Váci töltött karaj

Bevallom nem szeretek rántott húst készíteni, sokkal inkább kedvelem a töltött, vagy szaftos húsokat. A férjem viszont rántott hús rajongó, ezért, hogy a kedvében járjak, erőt veszek magamon, és neki látok a panírozásnak és a sütésnek. 

Ennek a töltött-rántott húsnak a receptje viszont annyira megtetszett, hogy minden kérés nélkül, megcsináltam.  Megkérdezte, mi történt, hogy csak úgy minden kérés nélkül rántott húst készítettem. A kérdést viszont nem értettem, mert végtére is ez inkább töltött hús, mint  rántott húst... 😉 A lényeg pedig az, hogy nagyon finom.

 

Hozzávalók:

6 szelet karaj

10 dkg gomba

10 dkg gépsonka, kockára vágva

10 dkg reszelt sajt

só

bors

petrezselyem zöldje

Panírozáshoz és sütéshez:

tojás

liszt

zsemlemorzsa

étolaj

A húst vékonyra klopfoljuk, de vigyázzunk, hogy ne szakadjon ki. Sózzuk, borsozzuk, és kicsit pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják. Közben elkészítjük a tölteléket. A gombát tetszőlegesen felvágjuk, a sonkát apró kockára vágjuk, a sajtot lereszeljük.  A gombát kevés olajon megdinszteljük, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük, majd hozzákeverjük a sajtot és a sonkát. 

A hússzeletek egyik oldalára ráteszünk egy-egy halom tölteléket, és tekercset készítünk belőle.

A szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk, majd bő, forró olajban kisütjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Vaníliakrémes kókuszos szelet

Évekkel ezelőtt, egy nyugdíjas búcsúztató alkalmával kóstoltam ezt a sütit. Akkor elkértem a receptjét, de valahogy a feledés homályába merült, egészen mostanáig. Néhány napja az internetet böngészve ismét megláttam a sütemény képét, és azonnal eszembe jutott, hogy milyen finom volt.  Előkerestem a receptet, és a hétvégi, családi összejövetel remek alkalomnak bizonyult, hogy elkészítsem. Nagy sikere lett, mert krémes, de nem nagyon, linzeres, de nem száraz. Így azok is imádták, akik a krémes sütik szerelmesei, és azok is, akik a szárazabb, linzer alapú tésztákért rajonganak. Remélem nektek is ízlik majd, ha elkészítitek.

Hozzávalók:

Tésztához:

30 dkg liszt

15 dkg margarin

2 evőkanál kakaópor

1 csomag sütőpor

15 dkg porcukor

csipet só

1 tojás

1-2 evőkanál tejföl

Töltelék:

6 tojás fehérje

15 dkg kristálycukor

15 dkg kókuszreszelék

Krém:

6  tojássárgája

1 csomag vaníliás cukor

5 dkg kristálycukor

4 evőkanál liszt

4 dl tej

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

Máz:

2 evőkanál olaj

10 dkg ét csoki

Tetejére:

4-5 evőkanál kókuszreszelék.

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd hozzákeverjük a porcukrot, a sütőport, a sót, a kakaóport, beletesszük a tojást, a tejfölt, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részt kinyújtjuk, és egy 25x38 cm-es, zsírral kikent tepsibe tesszük. 

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzákeverjük a porcukrot, majd a kókuszreszeléket. A habot a tészta tetejére simítjuk, és befedjük a másik, kinyújtott tésztával.

A süteményt, 160 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. Amíg hűl, elkészítjük a krémet, amelyhez a tojássárgáját habosra keverjük a kristály és vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet. A tej kb. harmadát hozzákeverjük a tojásos keverékhez, a többit felforraljuk. A forró tejhez óvatosan hozzáöntjük a tojásos keveréket, és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. A vajat habosra keverjük a porcukorral, és a teljesen kihűlt főzött krémhez keverjük. 

Ezt a krémet rákenjük a kihűlt tészta tetejére. 

A csokihoz adjuk az étolajat, és gőz fölött felolvasztjuk, majd a krém tetejére öntjük. Amikor elkezd dermedni a csoki, meghintjük kókuszreszelékkel. 

Néhány órát pihentetjük, majd forróvízbe mártott késsel, felszeleteljük. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Zalai krémes

Régebben a süteményes könyvem tele volt kisebb - nagyobb cetlikkel, amire az éppen felfedezett, jónak tűnő recepteket írtam. De ezek kipotyogtak, elszakadta, némelyiken nem volt név, vagy ha több cetlire volt írva, csak az egyik volt meg. Ekkor döntöttem el, hogy egy füzetbe fogom írni a kipróbálásra váró recepteket. Ezt a füzetet lapozgatva figyeltem fel ismét a Zalai krémesre, és így újra olvasva is nagyon tetszett. A hétvégén a megvalósításra is sorkerült. Osztatlan sikere volt a sütinek. Biztos, hogy ismétlésre is sor kerül. 

Hozzávalók:

Tésztához:

6 tojásfehérje

20 dkg porcukor

15 dkg dió

2 dkg zsemlemorzsa

3 dkg liszt

fél csomag sütőpor

Krémhez:

6 tojássárgája

5 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás pudingpor

8 dl tej

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

kb.: 35-40 dkg négyzet alakú háztartási keksz

Tetejére:

10 dkg étcsoki

2 evőkanál étolaj

A darált diót, összekeverjük a liszttel, a zsemlemorzsával és a sütőporral. A tojásfehérjét csipet sóval habosra verjük. Amikor kemény a hab, belekeverjük a cukrot, majd óvatosan a többi száraz hozzávalót.

Egy 22x33  cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Amíg sül, elkészítjük a krémet, amelyhez a 6 tojássárgáját habosra keverjük 5 dkg kristálycukorral, majd hozzáadjuk a pudingport, és 3 dl tejet. A maradék 4 dl tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos keveréket, és folyamatosan kevergetve megfőzzük, majd teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, és a kihűlt pudinghoz keverjük.

Amikor a piskóta is kihűlt a következő módon állítjuk össze a süteményt:

• a piskta lapra kenjük a krém felét
• amelyre sorba rárakjuk a háztartási kekszet, 
• keksz tetejére kenjük a maradék krémet
• végül leönjük csokimázzal.

A mázhoz a csokit kis darabokra törjük, hozzáöntjük az étolajat és gőz fölött, vagy mikró olvasztó fokozatán felolvasztjuk.

Néhány óra pihentetés után, forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Maci szelet

Unokáim nagyon szeretik a Maci kávét. Gondoltam, a kávés sütit is szeretni fogják. Próbáltam bevonni őket a sütésbe is, de inkább közös, unokatesós "mozi délutánt" tartottak. A finom sütemény illat azonban lecsalta őket a konyhába, és még meg sem kötött tetején a csoki máz, már ott ácsorogtak, és várták, hogy felszeleteljem. Nagyon ízlett nekik, úgyhogy a Maci kávé mellett, a Maci kávés süti is a kedvencük lett. Amit meg is értek, hiszen a kévés piskóta, a vaníliás krémmel, és a  csoki mázzal tényleg nagyon finom. És még nem is említettem a csoki mázon lévő ropogós, pirított dió darabokat. 

Hozzávalók:

Piskótához:

5 tojás

16 dkg kristálycukor

20 dkg liszt

10 evőkanál Maci kávé

8 evőkanál tej

8 evőkanál étolaj

Krémhez:

4 evőkanál liszt

1 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál cukor

2 tojássárgája

4 dl tej

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

Mázhoz:

10 dkg étcsoki

2 evőkanál étolaj

1 marék dió apróra vágva

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a tejet. A liszthez keverjük a maci kávét, a sütőport, a csipet sót és hozzáadjuk a tojásos keverékhez.

Egy 22x33 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát és 170 fokos sütőben megsütjük.

A tésztát kihűtjük, ketté vágjuk, és megtöltjük krémmel. A krémhez a tojássárgáját habosra keverjük a vaníliás cukorral és a kristálycukorral, majd a liszttel, és kb. 1 dl tejjel. A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a tojásos keveréket, és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön összefőzzük. A főzött krémet teljesen kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a hideg főzött krémhez adjuk.

A sütemény tetejét bevonjuk a felolvasztott, csokival, és megszórjuk pirított, darabos dióval.

Hosszúkás szeletekre vágjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rizskásás (tejberizses) lepény

Ezt a sütit most készítettem először, de biztos, hogy nem utoljára. Egy kedves ismerősömtől származik a receptet, aki  Sárospatak környékéről kapta. Állítólag azon a környéken igen népszerű ez a sütemény. Tejbegrízes lepényt szoktam sütni, de eddig, tejberizsesről még nem hallottam.  Nagyon hasonló a két sütemény, és nem csak küllemében, hanem abban is, hogy mind a kettő nagyon finom. Tartalmas leves után második fogásnak is kiváló, de nassolni valónak is remek választás. Én tegnap készítettem, és még ma is nagyon finom puha. 

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg liszt

10 dkg porcukor

csipet só

7 dkg vaj

0,2 dl étolaj

2 tojássárgája

2,5 dkg élesztő

3 dl tej

Töltelék:

35 dkg kerekszemű rizs

1,4 dl tej

1 egész tojás

2 tojásfehérje

6 evőkanál cukor

2 csomag vaníliás cukor

5 dkg vaj

5 dkg mazsola

3-4 evőkanál lekvár

Tetejére:

1 egész tojás

Először elkészítjük a tejberizst. A tejet felforraljuk, beletesszük a megmosott rizst, a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, és lassú lángon puhára főzzük. Még melegen beletesszük a megmosott mazsolát. Amikor teljesen kihűlt, belekeverjük a tojássárgáját, majd  a habbá vert tojásfehérjét.

A langyos tejbe elkeverünk 1 evőkanálnyi porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a porcukrot, beletesszük a tojások sárgáját, az olvasztott vajat, majd a felfuttatott élesztő, és elkezdjük dagasztani. Amikor már szép sima, és elválik az edény falától, több részletben hozzádolgozzuk az olajat. 

1 órán keresztül, langyos helyen kelesztjük a tésztát.

A megkelt tésztát két részre osztjuk. Egy kb. 25x35 cm-es tepsit alaposan kikenjük zsírral. Az egyik tészta adagot kinyújtjuk, tepsibe tesszük, és rákenjük a rizses tölteléket. A rizsréteg tetejére kicsi lekvár pöttyöket teszünk, majd befedjük a másik tészta lappal.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és alsó-felső sütésen szép barnára sütjük.

Tepsiben langyosra hűtjük, majd kiborítjuk, szeletekre vágjuk és megszórjuk porcukorral. 

Nagyon finom, ha fahéjas porcukorral szórjuk meg a süteményt, és ha még különlegessebbé szeretnénk tenni, egy kis lekvárt is kínáljunk hozzá.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Puncs szelet

Mindig nagy kedvencem volt a  puncstorta, és puncs szelet, de nem a krémmel töltött, hanem a rumos, piskótás. Amikor megláttam a cukrászda pultjában, ahogy hívogatóan  sorakoztak a puncs szeletek, nem tudtam ellenállni a kísértésnek és vásároltam néhány szeletet.  Sajnos akármennyire  hívogató volt a külcsín,  az íze - hogy is mondjam - nem volt szoros kapcsolatban a látvánnyal. Ekkor jutott az eszembe, amit cukrász ismerősöm mondott "...ha jó puncs szeletet akarsz enni, akkor csakis a házit ajánlom..". Nem is hagytam annyiban a dolgot és elkészítettem a saját puncs szeletemet, amiben valóban nem csalódtam.

Hozzávalók:

Tésztához:

7 tojás

30 dkg kristálycukor

2 dl tej

2 dl étolaj

45 dkg liszt

1 csomag sütőpor

csipet só

Töltelékhez:

a kész piskóta fele

1 dl víz

10 dkg kristálycukor

3 evőkanál rum

3 evőkanál kakaópor

3 evőkanál baracklekvár

5 dkg mazsola

2 evőkanál meggybefőtt leve

1 maréknyi meggybefőtt

Mázhoz:

20 dkg porcukor

3 evőkanál meggybefőtt leve

1 evőkanál rum

Összeállításhoz: 

4-5 evőkanál baracklekvár

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáöntjük az étolajat, majd a tejet. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a csipet sóval, a sütőporral, és a tojásos masszához keverjük. Egy kb. 25x38 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és 170 fokos sütőben megsütjük.

A kristálycukrot és a vizet összefőzzük. Amikor langyosra hűlt belekeverjük a rumot (vagy rumaromát).

A kihűlt tésztát megfelezzük. Egyik felét keresztbe kettévágjuk, a másik felét apró kockákra vágjuk, vagy összemorzsoljuk.

A felkockázott piskótát összekeverjük a kakaóporral, a mazsolával, a lekvárral, az apró darabokra vágott meggybefőttel és meglocsoljuk a rumos sziruppal és a meggylével. Alaposan összekeverjük, hogy egynemű massza legyen. Ha száraznak találjuk, lekvárt vagy befőtt levét keverjünk hozzá.

Az egyik piskóta lapot megkenjük lekvárral és rásimítjuk a piskótás masszát, ezt is megkenjük lekvárral és beborítjuk a másik piskóta lappal.

Egy tálcát teszünk a sütemény tetejére,  súlyt teszünk rá,  és 1 - 2 órán keresztül lenyomatjuk. 

A sütemény tetejét cukormázzal bevonjuk, amelyhez porcukrot a befőttlevével és a rummal alaposan kikeverjük. Néhány órát pihentetjük, hogy a máz megszilárduljon, utána tetszőlegesen szeletelhető.

A meggylé helyett használhatunk szörpöt, az apró darabokra vágott befőtt meggy  pedig el is maradhat.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Gombócleves (Gölődin leves)

A mi családunkban az szokás, hogy ha krumplis tésztából készült ételt csinálunk, akkor  gombóclevest főzünk mellé. Mivel szilvalekváros derelye készült, így egyértelmű volt, hogy gombóc levest is fogok főzni. Ez a hagyomány anyai dédmamámtól ered. Anyukám  mesélte, hogy amikor a nagymamája gombócot vagy nudlit -  ahogy ő mondta, gölődint vagy angyal bögyörőt -  főzött, akkor ahhoz  gölődin leves dukált, jó sok és nagy gombóccal. Ha maradt, a levesben főtt gombócból, azokat  kisebb darabokra vágta, serpenyőben, kevés zsíron megpirította, és paradicsom szószt készített hozzá, és  aznap  az volt a vacsora. 

Az én gombócaim nem olyan nagyok, mint a dédmamámé volt, inkább aprócskák, mert azt szeretik a gyerekek. 

A levesben főtt, pirított gombócot nem szoktam készíteni, és Anyukám is talán egyszer-kétszer csinált ilyet, de a gombócleves hagyományát én is, és a gyerekeim is őrizzük. Most, hogy felidéztem ezt a kedves emléket, szinte érzem a paradicsomszószos gombóc ízét, ezért legközelebbi gombócleves főzés alkalmával el fogom készíteni.

Hozzávalók:

Tésztához:

30 dkg krumpli

10 dkg liszt

1 tojás

diónyi zsír

Leveshez:

2-3 evőkanál étolaj vagy ennek megfelelő zsír

2 csapott evőkanál liszt

1 marék áttört krumpli

1 mokkáskanál pirospaprika

1 teáskanál házi darált, sózott paprika (vagy Édes Anna)

só

apróra vágott petrezselyem zöldje

A krumplit összevágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A  főzővizet felfogjuk, mert ezt is a levesbe fog kerülni. A krumplit áttörjük, és kihűtjük. A hideg krumpliból egy maréknyit félreteszünk, a többihez hozzá keverjük a lisztet, a tojást, és a zsírt. A tésztát összegyúrjuk, és kis gombócokat készítünk belőle. 

A zsiradékot felforrósítjuk, beletesszük a lisztet és zsemleszínű rántást készítünk. Lehúzzuk a tűzhelyről, beletesszük a pirospaprikát, a darált, sós paprikát,  a tört krumplit, felöntjük a félretett főzővízzel és kipótoljuk annyi vízzel, amennyi leves szeretnénk. Sóval és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Néhány percig forraljuk, majd beletesszük a gombócokat, és puhára főzzük őket. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!