Spanyol madár

Egy különös nevű étel receptjével készültem nektek. Nevezetesen a Spanyol madárral, amely nem madár, de még csak nem is szárnyas húsból készül. Ugyan is, ez egy marha vagy sertéshúsból készült töltött hús, amelyben bacon, kolbász, uborka, és tojás van. Kíváncsi voltam, mégis miért madár, a nem madár, és miért spanyol, ezért utána olvastam, hogy mégis honnan ered a neve. II. Rudolf magyar és cseh király, valamint német-római császár, spanyol édesanyja, a Habsburg ház spanyol ágából  származó Mária, szakácsa készítette ennek finom fogásnak az eredetijét. A szakács származására utal a spanyol elnevezés, de valójában cseh ételről van szó, mert a prágai udvarban készítették a fejedelmi ételt. A madár, pedig nagy valószínűséggel a húsból kikandikáló fából készült hústűkre utal, amelyek úgy néztek ki, mint a kis madárkák lábai. Hogy valóban így volt-e, azt csak azok tudnák megmondani, akik ott voltak. De ők már nem számolhatnak be erről, csak a fennmaradt krónikákra, mondákra támaszkodhatunk. Végeredményben pedig mindegy, hogy spanyol vagy cseh, madár vagy nem madár a lényeg, hogy isteni finom töltött húst tálalhat, aki elkészíti. 

Ennyi történelemi kitekintés után, lássuk, miként készül a nevezetes Spanyol madár.

Hozzávalók:

8 szelet karaj

2 keményre főzött tojás

kb. 10 cm paraszt kolbász

2 csemege uborka

4 szelet bacon

sertés zsír

1 evőkanál mustár

2 közepes hagyma

1 teáskanál őrölt paprika

1 evőkanál paradicsompüré vagy 2 evőkanál házi paradicsomlé

só

A hús szeleteket megklopfoljuk, enyhén megkenjük mustárral, megsózzuk, és rövid ideig pihentetjük. A tojást negyedeljük. Az uborkát hosszában szintén négyfelé vágjuk. A kolbászt megfelezzük, majd hosszában ezt is negyedeljük. 

A hús szeletekre ráteszünk 1-1 elfelezett bacon szeletet. Erre ráfektetünk 1-1 darab kolbászt, tojást és uborkát. A szeleteket összegöngyöljük, és összetűzzük hústűvel, vagy spárgával átkötjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és körbe pirítjuk a göngyölegeket. A lepirított húsokat kivesszük a serpenyőből, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd rátesszük paradicsompürét, és egy pillanatig pirítjuk, ekkor beletesszük az őrölt paprikát, és felöntjük kevés vízzel. Ebbe a szaftba visszatesszük húsokat, és puhára pároljuk.

Szükség esetén a mártást ízesítjük pici sóval, és aki szereti, pici borssal. Ha túl hígnak találjuk a mártást, kávéskanálnyi liszttel be lehet sűríteni, de ha jól megdinsztelődött a hagyma, akkor erre nincs szükség.

Rizzsel, vagy bármilyen krumpli körettel tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Kávés keksz

A múlt héten incselkedett velünk a  február, és azt ígérte, hogy itt a tavasz, ma viszont újból a komor arcát mutatta. De az ilyen esős napban is meg lehet találni a szépséget. Remek alkalom arra, hogy egy jó könyv, magazin vagy film társaságában bekuckózzunk, és élvezzük a meleg szoba nyugalmát. Ezt a idilli helyzetet tovább fokozhatjuk, egy csésze forró kávéval, vagy teával, amelyhez lágyan olvadó csokival bevont kávés kekszet majszolunk.  

Hozzávalók:

1 tojás

12 dkg kristálycukor

12,5 dkg vaj

2 evőkanál kakópor

1 csomag sütőpor

1 dl étolaj

1 teáskanál instant kávé

45 dkg liszt

csipet só

Mázhoz:

1 evőkanál étolaj

10 dkg étcsoki

A lisztet összekeverjük a kakaóval és a kávé porral,  csipet sóval, és a sütőporral. A vajat kikeverjük a kristálycukorral, beletesszük a tojást, az étolajat és tovább keverjük. A tojásos keverékhez hozzáöntjük a lisztes keveréket és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. 3 mm vastagra nyújtjuk és kedvünkre való formákat szúrunk ki belőle. A tészta lapocskákat, sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük, és 170 fokos sütőben világosra sütjük. A kisült kekszeket rácsra tesszük és kihűtjük. Az étcsokihoz hozzákeverjük az olajat, és gőz fölött felolvasztjuk, és a kekszek talpát bevonjuk a mázzal.

A bevonat készülhet fehér vagy tejcsokiból, cukormázból vagy egyszerűen "meztelenül" is hagyjuk a kis sütiket.

Jó étvágyat kívánok!

Unokák kedvence

Az Ízőrzők tv műsorban láttam ennek a kevert sütinek az elkészítését. Nekem is sok hasonló pite receptem van, ezek azok a receptek, amelyekre azt szoktam mondani, hogy mindegyik ugyan olyan, csak mégis teljesen más. Ezt a sütit a tésztájában lévő lekvár teszi "teljesen mássá". Ettől lesz szaftos és zamatos.  Igaz, hogy a süti neve Unokák kedven sütije, de ez nem csak az unokák, hanem az én kedvencem is. Remélem, ha megsütitek, nektek is a kedvencetek lesz.

Hozzávalók:

25 dkg cukor

5 dkg margarin

2 tojás 

2 csomag vaníliás cukor

4 dkg kakaó

30 dkg liszt

1 csomag sütőpor

csipet só

1 evőkanál baracklekvár

2,5 dl tej

1 üveg meggybefőtt vagy ennek megfelelő friss meggy

A tojásokat habosra keverjük  a cukorral. Hozzá adjuk a kakaót, vaníliás cukrot, a lágy margarint,

 és a lekvárt. Legvégül a sütőporral elkevert lisztet és a tejet.  

Egy 22x33 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát, és a tetejét kirakjuk a magozott meggyel, majd 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Ha kihűlt tetszőleges kockára vágjuk.

Jó étvágyat kívánok!

  

Túrós krémes

Hirtelen jött az ötlet, hogy megsütöm a Túrós krémest, amit már nagyon - nagyon régen készítettem. Nem is értem, hogy ez a mesésen finom süti, hogyan veszhetett a feledés homályába. De ez mostantól kezdve biztosan nem lesz így, mert elvarázsolta az egész családot, a puha tészta és a selymes, lágy krém, amelyet a gondolatnyi reszelt citromhéj és némi citromlé tesz izgalmassá. Amikor beleharaptam az első szeletbe, előjött egy kedves emlék a sütivel kapcsolatban, nevezetesen az, hogy  ezt a sütit készítettem házasságunk első húsvétjára, és Apósom nagy élvezettel falatozta a krémes finomságot. Istenem milyen régen is volt.

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt

10 dkg porcukor

5 dkg margarin

2 egész tojás

1 evőkanál tejföl

1/2 csomag szalalkáli

csipet só

Krém:

1 csomag tejszín ízű pudingpor

1 evőkanál liszt

2 evőkanál cukor

4 dl tej

45 dkg túró

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

ízlés szerint citrom leve és héja

A lisztet átszitáljuk, hozzávegyítjük a porcukrot, a csipet sót és a szalalkálit. Beletesszük a tojásokat, a tejfölt és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A kész tésztát három részre osztjuk, és egyenként kb. 25x35 cm-es lappá nyújtjuk, és világosra sütjük a lapokat. Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet.

A pudingport összekeverjük a liszttel, a cukorral, és a tej felével. A maradék tejet felforraljuk, hozzá öntjük a pudingot, és lassú tűzön sűrű krémet főzünk belőle, majd teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzá keverjük a túrót, ízesítjük citromhéjjal, és lével. A két krémet összekeverjük és megtöltjük vele a lapokat. A sütit legalább egy éjszakán keresztül pihentetjük. A tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, és hosszúkás szeletekre vágjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Hamis hájas tészta

A környékbeli henteseknél már hetek óta vadásztam a sertéshájat, de nem kaptam kedvemre valót. Már kezdtem feladni, hogy hájas sütit fogok sütni, amikor megtaláltam ezt, a sertészsírral készült receptet. A boltokban kapható préselt, papírba csomagolt zsír állaga  hasonlít a többször átdarált hájra, így a "hájas süti" probléma megoldódni látszott.  Megvásároltam a szükséges zsírt és egyik délután neki láttam a sütésnek. Mint a legtöbb leveles tészta, ennek az elkészítése is időigényes, de megéri a ráfordított időt és fáradtságot. Csodásan leveles, könnyű sütemény lett belőle, a rétegek szétnyíltak és a kis töltött tésztácskák olyanok lettek, mint a kinyitott könyvecskék . Ezentúl gyakran fogom ezt a sütit készíteni. 

Hozzávalók:

Alap tésztához:

30 dkg sima liszt

30 dkg rétes liszt

2 tojássárgája

2 evőkanál 10%-os ecet

3 dl langyos víz

csipet só

Kencéhez:

50 dkg préselt sertés zsír

12,5 dkg sima liszt

12,5 dkg rétes liszt

Töltelék:

15 dkg darált dió

10 dkg kristálycukor

1 evőkanál tej

vagy kemény lekvár

A tésztához összekeverjük a sima, és a rétes lisztet. Hozzáadjuk a csipetnyi sót, a tojások sárgáját és kis részletekbe az ecettel elkevert langyos vizet. A tésztát hólyagosra kidolgozzuk, majd 20 percet pihentetjük.

Ez idő alatt habosra keverjük a zsírt, és hozzá keverjük a kétféle lisztet. 
A pihentetés leteltével kinyújtjuk a tésztát, és a zsír-liszt keverék 1/3 részét vékonyan rákenjük, majd hármas hajtással összehajtogatjuk. (A tészta felső1/3 részét lefele, az alsó 1/3 részét felfele, az így kapott tészta rúd jobb oldali 1/3 részét felülre, a bal oldali részét alulra hajtjuk.) 

A meghajtogatott tésztát 30 percig pihentetjük, majd a hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük. 

Az utolsó pihentetés után 3-4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, és kb. 6-6 cm-es négyzetekre vágjuk.  A tészta lapocskákat dióval, vagy lekvárral töltjük, és félbe, vagy háromszög alakúra hajtjuk. A sütiket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt, rózsaszínre sütjük. Forrón porcukorba forgatjuk.

Ez a tészta ugyan úgy "működik", mint a hájas tészta, ezért Anyukámtól tanult praktikákat most is alkalmaztam:

A tészta vágáshoz felforrósított kést használunk, mert hideg késsel összenyomjuk a tésztát, és nem lesz leveles. Valamint úgy kell betenni a tepsit a sütőben, hogy a sütik  nyitott fele, a sütőajtóra nézzen. Ha nem egyenletesen süt a sütő, egy idő után meg lehet fordítani a tepsit. Ez a sütő ajtó dolog lehet, hogy csak hókusz-pókusz, de én mindig így sütöm, és eddig bevált.

Próbáljátok ki ezt a csodásan finom sütit. Jó sütést, és jó nassolást kívánok hozzá!

A fenti mennyiségből ennyi sütemény lett.

Gesztenyés puffancs

Családunk egyik kedvenc omlós sütije, a gesztenyés puffancs. A gesztenyés sütik hozzátartoznak a karácsonyi készülődéshez, ezért valami gesztenyés finomságot mindig  készítek az adventi időszakban, vagy a karácsonyi asztalra. Idén erre a puffancsra esett a választásom. A gesztenye miatt  szaftos a tésztája, ezért napokig finom omlós marad. 

Sütés közben a gesztenye, és a rum illat lengi be a konyhát.  Ha az orrunkat kellően kényeztettük a süti illatával, következhet a szemünk, és gyönyörködhetünk, a kis puffancsokban. A kis gombócok  a sütőben megdagadnak, és megrepednek, mondhatnánk, hogy szétpuffannak.  

Hozzávalók:

40 dkg liszt

15 dkg vaj

20 dkg gesztenye massza

17 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

csipet só

2 teáskanál kakaópor

2 tojás

1 evőkanál rum (vagy néhány csepp rumaroma)

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sütőport, a csipetnyi sót, a kakaóport, és a cukrot. Legvégül hozzágyúrjuk a gesztenyemasszát, és a tojásokat. Rugalmas tésztát készítünk belőle, és kb. 3 dkg-os gombócokat készítünk, amelyeket porcukorba forgatunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. A sütőt 180 fokosra melegítjük, és a kis golyókat kb. 15 percig sütjük. 

Sütés során szépen megrepedeznek a kis puffancsok.

A fenti mennyiségből 34-35 puffancs lesz. Természetesen lehet kisebb vagy nagyobb golyókat is készíteni, de a sütési idő ennek függvényében változik.

Jó sütést, majd jó étvágyat kívánok hozzá!

Banános muffin

Szerintem mindenkinél előfordult már, hogy a gyümölcsös tálban ott árválkodott 1-2 banán, amit már senki nem akart megenni. Ilyenkor általában előkerülnek a turmixgépek, és készülnek a banánturmixok. De mi van akkor, ha már elegünk van a turmixból, kidobni viszont vétek lenne az édes finomságot. Ilyenkor jön el a Banános muffin ideje. Gyorsan elkészül, és rendkívül finom. Ha megbolondítjuk egy kis mazsolával, csokival, tovább fokozzuk, az amúgy is remek ízeket. A hozzáadott finomságok tárháza végtelen. Bátran kísérletezzetek, és mondjátok el, ti mivel turbózzátok fel, ezt az amúgy egyszerű sütit. De ha csak az alap koncepciót készítitek el, remélem az is elnyeri a tetszéseteket.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

1 teáskanál fahéj

csipet só

2 érett banán

10 dkg olvasztott (de nem meleg) vaj

10 dkg kristálycukor  

1 csomag vaníliás cukor

2 tojás

2 dl tej

A banánt villával pépesre törjük, hozzáöntjük az olvasztott vajat, a kristály, és a vaníliás cukrot, az egész tojásokat, a tejet és alaposan összekeverjük. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, a fahéjjal, a sóval, és a banános keverékhez adjuk.  A masszából 2-2 kanállal a muffin formákba teszünk. A sütőt előmelegítjük, és 170 fokon  kb.   25 - 30 perc alatt készre sütjük. 

Néhány ötlet.

• Sütés előtt a tésztába tehetünk csoki darabokat, mazsolát, aszalt gyümölcsöket. 
• Ha barna cukrot használunk a sütihez,  enyhén karamelles lesz az íze. 
  
  

Jó étvágyat kívánok hozzá!