Töpörtyűs pogácsa II.

Mostanában inkább azt édes sütik kerültek előtérbe, de már nagyon vágytam egy jó sós sütire. Ezért a mai gulyásleves mellé sütöttem egy nagy adag töpörtyűs pogácsát. Már hetek óta kívántam a jó borsos, kellemesen sós pogácsát. Lehet, hogy én vagyok nagyon válogatós, de sehol nem sikerül igazán finom töpörtyűs pogácsát vennem, így nem volt más választásom, meg kellett sütnöm. Na, nem mintha bántam volna.....szeretek pogácsát sütni. Különösen szeretem a hajtogatott pogácsákat, így ezt a hajtogatott töpörtyűs pogácsát is. Már nyersen is nagyon szép látvány, ahogy az egyes rétegeket külön-külön lehet látni. És amikor megsül.....a rétegek elválnak egymástól, a töpörtyűtől és a borstól pedig csodaszép aranybarna színe lesz. Az íze pedig valami fenomenális, pikánsan sós és borsos, finoman omlós, de nem száraz, a teteje pedig ropogós. Frissen is nagyon finom, de amikor teljesen kihűl, akkor az igazi.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

5 dkg zsír

2,5 dkg élesztő

2-3 evőkanál tejföl

2 dl tej

2 púpos teáskanál só

2 teáskanál bors

35 dkg finomra darált töpörtyű

1 mokkáskanál cukor

1 felvert tojás a pogácsák lekenéséhez

A langyos tejben elkeverjük a mokkáskanálnyi cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztben elkeverjük a sót, a borsot, elmorzsoljuk benne a zsírt, majd hozzáadjuk a tejfölt és a felfutott élesztőt. A tésztát jól összegyúrjuk. A liszt minőségétől függően, ha szükséges még tehetünk bele tejfölt.

A kész tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és rákenjük a darált töpörtyűt, majd az egészet feltekerjük, mint a bejglit. A tekercset egy kicsit ellapítjuk, hogy kb. 20-25 cm-es lap legyen belőle, a tészta felső harmadát magunk felé hajtjuk, majd az alsó részét felhajtjuk, kapunk egy keskeny tésztacsíkot. Jobb szélét behajtjuk kicsit tovább, mint a fele, majd a bal szélét is ráhajtjuk ("hármas hajtogatás"). Ekkor lisztezett deszkán ismét ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztánkat - nem baj, ha néhol "kibuggyan" belőle a töpörtyűkrém - és az iménti hajtogatás alapján ismét meghajtogatjuk a tésztánkat. Letakarjuk, és 20 perces pihentetési időközökkel még kétszer ismételjük ezt a hajtogatás.

Amikor az utolsó hajtogatás után is letelt a 20 perc pihentetés, kb. másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, éles késsel berácsozzuk a tetejét és kiszaggatjuk a pogácsákat. Tepsibe tesszük őket, a tetejüket megkenjük felvert tojással és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Én aprítógépben szoktam "ledarálni" a törörtyűt, így szinte krémes lesz, és krémszerűen lehet a tésztára kenni. Ha a tésztát nem találjuk elég ízesnek (sósnak vagy borsosnak) a mielőtt a tésztára kenjük a darált töpörtyűt egy kevés sóval és borssal ízesíthetjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Aszaltszilvás habos mákos

Van egy régi habos diós receptem, amit még a nagymamámtól tanultam. Ma ezt a sütit gondoltam újra és dió helyett mákkal készítettem. És nem bántam meg a változtatást. Lekvárt nem tettem bele olyan sokat mint a diós változatba, inkább csak annyit, hogy az aszaltszilva darabok ne csúszkáljanak ide-oda. A szilvától jó szaftos és zamatos lett. Azt hiszem ezután sokszor fogom készíteni ezt a sütit, hiszen nem csak finom, hanem elég mutatós is és az ára is megfizethető.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

15 dkg porcukor

4 tojássárgája

1 csomag sütőpor

25 dkg margarin

1-2 evőkanál tejföl

fél citrom reszelt héja

csipetnyi só

Töltelékhez

2-3 evőkanál szilvalekvár

10 dkg aszaltszilva

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

15 dkg darált mák

fél citrom reszelt héja

 

 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és legalább 30 percre betesszük a hűtőszekrénybe.

Egy közepes méretű  (kb. 25 x 35 cm-es) tepsit alaposan kikenünk zsírral és beletesszük a tészta 2/3 részét. Megkenjük a lekvárral és rászórjuk az apró kockára vágott aszaltszilvát.

A tojásfehérjét habbáverjük, hozzákeverjük a porcukort és a darált mákot és a reszelet citrom héját. A habot tészta tetejére simítjuk és a maradék tésztából berácsozzuk.

 

 

160 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a rács szép aranybarnára sül.

Ha kihűlt tetszőleges téglalap, vagy négyzet alakúra vágjuk a sütinket.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rakott csirkemell

A rakott csirkemell nálunk nagy családi kedvenc. Már vagy 15 éve találkoztam vele egy régi Magyar Konyha újságban. Azóta rengeteg ismerősnek, kollégának tovább adtam a receptjét, és eddig aki elkészítette, mindenkinek ízlett. 

Akár előző nap is elkészíthetjük, ezért remek vendégváró étel. Persze frissen a legfinomabb, de hidegtálakon is remekül mutat. Azon kívül, hogy egyszerű az elkészítése, nagyon finom és mutatós. A felszeletelt húsban szépen lehet látni a különböző rétegeket.

Akik szeretik a csirkemellet, a sajtot, illetve a bacont, annál garantált a siker.

 

 

Hozzávalók:

1 nagyobb csirkemell

10-12 szelet bacon

só

fehérbors

liszt

2 tojás

10 dkg reszelt sajt

10 dkg gépsonka

2-3 evőkanál tejföl

fél mokkáskanál ételízesítő

 

 

A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, egy kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és félre tesszük, hogy átjárják a fűszerek.

Egy kisebb tűzálló edényt (kb. 25 x 15 cm-es) baconnal kibélelünk  és ráreszeljük a sajt egy részét. A hús szeleteket lisztbe és tojásba panírozzuk és beletesszük edénybe úgy, hogy teljesen befedje. A húsra sajtot reszelünk, erre kerülnek a sonka szeletek, majd ismét sajt és hús. Ezt a rétegezést addig folytatjuk amíg a hozzávalók tartanak. Az utolsó réteget bevonjuk tejföllel, megszórjuk az ételízesítővel és befedjük a maradék baconnal.

(A jobb áttekinthetőség érdekében: Bacon - sajt - hús - sajt - sonka - sajt - hús - sajt - sonka - sajt - hús - tejföl - bacon)

Alufóliával lefedjük és 160 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük, ekkor levesszük róla a fóliát és megpirítjuk egy kicsit a tetejét.

 

 

Remélem nektek is tetszeni fog a recept és kipróbáljátok.

És egy kis plussz kép, hogy lássátok, hogy milyen jól mutat a hidegtálakon is a rakott csirkemell.

 

Aranygaluska

Néhány éve az aranygaluska nagyon gyakran szerepelt a családi menüben. Ez az időszak akkor volt, amikor a lányom főiskolára járt, és péntekenként nem voltak órái. Imádta készíteni a különféle kelt tésztákat, különösen az aranygaluskát. Szinte minden pénteken valami finomsággal kényeztette a családot. Ennek az időszaknak azonban már vége......persze nem bánom, de nagyon jó volt ,amikor munka után a friss kelt kalács csodás illata fogadott. Mára rám maradt az aranygaluska készítés, de igyekszem ugyan olyan finomra készíteni én is. Ez a mostani legalábbis ugyan olyan finom lett, mint amit annak idején Niki készített. Ezt onnan tudom, hogy egyrészt pillanatok alatt nyoma veszett a sütinek, másrészről "kicsi" lányom megdicsérte. És kell ennél nagyobb elismerés?

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

3 dl tej

8 dkg porcukor

8 dkg olvasztott margarin

3 tojássárgája

csipetnyi só

reszelt citrom héj

darát dió

kristálycukor 

mazsola

15 dkg olvasztott margarin

Vanília öntethez

4 dl tej

3 tojássárgája

3 evőkanál cukor

2 evőkanál liszt

1 csomag vaníliás cukor

 

 

Langyos tejben elkeverünk egy kevés cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, az olvasztott margarint, a csipetnyi sót és a felfuttatott élesztőt. A tésztát alaposan kidagasztjuk és 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Amikor megkelt lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk és kicsi pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk ki belőle. Minden darabot belemártjuk az olvasztott margarinba, amelyet egy közepes méretű, alaposan kimargarinozott tepsibe teszünk, úgy, hogy a korongok kitöltsék a tepsi alját. Amikor teljesen kiraktuk a tepsit tésztával megszórjuk darált dióval, kristálycukorral és mazsolával. Addig folytatjuk a rétegezést, ameddig a tésztánk tart.  

 

 

Még 30 percig pihentetjük a tepsiben, majd 170 fokosra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.

Amíg sül a tésztánk elkészítjük a vanília öntetet.

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral majd, hozzáadjuk a lisztet, azzal is jól elkeverjük, és felhígítjuk annyi tejjel, hogy bele tudjuk önteni a forrásban lévő tejbe.

Lassú tűzön összefőzzük, még forrón hozzákeverünk 1 csomag vaníliáscukrot.

 

 

Én most nem szórtam diót és cukrot a legfelső tésztarétegre, de ha oda is jut belőle egy kicsi, nagyon finoman megkaramellizálódik rajta, és úgy talán meg finomabb.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Bakonyi húsgombóc

Reggel még fogalmam sem volt, hogy mi lesz  ma a vacsora. Aztán amikor a zöldségesnél megláttam a csodaszép gombákat, már kezdett körvonalazódni, hogy mit fogok készíteni estére. Első gondolatom a gombaleves volt, amelyet hamarosan felváltott a gombapörkölt, azt pedig a bakonyi húsgombóc.  Jó választás volt, nagyon finom lett.

 

 

Hozzávalók:

50 dkg darált hús

2 tojás

5 csapott evőkanál zsemlemorzsa

só

bors

2 gerezd fokhagyma

1 fej hagyma

2 mokkáskanál fűszerpaprika

1 zöldpaprika

2 közepes szem paradicsom

50 dkg gomba

2 dl tejföl

zsír

 

 

A darált húst összekeverjük a tojással, a zsemlemorzsával, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával és kis gombócokat készítünk belőle. Kevés zsiradékon megpirítjuk a gombócokat. A visszamaradó zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rászórjuk a fűszerpaprikát, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot, kevés borsot és egy kevés vizet. A sűrű pörköltszaftba visszatesszük az elősütött húsgombócokat, kevés vizet adunk hozzá és puhára főzzük benne a gombócokat. Közben a megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben, kevés zsíron megpároljuk, sóval és borssal ízesítjük, majd a gombócokhoz adjuk és néhány percig együtt főzzük. A tejfölt  2-3 kanál forró szafttal simára keverjük, majd hozzáadjuk az ételünkhöz, és összeforraljuk.

 

 

Kifőtt tésztával vagy nokedlival tálaljuk.

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Gyümölcskenyér

Tegnap egyik kedves kolléganőm látott vendégül minket ezzel a gyümölcskenyérrel. Hatalmas sikere volt, pillanatok alatt elfogyott. Gondoltam ma én is elkészítem, és meglepem vele a családot. Tegnap volt Valentin nap, én ezzel a finomsággal "utó valentin napot" tartok itthon.

Próbáljátok ki, mert végtelenül egyszerű az elkészítése, és az, hogy finom nem fejezi a csodás ízeket.

 

 

Hozzávalók:

6 tojás

12 dkg cukor

15 dkg liszt

1 csomag sütőpor

5 dkg lágy margarin

1 citrom reszelt héja

25 dkg asztalt gyümölcs, csoki, dió, mogyoró vegyesen, apróra vágva

csipetnyi só

 

 

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a citrom héját, a margarint és tovább keverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, a csipetnyi sót és a tojásos masszához szitáljuk. A tojásfehérjét keményhabbá verjük, és óvatosan, hogy a habot ne törjük össze a tésztához keverjük, majd az aprított gyümölcsöket óvatosan, a tésztába forgatjuk.

Egy őzgerincformát kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és 160 fokosra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük a sütit.

A tésztához nyugodtan használhatunk kristálycukrot is, de akkor kicsit tovább kell keverni a tojássárgájával.

 

 

Sok sikert kívánok az elkészítéséhez!

 

"Carbonara spagetti", ahogyan én készítem

Az első kalandom a carbonaravál Pécs és Villány közötti úton lévő kisvendéglőben kezdődött. Nagy választék már nem volt - mivel már jóval ebédidő után voltunk - így a carbonara spagettire esett a választásunk. Szerelem lett első kóstolásra, és amint haza érkeztem rögtön megkerestem a receptet. Többféle variációval találkoztam és ezek variálásából született meg az én saját verzióm. Akik nagyon ismerik az olasz konyhát, azt mondják, az eredeti receptben nem szerepel tejszín, tehát ami azzal készül az nem carbonara. Akárhogy is van nekem a tejszínnel készült "carbonara" ízlik a legjobban. De mindegy is, hogy mi ennek az ételnek a neve...... egy a lényeg, nagyon finom és hihetetlenül gyorsan elkészül.

 

 

Hozzávalók:

15-20 dkg császárszalonna vagy bacon

3 dl tejszín

1 nagyobb gerezd fokhagyma

3 tojássárgája

1 evőkanál olaj

10 dkg parmezán

35 dkg spagetti

 

 

A tojások sárgáját összekeverjük a tejszínnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd belereszeljük a sajtot.

A szalonnát apró kockára vágjuk és az olajon megpirítjuk, amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és összekeverjük  az enyhén sós vízben kifőzött és alaposan lecsepegtetett tésztával. Átmelegítjük a tésztát és ráöntjük a tojásos- sajtos - tejszínes szószt. Alaposan átforgatjuk, összemelegítjük, hogy a sűrű krémes szósz jól bevonja a tésztát.

A tészta legyen meleg, de ne túl forró, mert akkor a tojás rásül és nem lesz finoman krémes.

Mivel ez nem igazi carbonara, hanem csak olyan magam módján készített a parmezánt nyugodtan helyettesíthetjük bármilyen kedvünkre való sajttal. Én most füstölt edami sajttal készítettem és nagyon finom lett így is.

 

 

Jó kísérletezést, majd jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

 

Mama féle meggyes pite

Anyukám nagy Ízőrzők rajongó, és abban a műsorban látta ennek a sütinek az elkészítését. Másnap már el is készítette, és azóta, ha valami gyors sütit szeretne készíteni ehhez a recepthez nyúl. Azóta én is gyakran készítem, mert valóban nagyon finom és gyorsan elkészül. Igazi házi, egyszerű sütemény, de éppen egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége.

Meggyel a legfinomabb, de bármilyen más gyümölccsel lehet készíteni. Természetesen ilyenkor befőttel készül, de nyáron a friss lédús meggyel készített süti semmi nem múlja felül.

Hozzávalók:

5 tojás

35 dkg kristálycukor

38 dkg liszt

1 dl víz

1 dl olaj

csipetnyi só

1 sütőpor

Tetejére

1üveg meggy befőtt vagy friss meggy

Az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd amikor jó habos hozzáadjuk az olajat és a vizet. A tojásos masszához hozzáadjuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet és simára keverjük.

Sütőpapírral bélelt kb. 35x25 cm-es tepsibe öntjük a tésztát, és lisztel meghintett meggyet szórunk a tetejére.

170 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük hogy kellően átsült e a sütink.

Négerszelet

Ez a sütemény az, amit diétázókak nem ajánlok. Még csak megnézniük  sem szabad, mert ez a süti könnyen bűnre csábít, és vége a szilárd elhatározásnak, és oda a diéta.  Aztán ha valaki mégis elcsábul.....ne bája, majd holnaptól ismét folytatja a diétát, és különben is néha kell egy kis kényeztetés.

 Végtelenül egyszerű és mutatós sütemény minden extra nélkül. A csokis tészta tetejére édes tojáshab kerül. A hab és a csokis tészta kettőse csodás harmóniát alkot. A tésztája egyszerű kevert tészta. Kicsit zsíros, emiatt eléggé morzsolódik, kipróbáltam kevesebb zsírral és margarinnal is, de az eredeti morzsolódó, szaftos tészta a legfinomabb.

A süti habja másnapra szilárdul meg, addigra lesz a legfinomabb....már ha megéli a másnapot.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

4 tojássárgája

20 dkg cukor

12 dkg zsír

3 evőkanál kakaó

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

2 dl tej

csipetnyi só

Habhoz

4 tojásfehérje

20 dkg cukor

1/2 mokkáskanál ecet vagy citromlé

 

 

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a zsírt, ezzel tovább keverjük. Ezután következik a liszt, a kakaó, a só és a sütőpor majd a legvégén a tej, ezekkel jól összekeverjük. Egy kb. 25x35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 160 fokosra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. 

 

 

Amíg hűl a sütink, elkészítjük a habot. Gőz fölött habbá verjük a tojásfehérjét, amikor már kezd keményedni, akkor hozzáadjuk a cukrot és az ecetet, és nagyon szép fényesre és keményre verjük.

A tésztára kenjük a habot.  Nem kell megvárni, hogy teljesen kihűljön a tészta, már langyosan is rákenhetjük.

 

 

Másnap lehet a legjobban szeletelni.

Én a tésztába és a habba is kristálycukrot használok, de lehet porcukorral is készíteni.

 

Jó étvágyat kívánok!

Borsos szelet

Boros tokányt szerettem volna készíteni, de véletlenül karajt vettem ki a fagyasztóból.....így indult a borsos szelet karrierje nálam. Annyira szép szeletek voltak, hogy sajnáltam csíkokra vágni, ekkor döntöttem el, ha van Budapest tokány és szelet, Bakonyi borda és tokány, Temesvári szelet és tokány, és még sorolhatnám, akkor miért ne lehetne a borsos tokányt is "szeletesíteni". És nem bántam meg, hogy variáltam vele egy kicsit.....nagyon finom lett. A hús hihetetlenül omlós, a sűrű szaft pedig  nagyon zamatos. Az íze majdnem ugyanolyan, mint a borsos tokányé, hiszen szinte ugyan úgy készül, de mégis más.  Azóta rendszeresen készítem, és már nem a véletlen műve hogy ez készül, hanem szilárd elhatározásból teszem.

 

 

Hozzávalók:

8 szelet karaj

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 teáskanál paradicsompüré

só

bors

ételízesítő

1 dl fehérbor

víz, vagy húsleves

 

 

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy kicsi ideig félre tesszük, hogy átjárják a fűszerek.

Egy serpenyőben kevés zsírt forrósítunk és a hússzeletek mind a két oldalát hirtelen megpirítjuk. A sült húsokat félre tesszük. A visszamarad zsírban aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, felengedjük egy kevés vízzel és lassan zsírjára sütjük. Beletesszük a zúzott fokhagymát, az ételízesítőt és a borsot, majd egy kevés vizet öntünk alá, és a húsokat is hozzáadjuk. Fedő alatt pároljuk, és szakaszosan, többször zsírjára sütjük, ettől lesz szép színe és sűrű leve. Amikor a hús már majdnem puha a zsírjára sütött szafthoz adjuk a paradicsompürét, és rozsdabarnára pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és egy kevés vízzel. Lassan készre forraljuk, ha szükséges még ízesítjuk.

 

 

Párolt rizzsel, tört krumplival tálaljuk.

Víz helyett húslevessel is készíthetjük, sokkal finomabb lesz, de ebben az esetben vigyázzunk a sózással.

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Sonkás-tejfölös papucs

Általában nagy családi bográcsozások, sütögetések alkalmával vagy nagy baráti összejövetelekre készítem ezt a sütit. Még másnap is nagyon finom puha a tésztája, ez egyrészt a szaftos tölteléknek köszönhető, másrészt annak, hogy a tésztában nincs tojás.

 

 

 A töltelék szépem megsül benne, nem maszatol ezért nagyon jól csomagolható kiránduláshoz, utazáshoz vagy a  gyerekeknek uzsonnára. Egy bögre teával néhány darab remek napindító reggeli. Vigyázzunk egy darabnál nagyon nehéz megállni, eteti magát.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

15 dkg zsír

3 dkg élesztő

3 dl tej

1 evőkanál kristálycukor

1 evőkanál só

Töltelékhez

15 dkg gépsonka

2 dl tejföl

10 dkg reszelt sajt

1 kis fej lilahagyma

só

bors

petrezselyem

Tetejére

1 tojás

 

 

A langyos tejbe elkeverjük a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztbe belekeverjük a sót és elmorzsoljuk benne a zsírt, majd hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt, és rugalmas tésztává gyúrjuk. Meleg helyen kb. 50 perc alatt duplára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket: a tejfölbe belekeverjük az apró kockára vágott sonkát, a nagyon apóra vágott lilahagymát, a reszelt sajtot és a finomra vágott petrezselyem zöldjét. Ízlés szerint teszünk bele sót és borsot.

 

 

A tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk és kb. 8x8 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A tészta darabok közepébe teszünk 1-1 halom tölteléket és a két szélét  jó erősen összecsípjük.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és tojással lekenjük a sütiket.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a papucsokat 15-20 perc készre sütjük.

 

 

Én a töltelékbe teszek egy kevés majoránnát, borsikafüvet is. Nyáron természetesen friss zöldfűszerekkel készítem, ettől nem csak finomabb, de szép színes is lesz. Ha akad otthon 1-2 szelet pritamin paprika azzal tovább fokozhatjuk az íz és színkavalkádot.

Jó sütést és jó étvágyat kívánok hozzá!