Rakott nokedli

Egy hagyományőrző gasztro-műsorban láttam ennek az ételnek az elkészítését. Egy cetlire ráfirkantottam a hozzávalókat, és az elkészítés lépéseit. Ez a kis cetli belekerült egy dossziéba, amelyben a gyorsan leírt, kinyomtatott, kivágott receptek kerülnek. Meg is feledkeztem róla, de a héten elkezdtem a selejtezést a kis dossziéban. Ekkor került a kezembe a papír, amire annyi volt írva: .........nokedli. Elolvastam és nyilvánvaló volt, hogy most el is készítem, de mivel tisztességes neve nem volt felírva, elneveztem Rakott nokedlinak.

Nagyon jó, hogy kezembe akadt a recept, mert igazán finom és laktató étel lett belőle.  

Hozzávalók:

Nokedlihoz:

50 dkg liszt

3 tojás

2 dl tej

1 dl víz

1 mokkáskanál só

Raguhoz:

1 közepes hagyma

20 dkg bacon vagy füstölt főtt tarja

15 dkg füstölt kolbász

5 dl tejföl

20 dkg trappista sajt

A nokedlit készítjük el először. A lisztbe beleütjük, az elhabart tojásokat, hozzáöntjük a tejet , a vizet, és a sót.

Bő, sós forrásban lévő vízbe, beleszaggatjuk a tésztát, és megfőzzük. Leöblítjük és egy evőkanál zsiradékot keverünk, hozzá, hogy ne ragadjon össze.

A töltelékhez megtisztítjuk a hagymát, apró kockára vágjuk a bacont vagy a sonkát és kissé megdinszteljük. Ekkor belekeverjük a nagyon apró kockára vágott kolbászt és azzal is pirítjuk 1-2 percig.

A tészta felét egy kizsírozott tepsibe tesszük, megkenjük a tejföl felével, és ráterítjük a ragut, és sajtot reszelünk rá. Az egészet befedjük a galuska másik felével. Ezt is megkenjük tejföllel és ráreszeljük a maradék sajtot. 

Előmelegített (160 fok) sütőben kb. 20-30 perc alatt megsütjük. Néhány percig várunk mielőtt kockára vágva tálaljuk.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Túrós csusza

A sonka, tojás, sütemény dömping elteltével már nem kívántuk sem a húst, sem az édes sütit. Jöhettek a levesek, a főzelékek és a húsmentes ételek. Egy második böjt. Na jó, azért az nem, mert a túrós csusza például egyáltalán nem nevezhető annak .... főleg ahogy én készítem. 
Örök vita, hogy túrós csusza vagy túrós tészta. Van, aki szerint a kettő, egy és ugyan az, mások szerint a túrós csusza sós, a túrós tészta édes. Az én verzióm egészen más, a túrós tészta egyszerű kifőtt tészta, amire mindenki ízlése szerint teszi a túrót, a tejfölt, a cukrot vagy éppen a sót, sőt mi több a pirított szalonnát. A túrós csusza viszont egy olyan tészta, amelyet főzés után rétegezve megszórunk túróval, tejföllel, sült szalonnával, megsózzuk és egybe sütjük. Aki még szeretne több  túrót vagy tejfölt, fogyasztáskor nyugodtan megturbózhatja a saját tésztáját.
Amikor nagymamámnál a nyári konyhában még volt sparhelt, akkor annak a tetején sütöttük. Ma már a gáztűzhely, lángterelőjén  pirítom szép pirosra az alját és sütő grilljében a tetejét. Persze soha nem lesz olyan, mint a gyerekkori túrós csusza - mert azok az ízek soha nem hozhatók vissza - de azért így is finom. 

Hozzávalók:

40 dkg csuszatészta

40 dkg túró

1 nagy pohár tejföl  

10 dkg füstölt szalonna
só

A szalonnát apró kockára vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. A ropogós szalonna kockákat kiszedjük a zsírból. A tésztát darabokra tördeljük és enyhén sós, lobogóan forró vízben kifőzzük. A leöblített, lecsepegtetett tésztát a szalonna zsírjába forgatjuk. 

Egy tűzállóedényt vékonyan kikenünk zsírral és beleöntjük a tészta egyharmadát, megszórjuk a túró felével, és kis halmokba közé kanalazzuk a tejföl harmadát, majd megszórjuk szalonna felével és kevés sóval. Még egy réteget ugyan így készítünk el.  A tűzhely gázrózsájára tett lángterelő lapon, lassú lángon összepirítjuk a tésztát. Ilyenkor isteni pirosra pirul a tészta alja. Amikor már kellően piros az alja, sütő grill fokozatán rápirítunk a tetejére.
Természetesen sütőben is meg lehet sütni, és úgy is nagyon finom lesz.
Egy tartalmas leves után önálló fogásként is tálalhatjuk, de szaftos, magyaros ételek köreteként is kiváló.

Jó étvágyat kívánok ehhez a finom ételhez!

Lasagne

A múlt hétvégén azt gondoltam, egy jó ideig nem akarok tésztát enni, főleg nem pizzát, makarónit, spagettit, gnocchit. Aztán eltelt néhány nap és rájöttem, hogy mégis tésztát szeretnék enni..... mondjuk lasagnét. A családban nem én vagyok a fő lasagne készítő, hanem Niki, a lányom. Ő nem csak a hagyományos, húsos, paradicsomos, besameles lasagnét készít, hanem különféle zöldséges változatokat is. De én most a régi jól bevált fajtát kívántam.  Azt hiszem, ha így haladok előbb utóbb az én lasagném is olyan finom lesz mint Nikimé. Igaz a tésztát nem én készítem, de így is nagyon jó lett.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg lasagne lap

Szószhoz:

50 dkg darált hús

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olaj

1 kicsi doboz sűrített paradicsom

1 liter házi paradicsomlé

só

bors

oregano

kakukkfű

bazsalikom

Besamelhez:

10 dkg vaj

6 evőkanál liszt

7 dl tej

csipetnyi szerecsendió

só

10 dkg reszelt sajt

 

 

Először elkészítjük a húsos szószt, majd  a besamelt.

A szószhoz apró kockára vágjuk a hagymát, és 2 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük. A  fokhagymát nagyon apróra vágjuk és a dinsztelt hagymához adjuk, majd a darált húst is beletesszük. Ízesítjük sóval, borssal, oreganoval, kakukkfűvel, bazsalikommal és fehéredésig főzzük. Rátesszük a paradicsompürét, kicsit összepirítjuk, felöntjük paradicsomlével, és kevés vízzel. Összeforraljuk, megkóstoljuk, és ha szükséges utána ízesítünk.

A besamelhez felolvasztjuk a vajat, beletesszük a lisztet és világosra pirítjuk. Felöntjük a tejjel, simára keverjük, ízesítjük sóval, szerecsendióval, és sűrű mártássá főzzük.

Egy közepes, 22x33 cm-es tepsit kikenjünk olajjal és kibéleljük tészta lapokkal. Ráterítjük a paradicsomos szósz felét, befedjük egy sor tésztával, amelyre egy sor besamel kerül, majd a rétegezést még egyszer megismételjük. Az utolsó besamel réteget befedjük reszelt sajttal és 170 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.

 

 

Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd kockára vágva kínáljuk.

 

 

A besamel tetjére, a reszelt sajt alá tehetünk néhány karika paradicsomot, nagyon feldobja.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Zöldséges tészta

Nagyon szeretek főzni, és nem sajnálom az időt a pepecselős ételek elkészítésére sem, de munka után igyekszem valami gyors ételt az asztalra varázsolni. Egy gyors tésztaétel mindig nyerő nálunk. Most dúskálunk a friss zöldségekben, ezt kihasználva egy könnyű zöldséges tésztát főztem. Szeretem a zöldséget, a tésztát, de ami igazán ellenállhatatlanná teszi ezt az ételt, az a sajtos, tejszínes szósz. A másik, ami miatt szeretem, az hogy ízlés és otthon található zöldségek függvényében variálható. Bármit felhasználhatunk, amit szeretünk. Igazi megmentője a hűtőben található maradék, de egészséges zöldségeknek. Ilyen szemszögből még spórolhatunk is vele.

Próbálom szem előtt tartani azt is, hogy ne csak finom, de egészséges is legyen, amit főzök. Ez az étel valóban egészséges, hiszen bőven van benne friss, nyári zöldség. Mostanában, én is egyre jobban figyelek arra, hogy egészséges összetevőkből főzzek, így a mostani ételem kókuszolajjal, rizsliszttel, növényi főzőkrémmel és teljeskiőrlésű durum tésztával készítettem. A receptbe azonban a hagyományos hozzávalókat fogom feltüntetni, de bátran variáljatok ti is ezekkel az egészségesebb hozzávalókkal.

 

 

Hozzávalók:

1 közepes sárgarépa

1 kisebb cukkini

fél padlizsán

fél kaliforniai paprika

1 marék morzsolt kukorica

1 marék zöld hüvelyű bab

4-5 brokkoli rózsa

2 szál újhagyma

1 nagyobb gerezd fokhagyma

4 dl tejszín

2 evőkanál reszelt parmezán

2 teáskanál liszt

olaj

só

1 csokor petrezselyem zöldje

3-4 levél bazsalikom

 

 

A zöldségeket megtisztítjuk. A zöldbabot, a brokkolit és a kukoricát enyhén sós vízben roppanósra főzzük. A répát vékony csíkokra, a többi hozzávalót apró kockára vágjuk.

Kevés olajon elkezdjük pirítani a répát, majd hozzáadjuk a hagymát, a cukkinit, a padlizsánt, a paprikát és ropogósra pirítjuk őket. Megsózzuk és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a ressre főzött zöldbabot, brokkolit és kukoricát.

 

 

 

 Amint ezek a hozzávalók is átforrósodtak, megszórjuk az összevágott zöldfűszerekkel, liszttel és felöntjük a tejszínnel.

 

 

Az egészet összeforraljuk, hozzákeverjük a parmezánt, és tetszés szerinti tésztával tálaljuk.

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Sajtos - sonkás rakott tészta

Még mindig az ünnepi hús és édes sütemény dömping hatása alatt vagyok. Az elmúlt bő három hétben annyi nehéz ételt, és édes süteményt ettünk, hogy jól esett, egy finom sajtos - sonkás tészta. Egyébként is szeretjük a tésztát és a sajtot is, így együtt meg főleg.

 

Egyszerű étel, mégis nagyon jól variálható. Penne tésztából készítettem, mert ebből a legszaftosabb, de fodros kockából is szoktam készíteni, és abból is ugyan olyan finom. Én azért készítem, durum tésztából, mert azt nem "lehet" szétfőzni, és sokkal masszívabb a belőle készült étel. Természetesen tojásos tésztából, vagy szines tésztából  is főzhetjük.
A sonkát helyettesíthetjük, pirított virslivel vagy bacon kockákkal. A sajtnak sem kell feltétlenül egy félének lenni. Minél több fajta van benne, annál ízletesebb. Én most a maradék gouda és füstölt edami sajtot használtam fel. Aki szereti zöldfűszerekkel is megbolondíthatja. Én általában petrezselyem zöldéjét teszek bele, de a mostani főzés során ez kimaradt az ételből.

 

Ugye milyen változatosan elkészíthető? Ezen kívül gyorsan készen van, amíg fő a tészta elkészül a mártás, a többi pedig már a sütő dolga.

 

 

Hozzávalók:

35 dkg pene tészta

2 tojás

2 dl tejföl

5 dkg puha vaj

10 dkg sajt

20 dkg gépsonka

só

bors

15 dkg sajt

(esetleg petrezselyem)

 

 

Amíg kifőzzük a tésztát, elkészítjük a mártást. A vajat habosra keverjük a tojások sárgájával, hozzákeverjük a tejfölt. Ízesítjük sóval, borssal és ha szeretjük, akkor apróra vágott petrezselyemmel. Belekeverjük az apró kockára vágott gépsonkát és a reszelt sajt felét. A tojásfehérjéből habot verünk és óvatosan a tojásos masszához forgatjuk.

A tésztát leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük és a tojásos-tejfölös masszához keverjük.

Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal és beleöntjük a tésztát, a tetejére szórjuk a reszelt sajtot és 160 fokra előmelegített légkeveréses sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt massza már nem folyik, de még lágy, és a tetején pirulni kezd a sajt.

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Hortobágyi palacsinta

A palacsinta legtöbbször kakaós, túrós, lekváros, nutellás... és természetesen a húsos. És ahány konyha, annyi féle Hortobágyi húsos palacsinta. Drága nagybátyám szakács, és ő szerinte az "igazi" Hortobágyi palacsinta paprikás csirkéből készül. Én is készítettem már abból is, de most darált csirkemellből főzött pörköltből készítettem. Nagyfiam kedvence és szerinte így is tökéletes lett.

 

 

Hozzávalók:

Palacsintához:

2 tojás

20 dkg liszt

kb. 2 dl tej

kb. 1 dl szódavíz

csipet só

1 evőkanál étolaj

Töltelék:

60 dkg darált csirkemell

1 nagy kanál sertés zsír

1 db hagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

só

bors

fűszerpaprika

20 dkg tejföl

 

 

A palacsintához a lisztet egy tálba öntjük, a közepébe ütjük a tojásokat, hozzáöntünk egy kevés tejet, és beletesszük a csipetnyi sót. Habverővel, vagy kézi robotgéppel óvatosan elkezdjük összekeverni a tojásokat a liszttel, majd folyamatosan adjuk hozzá a tejet és a szódavizet. Vigyázzunk, hogy ne legyen csomós a tészta. Amikor szép sima a tészta, 1 evőkanál étolajat keverünk hozzá.

 

 

Ha túl sűrű lenne a tészta még tejet vagy szódavizet keverünk bele.

Kisütjük a palacsintákat.

A hagymát apró kockára vágjuk, és a zsíron megdinszteljük. Megszórjuk fűszerpaprikával, borssal, hozzáadjuk az apró kockára vágott paprikát és a paradicsomot, majd hozzáadjuk a darát húst és megsózzuk. Ha szükséges  kevés vizet öntünk hozzá, nehogy oda kapjon a hús. Kb.25 perc alatt megfő a hús. A pörkölt szaftjának felét egy tálkába öntjük, és hozzákeverjük az tejföl felét. A többi tejfölt a pörkölthöz adjuk, hogy finom krémes legyen.

A palacsintákat megtöltjük, és egy tűzálló edénybe tesszük. A tejfölös szafttal bevonjuk a palacsintákat és sütőben jól átforrósítjuk.

Ha marad a tejfölös mártásból, akkor azzal, vagy tejföllel kínáljuk.

 

 

Természetesen készíthetjük darált sertés húsból is vagy maradék sertéspörköltből. Ilyenkor én 1-2 gerezd fokhagymát is szoktam a pörköltbe tenni.

Egy korábbi főzés eredményeként, de az alábbi képen látható palacsinta sertéshúsból készült. Így látványra nem nagyon látható a különbség :)

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

"Carbonara spagetti", ahogyan én készítem

Az első kalandom a carbonaravál Pécs és Villány közötti úton lévő kisvendéglőben kezdődött. Nagy választék már nem volt - mivel már jóval ebédidő után voltunk - így a carbonara spagettire esett a választásunk. Szerelem lett első kóstolásra, és amint haza érkeztem rögtön megkerestem a receptet. Többféle variációval találkoztam és ezek variálásából született meg az én saját verzióm. Akik nagyon ismerik az olasz konyhát, azt mondják, az eredeti receptben nem szerepel tejszín, tehát ami azzal készül az nem carbonara. Akárhogy is van nekem a tejszínnel készült "carbonara" ízlik a legjobban. De mindegy is, hogy mi ennek az ételnek a neve...... egy a lényeg, nagyon finom és hihetetlenül gyorsan elkészül.

 

 

Hozzávalók:

15-20 dkg császárszalonna vagy bacon

3 dl tejszín

1 nagyobb gerezd fokhagyma

3 tojássárgája

1 evőkanál olaj

10 dkg parmezán

35 dkg spagetti

 

 

A tojások sárgáját összekeverjük a tejszínnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd belereszeljük a sajtot.

A szalonnát apró kockára vágjuk és az olajon megpirítjuk, amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és összekeverjük  az enyhén sós vízben kifőzött és alaposan lecsepegtetett tésztával. Átmelegítjük a tésztát és ráöntjük a tojásos- sajtos - tejszínes szószt. Alaposan átforgatjuk, összemelegítjük, hogy a sűrű krémes szósz jól bevonja a tésztát.

A tészta legyen meleg, de ne túl forró, mert akkor a tojás rásül és nem lesz finoman krémes.

Mivel ez nem igazi carbonara, hanem csak olyan magam módján készített a parmezánt nyugodtan helyettesíthetjük bármilyen kedvünkre való sajttal. Én most füstölt edami sajttal készítettem és nagyon finom lett így is.

 

 

Jó kísérletezést, majd jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

 

Túrós nokedli

Egész nap az járt az eszembe, hogy mit kellene főzni. A hétvégi maradék már nem elég az egész családnak, ráadásul a szokásosnál később érek haza. De valamit azért varázsolni kell....húst semmiféleképpen, az bőven sok volt a hétvégén, főzelék...azt a fiatalság nem nagyon díjazná....talán valami tészta, de nem édes, mert a hétvégi süti áradatból még van néhány szelet. És ekkor jött a világmegváltó ötlet, a túrós nokedli. Néhány éve, kedves kolléganőmtől tanultam ennek a gyors és laktató tészaételnek az elkészítését. Tudom, hogy sokan idegenkednek a nokedli készítéstől, vagyis inkább az utána következő mosogatástól, de ennek ellenére érdemes kipróbálni. A végeredmény kárpótolni fog a mosogatásért. Aki szereti a túrós tésztát - a sós változatot - vagy a túrós csuszát, annak mindenképpen el kell készítenie, mert sokkal szaftosabb, lágyabb mint említett társai. Egy finom leves után önmagában is megállja a helyét, de lecsósszelet köreteként fenomenális.

 

 

Hozzávalók:

40 dkg liszt

1,5 dl tej

1,5 dl víz

2 tojás

40 dkg túró

6 -7  dl tejföl

szalonna

sajt

só

bors

kapor

 

 

Amíg felforr a tészta főzéshez a víz, elkészítjük a nokedli tésztáját, a túrós masszát és megsütjük az apró kockára vágott szalonnát.

A túrót villával törjük össze, keverjük hozzá a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és tegyük hozzá az apróra vágott kaprot és a megsütött szalonnakockákat.

A tojásokat elhabarjuk 1 mokkáskanálnyi sóval, hozzáöntjük a tejet és a vizet, majd a lisztet és összekeverjük. Nem kell kidolgozni, csak épphogy összekeverni. A nokedlit sós vízben kifőzzük, leöblítjük, jól lecsepegtetjük és beletesszük a túrós - tefjölös masszába.

Egy tepsit (20x30 cm-es)  kikenünk a kisült szalonna zsírjával és beleöntjük a tésztát. A tetejére reszelt sajtos szórunk és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt világosra sütjük.

 

 

Néhány tanács: ha túl lágy lenne a tészta, adjunk hozzá egy kevés lisztet, ha pedig túl kemény akkor egy kis vizet. A tészta állaga nagyban függ a liszt minőségétől ezért a fenti mennyiségek csak irányadók!

A kapor opcionális,  amikor nincs friss akkor fagyasztott kaporral is nagyon finom, de aki nem szereti tehet bele petrezselyem zöldjét, zöldhagymát, vagy akár ezek nélkül is készítheti. A szalonna szintén választás kérdése, lehet füstölt vagy császár, bacon, de akár sonka is.

 

Jó főzőcskézést kívánok !