Omlós sós teasütemény

Sokféle sajtos süteményt készítettem már, de régóta kerestem azt a süteményt amelyik, olyan, mint régen a cukrászdákban lehetett kapni. Ma is árulnak ilyen sütiket, de valahogy nem olyan az ízük, mint amire emlékeztem. És végre megvan a keresett íz és állag!

 

 

Karácsonyra azonnal el is készítettem belőle egy jó nagy adagot. Jó sok lett belőle, de biztos nem fogja megérni az ó év búcsúztatót, mert mindenki csipegeti. Azt hiszem, egy dobozkával el kell rejtenem, hogy legalább a karácsonyt megérje.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

1 kg liszt

2 dl tejföl

25 dkg margarin

30 dkg zsír

3 tojássárgája

2 csapott evőkanál só

3 dkg élesztő

1 dl tej

1 mokkáskanál cukor

Tetejére:

1 tojás

reszelt sajt, köménymag, szezámmag, lenmag, stb.

 

 

A tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.

A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, a margarinnal, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, és a megkelt élesztőt. Az alapanyagokból rugalmas tésztát gyúrunk, és egy éjszakán keresztül hűtőszekrénybe pihentetjük.

 

 

Másnak kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és 2,5x2,5 cm-es kockákat vágunk belőle. Megkenjük a felvert tojással és ízlés szerint sajttal, vagy magvakkal díszítjük.

170 fokosra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.

Késsel is fel lehet vágni, de én pizzaszeletelőt szoktam használni, azzal sokkal egyenletesebben lehet elvágni az apró kockákat.

 

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Bejgli

Nincs karácsony bejgli nélkül..... vagy nem jól tudom a szlogent? De igen jól! Lehet, hogy Kevin nélkül elmúlik a karácsony, de bejgli nélkül nem, az tuti biztos. Legalábbis nálunk, az egyik karácsonyi kedvenc a diós és a mákos bejgli. Anyukám a Diós vagy mákos kalács-ot, én pedig a klasszikus bejglit szoktam karácsonyra készíteni. Mind a kettőt nagyon szeretjük. Az idei karácsonyon is  versengenek majd ezek a sütemények az asztalon, de szerintem megint döntetlen lesz, hiszen mikor véget érnek az ünnepek, sem a kalácsból, sem a bejgliből nem marad egy falat sem.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához (4 rúdhoz):

1 kg liszt

20 dkg vaj

15 dkg zsír

8 dkg porcukor

4 dkg élesztő

2 dl tej

1 evőkanál tejföl

2 tojás sárgája

csipet só

Mák töltelékhez (2 rúdhoz):

40 dkg mák

25 dkg kristálycukor

10 dkg mazsola

fél citrom reszelt héja

3 evőkanál tej

2 alma

Dió töltelékhez (2 rúdhoz):

40 dkg dió

20 dkg kristálycukor

5 dkg mazsola

fél citrom reszelt héja

3 evőkanál tej

4-5 evőkanál lekvár

A bejglik lekenéséhez 1 tojás

 

 

A langyos tejbe teszünk 1 teáskanál cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. Amíg kel az élesztő, a liszttel elmorzsoljuk a vajat és a zsírt. Majd hozzátesszük a tojássárgáját, a porcukrot, a sót, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt.

A tésztát alaposan kidolgozzuk és legalább másfél órán keresztül, hűvös helyen pihentetjük.

Közben elkészítjük a töltelékeket. Külön-külön összekeverjük a mákot, és a diót a kristálycukorral, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával és a tejjel. Mind a két tölteléket két részre osztjuk.

A megkelt tésztát 4 egyforma részre osztjuk, és mindegyiket kb. 30x40 cm-es lappá nyújtjuk.

 

 

Két tésztalapra diós töltelék, a másik két kisodort lapra pedig mákos töltelék kerül,  úgy hogy az egyik hosszabb oldalán, és a két rövidebb oldalán legyen legalább 1 cm sáv, amelyre nem kenünk tölteléket. A diós bejglik töltelékére 2-2 evőkanál lekvárt "pötyögtetünk", a mákosokra pedig 1-1 szem reszelt almát. Ha nagyon lédús az alma érdemes a levét kinyomkodni.

A megtöltött bejglik szélét mind a két oldalon vékonyan visszahajtjuk, és szorosan feltekerjük. Úgy tesszük tepsibe, hogy a vége a tekercs aljára kerüljön.

A bejgliket lekenjük tojással és legalább 30 percig pihentetjük, ekkor ismét megkenjük tojással és ismét 30 percig hűvös helyen pihentetjük.

30 perc leteltével jó mélyen megszurkáljuk a bejglik tetejét és oldalát, hogy a forró gőz távozni tudjon majd a tésztából. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük a rudakat.

 

 

Néhány jó tanács.

Ügyeljünk arra, hogy amikor lekenjük a bejglik tetejét tojással, addig ne kenjük le ismét, amíg az előző réteg meg nem szárad. Ha nem várjuk meg, hogy megszáradjon a tojás, akkor nem lesz szép márványos a bejglink.

A töltelékbe csak annyi tejet szabad használni, ami éppen csak megnedvesíti a száraz anyagokat, különben a bejgli szétreped.

 

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Non-plus ultra

Gyerekként rengeteget jártunk lakodalomba, és ott elmaradhatatlan volt a lekváros-habkarikás süti. Akkor még nem tudtam, hogy non-plus ultra a neve.  Akkor még nem vendéglőben, hanem háznál volt a lakodalom és a nagy nap előtt már egy héttel lekezdődött a sütemények sütése. Emlékszem, amikor legidősebb unokanővérem esküvője volt, drága Bözsi néni - ő irányította a sütést, és ő főzött a lakodalomba - majdnem elájult, amikor a habos süteménynek a sütést követő napon csak néhány hírmondója akadt. Azt azért hozzá kell tennem, hogy 9-en voltunk első unokatestvérek és jó néhány másod unokatestvér is segített a sütemény eltüntetésében.

Azt hiszem most nekem is el kell rejtenem a süti egy részét, hogy tudjak a karácsonyi asztalra is tenni belőle. Noha a gyerekeim nagyok, de nagyon szeretik ezt a mutatós és finom aprósüteményt.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

40 dkg liszt

25 dkg margarin

3 tojássárgája

15 dkg porcukor

1csomag sütőpor

1 evőkanál tejföl

Habhoz:

3 tojásfehérje

20 dkg porcukor

(+ 5 dkg dió)

 

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, hozzászórjuk a sütőport, a csipet sót és a porcukrot. Majd bele tesszük a tojások sárgáját, a tejfölt, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát vékonyra nyújtjuk és feléből virág formákat, a másik feléből kis korongokat szúrunk ki. Előmelegített sütőben félig megsütjük  tésztát.

Amíg elősütjük a sütit, gőz felett habbá verjük a tojások fehérjét a porcukorral. A habot két részre osztjuk és a felébe darált diót teszünk.

Csillagcsöves habzsákba töltjük a sima habot és a sütőből kivett süti virágokra habkarikát nyomunk. A közepükbe lekvárt teszünk, visszatesszük a sütőbe és kb. 140 fokos sütőben megszárítjuk a habot.

 

 

A korongok tetejére a diós habból kis halmokat nyomunk és ugyan úgy készre sütjük, mint a virág formákat.

 

 

A diós habos korongok tetejét olvasztott csokival megdíszítjük.

 

 

Ha híg a baracklekvárunk, a habvirágok közepébe úgy a legkönnyebb a lekvárt beletenni, hogy egy nylon zacskóba tesszük a lekvárt, a sarkára kicsi lyukat vágunk, és ezzel töltjük meg a habos korongok közepét.

A diós korongokat lekvárral össze is ragaszthatjuk, de most idő hiányában én ezt nem tettem meg.

Jó sütését kívánok!

 

Fatörzs

Vasárnap délelőtt irtózatos sütemény éhség tört rám, de azon ritka hétvégék egyike volt, amikor szombaton nem készítettem semmi süteményt - igaz időm sem volt rá. Így maradt a vasárnap délelőtti süti készítés. Valami nem túl bonyolult sütit kellett készítenem, hiszen néhány óra múlva jött a babafelügyelet ideje, és két 11 hónapos tündérbaba mellett már esélyem sem lett volna a sütésre. Nagyon szeretek a konyhában sürgölődni, de ha arról van szó, hogy sütés vagy a két kisunokámmal való csodás percek, akkor gondolkodás nélkül a másodikat választom.

Már jó ideje nem készítettem piskóta tekercset, pedig nagyon szeretem. Így most erre esett a válalsztásom. Egyrészt azért mert nagyon finom, másrészt, mert amíg  a piskóta elkészül addig elkészül a krém is.....egyszerű és nagyszerű.
Így advent második vasárnapján azzal varázsoltam kicsit ünnepivé  ezt az egyszerű krémes piskótát, hogy  kevés kandírozott narancshéjjal díszítettem a tetejét.  
Szerintem látványnak is elég szép, az íze pedig csodás.

 

Hozzávalók:

Piskótához:

4 tojás

4 evőkanál liszt

4 evőkanál kristálycukor

fél mokkáskanál sütőpor

Krémhez:

4,5 dl tej

1 csomag étcsokoládés pudingpor

1 evőkanál kakaópor

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1-2 evőkanál kandírozott narancshéj

Díszítéshez:

kevés kakaópor

kevés kandírozott narancshéj

 

 

Szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és több részletben, óvatosan a tésztához forgatjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy gáztepsit  (32x40 cm-es), és belesimítjuk a tésztát. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, és megsütjük a piskótát.

A kisült piskótát kiborítjuk egy konyharuhára, vagy sütőpapírra, és szorosan feltekerjük.

Amíg hűl a tészta elkészítjük a krémet.

A pudigport összekeverjük a kakaóporral, és kevés tejjel. A többi tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos keveréket és megfőzzük.

A vajat kihabosítjuk a porcukorral és a kihűlt pudinghoz keverjük.

A piskótát kiterítjük, megkenjük a krém 2/3 részével, megszórjuk kandírozott gyümölccsel, majd szorosan feltekerjük.

A roládot kívülről is bekenjük krémmel, meghintjük kakaóporral és megszórjuk narancshéjjal.

 

 

A narancshéj természetesen opcionális hozzávaló, aki nem szereti nyugodtan elhagyhatja a sütiből, anélkül is nagyon finom. Apró cukorgyöngyökkel, különböző dekor cukorkákkal a éppen aktuális ünnephez illően díszíthetjük a sütemény tetejét.
Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Citromos keksz

Nagymamám citromos keksz receptje alapján készítettem egy adag karácsonyi süteményt. Ez a  sütemény egy citrom "bomba". A tésztája enyhén savanykás a citrom levétől és a citrom héjától, a tetején lévő citrommáz pedig tovább erősíti a citrom zamatát.

 

 

Kislány koromban, karácsony tájékán mamám nem mézeskalácsot, hanem ezt a citromos kekszes sütötte. Amikor kisütötte azonnal elkezdtük dézsmálni, pedig frissen még kicsit kemény a tészta, de a tetejére csorgatott citromos cukormáztól 1 nap alatt megpuhul.

A tetejét tetszés szerint cukor gyöngyökkel, vagy kandírozott narancshéjjal lehet díszíteni.

Nagyon kedves, egyszerű, mégis mutatós sütemény.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

32 dkg liszt

12 dkg porcukor

8 dkg zsír

1 egész és egy fél citrom leve és héja

1 csomag sütőpor

1 tojás

ha szükség van rá, akkor 1 evőkanál tejföl.

Cukormázhoz:

15 dkg porcukor

fél citrom leve

 

 

A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral és a porcukorral, majd elmorzsoljuk benne a zsírt. Hozzáütjük a tojást, belekeverjük a citrom levét és reszelt héját, és ha szükséges, akkor a tejfölt. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, és  legalább 1 órán keresztül  pihentetjük.

Kb. fél cm vastagra nyújtjuk, és különböző formákat szúrunk ki a tésztából. A sütőt 160 fokra előmelegítjük és világosra sütjük a kekszeket.

Amikor kihűltek a sütik, bevonjuk citrommázzal, amelyhez legalább 10 perig erős fokozaton keverjük a porcukrot a citrom levével.

Amikor még nincs megszáradva a máz, cukor gyöngyökkel díszítjük a sütemények tejét.

 

 

Jól záródó süteményes dobozban 2-3 hétig eláll, persze csak akkor, ha jó elrejtjük a dobozt. Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

 

Preckedli - sváb omlós linzer

Minden túlzás nélkül állítom, hogy ez a sütemény a legomlósabb linzer, amelyet valaha ettem, vagy sütöttem. A legtöbb linzernek kell egy kicsi idő, hogy megpuhuljon, ez a sütemény viszont az első pillanattól fogva csodásan omlós. Omlósságát a benne lévő sertészsírnak köszönheti. Olvastam több Preckedli receptet, és gyakori, hogy margarin és zsír keverékével készítik. Ez a recept, amelyet egy idős sváb származású nénitől kaptam, csak zsírt tartalmaz. Próbáltam a margarin - zsír keverékével is megsütni ezt a sütit, nem lett ilyen omlós, így nekem továbbra is a csak zsírt tartalmazó tésztából készül  a tökéletesen omlós keksz.

Már karácsonyra készítettem, ezt a sütit - mert jól sütis dobozban 2-3 hétig is elállna -  de biztos vagyok benne, hogy akárhogy rejtegetem, addig bőven el fog fogyni. Úgyhogy  valószínű, hogy még egy adaggal kell majd sütni, közvetlenül karácsony előtt, hogy tényleg jusson az ünnepi asztalra is.

 

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg zsír

17 dkg porcukor

2 tojássárgája

fél citrom leve és reszelt héja

2-3 evőkanál rum

1 evőkanál tejföl

1 csomag sütőpor

csipet só

A tetejére:

1 tojásfehérje

15 dkg darabosra vágott dió

2-3 evőkanál kristálycukor

 

 

A lisztet összekeverjük a sóval, a citrom héjával és a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a zsírt. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral. Ezután összekeverjük a zsírral elmorzsolt liszttel, hozzáadjuk a citrom levét, a rumot, a tejfölt és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Legalább fél órára hideg helyre tesszük, majd lisztezett gyúró deszkán kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk, és virág formákat szaggatunk ki belőle. Mindegyik sütemény tetejét megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével és megszórjuk a kristálycukorral elkevert darabos dióval. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és beletesszük a tészta virágokat, majd 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt világosra sütjük a süteményeket.

 

 

Amit kihűltek azonnal finom omlósak lesznek. Ha szeretitek a jó édes sütiket, porcukorral is szórjátok meg a diós virágok tetejét.

Nagyon jó sütést, majd jó étvágyat kívánok hozzá!

Töltött kalács

Ma gulyáslevest főztem és mellé valami finom tészta kívánkozott. Már elég régen készítettem ezt a kalácsot, így éppen ideje volt elkészíteni. Sütés közben az egész konyhát belengte a finom kelt tészta illata. Imádom, amikor a hideg napokon a konyha melegét megfűszerezi a sülő kalács illata. Nyáron is sütök ilyen finomságokat, de a télen valahogy teljesen más a kalácssütés hangulata.

Igaz most küllemre nem lett annyira szép ez a kalács, de az íze feledtette a kicsi szépséghibát.

Ajánlom minden kalács rajongónak.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

10 dkg cukor

10 dkg vaj

2 tojás

csipet só

fél citrom reszelt héja

Töltelékhez:

Meggyeshez:

20 dkg magozott meggybefőtt

Mákoshoz:

10 dkg darált mák

10 dkg porcukor

2-3 evőkanál langyos tej

fél citrom reszelt héja

Túróshoz:

20 dkg túró

1 tojássárgája

5 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

5 dkg mazsola

Tetejére:

1 tojás

2 evőkanál sárgabaracklekvár

1 teáskanál mák

1 evőkanál szeletelt mandula

 

 

A langyos tejbe elkeverünk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Langyos helyen kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáütjük a tojásokat, majd beletesszük a cukrot, a lágy vajat és a  csipet sót. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától. Letakarjuk és meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Amíg kel a tészta elkészítjük a töltelékeket.

A mákot összekeverjük a cukorral, a citromhéjjal és a langyos tejjel.

A túróhoz hozzáadjuk a tojássárgáját, a mazsolát, a vaníliás cukrot.

A meggybefőttet lecsepegtetjük.

 

 

Amikor megkelt a tészta, gyúródeszkán kinyújtjuk és 12 db, 12 cm átmérőjű kört szúrunk ki belőle. Négybe mák, négybe túró, négybe pedig meggy tölteléket teszünk. A megtöltött korongokból gombócokat formázunk. A formázásnál vigyázzunk, hogy a töltelék ne buggyanjon ki belőle.

Kizsírozunk egy 26 cm-es tortagyűrűt és körbe beletesszük a gombócokat, és még 30 percig kelesztjük.

A kalács tetejét megkenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 40-45 perc alatt megsütjük.

 

 

Még forrón kiborítjuk egy tányérra, a tetejét megkenjük felmelegített baracklekvárral, hogy szép fényes legyen. Én most megszórtam  egy kevés mákkal és pirított mandula pehellyel, de ezek nélkül is tökéletes.

Természetesen más töltelékkel - pl. almával, dióval, aszalt szilvával - is nagyon finom.

Egy korábbi sütés alkalmával készült  képen dió-meggy-túró töltelkkel készült kalácsom látható.