róla a fedést és rápirítunk. 

Jó étvágyat kívánok!

Raffaello szelet

A Raffaello desszert nagy rajongója vagyok. Ha ajándékba kapok, próbálok magamon uralkodni, és nem egyszerre felfalni az egész dobozzal. Egyik kedves ismerősöm tudott a Raffaello iránti rajongásomról, és névnapomra egy doboz bonbon kíséretében kaptam  tőle kaptam ezt a receptet. Azóta ha nagyon finom édességre vágyom, elkészítem ezt a süteményt. Bizton állítom, hogy felveszi a versenyt a bonbonnal.

Hozzávalók:

Tésztához:

6 tojásfehérje

20 dkg porcukor

10 dkg liszt

15 dkg kókusz reszelék

1 csomag sütőpor

Krém:

6 tojássárgája

2 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

5 dl tej

20 dkg cukor

20 dkg vaj

Tetejére:

kókuszreszelék

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd bele keverjük a porcukrot, az átszitált lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket. Sütőpapírral kibélelünk egy 22-33 cm-es tepsit, belesimítjuk a tésztát, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük. 

A tojások sárgáját 10 dkg porcukorral kikeverünk, majd hozzávegyítjük pudingport és 2 dl tejet. A maradék 3 dl tejet felforraljuk, és megfőzzük bennne a tojásos,  pudingos keveréket. A vajat kikeverjük a maradék 10 dkg porcukorral, és a teljesen kihűlt puding krémhez adjuk, alaposan összekeverjük.

A krémet a kihűlt tészta tetejére kenjük. A tetejét kókuszreszelékkel díszítjük, és felszeleteljük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Ráadásnak egy régebbi kép 💓

 

Lekváros bukta (zsírral)

Néhány napja már tervezgetem, hogy lekváros buktát fogok sütni, mert ráakadtam arra a receptre, ami alapján a nagymamám sütötte a buktát. A tőle származó receptek többségében zsírral készültek a kelt, és élesztős tészták. Amikor Mama ezeket a recepteket lejegyezte még sokkal gyakrabban használták a zsírt, mint a margarint.  Persze vajjal is készítettek kalácsot, de az akkor is jóval drágább volt, így általában sokkal olcsóbb zsírt használták. Megmondom őszintén én is szívesebben használom a zsírt, vagy a vajat, mint a margarint. Emlékszem Mama mindig azt mondta, sokkal tovább maradnak puhák a zsírral készült sütemények. Ezt nem tudom igazolni, mert nálunk  a kelt tészták általában nem szokták megérni a másnapot ...... de biztos így van. Természetesen vajjal vagy margarinnal is el lehet készíteni, de én most a "mamám féle"  zsírral készült buktát sütöttem meg. A töltelékről eddig nem ejtettem szót, pedig az is megérdemi, hogy megemlítsem. Anyukám minden évben készít birsalma lekvárt. A tavalyiból még volt egy üveggel, amivel most megtöltöttem a bukták egy részét. A másik felébe a nyáron sütőben készített szilvalekvárt tettem. Mind a kettővel nagyon finom. 

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg félfogós liszt 

(25 dkg sima liszt, 25 dkg rétes liszt)

2 tojássárgája

8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj

7 dkg kristálycukor

fél kávéskanál só

2,5 dkg élesztő

3 dl tej

Töltelék:

Sütés álló lekvár

Tetejére: 

1 felvert tojás

A langyos tejbe elkeverünk 1 evőkanál cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. 

A kétféle lisztet összekeverjük és átszitáljuk. Összekeverjük a sóval, és a cukorral a liszttel. Elmorzsoljuk benne a zsírt. Hozzá tesszük a tojások sárgáját, és a felfuttatott élesztőt. Jól kidolgozzuk, letakarjuk és meleg helyen 1 órán keresztül kelesztjük. 

Körülbelül fél cm vastagra kinyújtjuk, és 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyikre teszünk 1-1 halom kemény lekvárt, buktákat formázunk belőlük. A tepsit alaposan kikenjük zsírral, beletesszük a buktákat, és további 20 percig pihentetjük. A pihentetés leteltével lekenjük a felvert tojással, és 190 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kiborítjuk a tepsiből, és amikor langyosra hűlt szétszedjük a buktákat. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Vasutas szelet

Ez egy elronthatatlan sütemény. Az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. Könnyű kevert tészta, édes hab és savanykás lekvár. Már akkor összefut a nyál a számban, ha csak rágondolok. A Vasutas szelet receptjét réges-régen kaptam egy munkatársamtól. Amikor mondta, hogy milyen süti ez, azt hittem a  Néger szeletről beszél, mert így hallomásra nagyon hasonlít rá. És nem csak hallomásra, de kinézetre is sok a hasonlóság. Azonban mégsem ugyan olyan, hiszen ennek tarka a tésztája, lekvár van a hab alatt - hogy csak a leginkább szembetűnő különbségeket említsem. Erre szoktam mondani, hogy ugyan olyan, csak mégis egészen más. Az viszont egyforma bennük, hogy mind a kettő isteni finom. Szerintem mind a kettőt próbáljátok ki, és döntsétek el, hogy Nektek melyik ízlik jobban.

Hozzávalók:

Tésztához:

10 dkg vaj

4 tojássárgája

20 dkg cukor

2 dl tej

30 dkg liszt

1 csomag sütőpor

2 evőkanál holland kakaópor

csipet só

Habhoz:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 evőkanál citromlé

Összeállításhoz:

6-7 evőkanál sárgabaracklekvár

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lágy vajat. Ezzel tovább keverjük. ezután beleöntjük a tejet, a sütőporral és a sóval elkevert lisztet. A tésztát két részre osztjuk és az egyik felébe belekeverjük a kakaóport. Egy 22x33 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral és  felváltva belekanalazzuk a sárga és a kakaós tésztát.

170 fokra előmelegítjük a sütőt és megsütjük benne a piskótát.

A tojásfehérjéből, a porcukorból és a citromlevéből gőz fölött habot verünk. A tésztát megkenjük lekvárral és rákenjük a tojáshabot. A sütési hőmérsékletet 100-120 fokra mérsékeljük, és 5-10 percig szárítjuk a sütemény tetején a habot.

Ha teljesen kihűlt, tetszőleges formára felszeleteljük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Karaj sült hagymával és paradicsommal

Újabban előre megtervezem a heti menüt. Már korábban is próbálkoztam ezzel, de mindig kudarcot vallottam, most azonban egész jól működik. Persze kisebb nagyon változások mindig adódnak. Például most is, amikor a hentes pultban magát kínáló csodás karaj változtatta meg a tervezett ételsort. Hortobágyi palacsinta volt a terv, de a hétvégi bevásárlás során annyira szép volt a karaj, hogy nem volt szívem ott hagyni. Nem tudtam, hogy mit főzök belőle, de biztos voltam benne, hogy karajból fog készülni az ebéd. Volt itthon néhány szem paradicsom, ami már kezdett kicsit puhulni, de még teljesen egészséges volt, ezek megmentését is számításba véve olyan ételt kellett készíteni, amihez ezt is fel tudom használni. Tehát adott volt a csodaszép karaj és a paradicsom. Már csak azt kellett kitalálnom, hogy  ebből a két remek alapanyagból mit alkotok.  Kis fejtörés után ez a finom étel kerekedett ki belőle. Próbáljátok ki, remélem nektek is ízlik majd.

Hozzávalók:

6 szelet karaj

3 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 arasznyi friss rozmaring ág

 (vagy fél kávéskanál szárított)

3 paradicsom

10 dkg füstölt sajt

1- 1,5 dl húsleves (vagy fél húsleves kocka vízben feloldva)

4-5 evőkanál olívaolaj

só

bors

A húst kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd rövid időre pihentetjük. Egy serpenyőben olajat hevítünk és a húsok mind két oldalát néhány perc alatt elősütjük. A húsok mellé dobjuk a rozmaringot, felöntjük a húslevessel és fedő alatt néhány percig pároljuk a húst, majd átesszük egy tepsibe. A visszamaradt pecsenyelébe tesszük a vékony szeletekre vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal és aranybarnára pároljuk. A párolt hagymát az elősütött húsok tetejére halmozzuk. Erre tesszük a felszeletelt paradicsomot, és az egészet megszórjuk reszelt sajttal. Addig sütjük, amíg a sajt megpirul. 

Jó étvágyat kívánok!