Csirke raguleves

Gyerekkorom lakodalmas levese a csirke raguleves volt, mert a vidéki lakodalmakban a déli ebéd a legtöbb esetben ez volt. Az az íz felejthetetlen. Olyan finomat, mint akkoriban ettem soha nem tudok készíteni. Persze ez érthető is, hiszen akkor nem egy csirkemellből, vagy néhány aprólékból készült, hanem nagy üstben, több csirke vagy tyúk felhasználásával. Nagymamám is  gyakran készített ilyen levest, de ő sem csak  csirkemellből. Az ő ragulevesében is volt  felsőcomb, szárny, nyak, máj, és természetesen sok-sok zöldség és az elmaradhatatlan grízgaluska. Gyerekeim kiskorukban jobbára csak a csirkemellet ették ezért inkább abból készítettem. Mára változott az ízlésük, és már nem csak a csirkemellért rajonganak, hanem a szárnyas jószág többi részét is szívesen fogyasztják, így amikor a nagycsalád összeül, akkor már a csirke többi részét is felhasználva készítem a ragulevest. De ma csak négyen ültünk a vacsora asztalhoz, így bőségesen elég lett a jókora csirkemellből készült leves.

Hozzávalók:

1 nagy csirkemell filé

2 evőkanál baromfi zsír

fehérbors

só

1 petrezselyem

2 répa

25 dkg borsó

1 kicsi szem paradicsom

fél paprika

1 kicsi fej vöröshagyma

kis csokor petrezselyem zöldje

Grízgaluskához:

1 tojás

1mokkáskanál baromfi zsír

1/4 mokkáskanál só

1/4 mokkáskanál szódabikarbóna

4 csapott evőkanál gríz

A csirkemellet kis kockákra vágjuk és a felhevített zsírban fehéredésig pirítjuk. Amikor már kifehéredett hús hozzákeverjük a borsót, az apróra vágott sárgarépát, petrezselymet és puhára pároljuk.

Ízesítjük sóval, borssal és felöntjük vízzel. Beletesszük az egész paradicsomot, a paprikát és a hagymát. Összeforraljuk, majd takarékra állítjuk a lángot és lassú tűzön készre főzzük a levest. Amikor elzárjuk alatta a lángot, kivesszük belőle a paradicsomot, a paprikát, a hagymát és rászórjuk az apróra aprított petrezselyemzöldjét.

A grízgaluskát külön edényben főzzük ki, és csak tálaláskor tesszük bele a levesbe, így nem szívja fel a leves levét.

Jó étvágyat kívánok ehhez a finom leveshez!

Gundel palacsinta

Néhány napja volt a férjem születésnapja. A lányunkkal megbeszéltük, ha a két kis rosszcsont mellett  lesz ideje, az idén ő süti meg a szülinapi tortát. És a drágám úgy ügyeskedett, az idővel hogy el tudta készíteni apukájának a tortát, ezért én úgy döntöttem, inkább ma csinálok valami finomságot a férjemnek. Készült jó néhány túrós, kakaós és lekváros palacsinta, de a Gundel palacsinta volt a fő "attrakció". Persze a tortát nem múlta felül - és nem is ez volt a cél - de finom lett.
Tudtátok, hogy a legenda szerint a Gundel palacsinta megalkotása nem is a Gundel családhoz fűződik. Állítólag Márai Sándor felesége, egy régi családi recept alapján készíttette el egy  bemutató utáni bankettre, amelyet a Gundel étteremben tartottak. Gundel Károlynak annyira megtetszett a desszert, hogy Márai palacsinta néven évekig szerepelt az étlapon. Aztán az 1940-es évek végén Márai Sándor emigrált, a Gundel éttermet pedig államosították. Ebben az időben, ahogy Márai művei már nem voltak "kívánatosak", a palacsinta neve is változott, Márai palacsintából ekkor lett Gundel palacsinta.
De az is lehet, hogy ez tényleg csak legenda, és mégis csak Gundel Károly nevéhez kötődik a híres palacsinta megalkotása.
A Gundel palacsintának is annyi változata van, ahány ház, és mindenki esküszik rá, hogy ővé az egyetlen és eredeti recept. Én inkább azt mondom az enyém nem eredeti recept alapján készült, ez olyan, ahogy mi szeretjük.

Hozzávalók:

Palacsintához:

20 dkg liszt

1 evőkanál cukor 

csipetnyi só

2 tojás

2 evőkanál étolaj

2 dl tej

2-3 dl szódavíz
Töltelékhez:
25 dkg darált dió
12 dkg cukor
2 dl tejszín
1-2 evőkanál rum
5 dkg mazsola
1 narancs reszelt héja
Csoki öntethez:
3 evőkanál kakaópor
5 evőkanál cukor
3 evőkanál víz
1 dl tej
1 tojássárgája
1-2 evőkanál rum
2 dkg vaj

A tészta hozzávalóit simára keverjük és a szokásos módon palacsintákat sütünk belőle.

A töltelékhez a diót összekeverjük a cukorral, hozzáöntjük a tejszínt és lassú lángon jól kenhető krémet főzünk belőlük. Ha szükségesnek találjuk, öntünk még kevés tejet hozzá. Legvégül belekeverjük a mazsolát, a narancshéjjat és a rumot.

A palacsinta felébe kenünk 1 evőkanál tölteléket és félbe hajtjuk, majd ismét félbe. Az így kapott, negyedbe hajtott palacsintákat jól átmelegítjük és leöntjük csoki mázzal.

A csoki öntethez a kakaóport összekeverjük a cukorra, majd a vízzel és a tejjel. Lassú lángon összefőzzük a csokit. Amikor elzárjuk alatta a lángot, a forró csokihoz hozzákeverjük a tojássárgáját, a rumot, majd legvégül a vajat.

 

Ha gyerekek is esznek belőle, a rumot rumaromával helyettesíthetjük.

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Citormfüves őszi gyümölcsleves

Olyan szépen süt a nap, hogy ha nem tudnám, hogy szeptember vége van, innen a szobából akár azt is hihetném, hogy nyár van. Az már más dolog, hogy amikor kimegyek a szabadba, rám kívánkozik egy jó meleg pulcsi vagy kiskabát.

De ez a ragyogó nap visszaidézi a nyarat, ezért el is döntöttem, hogy valami "nyárias" ételt fogok főzni. Igen, a gyümölcsleves pont megfelelő lesz, persze nem jégbe hűtve, csak úgy szobahőmérsékleten. És, hogy mégis hű legyek az évszakhoz, csupa olyan gyümölcsből készítem, ami már a kora őszt idézi. A hagyományos fahéj, szegfűszeg, citromhéj fűszerezésen annyit változtattam, hogy a citromhéj helyett 2-3 ágacska friss citromfüvet főztem bele. A benne lévő szőlő és szilva úgyis elég édes, ezért csak a legvégén édesítettem 1-2 kanál mézzel. Fergetegesen finom lett. A citromfű és a méz csodát műveltek vele.

 

 

Egy jókora tányérnyi langyos gyümölcslevessel ki ültem a kertbe és egy kicsit élveztem a csodás őszi napsütést.

 

 

Hozzávalók:

4 alma

2 körte

8-10 szem szilva

1-1kis fürt fekete és fehér szőlő

fél citrom leve

1 rúd fahéj

8-10 szegfűszeg

2 kicsi ág citromfű

1-2 evőkanál méz

1 evőkanál liszt

2 evőkanál tejföl

1 dl tejszín

 

 

A meghámozott almát és körtét kockákra vágjuk, és feltesszük főni. Hozzáadjuk a citromlevét, a szegfűszeget, a citromfüvet  és a fahéjat. Amíg felforr, kimagozzuk és negyedekre vágjuk a szilvát, és leszemezzük a szőlőt.

Amikor félpuha az alma és a körte behabarjuk. A habaráshoz a lisztet csomómentesre keverjük a tejszínnel és a tejföllel. Kevés levest merünk hozzá és azzal is simára keverjük, majd az egészet beleöntjük a levesbe. Ekkor beletesszük a szilvát és a szőlőt, és egyet forralunk rajta. Ha felforrott elzárjuk alatta a tüzet és ízesítjük 1-2 kanál mézzel. 

Alaposan kihűtjük és hidegen tálaljuk.

A szegfűszeget célszerű teatojásba főzni, hogy ne kelljen a levesből egyenként kihalászni.

 

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Bakonyi csirkeragu

Ha azt halljátok, hogy gomba, tejföl, tejszín, hús, nektek mi jut az eszetekbe? Nekem a Bakonyi ragu, de szerintem nem én vagyok az egyetlen, aki szintén erre az ételre asszociál. Szeretem enni is és készíteni is ezt selymes gombás mártást, hiszen a hozzá használt húsok variációja végtelen. Korábban már én is leírtam a Bakonyi sertésszelet és a Bakonyi húsgombóc receptjét is. Most a Bakonyi csirkeragura is sor került. A bakonyi módra készült ételek közül ez a kedvencem, mert a selymes szószban lévő gomba és az  omlós csirkemell csíkok szerintem sokkal szaftosabbak, mint a sertéshúsból készült változat. 

Legtöbben csiperkegombából készítik - most én is - pedig az igazi bakonyi ragu erdei gombákból készül. Próbáljátok ki egyszer hihetetlen, hogy mekkora a különbség. De maradjunk a csiperkegombánál, mert ezt sokkal egyszerűbb beszerezni, és az ára is jóval kedvezőbb, mint az erdei gombáknak. Ha van rá lehetőségünk a fehér gomba helyett használjuk inkább barnát, mert ez zamatosabb és az állaga tömörebb.

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell

50 dkg gomba (vegyes erdei, vagy barna, esetleg fehér csiperke)
só
bors
zsír

1 nagyobb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 fehér paprika

1 paradicsom

1-2 mokkáskanál őrölt paprika

3 evőkanál tejföl

1 dl tejszín

 

Kevés zsírt hevítünk egy lábosban, és a kisujjnyi vastag csíkokra vágott csirkemellet elkezdjük benne pirítani. Sózzuk, borsozzuk, és félpuhára pároljuk.  

A gombát felszeleteljük, a csirkemellhez keverjük és tovább pároljuk.

Egy másik edényben apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a fűszerpaprikát, az apró kockára vágott paprikát és paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges kevés vizet öntünk hozzá és sűrűre főzzük. Amikor már szétfőttek a zöldségek botmixerrel pürésítjük, kevés vizet öntjük hozzá, beletesszük a húsos-gombás ragut és készre főzzük. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel, majd a szafthoz keverjük és összeforraljuk.

Rizzsel vagy tésztával kínáljuk.

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Finom szelet

Hogy miért Finom szelet? Azért mert finom. Semmi fakszni. Ez mindent elmond róla. Sok évvel ezelőtt, amikor még otthon, a lakodalmas háznál a rokonság, összefogva sütötte meg a sok süteményt, egyik rokon néni mondta, hogy holnap megsütjük a Fagyi szeletet. Ez lesz a lakodalmas sütik fénypontja. Izgalommal vártam a csodát, hiszen azt mondta ez a legújabb és legfinomabb sütemény, amit valaha ettünk. Valóban finom volt, csak nekem nem  volt újdonság, mert már évek óta sütöttük Anyuval. Ez is azt bizonyítja, hogy nincs új a Nap alatt, mert a Fagyi szelet nem volt más, mint a Finom szelet, vagy Isteni szelet,  vagy Habos csoda.

Múlt hétvégén családi "összefogásban" sütöttük a sütit. Nagy részét menyem csinálta, de részese volt a lányom és én is. Ez igazi családi, csak nem kondéros, hanem tepsis süti lett.

De mint annyi más süteménynek és telnek ennek is van más fantázia neve. Találkoztam már Isteni szelet, Fagyi szelet néven is ezzel a sütivel.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

5 tojás

6 kanál víz

20 dkg cukor

16 dkg liszt

10 dkg darált dió

1 csomag sütőpor

Krémhez:

4 dl tej

2 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

15 dkg porcukor

20 dkg vaj

1 tojássárgája

Habhoz:

3 tojásfehérje

15 dkg porcukor

1 mokkás kanál ecet

 

 

Az 5 tojást  szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a vizet is. A lisztet összekeverjük a dióval, a sütőporra és a tojásos masszához keverjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk és óvatos mozdulatokkal a tésztához keverjük.

Sütőpapírral kibélelünk egy 22x33 cm-es tepsit, és előmelegített sütőben készre sütjük a piskótát.

Amíg hűl a tészta, elkészítjük a krémet. A pudingport összekeverjük a vaníliás cukorral és a tojássárgájával, és a tejben  nagyon sűrű, kemény krémmé főzzük.

A porcukrot habosra keverjük a vajjal és a teljesen kihűlt pudinghoz keverjük.

A piskótára kenjük a krémet, majd bevonjuk a habbal.

Gőz fölött elkezdjük habbá verni a tojásfehérjét, amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a cukrot és az ecetet, majd addig verjük amíg fényes, kemény hab lesz belőle.

A hab tetejét csoki darával díszítjük.

Jó tanács: mielőtt a vajhoz keverjük a pudingot, keverjük ki vagy törjük át krumplinyomón, különben nehéz lesz sima krémet keverni belőle. És utána is csak kis részletekbe tegyük a vajas krémhez, hogy szép sima legyen a krémünk.

 

 

Jó sütést kívánok ehhez a finomsághoz!

 

 

Dupla sajtos paprikás csirkerolád

Ha kevés az időm, de mégis valami különlegességet szeretnék készíteni, akkor kezdek neki a dupla sajtos paprikás csirkeroládnak. Persze főleg nyáron vagy ősszel célszerű készíteni, mert ilyenkor elfogadható áron tudom megvenni a kápiát.

 

 

Amikor először készítettem kicsit tartottam tőle, hogy a férjemnek nem ez az étel lesz a kedvence, mert... hát hogy is mondjam ....ő inkább a pörkölt, rántott hús, fasírt triumvirátus hódolója. Ha kérdezem, hogy mit enne, ezek közül egyik biztosan szerepel a válaszban. Persze az újdonságokat is szívesen megeszi, de jobb egy kicsit "mártírkodni" és utólag beismerni, hogy finom volt az új kaja is. Mivel mindennap főzök, nem okoz problémát a hagyományos és az új ízek variálása.  És mint az esetek 99 százalékéban, ez a paprikás csirkecsoda is nagyon ízlett neki, úgyhogy azóta rendszeresen készül nálunk. Még az is lehet, hogy néhány év múlva már nem csak pörkölt, rántott hús, fasírt lesz a kívánságlista élén...

 

Hozzávalók:

3 nagyobb kápia paprika

6 szelet csirkemell

6 szelet bacon

15 dkg feta sajt

10 dkg trappista sajt

só

bors

1-2 evőkanál olívaolaj

néhány levél friss oregánó és kakukkfű

 

 

 A csirkemell szeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk, én néhány percre félre tesszük.  Közben egy sütőedényt kikenünk olajjal és beletesszük a félbevágott, kimagozott paprikákat. A trappista sajtot lereszeljük, és felét szétosztjuk a paprikákba. A hússzeletekre teszünk 1-1 szelet feta sajtot, megszórjuk frissen őrölt borssal és az összevágott zöldfűszerekkel, és összetekerjük.

 

 

A roládokat belefektetjük a paprikákba, amelyeket körbetekerünk baconnal. Alufóliával letakarjuk, és 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és további 15-20 percig rápirítjuk a sajtot.

 

 

Párolt rizzsel tálaljuk.

 

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Túrós-sajtos keksz

Egyszerűen abbahagyhatatlan ez a sós keksz. Amikor sütöm, alig várom, hogy kivegyem a sütőből és legalább annyira meghűljön, hogy ne égesse meg a számat. Rengeteg sós sütit sütöttem már, és mindegyiket imádom. Mindig az a kedvenc, amit éppen sütök. Most ez..... a vékony tésztájával, a ropogós sajttal a tetején. A tésztában lévő sajt és a túró finom ízt ad a ropogós kekszeknek. Én általában kis téglalapokat szoktam belőle vágni, de vékony rudacskákat is készíthetünk belőle. A tetejére a sajt helyett szórhatunk szezámmagot, mákot, köménymagot, mindegyik más és más ízt ad a kekszeknek. Érdemes mindegyiket kipróbálni, aztán dönteni, hogy melyik lesz a kedvenc. Nálunk a sajtos a nyerő.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

40 dkg liszt

40 dkg túró

40 dkg margarin

10 dkg reszelt sajt

1 tojássárgája

1 evőkanál só

Tetejére:

10 dkg reszelt sajt

1 egész tojás

 

 

A lisztbe szórjuk a sót, és összegyúrjuk a túróval, a margarinnal, a reszelt sajttal és a tojássárgájával. A tésztát legalább 30 percig hideg helyen pihentetjük, majd 3-4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, és kb. 2,5x5 cm-es téglalapokra vágjuk. A tészta tetejét lekenjük a felvert tojással és mindegyik tetejére teszünk 1-1 kis halom reszelt sajtot.

A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőben világos rózsaszínűre sütjük őket.

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!