Reszelt túrós

A túrós sütik rajongója vagyok, lehet az édes vagy sós, kelt, linzer vagy krémes, kerülhet a töltelékbe vagy a tésztába. A túró az egyik legsokrétűbben felhasználható süti alapanyag.

Most egy olyan süti receptjét hoztam nektek, amelynek a tésztája omlós linzertészta, a töltelék, pedig krémes túró. Legelőször egy vendégség alkalmával ettem ilyen sütit, és annyira megtetszett, hogy azóta rendszeresen készítem én is. Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, kezdő otthoni cukrászok is nyugodtan neki láthatnak az elkészítésének, hiszen a végeredmény egy mennyeien finom és nagyon mutatós sütemény.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

15 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

3 evőkanál kakaópor

25 dkg margarin

2 db tojássárgája

1 db egész tojás

1-2 evőkanál tejföl

1 csipet só

Töltelékhez

50 dkg túró

2 db tojássárgája

18 dkg porcukor

4 db tojásfehérje

1 citrom reszelt héja

1 csomag vaníliás cukor

 

 

A lisztbe belekeverjük a száraz anyagokat, a porcukrot, a sót, a vaníliás cukrot és a kakaóport, majd hozzáütjük a tojások sárgáját, a margarint, a tejfölt és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát két részre osztjuk, az egyik felét folpack fóliába  csomagoljuk és legalább 30 percre fagyasztószekrénybe tesszük. 

Amíg dermed a tészta, elkészítjük a tölteléket. A túrót a tojások sárgájával, a porcukorral, a vaníliás cukorral és citrom reszelt héjával lekeverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a túró krémhez keverjük.

A tészta felét - amelyet nem tettünk a fagyasztóba - egy 25x35 cm-es kizsírozott tepsibe tesszük, és megkenjük a túrós töltelékkel. A "fagyos" tésztát, nagy lyukú reszelőn a túrókrém tetejére reszeljük, majd kb. 45 perc alatt, 160 fokos sütőben megsütjük.

A kihűlt süteményt tetszőlegesen kockára vagy téglalap alakúra vágjuk, és csak a díszítés kedvéért kevés porcukrot szitálunk a sütemény tetejére.

 

Jó étvágyat kívánok ehhez a finom és egyszerű sütihez!

 

Milánói szelet

Amikor kicsik voltak a gyerekeim a milánói makaróni volt a kedvencük, még ma is szeretik, de ha megkérdezem, hogy mit szeretnének enni, akkor már nem ez van a topp lista élén. A kicsi keresztlányomnál viszont még mindig ez az étel a díjnyertes. De szerintem ez nem egyedi eset a legtöbb kisgyerek szereti a szaftos, paradicsomos, sajtos tésztát. Ahogy mondtam itthon már nem ez a kedvenc étel, de ha a sonkás szafton kívül egy - egy natúr vagy rántott szelet is kerül a tányérra, máris előrébb is kerül a kedvelési ranglistán.

Tudom, hogy hagyományosan rántott szelettel készül a Milánói szelet, én azonban változtattam egy kicsit és előfordul, hogy natúr szeletből készítem, amelyet a paradicsomos szószban jó puhára párolok. A fiúknak mind a két variáció elnyerte a tetszését, ezért csak a főzésre szánt idő dönti el, hogy melyik változat kerül majd az asztalra.

 

 

Hozzávalók:

40 dkg makaróni vagy spagetti tészta

6 szelet karaj

zsír

50 dkg gomba

30 dkg gépsonka

1 fej hagyma

1 sűrített paradicsom, vagy 1 nagyobb üveg paradicsomlé

Ízlés szerint: só, bors, cukor, oregánó, kakukkfű

reszelt trappistasajt

 

 

A húst kiklopfoljuk és besózzuk és borsozzuk, és legalább 30 percig pihentetjük. Egy magas falú serpenyőben kevés zsírt hevítünk és a húsok mind két oldalát hirtelen megpirítjuk.

A visszamaradt zsiadékban megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát, majd rátesszük a szintén kisebb kockára vágott gépsonkát, és kicsit megpirítjuk. Legvégül hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát. Ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk. Amikor elfőtte a levét ráteszünk 2-3 evőkanálnyi sűrített paradicsomot és egy kicsit lepirítjuk. Felöntjük kevés vízzel, és ha van paradicsom lével. Ízesítjük cukorral, oregánóval, kakukkfűvel és bazsalikommal, beletesszük az elősütött húsokat  és összeforraljuk.

Ez idő alatt kifőzzük a tésztát, lecsepegtetjük és összekeverjük kevés olajjal, hogy ne ragadjon össze a tészta.

Tálaláskor a tészta tetejére teszünk néhány kanál szószt, bőven megszórjuk reszelt sajttal, és mellé tesszük puhára főtt húst.

A hagyományos receptben rántott hússal tálalják a makarónit. Ebben az esetben külön elkészítjük a szószt és hagyományos módon elkészítjük a rántott szeletet.

 

 

Jó étvágyat kívánok!

Szines borzas

Ma olyan bolondos őszi idő volt, délelőtt még sütött a nap, fújt a szél, aztán délután elkezdett szitálni az első. A levegő is tovább hűlt, így jól esett a konyhában a sütő melege. De nem csak ezért sütöttem sütit, hogy meleg legyen, a fő ok az volt, hogy kívántam valami finomságot.

Olyan süti kellett, amely eláll néhány napig, mert a férjemmel ketten nem fogunk megenni egy tepsi sütit, a család többi tagja pedig szerteszét, ki erre - ki arra. Ez linzer alapú süti teljesen megfelelt a kívánalmaimnak. Csodásan omlós tészta, lekvár és szaftos töltelék. Még az is megeshet, hogy amikorra hazajönnek a gyerekek mégis elfogy a süti?

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

20 dkg margarin

1 csomag sütőpor

10 dkg porcukor

3 tojássárgája

1 evőkanál kakaópor

2 evőkanál rum
Töltelékhez

3 tojásfehérje

15 dkg kristálycukrot

15 dkg kókuszreszelék
3+5 evőkanál baracklekvár

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a porcukorral, majd elmorzsoljuk benne a margarint és hozzágyúrjuk a tojások sárgáját valamint a rumot. A tésztát szép simára gyúrjuk, és két részre osztjuk. Az egyik felébe belegyúrunk 1 evőkanál kakaóport. A kakaós tésztát fóliába csomagoljuk és fagyasztószekrénybe tesszük legalább 30 percre.

Alaposan kizsírozunk egy 23x33 cm-es tepsit és bele tesszük a kinyújtott sárga tésztát. A tésztát megkenjük 3 evőkanál lekvárral, amelyre rásimítjuk a kókuszos krémet.

A krémhez kemény habbá verjük a tojások fehérjét. Amikor már jó kemény hozzáadjuk a kristálycukrot, és addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad. Amikor már szép fényes a hab, hozzákeverjük a kókuszreszeléket és az 5 evőkanál lekvárt.Kivesszük a fagyasztóból a kakaós tésztát és nagy lyukú reszelőn a kókuszos krém tetejére reszeljük.
A tésztát 170 fokosra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 40 perc alatt megsütjük.

Ha kihűlt porcukorral megszórjuk a tetejét és hosszúkás szeletekre vágjuk.
Jó sütést, majd jó étvágyat kívánok

Lecsós csirke túrós csuszával

A lecsószezon vége felé közeledünk. Már előre sajnálom, hogy aztán néhány hónapig csak az illat és íz nélküli paprikákat lehet majd megvásárolni. Ezért készítsünk minél több lecsós ételeket amíg kapható a zamatos hazai paprika és paradicsom. Akinek van kamrája, az pedig készítsen jó néhány üveg lecsót, hogy télen se kelljen lemondani erről a finom ételről.

 

 

Hozzávalók:

Lecsós csirkéhez

6 alsó csirkecomb

2 fej hagyma

80 dkg paprika

40 dkg paradicsom

só

fűszerpaprika

zsír

liszt

Túrós csuszához

40 dkg csuszatészta

40 dkg túró

1 nagy pohár tejföl

10 dkg füstölt szalonna

 

 

A csirkecombokat besózzuk és 20-25 percig hagyjuk, hogy a só átjárja a húst. Egy mélyebb serpenyőben zsírt forrósítunk, és a lisztbe mártott combokat elősütjük.

 

 

A visszamaradt zsírban megpirítjuk a vékonyra szeletelt hagymát és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, sózzuk és fedő alatt addig pároljuk, amíg egy kicsit "összeseik". Ekkor belekerül a paradicsom, és összeforraljuk. 

 

Beletesszük az elősütött húsokat és addig főzzük, amíg kellően megpuhul az összes hozzávaló, ekkor utána ízesítünk sóval, megszórjuk fűszerpaprikával, és összeforraljuk az ételt.

 

 

Elkészítjük a túrós csuszát. A szalonnát apró kockára vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. A ropogós szalonna kockákat kiszedjük a zsírból. A tésztát darabokra tördeljük és enyhén sós, lobogóan forró vízben kifőzzük. A leöblített, lecsepegtetett tésztát a szalonna zsírjába forgatjuk. Egy tűzállóedényt vékonyan kikenünk zsírral és beleöntjük a tészta egyharmadát, megszórjuk a túró felével, és kis halmokba közé kanalazzuk a tejfölt egy részét, és megszórjuk szalannával és kevés sóval. Még egy réteget ugyan így készítünk el. Az utolsó tésztaréteget bőven megkenjük tejföllel, és forró sütőben megsütjük.

 

 

Én valójában csak a tetejét szoktam sütő grill fokozatán megpirítani, előtte a gázrózsára tett lángterelő lapon, lassú lángon szoktam összepirítani a tésztát. Ilyenkor isteni pirosra pirul a tészta alja. Majdnem olyan lesz mint amit drága nagymamám készített a nyárikonyhában a sparhelt tetején. 

Jó étvágyat kívánok ehhez a finom ételhez!

Hólabda

Már néhányszor megfogadtam, hogy most és soha többé. Aztán mégis győz a közkívánat, vagy a finom hólabda utáni vágyakozás, és újra, és újra elkészítem. Nem is a sütés az, ami miatt mindig fogadkozom, hanem a kis hengerek megkenése és kókuszba mártogatása. De amikor készen vannak a kis "labdák" minden fáradozás feledésbe merül, mert a végeredmény annyira finom, hogy kárpótol a pepecselésért.

Szóval, bátran fogjatok neki, hogy élvezhessétek a puha piskóta, a kókuszos krém és a kókuszpelyhek csodás összhangját. Az elkészítéssel ne várjatok a hóesésig, ebben a kellemes őszi időben is jól fog esni ez a mutatós sütemény.
 

 

Hozzávalók:

Tésztához

6 tojás

30 dkg kristálycukor

5 dkg kakaópor

20 dkg liszt

1/2 csomag sütőpor

csipet só

10 evőkanál víz

Krémhez

4 dl tej

4 evőkanál liszt

5+10 dkg kókuszreszelék

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1/2 dl rum
 

 

A tojásokat szétválasztjuk és sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Amikor már kifehéredett a krém, hozzáöntjük a vizet és tovább keverjük. Beleszitáljuk és elkeverjük a sütőporral, kakaóval és sóval elkevert lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások habbá vert fehérjét.

A tésztát egy 22*33 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 160 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Amíg sül a tészta elkészítjük a krémet. A lisztet elverjük a tej felével és simára keverjük. A többi tejet feltesszük forralni, amikor felforrt beleöntjük a lisztes keveréket és sűrű krémet főzünk belőle. Amint elzárjuk a krémet hozzákeverünk 5 dkg kókuszreszeléket. Habosra keverjük a vajat a porcukorral, és a rummal, majd a kihűlt lisztes - kókuszos főzethez keverjük, és habverővel alaposan kihabosítjuk.

A tésztát kihűtjük és kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki a tésztából, majd minden korongot vízszintesen kettévágunk. Krémmel összeragasztjuk a korongokat, majd a kívülről is megkenjük krémmel és kókuszreszelékbe forgatjuk.
 

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Kijevi krémes

Hétvégén többszörös családi ünnep volt, és erre az alkalomra sütöttem néhány sütit. Az egyik a Kijevi krémes volt, amelyik a krémes sütemények csúcsa. A habos-diós linzerlapok vaníliás krémmel vannak megtöltve. Legalább 1 napi pihentetés után a krémtől megpuhulnak a belső lapok, a tetején lévő tészta is puha lesz, viszont ropogós marad a hab és a dió is. Az egész sütemény légiesen könnyű.

 

Annyira finomra sikerült, hogy néhány darabot úgy kellett elmenekíteni, hogy kedves kollégáimnak is jusson néhány szelet.

 

Hozzávalók:

Tésztához:

40 dkg liszt

15 dkg porcukor

20 dkg margarin

4 tojássárgája

1 csomag sütőpor

2-3 evőkanál tejföl

1 csipet só

Krémhez:

5 dl tej

5 evőkanál liszt

1 tojás

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

Habhoz:

4 tojásfehérje

15 dkg porcukor

2 maréknyi dió

 

A lisztet összekeverjük a porcukorral a csipetnyi sóval, és a sütőporral. Beletesszük a margarint, a tojások sárgáját és szükség szerint 2 vagy 3 kanál tejfölt. Rugalmas tésztát gyúrunk, amelyet 3 részre osztjuk.

A 4 tojásfehérjét a porcukorral, gőz fölött kemény habbá verjük.

A lapokat tepsi méretűre (kb. 25*38 cm) nyújtjuk, megkenjük a habbal, megszórjuk darabosra vágott dióval, és 170 fokos sütőben világosra sütjük a lapokat.

Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet. A lisztet simára keverjük a tej felével és a tojással. A többi tejet felforraljuk, és megfőzzük benne a lisztes keveréket. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd összekeverjük a kihűtött lisztes péppel.

A lapokat megtöltjük a krémmel és másnapig pihentetjük, majd amikor jól megpuhultak a lapok, hosszúkás szeletekre vágjuk a süteményt.

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!
 

 

 

Tepsis krumpli

Azt hiszem ez nem is recept, inkább csak ötlet. Pontos mennyiségeket nincs is értelme megadni, mert mindenki úgy variálja, ahogy ízlése, pénztárcája engedi.

Általában akkor készítem, amikor kevés az időm, hiszen csak fel kell szeletelni a krumplit, be kell fűszerezni, tetszés szerinti mennyiségben kolbászt, szalonnát tenni a tetejére és megsütni.

Egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. Ráadásul nagyon finom, hiszen a befűszerezett krumplit tovább ízesítik a ráhelyezett szalonna és kolbász darabkák.

Az alábbi mennyiségből 6 felnőtt, jó étvágyú ember lakott jól.

 

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli

2 gerezd fokhagyma

só

bors

majoránna

őrölt kömény

2 pár (kb. 25 dkg) debreceni kolbász vagy lecsókolbász

15 dkg lángolt kolbász

5-6 ujjnyi vastag húsos szalonna, kakastaréjra vágva

 

 

A krumplit 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk, befűszerezzük sóval, borssal, majorannával, köménnyel és zúzott fokhagymával.

Tepsibe öntjük a fűszeres krumplit. A kolbászokat ujjnyi vastag karikákra vágjuk, a krumpli közé keverjük, a tetejére tesszük a szalonna szeleteket.

 

 

A tepsit alufóliával  lefedjük, amikor félig megsültek a hozzávalók levesszük a fóliát és készre sütjük tepsis krumplit.  Időnként, óvatosan sütőlapáttal forgassuk át, hogy egyenletesen megsüljön minden.

 

 

Vékonyra szeletelt hagymát is keverhetünk közé, az is nagyon finom ízt ad neki. A kolbászon és a szalonnán kívül tehetünk hozzá virslit, nagyobb kockára vágott sonkát vagy füstölt tarját. Készíthetjük hurkával is, de akkor szalonnát ne tegyünk rá, mert akkor már nagyon zsíros lesz.

 

 

Savanyúságot minden képen kínáljuk hozzá.

Nagyon jó étvágyat kívánok!

Pehelykönnyű túróslepény

Van egy régi süteményes könyvem (Péter Jánosné - Süteményeskönyv 800 recept), abban találtam rá még évekkel ezelőtt erre a csodás receptre, és azóta is az egyik kedvencem. Ez a sütemény tényleg hű a nevéhez, mert mind a tésztája, mind a tölteléke pillekönnyű.

Az eredeti receptet egy ici-picit átalakítottam, mert kevesebb élesztőt teszek a tésztába, és kevesebb cukrot a töltelékbe, de így is tökéletes.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

4 tojássárgája

15 dkg vaj

30 dkg liszt

0,5 dl tej

1 teáskanál porcukor

3 dkg élesztő

Töltelékhez:

75 dkg túró

20 dkg cukor

4 tojásfehérje

1 evőkanál tejföl

1 citrom reszelt héja

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg mazsola

1 evőkanál gríz

 

 

A tojássárgáját a vajjal kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és a cukros tejben felfuttatott élesztőt. Rugalmas tésztát gyúrunk, és két cipóba osztjuk.

Az egyik kinyújtott tésztát alaposan kizsírozott tepsibe (35*22 cm) tesszük, rákenjük a túrós tölteléket és befedjuk a másik tésztalappal. A töltelékhez a túrót jól kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a tejföllel. Hozzáadjuk a grízt, a mazsolát, a citromhéjat, és óvatosan beleforgatjuk a keményhabbá vert tojásfehérjét.

 

 

A süteményt 1 órán keresztül pihentetjük, majd néhány helyen megszurkáljuk a tésztát, hogy a sütés közben keletkezett gőz távozni tudjon, és 160 fokosra előmelegített sütőben kb. 45 - 50 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

 

Nagyon jó étvágyat kívánok ehhez a finom sütihez!

Hortobágyi palacsinta

A palacsinta legtöbbször kakaós, túrós, lekváros, nutellás... és természetesen a húsos. És ahány konyha, annyi féle Hortobágyi húsos palacsinta. Drága nagybátyám szakács, és ő szerinte az "igazi" Hortobágyi palacsinta paprikás csirkéből készül. Én is készítettem már abból is, de most darált csirkemellből főzött pörköltből készítettem. Nagyfiam kedvence és szerinte így is tökéletes lett.

 

 

Hozzávalók:

Palacsintához:

2 tojás

20 dkg liszt

kb. 2 dl tej

kb. 1 dl szódavíz

csipet só

1 evőkanál étolaj

Töltelék:

60 dkg darált csirkemell

1 nagy kanál sertés zsír

1 db hagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

só

bors

fűszerpaprika

20 dkg tejföl

 

 

A palacsintához a lisztet egy tálba öntjük, a közepébe ütjük a tojásokat, hozzáöntünk egy kevés tejet, és beletesszük a csipetnyi sót. Habverővel, vagy kézi robotgéppel óvatosan elkezdjük összekeverni a tojásokat a liszttel, majd folyamatosan adjuk hozzá a tejet és a szódavizet. Vigyázzunk, hogy ne legyen csomós a tészta. Amikor szép sima a tészta, 1 evőkanál étolajat keverünk hozzá.

 

 

Ha túl sűrű lenne a tészta még tejet vagy szódavizet keverünk bele.

Kisütjük a palacsintákat.

A hagymát apró kockára vágjuk, és a zsíron megdinszteljük. Megszórjuk fűszerpaprikával, borssal, hozzáadjuk az apró kockára vágott paprikát és a paradicsomot, majd hozzáadjuk a darát húst és megsózzuk. Ha szükséges  kevés vizet öntünk hozzá, nehogy oda kapjon a hús. Kb.25 perc alatt megfő a hús. A pörkölt szaftjának felét egy tálkába öntjük, és hozzákeverjük az tejföl felét. A többi tejfölt a pörkölthöz adjuk, hogy finom krémes legyen.

A palacsintákat megtöltjük, és egy tűzálló edénybe tesszük. A tejfölös szafttal bevonjuk a palacsintákat és sütőben jól átforrósítjuk.

Ha marad a tejfölös mártásból, akkor azzal, vagy tejföllel kínáljuk.

 

 

Természetesen készíthetjük darált sertés húsból is vagy maradék sertéspörköltből. Ilyenkor én 1-2 gerezd fokhagymát is szoktam a pörköltbe tenni.

Egy korábbi főzés eredményeként, de az alábbi képen látható palacsinta sertéshúsból készült. Így látványra nem nagyon látható a különbség :)

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!