Göngyölthús

Ha körül üljük az ünnepi asztalt, akkor azon nagy valószínűséggel ott lesz a "Mama féle" göngyölthús. Az egész család imádja ezt a finom töltött húst, amit  Anyukám készít a legjobban. Próbáltam ellesni tőle a titkot, és talán sikerült is, mert az egész család szerint az általam készített hús is olyan finom, mint az övé. De én úgy érzem, hogy az enyém soha nem lesz olyan, mint övé. Azokat a hússzeleteket ugyanis drága Apukám vágta mindig "levélre", ahogy ő mondta a nyitott karaj szelet. Lelki szemeim előtt látom, ahogy a vékony pengéjű késsel csodásan vékony szeletekre vágja a húst. Apu nem volt konyhatündér, de ez mindig az ő reszortja volt. Szóval attól volt olyan finom a göngyölt hús, mert  mindig ketten készítették. 

Hozzávalók:

10 szelet karaj

30 dkg darált lapocka

10 dkg szikkadt kenyér

2 főtt tojás

1 nyers tojás

sertés zsír

só

bors

1 evőkanál aprított petrezselyem zöldje

(Tovább dúsíthatjuk pl. apróra vágott, dinsztelt gombával, főtt borsóval, apró kockára vágott kaliforniai paprikával)

A húst vékony, nyitott szeletekre vágjuk, óvatosan kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. 

A töltelékhez a kenyeret, kevés vízben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. A darált húshoz keverjük a kenyeret, az egész nyers tojást, 1 evőkanál sertés zsírt. Ízesítjük sóval, borssal, és petrezselyem zöldjével. Alaposan összedolgozzuk. Legvégül óvatosan belekeverjük az apró kockára vágott főtt tojást, és ha úgy szeretnénk az ízlésünknek megfelelő finomságokkal (borsó, gomba...).  

A kiterített hússzeletekre teszünk egy-egy halom tölteléket és összetekerjük. A kész göngyölegeket szorosan, egy alaposan kizsírozott tepsibe tesszük, a húsok tetejét is megkenjük zsírral, és pici vizet öntjük alá. A tepsit alufóliával befedjük, és kb. 160 fokos sütőben  puhára pároljuk, majd levesszük róla a takarást és rápirítunk a tekercsekre.

(Baconba is be lehet göngyölni a tekercseket, az külön ízt ad neki, de enélkül is nagyon zamatos a hús. Ha kellően lassan párolódik a hús, és éppen csak rápirítunk a végén, akkor ez a lépés bátran kihagyható.)

Jó főzést, majd jó étvágyat kívánok, ehhez a finom ételhez!

 

Csodapalacsinta

Ma nagy adag palacsintát sütöttem, és sütés közben jutott eszembe, hogy régen csináltam Csodapalacsinta tortát.  Úgy gondoltam, itt az ideje, hogy ne az egész palacsintát faljuk be az ebédhez, inkább készüljön el, a holnapi desszert alapja is. 

Jó szokásomhoz híven az eredeti recepthez képest most is változtattam, mert abban a vaníliapuding tetején nem tejszínhab van, hanem meggybefőtt, és annak a levében megfőzött puncspuding. Nekem azonban a meggyes réteg  nélküli, tejszínhabos változat sokkal jobban ízlik. Próbáljátok ki ezt a  változatot is, és döntsétek el, Nektek melyik ízlik jobban.

 

Hozzávalók:

A torta összeállításához:

kb. 20 db kész palacsinta

8-10 evőkanál kristálycukor

3 evőkanál kakaópor

kb. 10 db babapiskóta

Csokis pudinghoz:

2 csomag csokis pudingpor

3 evőkanál kakaópor

4 evőkanál cukor

8 dl tej

Vaníliás pudinghoz:

1,5 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál cukor

6 dl tej

Tetejére:

2 dl növényi hab

A kész palacsintából 2-3 darabbal kibélelünk egy tortaforma alját, majd kirakjuk babpiskótával. 

A csokis pudingport összekeverjük a kakaóporral, a kristálycukorral, és felfőzzük a tejben. A forró pudingot ráöntjük a babapiskótára. Kicsit hagyjuk, hogy dermedjen a puding, majd csigavonalban rátesszük a cukros kakaóval töltött palacsintákat. A vaníliás pudingporhoz keverjük a kristály és vaníliás cukrot, majd felfőzzük a tejben, és még forrón a palacsintára öntjük. Néhány órán keresztül pihentetjük, hogy teljesen lehűljön. Tálalás előtt bevonjuk a tetejét a felvert habbal.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Kígyórétes

A mai bejegyzésemnek az is lehetne az alcíme: Hogyan lett a Sodort rétesből Kígyórétes. A gyermekdal is azt mondja, "...tekeredik a rétes kígyó akar lenni...". Az enyém nem tekeredett, mégis kígyó lett. 

Réteslapból gyakrabban, ha nem is havonta, de egy évben kétszer, háromszor szoktam rétest készíteni. (Sőt, már készítettem a hagyományos kézzel húzott rétest is, de ez egy egészen más és hosszú történet lenne.) Amit viszont nagyon régen csináltam, az Anyukámtól tanult Sodort rétes. A hét elején gondoltam, hogy szombaton megsütöm az anyu féle rétest. Meg is vettem hozzá a túrót, alma, meggy és minden más hozzávaló pedig bőven akad itthon. Aztán, tegnap reggel találkoztam egy kedves ismerőssel, akivel megbeszéltük, hogy a hétvégén mivel kedveskedünk a családnak. Jót mosolyogtunk mert kiderült, ő is rétest készül sütni.  Elmondta, hogy talált egy remek Kígyórétes receptet, és azt fogja megsütni.  És itt következett be a sorsfordító, akarom mondani a rétes-fordító változás. Elmondta a receptet, és innen már nem volt megállás, tudtam, hogy nálam is ez fog készülni. És nagyon örülök, hogy elkészítettem, mert remek lett. Igaz a külcsínyen még lehet javítani, de az íze fantasztikus. És ez a legfontosabb!

A rétest receptje RG konyhájából származik. Néhány, ici-pici változtatást igaz csináltam, de a receptért hála Neki, és Neked is Pannika. 

Hozzávalók:

Tésztához:

2 dkg élesztő

1,5 dl tej

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

csipet só

10 dkg margarin

10 dkg zsír

2 tojássárgája

Túró töltelékhez:

25-30 dkg túró

2-3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

1 tojás

2 evőkanál gríz

Alma töltelékhez:

25-30 dkg reszelt alma

2-3 evőkanál cukor

1 kávéskanál fahéj

1-2 evőkanál zsemlemorzsa

ízlés szerint mazsola

Tetejére:

1 tojás

A kimért cukorból elveszünk egy evőkanálnyit, feloldjuk a langyos tejbe, amibe belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet, és a maradék porcukrot átszitáljuk, elkeverjük benne a sót, és elmorzsoljuk benne a kétféle zsiradékot. (Ha nem akarunk margarint használni, helyettesíthetjük 20 dkg vajjal, vagy 17 dkg zsírral.) A felfuttatott élesztőt, és a tojások sárgáját a lisztes keverékhez adjuk, és jól kidolgozzuk. Ha szükséges pici langyos tejet tehetünk hozzá. (A tészta elég sok zsiradékot tartalmaz, ezért ha jól kidagasztjuk, akkor nem kell lisztezni, nem ragad a deszkára, és a kezünkről is szépen leválik.) Ha kidolgoztuk a tésztát, konyharuhával letakarjuk és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük. A pihentetési idő leteltével két cipóra osztjuk, jól átgyúrjuk, és újabb 15 percig kelesztjük. 

Amíg kel a tészta elkészítjük a töltelékeket.

Villával összetörjük a túrót, hozzáadjuk a kétféle cukrot, az egész tojást, a reszelt citromhéjat, a grízt, és a megmosott, lecsepegtetett mazsolát. 

Az almáshoz, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük az almát. Néhány percig pihentetjük, majd kinyomkodjuk a levét. Hozzákeverjük a cukrot, a fahéjat, és a zsemlemorzsát.

A tésztát kb. 25-35 cm-es téglalappá nyújtjuk. A közepébe egy csíkba halmozzuk a tölteléket, úgy, hogy mind a két végén kb. 1,5 cm-t kihagyunk.  A töltelék mellet mind a két oldalról kb. 45 fokos szögben, 2 cm széles csíkokat metszünk a tésztába. A tészta végét ráhajtjuk a töltelékre, majd a tészta csíkokat váltakozva, ráhajtogatjuk, így befedjük tésztával az egészet. Óvatosan a kész rétes alá nyúlunk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és a tetejét lekenjük felvert tojással. A másik tészta gombóccal ugyan így járunk el.

A tepsiben még 15 percig pihentetjük a tésztát, majd 180 fokra előmelegített tepsiben, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt felszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Spanyol madár

Egy különös nevű étel receptjével készültem nektek. Nevezetesen a Spanyol madárral, amely nem madár, de még csak nem is szárnyas húsból készül. Ugyan is, ez egy marha vagy sertéshúsból készült töltött hús, amelyben bacon, kolbász, uborka, és tojás van. Kíváncsi voltam, mégis miért madár, a nem madár, és miért spanyol, ezért utána olvastam, hogy mégis honnan ered a neve. II. Rudolf magyar és cseh király, valamint német-római császár, spanyol édesanyja, a Habsburg ház spanyol ágából  származó Mária, szakácsa készítette ennek finom fogásnak az eredetijét. A szakács származására utal a spanyol elnevezés, de valójában cseh ételről van szó, mert a prágai udvarban készítették a fejedelmi ételt. A madár, pedig nagy valószínűséggel a húsból kikandikáló fából készült hústűkre utal, amelyek úgy néztek ki, mint a kis madárkák lábai. Hogy valóban így volt-e, azt csak azok tudnák megmondani, akik ott voltak. De ők már nem számolhatnak be erről, csak a fennmaradt krónikákra, mondákra támaszkodhatunk. Végeredményben pedig mindegy, hogy spanyol vagy cseh, madár vagy nem madár a lényeg, hogy isteni finom töltött húst tálalhat, aki elkészíti. 

Ennyi történelemi kitekintés után, lássuk, miként készül a nevezetes Spanyol madár.

Hozzávalók:

8 szelet karaj

2 keményre főzött tojás

kb. 10 cm paraszt kolbász

2 csemege uborka

4 szelet bacon

sertés zsír

1 evőkanál mustár

2 közepes hagyma

1 teáskanál őrölt paprika

1 evőkanál paradicsompüré vagy 2 evőkanál házi paradicsomlé

só

A hús szeleteket megklopfoljuk, enyhén megkenjük mustárral, megsózzuk, és rövid ideig pihentetjük. A tojást negyedeljük. Az uborkát hosszában szintén négyfelé vágjuk. A kolbászt megfelezzük, majd hosszában ezt is negyedeljük. 

A hús szeletekre ráteszünk 1-1 elfelezett bacon szeletet. Erre ráfektetünk 1-1 darab kolbászt, tojást és uborkát. A szeleteket összegöngyöljük, és összetűzzük hústűvel, vagy spárgával átkötjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és körbe pirítjuk a göngyölegeket. A lepirított húsokat kivesszük a serpenyőből, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd rátesszük paradicsompürét, és egy pillanatig pirítjuk, ekkor beletesszük az őrölt paprikát, és felöntjük kevés vízzel. Ebbe a szaftba visszatesszük húsokat, és puhára pároljuk.

Szükség esetén a mártást ízesítjük pici sóval, és aki szereti, pici borssal. Ha túl hígnak találjuk a mártást, kávéskanálnyi liszttel be lehet sűríteni, de ha jól megdinsztelődött a hagyma, akkor erre nincs szükség.

Rizzsel, vagy bármilyen krumpli körettel tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Kávés keksz

A múlt héten incselkedett velünk a  február, és azt ígérte, hogy itt a tavasz, ma viszont újból a komor arcát mutatta. De az ilyen esős napban is meg lehet találni a szépséget. Remek alkalom arra, hogy egy jó könyv, magazin vagy film társaságában bekuckózzunk, és élvezzük a meleg szoba nyugalmát. Ezt a idilli helyzetet tovább fokozhatjuk, egy csésze forró kávéval, vagy teával, amelyhez lágyan olvadó csokival bevont kávés kekszet majszolunk.  

Hozzávalók:

1 tojás

12 dkg kristálycukor

12,5 dkg vaj

2 evőkanál kakópor

1 csomag sütőpor

1 dl étolaj

1 teáskanál instant kávé

45 dkg liszt

csipet só

Mázhoz:

1 evőkanál étolaj

10 dkg étcsoki

A lisztet összekeverjük a kakaóval és a kávé porral,  csipet sóval, és a sütőporral. A vajat kikeverjük a kristálycukorral, beletesszük a tojást, az étolajat és tovább keverjük. A tojásos keverékhez hozzáöntjük a lisztes keveréket és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. 3 mm vastagra nyújtjuk és kedvünkre való formákat szúrunk ki belőle. A tészta lapocskákat, sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük, és 170 fokos sütőben világosra sütjük. A kisült kekszeket rácsra tesszük és kihűtjük. Az étcsokihoz hozzákeverjük az olajat, és gőz fölött felolvasztjuk, és a kekszek talpát bevonjuk a mázzal.

A bevonat készülhet fehér vagy tejcsokiból, cukormázból vagy egyszerűen "meztelenül" is hagyjuk a kis sütiket.

Jó étvágyat kívánok!

Unokák kedvence

Az Ízőrzők tv műsorban láttam ennek a kevert sütinek az elkészítését. Nekem is sok hasonló pite receptem van, ezek azok a receptek, amelyekre azt szoktam mondani, hogy mindegyik ugyan olyan, csak mégis teljesen más. Ezt a sütit a tésztájában lévő lekvár teszi "teljesen mássá". Ettől lesz szaftos és zamatos.  Igaz, hogy a süti neve Unokák kedven sütije, de ez nem csak az unokák, hanem az én kedvencem is. Remélem, ha megsütitek, nektek is a kedvencetek lesz.

Hozzávalók:

25 dkg cukor

5 dkg margarin

2 tojás 

2 csomag vaníliás cukor

4 dkg kakaó

30 dkg liszt

1 csomag sütőpor

csipet só

1 evőkanál baracklekvár

2,5 dl tej

1 üveg meggybefőtt vagy ennek megfelelő friss meggy

A tojásokat habosra keverjük  a cukorral. Hozzá adjuk a kakaót, vaníliás cukrot, a lágy margarint,

 és a lekvárt. Legvégül a sütőporral elkevert lisztet és a tejet.  

Egy 22x33 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát, és a tetejét kirakjuk a magozott meggyel, majd 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Ha kihűlt tetszőleges kockára vágjuk.

Jó étvágyat kívánok!

  

Túrós krémes

Hirtelen jött az ötlet, hogy megsütöm a Túrós krémest, amit már nagyon - nagyon régen készítettem. Nem is értem, hogy ez a mesésen finom süti, hogyan veszhetett a feledés homályába. De ez mostantól kezdve biztosan nem lesz így, mert elvarázsolta az egész családot, a puha tészta és a selymes, lágy krém, amelyet a gondolatnyi reszelt citromhéj és némi citromlé tesz izgalmassá. Amikor beleharaptam az első szeletbe, előjött egy kedves emlék a sütivel kapcsolatban, nevezetesen az, hogy  ezt a sütit készítettem házasságunk első húsvétjára, és Apósom nagy élvezettel falatozta a krémes finomságot. Istenem milyen régen is volt.

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt

10 dkg porcukor

5 dkg margarin

2 egész tojás

1 evőkanál tejföl

1/2 csomag szalalkáli

csipet só

Krém:

1 csomag tejszín ízű pudingpor

1 evőkanál liszt

2 evőkanál cukor

4 dl tej

45 dkg túró

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

ízlés szerint citrom leve és héja

A lisztet átszitáljuk, hozzávegyítjük a porcukrot, a csipet sót és a szalalkálit. Beletesszük a tojásokat, a tejfölt és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A kész tésztát három részre osztjuk, és egyenként kb. 25x35 cm-es lappá nyújtjuk, és világosra sütjük a lapokat. Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet.

A pudingport összekeverjük a liszttel, a cukorral, és a tej felével. A maradék tejet felforraljuk, hozzá öntjük a pudingot, és lassú tűzön sűrű krémet főzünk belőle, majd teljesen kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzá keverjük a túrót, ízesítjük citromhéjjal, és lével. A két krémet összekeverjük és megtöltjük vele a lapokat. A sütit legalább egy éjszakán keresztül pihentetjük. A tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, és hosszúkás szeletekre vágjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!