Túrós gombóc

A szilvás gombóc  mellett ma túrós gombócot is készítettem. A tésztája ugyanaz, mint a szilvás gombócé, amit már régebben feltettem, ide a blogra. Ami változás, ahhoz képest, az a túrós töltelék. A krémes, vaníliás túró nagyon finoman egészíti ki a puha, krumplis tésztát, és a ropogós,  aranyló, pirított morzsát.  Az édes, krémes tejföl teszi igazán fenségessé, ezt az egyszerű ételt.

A töltelék készítése egyáltalán nem ördöngösség, de van néhány dolog, amire figyelni kell. Egyik, hogy ne rögös túrót használjunk, vagy ha mégis azt vásárolunk, akkor azt törjük át. A másik, hogy kevés cukrot tegyünk bele, különben nagyon folyós lesz a töltelék, és nem tudjuk összeállítani a gombócokat.

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg főtt krumpli

1 tojás

15 dkg liszt

1 teáskanál zsír

Töltelékhez:

25 dkg túró

1 tojássárgája

csipet só

1 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

Tetejére:

10 dkg pirított zsemlemorzsa

tejföl

porcukor

A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük és  kihűtjük.

Amíg hűl, elkészítjük a túró tölteléket, és megpirítjuk a zsemlemorzsát.  A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a csipet sót, a kristálycukrot és a vaníliáscukrot.

A morzsát serpenyőben aranybarnára pirítjuk.

Amikor a krumpli  kihűlt hozzáadjuk a lisztet, a zsírt és a tojást. A simára gyúrt tésztát alaposan lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, és kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk 1-1 kis halom túrótölteléket. A tésztalapok sarkát összefogjuk és gombócokat formázunk  belőle.

Lobogóan forró vízben kifőzzük a gombócokat. Egyszerre 7-8 gombócot tegyünk a vízbe, és addig főzzük, amíg a gombóc feljön a víz tetejére. A tésztát leöblítjük, és lecsepegtetjük, majd beleforgatjuk a morzsába.

Porcukorral és tejföllel kínáljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Dalmata szelet

A napokban, kezembe akadt néhány régi Nők lapja újság. Ez nem a reklám helye, de ez a újság az, amit  minden héten megveszek, és az utolsó betűig elolvasok. Szeretem, hogy ebben a lapban, nem a napi pletykák,  és az úgynevezett hírességek magán élete a főszereplő, hanem  családról, lélekről, egészségről, irodalomról, társadalomról, környezetről is szó esik. Persze helyet kap benne a könnyed téma is, az utazás, a divat, szépség, és amit különösen szeretek, a sütés, főzés. 

A most előkerült magazinokat lapozgatva akadtam rá az alábbi receptre. Nem is értem, hogy korábban, hogyan nem figyeltem fel rá..... Hihetetlenül finom a tésztája, és a kétféle krém is remekül harmonizál, mind egymással, mind a tésztával. És mellékesen nagyon mutatós is, a nevéhez híven olyan foltos, mint a mesebeli 101 dalmata kiskutyus. Gondolom, Szörnyella is oda lenne ezért a finomságért. 

Hozzávalók:

Fehér tészta:

5 tojásfehérje

12 dkg cukor

12 dkg liszt

2 teáskanál sütőpor

2 evőkanál étolaj

Kakaós tészta:

5 tojássárgája

1 evőkanál kakaópor

12 dkg cukor

12 dkg liszt

2 teáskanál sütőpor

1 dl tej

2 evőkanál étolaj

Csokis krémhez:

1 evőkanál kakaópor

3 csomag csokis pudingpor

12 dkg kristálycukor

9 dl tej

25 dkg vaj

Mascarponés krémhez:

3 dl tejszín

30 dkg mascarpone

8 dkg porcukor

Díszítéshez:

5 dkg étcsoki

1 teáskanál étolaj

A fehér tésztához, a tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk kristálycukrot, és azzal is tovább verjük. A liszthez hozzákeverjük a sütőport, és rászitáljuk a habra, majd laza mozdulatokkal beleforgatjuk. Legvégül az étolajat is hozzáadjuk.

Elkészítjük a kakaóst tésztát is, ehhez  a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport, és kakaóport. Beledolgozzuk a tejet és az étolajat. A kakaós tésztát egy kb. 22x33 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és rákanalazzuk a fehér tésztát. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és 20-25 perc alatt a készre sütjük.

Közben elkészítjük a krémeket.

A csokis pudinghoz hozzákeverjük a kakaóport, a cukrot. A tejet hozzáöntjük, és összefőzzük. Amikor kész, többszöri keverés mellett teljesen kihűtjük. A vajat kihabosítjuk, és a hideg pudinghoz keverjük.

A mascarponét a cukorral kikeverjük. A tejszínt habbá verjük, majd a kettőt összekeverjük.

A hideg tésztára kenjük a csokis krémet, ennek a tetejére kerül a tejszínes mascarpone.

Az étcsokihoz hozzáadjuk az olajat, és gőz fölött összekeverjük, és pöttyöket kenünk a tejszínes krém tetejére. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Göngyölthús

Ha körül üljük az ünnepi asztalt, akkor azon nagy valószínűséggel ott lesz a "Mama féle" göngyölthús. Az egész család imádja ezt a finom töltött húst, amit  Anyukám készít a legjobban. Próbáltam ellesni tőle a titkot, és talán sikerült is, mert az egész család szerint az általam készített hús is olyan finom, mint az övé. De én úgy érzem, hogy az enyém soha nem lesz olyan, mint övé. Azokat a hússzeleteket ugyanis drága Apukám vágta mindig "levélre", ahogy ő mondta a nyitott karaj szelet. Lelki szemeim előtt látom, ahogy a vékony pengéjű késsel csodásan vékony szeletekre vágja a húst. Apu nem volt konyhatündér, de ez mindig az ő reszortja volt. Szóval attól volt olyan finom a göngyölt hús, mert  mindig ketten készítették. 

Hozzávalók:

10 szelet karaj

30 dkg darált lapocka

10 dkg szikkadt kenyér

2 főtt tojás

1 nyers tojás

sertés zsír

só

bors

1 evőkanál aprított petrezselyem zöldje

(Tovább dúsíthatjuk pl. apróra vágott, dinsztelt gombával, főtt borsóval, apró kockára vágott kaliforniai paprikával)

A húst vékony, nyitott szeletekre vágjuk, óvatosan kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. 

A töltelékhez a kenyeret, kevés vízben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. A darált húshoz keverjük a kenyeret, az egész nyers tojást, 1 evőkanál sertés zsírt. Ízesítjük sóval, borssal, és petrezselyem zöldjével. Alaposan összedolgozzuk. Legvégül óvatosan belekeverjük az apró kockára vágott főtt tojást, és ha úgy szeretnénk az ízlésünknek megfelelő finomságokkal (borsó, gomba...).  

A kiterített hússzeletekre teszünk egy-egy halom tölteléket és összetekerjük. A kész göngyölegeket szorosan, egy alaposan kizsírozott tepsibe tesszük, a húsok tetejét is megkenjük zsírral, és pici vizet öntjük alá. A tepsit alufóliával befedjük, és kb. 160 fokos sütőben  puhára pároljuk, majd levesszük róla a takarást és rápirítunk a tekercsekre.

(Baconba is be lehet göngyölni a tekercseket, az külön ízt ad neki, de enélkül is nagyon zamatos a hús. Ha kellően lassan párolódik a hús, és éppen csak rápirítunk a végén, akkor ez a lépés bátran kihagyható.)

Jó főzést, majd jó étvágyat kívánok, ehhez a finom ételhez!

 

Csodapalacsinta

Ma nagy adag palacsintát sütöttem, és sütés közben jutott eszembe, hogy régen csináltam Csodapalacsinta tortát.  Úgy gondoltam, itt az ideje, hogy ne az egész palacsintát faljuk be az ebédhez, inkább készüljön el, a holnapi desszert alapja is. 

Jó szokásomhoz híven az eredeti recepthez képest most is változtattam, mert abban a vaníliapuding tetején nem tejszínhab van, hanem meggybefőtt, és annak a levében megfőzött puncspuding. Nekem azonban a meggyes réteg  nélküli, tejszínhabos változat sokkal jobban ízlik. Próbáljátok ki ezt a  változatot is, és döntsétek el, Nektek melyik ízlik jobban.

 

Hozzávalók:

A torta összeállításához:

kb. 20 db kész palacsinta

8-10 evőkanál kristálycukor

3 evőkanál kakaópor

kb. 10 db babapiskóta

Csokis pudinghoz:

2 csomag csokis pudingpor

3 evőkanál kakaópor

4 evőkanál cukor

8 dl tej

Vaníliás pudinghoz:

1,5 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál cukor

6 dl tej

Tetejére:

2 dl növényi hab

A kész palacsintából 2-3 darabbal kibélelünk egy tortaforma alját, majd kirakjuk babpiskótával. 

A csokis pudingport összekeverjük a kakaóporral, a kristálycukorral, és felfőzzük a tejben. A forró pudingot ráöntjük a babapiskótára. Kicsit hagyjuk, hogy dermedjen a puding, majd csigavonalban rátesszük a cukros kakaóval töltött palacsintákat. A vaníliás pudingporhoz keverjük a kristály és vaníliás cukrot, majd felfőzzük a tejben, és még forrón a palacsintára öntjük. Néhány órán keresztül pihentetjük, hogy teljesen lehűljön. Tálalás előtt bevonjuk a tetejét a felvert habbal.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Kígyórétes

A mai bejegyzésemnek az is lehetne az alcíme: Hogyan lett a Sodort rétesből Kígyórétes. A gyermekdal is azt mondja, "...tekeredik a rétes kígyó akar lenni...". Az enyém nem tekeredett, mégis kígyó lett. 

Réteslapból gyakrabban, ha nem is havonta, de egy évben kétszer, háromszor szoktam rétest készíteni. (Sőt, már készítettem a hagyományos kézzel húzott rétest is, de ez egy egészen más és hosszú történet lenne.) Amit viszont nagyon régen csináltam, az Anyukámtól tanult Sodort rétes. A hét elején gondoltam, hogy szombaton megsütöm az anyu féle rétest. Meg is vettem hozzá a túrót, alma, meggy és minden más hozzávaló pedig bőven akad itthon. Aztán, tegnap reggel találkoztam egy kedves ismerőssel, akivel megbeszéltük, hogy a hétvégén mivel kedveskedünk a családnak. Jót mosolyogtunk mert kiderült, ő is rétest készül sütni.  Elmondta, hogy talált egy remek Kígyórétes receptet, és azt fogja megsütni.  És itt következett be a sorsfordító, akarom mondani a rétes-fordító változás. Elmondta a receptet, és innen már nem volt megállás, tudtam, hogy nálam is ez fog készülni. És nagyon örülök, hogy elkészítettem, mert remek lett. Igaz a külcsínyen még lehet javítani, de az íze fantasztikus. És ez a legfontosabb!

A rétest receptje RG konyhájából származik. Néhány, ici-pici változtatást igaz csináltam, de a receptért hála Neki, és Neked is Pannika. 

Hozzávalók:

Tésztához:

2 dkg élesztő

1,5 dl tej

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

csipet só

10 dkg margarin

10 dkg zsír

2 tojássárgája

Túró töltelékhez:

25-30 dkg túró

2-3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

1 tojás

2 evőkanál gríz

Alma töltelékhez:

25-30 dkg reszelt alma

2-3 evőkanál cukor

1 kávéskanál fahéj

1-2 evőkanál zsemlemorzsa

ízlés szerint mazsola

Tetejére:

1 tojás

A kimért cukorból elveszünk egy evőkanálnyit, feloldjuk a langyos tejbe, amibe belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet, és a maradék porcukrot átszitáljuk, elkeverjük benne a sót, és elmorzsoljuk benne a kétféle zsiradékot. (Ha nem akarunk margarint használni, helyettesíthetjük 20 dkg vajjal, vagy 17 dkg zsírral.) A felfuttatott élesztőt, és a tojások sárgáját a lisztes keverékhez adjuk, és jól kidolgozzuk. Ha szükséges pici langyos tejet tehetünk hozzá. (A tészta elég sok zsiradékot tartalmaz, ezért ha jól kidagasztjuk, akkor nem kell lisztezni, nem ragad a deszkára, és a kezünkről is szépen leválik.) Ha kidolgoztuk a tésztát, konyharuhával letakarjuk és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük. A pihentetési idő leteltével két cipóra osztjuk, jól átgyúrjuk, és újabb 15 percig kelesztjük. 

Amíg kel a tészta elkészítjük a töltelékeket.

Villával összetörjük a túrót, hozzáadjuk a kétféle cukrot, az egész tojást, a reszelt citromhéjat, a grízt, és a megmosott, lecsepegtetett mazsolát. 

Az almáshoz, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük az almát. Néhány percig pihentetjük, majd kinyomkodjuk a levét. Hozzákeverjük a cukrot, a fahéjat, és a zsemlemorzsát.

A tésztát kb. 25-35 cm-es téglalappá nyújtjuk. A közepébe egy csíkba halmozzuk a tölteléket, úgy, hogy mind a két végén kb. 1,5 cm-t kihagyunk.  A töltelék mellet mind a két oldalról kb. 45 fokos szögben, 2 cm széles csíkokat metszünk a tésztába. A tészta végét ráhajtjuk a töltelékre, majd a tészta csíkokat váltakozva, ráhajtogatjuk, így befedjük tésztával az egészet. Óvatosan a kész rétes alá nyúlunk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és a tetejét lekenjük felvert tojással. A másik tészta gombóccal ugyan így járunk el.

A tepsiben még 15 percig pihentetjük a tésztát, majd 180 fokra előmelegített tepsiben, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt felszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Spanyol madár

Egy különös nevű étel receptjével készültem nektek. Nevezetesen a Spanyol madárral, amely nem madár, de még csak nem is szárnyas húsból készül. Ugyan is, ez egy marha vagy sertéshúsból készült töltött hús, amelyben bacon, kolbász, uborka, és tojás van. Kíváncsi voltam, mégis miért madár, a nem madár, és miért spanyol, ezért utána olvastam, hogy mégis honnan ered a neve. II. Rudolf magyar és cseh király, valamint német-római császár, spanyol édesanyja, a Habsburg ház spanyol ágából  származó Mária, szakácsa készítette ennek finom fogásnak az eredetijét. A szakács származására utal a spanyol elnevezés, de valójában cseh ételről van szó, mert a prágai udvarban készítették a fejedelmi ételt. A madár, pedig nagy valószínűséggel a húsból kikandikáló fából készült hústűkre utal, amelyek úgy néztek ki, mint a kis madárkák lábai. Hogy valóban így volt-e, azt csak azok tudnák megmondani, akik ott voltak. De ők már nem számolhatnak be erről, csak a fennmaradt krónikákra, mondákra támaszkodhatunk. Végeredményben pedig mindegy, hogy spanyol vagy cseh, madár vagy nem madár a lényeg, hogy isteni finom töltött húst tálalhat, aki elkészíti. 

Ennyi történelemi kitekintés után, lássuk, miként készül a nevezetes Spanyol madár.

Hozzávalók:

8 szelet karaj

2 keményre főzött tojás

kb. 10 cm paraszt kolbász

2 csemege uborka

4 szelet bacon

sertés zsír

1 evőkanál mustár

2 közepes hagyma

1 teáskanál őrölt paprika

1 evőkanál paradicsompüré vagy 2 evőkanál házi paradicsomlé

só

A hús szeleteket megklopfoljuk, enyhén megkenjük mustárral, megsózzuk, és rövid ideig pihentetjük. A tojást negyedeljük. Az uborkát hosszában szintén négyfelé vágjuk. A kolbászt megfelezzük, majd hosszában ezt is negyedeljük. 

A hús szeletekre ráteszünk 1-1 elfelezett bacon szeletet. Erre ráfektetünk 1-1 darab kolbászt, tojást és uborkát. A szeleteket összegöngyöljük, és összetűzzük hústűvel, vagy spárgával átkötjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és körbe pirítjuk a göngyölegeket. A lepirított húsokat kivesszük a serpenyőből, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd rátesszük paradicsompürét, és egy pillanatig pirítjuk, ekkor beletesszük az őrölt paprikát, és felöntjük kevés vízzel. Ebbe a szaftba visszatesszük húsokat, és puhára pároljuk.

Szükség esetén a mártást ízesítjük pici sóval, és aki szereti, pici borssal. Ha túl hígnak találjuk a mártást, kávéskanálnyi liszttel be lehet sűríteni, de ha jól megdinsztelődött a hagyma, akkor erre nincs szükség.

Rizzsel, vagy bármilyen krumpli körettel tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Kávés keksz

A múlt héten incselkedett velünk a  február, és azt ígérte, hogy itt a tavasz, ma viszont újból a komor arcát mutatta. De az ilyen esős napban is meg lehet találni a szépséget. Remek alkalom arra, hogy egy jó könyv, magazin vagy film társaságában bekuckózzunk, és élvezzük a meleg szoba nyugalmát. Ezt a idilli helyzetet tovább fokozhatjuk, egy csésze forró kávéval, vagy teával, amelyhez lágyan olvadó csokival bevont kávés kekszet majszolunk.  

Hozzávalók:

1 tojás

12 dkg kristálycukor

12,5 dkg vaj

2 evőkanál kakópor

1 csomag sütőpor

1 dl étolaj

1 teáskanál instant kávé

45 dkg liszt

csipet só

Mázhoz:

1 evőkanál étolaj

10 dkg étcsoki

A lisztet összekeverjük a kakaóval és a kávé porral,  csipet sóval, és a sütőporral. A vajat kikeverjük a kristálycukorral, beletesszük a tojást, az étolajat és tovább keverjük. A tojásos keverékhez hozzáöntjük a lisztes keveréket és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. 3 mm vastagra nyújtjuk és kedvünkre való formákat szúrunk ki belőle. A tészta lapocskákat, sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük, és 170 fokos sütőben világosra sütjük. A kisült kekszeket rácsra tesszük és kihűtjük. Az étcsokihoz hozzákeverjük az olajat, és gőz fölött felolvasztjuk, és a kekszek talpát bevonjuk a mázzal.

A bevonat készülhet fehér vagy tejcsokiból, cukormázból vagy egyszerűen "meztelenül" is hagyjuk a kis sütiket.

Jó étvágyat kívánok!