Káposztás pogácsa

A mi családunkban nem volt hagyománya a káposztás pogácsának. Először akkor ettem, amikor a lányomat vártam. Katin néni kolléganőm hozott belőle kóstolót. Emlékeim szerint isteni finom volt. Különböző pékségekben próbálkoztam a káposztás pogácsával, de valahogy egyik sem volt olyan, amire emlékeztem. Vendégségben is összefutottunk, én és a káposztás pogácsa, de az sem volt az igazi. Bárhol keresetem a régi ízt nem akadtam rá, vagy alig volt benne káposzta, vagy szinte édes volt a tésztája, vagy keletlen és sületlen volt. Néhány napja bekapcsoltam a tévét és egy néni káposztás pogácsát sütött, nagyjából sikerült leírnom a receptet, de egy kicsit alakítottam rajta és tegnap meg sütöttem. És végre ez az íz volt az, amire évtizedek óta vártam.

Ezentúl hagyománya lesz nálunk a káposztás pogácsának, mert biztos, hogy gyakran fogom sütni.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

8 dkg zsír

8 dkg vaj

1 evőkanál só

1 teáskanál cukor

2 tojássárgája

kb. 3 dl tejföl

1 dl tej

2,5 dkg élesztő

50 dkg káposzta (reszelve)

1-2 evőkanál zsír

1 evőkanál cukor

ízlés szerint só 

ízlés szerint bors

Először a káposztát készítjük el. Lereszeljük, enyhén lesózzuk és néhány percig állni hagyjuk. A zsírt felmelegítjük, a cukrot beletesszük és karamellizáljuk, majd a kinyomkodott káposztát is rátesszük és elkezdjük pirítani. Amikor már szép barna ízlés szerint sóval, és borssal ízesítjük.

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral elkevert tejben. A lisztet átszitáljuk és elmorzsoljuk benne a zsírt és a vajat. Hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, a felfuttatott élesztőt  és fokozatosan a tejfölt. A liszt minőségétől függ, hogy mennyi tejfölt fog felvenni, de könnyű jól gyúrható tésztát kell kapnunk.

A tésztát legalább 30 percig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és egyenletesen rákenjük a párolt káposztát, és hármas hajtással összehajtogatjuk. 15 percig pihentetjük, majd megismételjük a hajtogatást. 

Ezután ismét 15 percig pihentetjük, másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egy tojásfehérjét kicsit felverünk, lekenjük vele a tésztát, éles késsel berácsozzuk, majd 5 cm-es pogácsával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, ismét pihentetjük 10- 15 percig, majd 170 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!