Vadas

Tudom, hogy a vadast vadhúsból illene készíteni, de legalábbis marhából, én mégis a sertéskarajnál maradok. Ennek egyetlen oka, hogy a karajt szereti legjobban a családom.

A vadas elkészítése egyébként nem bonyolult, hiszen a húst puhára kell főzni, párolni, majd a szószhoz zöldségeket passzírozni és ízesíteni. Ez valóban egyszerű, de a jó vadas titka a mártás ízesítésén áll vagy bukik. Fontos, hogy ne legyen túl zöldséges, túl édes, ne domináljon benne sem a mustár, sem a citrom, sem a tejföl. A mártást eredetileg azokból a zöldségekből és pecsenyeléből készítették, amelyekben a vadhúst pácolták.

Fontos, hogy a mártáshoz a hús sütéséhez használt pecsenyeszaftot is használjuk fel, mert ez adja meg a jó alapízt.

Köretként zsemlegombóccal "illik" tálalni, de az én családom makarónival szereti. Persze készítettem már zsemlegombóccal is, de annak nem sikerült legyőznie a tésztát. Pedig isten bizony finom volt!

Hozzávalók:

8 szelet karaj

2 nagyobb répa

1 nagyobb petrezselyemgyökér

1 ujjnyi vastag szelet zellergumó

(a zöldségek aránya 3 rész répa - 2 rész petrezselyemgyökér - 1 rész zellergumó)

1 dl száraz fehérbor

1 közepes fej hagyma

1 csapott evőkanál cukor

só

bors

1 mokkáskanál kakukkfű

2 babérlevél

10 szem bors

1 kis pohár tejföl

fél dl tejszín

ízlés szerint mustár 

néhány csepp citromlé

kevés zsiradék

A hús megütögetjük, enyhén sózzuk, kicsit félre rakjuk, hogy átjárják az ízek, majd a forró zsiradékon mind a két oldalát hirtelen megpirítjuk. A megsült szeleteket félre rakjuk.

A visszamaradt pecsenyezsírban megdinszteljük a karikára vágott répát, petrezselyemgyökeret, és a vékonyra szeletelt zellert. Néhány perc múlva rátesszük az apró kockára vágott hagymát, és azt is üvegesre dinszteljük. Megszórjuk cukorral és kissé megpirítjuk, felöntjük a fehér borral és kb. 3 dl vízzel. 

Egyet forralunk rajta, majd beletesszük az elősütött húst, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, babérlevéllel, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk a zöldségeket és a húst. 

Amikor minden kellően puha, a lábosból kiszedjük a húst, és a babérlevelet, a zöldségeket pedig összeturmixoljuk. A zöldséges szaftot ízesítjük mustárral, citromlével. A tejfölt összekeverjük a tejszínnel és a szafthoz keverjük. Megkóstoljuk, ha szükséges utána ízesítünk. A szószba visszatesszük a húst, egyet forralunk rajta.

Ha igazán autentikusak akarunk lenni, akkor készítsünk hozzá zsemlegombócot, esetleg burgonya krokettet. 

Vagy egyszerűen főzzük ki hozzá a kedvenc tésztánkat.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!