Csirke vagy karaj marengoi módra

Nemrégiben láttam egy képet, a marengói módra készített  csirkéről, és annyira jól nézett ki, hogy kedvet kaptam az elkészítéséhez.  Eddig nem ismertem ezt az ételt, de amikor elolvastam a receptet már tudtam, hogy ez nekem való étel lesz, hiszen két kedvencem is megtalálható benne, a paradicsom és a gomba. Azonban, "jó" szokásomhoz híven, egy egészen pici dolgot változtattam a recepten, nevezetesen, hogy nem csirkéből, hanem karajból készítettem. Így született meg a karaj marengói módra. 

Természetesen, ha nektek jobban tetszik a csirkés változat azzal is készíthetitek. A recept és az elkészítés módja ugyan az.

Amikor kerestem a receptet, rátaláltam egy kis gasztrotörténelemre, amely szerint egy véletlen eredményeként született meg ez a remek étel. A monda szerint a Napóleon a csaták befejeztével szívesen fogyasztott sült csirkét. A marengoi csata estéjén sem volt ez másként. Délután még úgy tűnt a francia sereg elveszíti a csatát, de, Desaix tábornok estére megfordította a csata sorsát. Amikor Napóleon szakácsa hírt kapott arról, hogy a francia csapatok mégis győzelmet arattak a Habsburg seregekkel szemben meglepetésében kiejtette kezéből a paradicsomszószt, amely a sült csirkére ömlött. Új ételt már nem volt ideje készíteni, ezért fűszerekkel, gombával ízesítette a szószt, és a csirkét így tálalta a  hadvezérnek.

A kis történelmi kitekintés után, íme a recept.

Hozzávalók:

6 szelet karaj

2 teáskanál provanszi fűszerkeverék

3-4 evőkanál olívaolaj

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

40 dkg apró szemű csiperkegomba

1 doboz hámozott paradicsom

fél deci száraz fehérbor

1 kávéskanál oregáno

fél kávéskanál bors

só

A húst megklopfoljuk, megszórjuk sóval és a fűszerkeverékkel, majd legalább 1 órán keresztül pihentetjük.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hús mind két oldalát néhány perc alatt megpirítjuk, majd félre rakjuk. A hagymát és a fokhagymát nagyon aprókockára  vágjuk, és a visszamaradt olajban megdinszteljük. A gombát nagyobb kockára vágjuk, és a hagymához adjuk. Ízesítjük kevés borssal és sóval. Amikor a gomba kezd puhulni, hozzákeverjük a darabolt hámozott paradicsomot a levével együtt, beleöntjük a bor, ízesítjük sóval, borssal és oregánóval. Visszatesszük a húst a szaftba, és készre pároljuk.

Tésztával kínáljuk.

Hámozott paradicsom helyett használhatunk hozzá, friss paradicsomot, és 1-2 evőkanál paradicsompürét, vagy 4-5 evőkanál jó sűrű házi paradicsomlét.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Kelt meggyes rácsos

Idén bőven adtak termést a meggyfáink. Degeszre ettük magunkat a meggyes finomságokból, valamint rendesen bespájzoltam befőttből, szörpből, és a fagyasztóba is került néhány csomag. A meggyszezon nem múlhat el úgy, hogy nem sütöm meg a kelt meggyes rácsos sütit, aminek a receptje a  nagymamám süteményes könyvéből maradt rám.  Amikor mama receptjeit készítem mindig eszembe jut, hogy milyen volt a sütijének az íze, illata. Mennyire jó volt vele együtt sütni, hallgatni a tanácsait, együtt nevetni vagy éppen vitatkozni...... milyen jó volt mellette gyereknek lenni.💓

Hozzávalók:

Tésztához:

2 dl tej

2 dkg élesztő

10 dkg porcukor

50 dkg liszt

25 dkg margarin

csipet só

1 citrom reszelt héja

1 tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

Töltelék:

2 üveg magozott meggybefőtt vagy 80 dkg friss meggy

2 evőkanál zsemlemorzsa

1 mokkáskanál őrölt fahéj

ízlés szerint kristálycukor

Tetejére:

1 felvert tojás

• A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt citromhéjat, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a tejfölt, a csipet sót, és alaposan kidolgozzuk. A kész tésztát langyos helyen 30 percig kelesztjük. 

• A megkelt tészta 2/3 részét zsírral kikent tepsibe tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával, és ráterítjük a meggyet. A fahéjat összekeverjük a kristálycukorral, és a meggyre szórjuk. A maradék tésztából vékony rácsokat sodrunk, és berácsozzuk a süti tetejét.
• A tojást felverjük, és megkenjük vele a rácsokat.
• 30 percig a tepsiben kelesztjük a süteményt, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.
• Tepsiben hűtjük ki, majd kockára vágva kínáljuk.

• Jó étvágyat kívánok!
• 
  

 

 

Zsálya szörp

Amint itt a nyár nem csak befőttekkel, lekvárokkal töltöm a kamra polcokat, hanem szörpökkel is. Néhánynak a receptjét már itt is megmutattam, de a zsálya szörp eddig kimarad. Imádom a zsályát, ezért a kertemben is sokféle található, van ligeti-,  sudár-,  őszi-, és az orvosi zsálya, amiből a szörpöt is készítem.  

Első találkozásom a zsálya szörppel úgy kezdődött, hogy kaptam egy pici üveggel kóstolóként. Addig nem ittam ilyen szörpöt, és nem gondoltam volna, hogy zsályából egyáltalán  készülhet szörp, méghozzá ennyire finom.  Azonnal beleszerettem ebbe a finom szörpbe, és azóta minden nyáron készítek néhány üveggel. Nyáron szódavízzel finom hűsítő üdítő italként fogyasztjuk, télen pedig forró vízbe keverve jó szolgálatot tesz, a megfázások időszakában.

Hozzávalók:

1 nagy csokor zsálya

2 citrom

1,5 liter víz

1 kg cukor

1,5 dkg citromsav

A zsálya leveleket megmossunk, és kissé összetépkedjük.

Egy nagyobb fazékba, vagy üvegbe tesszük, belekarikázzuk a citromot, majd felöntjük hideg vízzel. Az edényt lefedjük, és 1-2 napig hideg helyen áztatjuk a leveleket.

 

 

A vizet, a levelekkel és a citromkarikákkal együtt feltesszük forrni, amikor felforr, kiszedjük belőle a leveleket és citromot. Ha magok, vagy levéldarabkák vannak a főzetben, akkor leszűrjük. Visszatesszük forrni, beletesszük a cukrot és összeforraljuk, majd legvégül a citromsavat is hozzá adjuk.  Még forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban kihűtjük.

Bízom benne, hogy elnyeri a tetszéseteket és elkészítitek. 

 

 

 

Váci töltött karaj

Bevallom nem szeretek rántott húst készíteni, sokkal inkább kedvelem a töltött, vagy szaftos húsokat. A férjem viszont rántott hús rajongó, ezért, hogy a kedvében járjak, erőt veszek magamon, és neki látok a panírozásnak és a sütésnek. 

Ennek a töltött-rántott húsnak a receptje viszont annyira megtetszett, hogy minden kérés nélkül, megcsináltam.  Megkérdezte, mi történt, hogy csak úgy minden kérés nélkül rántott húst készítettem. A kérdést viszont nem értettem, mert végtére is ez inkább töltött hús, mint  rántott húst... 😉 A lényeg pedig az, hogy nagyon finom.

 

Hozzávalók:

6 szelet karaj

10 dkg gomba

10 dkg gépsonka, kockára vágva

10 dkg reszelt sajt

só

bors

petrezselyem zöldje

Panírozáshoz és sütéshez:

tojás

liszt

zsemlemorzsa

étolaj

A húst vékonyra klopfoljuk, de vigyázzunk, hogy ne szakadjon ki. Sózzuk, borsozzuk, és kicsit pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják. Közben elkészítjük a tölteléket. A gombát tetszőlegesen felvágjuk, a sonkát apró kockára vágjuk, a sajtot lereszeljük.  A gombát kevés olajon megdinszteljük, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük, majd hozzákeverjük a sajtot és a sonkát. 

A hússzeletek egyik oldalára ráteszünk egy-egy halom tölteléket, és tekercset készítünk belőle.

A szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk, majd bő, forró olajban kisütjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Vaníliakrémes kókuszos szelet

Évekkel ezelőtt, egy nyugdíjas búcsúztató alkalmával kóstoltam ezt a sütit. Akkor elkértem a receptjét, de valahogy a feledés homályába merült, egészen mostanáig. Néhány napja az internetet böngészve ismét megláttam a sütemény képét, és azonnal eszembe jutott, hogy milyen finom volt.  Előkerestem a receptet, és a hétvégi, családi összejövetel remek alkalomnak bizonyult, hogy elkészítsem. Nagy sikere lett, mert krémes, de nem nagyon, linzeres, de nem száraz. Így azok is imádták, akik a krémes sütik szerelmesei, és azok is, akik a szárazabb, linzer alapú tésztákért rajonganak. Remélem nektek is ízlik majd, ha elkészítitek.

Hozzávalók:

Tésztához:

30 dkg liszt

15 dkg margarin

2 evőkanál kakaópor

1 csomag sütőpor

15 dkg porcukor

csipet só

1 tojás

1-2 evőkanál tejföl

Töltelék:

6 tojás fehérje

15 dkg kristálycukor

15 dkg kókuszreszelék

Krém:

6  tojássárgája

1 csomag vaníliás cukor

5 dkg kristálycukor

4 evőkanál liszt

4 dl tej

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

Máz:

2 evőkanál olaj

10 dkg ét csoki

Tetejére:

4-5 evőkanál kókuszreszelék.

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd hozzákeverjük a porcukrot, a sütőport, a sót, a kakaóport, beletesszük a tojást, a tejfölt, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részt kinyújtjuk, és egy 25x38 cm-es, zsírral kikent tepsibe tesszük. 

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzákeverjük a porcukrot, majd a kókuszreszeléket. A habot a tészta tetejére simítjuk, és befedjük a másik, kinyújtott tésztával.

A süteményt, 160 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. Amíg hűl, elkészítjük a krémet, amelyhez a tojássárgáját habosra keverjük a kristály és vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet. A tej kb. harmadát hozzákeverjük a tojásos keverékhez, a többit felforraljuk. A forró tejhez óvatosan hozzáöntjük a tojásos keveréket, és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. A vajat habosra keverjük a porcukorral, és a teljesen kihűlt főzött krémhez keverjük. 

Ezt a krémet rákenjük a kihűlt tészta tetejére. 

A csokihoz adjuk az étolajat, és gőz fölött felolvasztjuk, majd a krém tetejére öntjük. Amikor elkezd dermedni a csoki, meghintjük kókuszreszelékkel. 

Néhány órát pihentetjük, majd forróvízbe mártott késsel, felszeleteljük. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Zalai krémes

Régebben a süteményes könyvem tele volt kisebb - nagyobb cetlikkel, amire az éppen felfedezett, jónak tűnő recepteket írtam. De ezek kipotyogtak, elszakadta, némelyiken nem volt név, vagy ha több cetlire volt írva, csak az egyik volt meg. Ekkor döntöttem el, hogy egy füzetbe fogom írni a kipróbálásra váró recepteket. Ezt a füzetet lapozgatva figyeltem fel ismét a Zalai krémesre, és így újra olvasva is nagyon tetszett. A hétvégén a megvalósításra is sorkerült. Osztatlan sikere volt a sütinek. Biztos, hogy ismétlésre is sor kerül. 

Hozzávalók:

Tésztához:

6 tojásfehérje

20 dkg porcukor

15 dkg dió

2 dkg zsemlemorzsa

3 dkg liszt

fél csomag sütőpor

Krémhez:

6 tojássárgája

5 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás pudingpor

8 dl tej

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

kb.: 35-40 dkg négyzet alakú háztartási keksz

Tetejére:

10 dkg étcsoki

2 evőkanál étolaj

A darált diót, összekeverjük a liszttel, a zsemlemorzsával és a sütőporral. A tojásfehérjét csipet sóval habosra verjük. Amikor kemény a hab, belekeverjük a cukrot, majd óvatosan a többi száraz hozzávalót.

Egy 22x33  cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Amíg sül, elkészítjük a krémet, amelyhez a 6 tojássárgáját habosra keverjük 5 dkg kristálycukorral, majd hozzáadjuk a pudingport, és 3 dl tejet. A maradék 4 dl tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos keveréket, és folyamatosan kevergetve megfőzzük, majd teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, és a kihűlt pudinghoz keverjük.

Amikor a piskóta is kihűlt a következő módon állítjuk össze a süteményt:

• a piskta lapra kenjük a krém felét
• amelyre sorba rárakjuk a háztartási kekszet, 
• keksz tetejére kenjük a maradék krémet
• végül leönjük csokimázzal.

A mázhoz a csokit kis darabokra törjük, hozzáöntjük az étolajat és gőz fölött, vagy mikró olvasztó fokozatán felolvasztjuk.

Néhány óra pihentetés után, forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Maci szelet

Unokáim nagyon szeretik a Maci kávét. Gondoltam, a kávés sütit is szeretni fogják. Próbáltam bevonni őket a sütésbe is, de inkább közös, unokatesós "mozi délutánt" tartottak. A finom sütemény illat azonban lecsalta őket a konyhába, és még meg sem kötött tetején a csoki máz, már ott ácsorogtak, és várták, hogy felszeleteljem. Nagyon ízlett nekik, úgyhogy a Maci kávé mellett, a Maci kávés süti is a kedvencük lett. Amit meg is értek, hiszen a kévés piskóta, a vaníliás krémmel, és a  csoki mázzal tényleg nagyon finom. És még nem is említettem a csoki mázon lévő ropogós, pirított dió darabokat. 

Hozzávalók:

Piskótához:

5 tojás

16 dkg kristálycukor

20 dkg liszt

10 evőkanál Maci kávé

8 evőkanál tej

8 evőkanál étolaj

Krémhez:

4 evőkanál liszt

1 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál cukor

2 tojássárgája

4 dl tej

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

Mázhoz:

10 dkg étcsoki

2 evőkanál étolaj

1 marék dió apróra vágva

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a tejet. A liszthez keverjük a maci kávét, a sütőport, a csipet sót és hozzáadjuk a tojásos keverékhez.

Egy 22x33 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát és 170 fokos sütőben megsütjük.

A tésztát kihűtjük, ketté vágjuk, és megtöltjük krémmel. A krémhez a tojássárgáját habosra keverjük a vaníliás cukorral és a kristálycukorral, majd a liszttel, és kb. 1 dl tejjel. A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a tojásos keveréket, és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön összefőzzük. A főzött krémet teljesen kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a hideg főzött krémhez adjuk.

A sütemény tetejét bevonjuk a felolvasztott, csokival, és megszórjuk pirított, darabos dióval.

Hosszúkás szeletekre vágjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!