Kígyórétes

A mai bejegyzésemnek az is lehetne az alcíme: Hogyan lett a Sodort rétesből Kígyórétes. A gyermekdal is azt mondja, "...tekeredik a rétes kígyó akar lenni...". Az enyém nem tekeredett, mégis kígyó lett. 

Réteslapból gyakrabban, ha nem is havonta, de egy évben kétszer, háromszor szoktam rétest készíteni. (Sőt, már készítettem a hagyományos kézzel húzott rétest is, de ez egy egészen más és hosszú történet lenne.) Amit viszont nagyon régen csináltam, az Anyukámtól tanult Sodort rétes. A hét elején gondoltam, hogy szombaton megsütöm az anyu féle rétest. Meg is vettem hozzá a túrót, alma, meggy és minden más hozzávaló pedig bőven akad itthon. Aztán, tegnap reggel találkoztam egy kedves ismerőssel, akivel megbeszéltük, hogy a hétvégén mivel kedveskedünk a családnak. Jót mosolyogtunk mert kiderült, ő is rétest készül sütni.  Elmondta, hogy talált egy remek Kígyórétes receptet, és azt fogja megsütni.  És itt következett be a sorsfordító, akarom mondani a rétes-fordító változás. Elmondta a receptet, és innen már nem volt megállás, tudtam, hogy nálam is ez fog készülni. És nagyon örülök, hogy elkészítettem, mert remek lett. Igaz a külcsínyen még lehet javítani, de az íze fantasztikus. És ez a legfontosabb!

A rétest receptje RG konyhájából származik. Néhány, ici-pici változtatást igaz csináltam, de a receptért hála Neki, és Neked is Pannika. 

Hozzávalók:

Tésztához:

2 dkg élesztő

1,5 dl tej

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

csipet só

10 dkg margarin

10 dkg zsír

2 tojássárgája

Túró töltelékhez:

25-30 dkg túró

2-3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

1 tojás

2 evőkanál gríz

Alma töltelékhez:

25-30 dkg reszelt alma

2-3 evőkanál cukor

1 kávéskanál fahéj

1-2 evőkanál zsemlemorzsa

ízlés szerint mazsola

Tetejére:

1 tojás

A kimért cukorból elveszünk egy evőkanálnyit, feloldjuk a langyos tejbe, amibe belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet, és a maradék porcukrot átszitáljuk, elkeverjük benne a sót, és elmorzsoljuk benne a kétféle zsiradékot. (Ha nem akarunk margarint használni, helyettesíthetjük 20 dkg vajjal, vagy 17 dkg zsírral.) A felfuttatott élesztőt, és a tojások sárgáját a lisztes keverékhez adjuk, és jól kidolgozzuk. Ha szükséges pici langyos tejet tehetünk hozzá. (A tészta elég sok zsiradékot tartalmaz, ezért ha jól kidagasztjuk, akkor nem kell lisztezni, nem ragad a deszkára, és a kezünkről is szépen leválik.) Ha kidolgoztuk a tésztát, konyharuhával letakarjuk és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük. A pihentetési idő leteltével két cipóra osztjuk, jól átgyúrjuk, és újabb 15 percig kelesztjük. 

Amíg kel a tészta elkészítjük a töltelékeket.

Villával összetörjük a túrót, hozzáadjuk a kétféle cukrot, az egész tojást, a reszelt citromhéjat, a grízt, és a megmosott, lecsepegtetett mazsolát. 

Az almáshoz, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük az almát. Néhány percig pihentetjük, majd kinyomkodjuk a levét. Hozzákeverjük a cukrot, a fahéjat, és a zsemlemorzsát.

A tésztát kb. 25-35 cm-es téglalappá nyújtjuk. A közepébe egy csíkba halmozzuk a tölteléket, úgy, hogy mind a két végén kb. 1,5 cm-t kihagyunk.  A töltelék mellet mind a két oldalról kb. 45 fokos szögben, 2 cm széles csíkokat metszünk a tésztába. A tészta végét ráhajtjuk a töltelékre, majd a tészta csíkokat váltakozva, ráhajtogatjuk, így befedjük tésztával az egészet. Óvatosan a kész rétes alá nyúlunk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és a tetejét lekenjük felvert tojással. A másik tészta gombóccal ugyan így járunk el.

A tepsiben még 15 percig pihentetjük a tésztát, majd 180 fokra előmelegített tepsiben, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt felszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hamis hájas tészta

A környékbeli henteseknél már hetek óta vadásztam a sertéshájat, de nem kaptam kedvemre valót. Már kezdtem feladni, hogy hájas sütit fogok sütni, amikor megtaláltam ezt, a sertészsírral készült receptet. A boltokban kapható préselt, papírba csomagolt zsír állaga  hasonlít a többször átdarált hájra, így a "hájas süti" probléma megoldódni látszott.  Megvásároltam a szükséges zsírt és egyik délután neki láttam a sütésnek. Mint a legtöbb leveles tészta, ennek az elkészítése is időigényes, de megéri a ráfordított időt és fáradtságot. Csodásan leveles, könnyű sütemény lett belőle, a rétegek szétnyíltak és a kis töltött tésztácskák olyanok lettek, mint a kinyitott könyvecskék . Ezentúl gyakran fogom ezt a sütit készíteni. 

Hozzávalók:

Alap tésztához:

30 dkg sima liszt

30 dkg rétes liszt

2 tojássárgája

2 evőkanál 10%-os ecet

3 dl langyos víz

csipet só

Kencéhez:

50 dkg préselt sertés zsír

12,5 dkg sima liszt

12,5 dkg rétes liszt

Töltelék:

15 dkg darált dió

10 dkg kristálycukor

1 evőkanál tej

vagy kemény lekvár

A tésztához összekeverjük a sima, és a rétes lisztet. Hozzáadjuk a csipetnyi sót, a tojások sárgáját és kis részletekbe az ecettel elkevert langyos vizet. A tésztát hólyagosra kidolgozzuk, majd 20 percet pihentetjük.

Ez idő alatt habosra keverjük a zsírt, és hozzá keverjük a kétféle lisztet. 
A pihentetés leteltével kinyújtjuk a tésztát, és a zsír-liszt keverék 1/3 részét vékonyan rákenjük, majd hármas hajtással összehajtogatjuk. (A tészta felső1/3 részét lefele, az alsó 1/3 részét felfele, az így kapott tészta rúd jobb oldali 1/3 részét felülre, a bal oldali részét alulra hajtjuk.) 

A meghajtogatott tésztát 30 percig pihentetjük, majd a hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük. 

Az utolsó pihentetés után 3-4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, és kb. 6-6 cm-es négyzetekre vágjuk.  A tészta lapocskákat dióval, vagy lekvárral töltjük, és félbe, vagy háromszög alakúra hajtjuk. A sütiket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt, rózsaszínre sütjük. Forrón porcukorba forgatjuk.

Ez a tészta ugyan úgy "működik", mint a hájas tészta, ezért Anyukámtól tanult praktikákat most is alkalmaztam:

A tészta vágáshoz felforrósított kést használunk, mert hideg késsel összenyomjuk a tésztát, és nem lesz leveles. Valamint úgy kell betenni a tepsit a sütőben, hogy a sütik  nyitott fele, a sütőajtóra nézzen. Ha nem egyenletesen süt a sütő, egy idő után meg lehet fordítani a tepsit. Ez a sütő ajtó dolog lehet, hogy csak hókusz-pókusz, de én mindig így sütöm, és eddig bevált.

Próbáljátok ki ezt a csodásan finom sütit. Jó sütést, és jó nassolást kívánok hozzá!

A fenti mennyiségből ennyi sütemény lett.

Kunsági széllelbélelt

Valójában nem is tudom, hogy ez sütemény vagy inkább tészta. A kérdés akkor merült fel, amikor nálam voltak az unokák és főztük az ebédet. Megbeszéltük, hogy Széllelbéleltet sütök, ami egyfajta túrós tészta, és hasonlít a Vargabélesre. Azt ismerték, de a Széllelbéleltet nem. A nevén nagyon jót nevettek fiúk - mondjuk ez két 5 és fél éves fiú esetében nem csoda. Aztán ebéd közben  Zalán unokám azt mondta, hogy ez egyértelmű, hogy sütemény és nem tészta, mert hab van a tetején. Így eldőlt a Vargabéles tészta, a Széllellbélet sütemény. 

Aki szereti a Vargabélest, annak a Kunsági széllelbéleltet is ízleni fog, mert nagyon hasonlít egymáshoz a két "tészta - sütemény". A Széllelbélet a tetején lévő hab miatt talán kicsit mutatósabb.

Hozzávalók:

1 csomag (6-8) réteslap

20 dkg cérnametélt

5 dl tej

5 dl víz

csipet só

15 dkg vaj

50 dkg túró

45 dkg porcukor

8 tojás

1 citrom héja

1 csomag vaníliás cukor

1 kis pohár tejföl

5 dkg mazsola

A vizet és a tejet összeöntjük, beleteszünk egy csipet sót és 8 dkg vajat. Felforraljuk és megfőzzük benne a cérnametéltet. Nem szűrjük le a tésztát, hanem 50 percre félre tesszük. Ez idő alatt a tészta felszívja a maradék folyadékot és kihűl. 

A tojások sárgáját 20 dkg cukorral habosra keverjük. A túrót ízesítjük 10 dkg cukorral, a citrom héjával, a vaníliás cukorral és a mazsolával. Összekeverjük a túrót a tojásos masszával majd a kihűlt tésztával. A  maradék vajat felolvasztjuk, vékonyan megkenünk vele egy tepsit, és kibéleljük 3-4 rétes lappal, úgy hogy a lapokat is megkenjük kevés olvasztott vajjal. Tepsibe öntjük a túrós tészta keveréket, és befedjük a maradék réteslappal, amit szintén megkenünk vajjal. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Közben a tojások fehérjéből kemény habot verünk, hozzákeverjük a maradék 15 dkg porcukrot.  A réteslap tetejére kenjük a habot és tovább sütjük, amíg a hab aranybarnára sül.

Langyosra hűlve tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

 

  

Kalocsai rétes (Palacsintás rétes)

Ismét egy fúziós sütemény. Rétes és palacsinta együtt. Külön-külön is imádni való mind a kettő, ennek következtében együtt is nagyon finomak. Korábban Palacsintás rétesként ismertem  ezt a süti csodát, de most már tudom, hogy Kalocsai rétes a "hivatalos" neve. 

Az alap recept szerint meggy, túró és alma töltelékkel készül.  De saját ízlésünknek megelelően csinálhatjuk  diós, mákos töltelékkel is. A család kérésének megfelelően, többféle variációt készítettem. Egyiket a klasszikus meggy - túró - alma, a másikat a dió - mák - meggy kombinációval töltöttem. Mind a kettő nagyon finom lett.

 

A töltelékek összeállítását kedvetek szerint variálhatjátok. 

(Az egyes töltelékek mennyisége 2 rúd réteshez, azaz 4 palacsintához elegendőek!)

Hozzávalók:

(2 rúdhoz)

12 db palacsinta

(25 dkg liszt, 2 tojás, 1 evőkanál cukor, csipet só, tej, szódavíz)

8 réteslap

4-5 evőkanál étolaj

Meggy töltelékhez:

1 üveg magozott meggybefőtt

1-2 evőkanál kristálycukor

1 evőkanál zsemlemorzsa

Túró töltelékhez:

25 dkg túró

2-3 evőkanál cukor

1 tojás

(ha szükséges, 1 evőkanál gríz)

Alma töltelékhez:

3 alma reszelve

1-2 evőkanál cukor

1 mokkáskanál fahéj

1 evőkanál zsemlemorzsa

Mák töltelékhez:

15 dkg darált mák

10 dkg kristálycukor

ízlés szerint citromhéj

0,5 dl tej

Dió töltelékhez:

15 dkg darált dió

10 dkg kristálycukor

0,5 dl tej

Először a töltelékeket készítjük el.

A meggyeshez, leszűrjük a befőttet.

A túróshoz, áttörjük a túrót, összekeverjük a cukorral és a tojással. Ha hígnak találjuk, tegyünk bele 1 evőkanál grízt.

Az almáshoz, lereszeljük az almát, néhány percig pihentetjük és kinyomjuk a levét, majd ízesítjük a cukorral és fahéjjal.

A mákoshoz, összekeverjük a mákot, a kristálycukrot, és a citromhéjat, majd belekeverjük a forró tejjel. Ha nagyon hígnak találjuk, kevés zsemle vagy keksz morzsával dúsíthatjuk.

A diós tölteléket ugyanúgy készítjük, mint a mákosat.

A palacsintákat megtöltjük, és a szokásos módon feltekerjük.

A meggyel töltött palacsintába, a töltelék alá szórunk egy kevés zsemlemorzsát és kristálycukrot. 

Az almás töltelék alá is kerül 1 evőkanál morzsa, hogy felszívja a felesleges folyadékot.

1 rúd réteshez 4 lapot használunk. 

Az első lapot kiterítjük és vékonyan megkenjük olajjal. Ugyanígy járunk el a további lapokkal is. A réteslapok szélétől kb. 2-3 ujjnyira ráhelyezünk 2 túrós, majd szorosan mellé 2 meggyel töltött palacsintát, a kettő tetejére pedig 2 almás palacsintát. A réteslappal betakarjuk a palacsintákat, majd feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejét vékonyan megkenjük olajjal. Ugyan így készítjük a másik rétest is. Előmelegített sütőtőben halvány rózsaszínűre sütjük. Ha kihűlt porcukrozzuk és szélesebb szeletekre vágva kínáljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rétes

Ó azok a rétesek, amelyeket úri dédi sütött. Ő a férjem nagymamája volt, és a gyerekek miatt hívtuk dédinek. Az igazi házi kézzel nyújtott, kicsit zsíros, de annál finomabb vékony lapokból álló, jó cukros.... Még most is érzem az ízét, olyan finom házi rétes azóta sem ettem, és sajnos már nem is fogok. Én is próbáltam már készíteni, és azt hiszem elég jól is sikerült, de mégsem lett olyan mit Dédié. Kicsit közrejátszik a "lustaság", de inkább az időhiány az oka, hogy én inkább réteslapból készítem a rétest. Mondhatom így is nagy sikere szokott lenni. Szilveszterre 12  rúddal készítettem és egy nap alatt az egész elfogyott az utolsó morzsáig. Én most túrós, meggyes és káposztás töltelékkel készítettem.

 

 

Érdemes arra figyelni, hogy többféle méretben vannak réteslapok, amiből én készítettem, azok kb. 40x40 cm-es lapok voltak.

Egy rúd réteshez 3 lapot használok. 
 

 

Hozzávalók:

18 réteslap (6 rúdhoz - 2 túrós, 2 meggyes, 2 káposztás)

A lapok kenéséhez:

3 csapott evőkanál tejföl

15 evőkanál étolaj

Túró töltelékhez 2 rúdhoz

45 dkg túró

3-4 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor2 tojás

1 evőkanál tejföl

1 evőkanál gríz

5 dkg mazsola

Meggy töltelékhez 2 rúdhoz

50 dkg meggy

4 evőkanál kristálycukorízlés szerint fahéj

2 evőkanál zsemlemorzsa

Káposzta töltelékhez 2 rúdhoz

80 dkg fehér káposzta

2 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál zsír

ízlés szerint őrölt bors

 

A réteslapokat szétszedjük, amíg nem használjuk, letakarjuk konyharuhával, hogy ne száradjon ki.

 

A tejfölt összekeverjük az étolajjal, ezzel fogjuk megkenni a lapokat és a rétesek tetejét.

 

A túrós töltelékhez összekeverjük a túrót a tojássárgájával, a cukorral, vaníliás cukorra, a grízzel, a mazsolával és a tejföllel. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és a túróhoz forgatjuk.
 Az első lapot kiterítjük egy konyharuhára, vékonyan megkenjük a tejfölös olajjal, rátesszük a második lapot, ezzel is ugyan így járunk el, majd következik a harmadik lap.
A tölteléket két részre osztjuk, felét egyenletesen szétszórjuk a réteslapon. Ha túl hígnak találjuk a tölteléket, kevés grízzel megszórhatjuk a lapot.
A tészta két szélt visszahajtjuk, majd a konyharuha segítségével feltekerjük mint a bejglit.
Még egy ugyan ilyen rétest készítünk a túrós töltelékkel.
A rétes tetejét is lekenjük a tejfölös-olajos keverékkel. A tetejét megszúrjuk, mint a bejglit. 170 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
A réteslapok esetében a meggyes és a káposztás esetében is ugyan úgy járunk el, mint a túrósnál.
A meggyes réteshez a kifejtett, alaposan lecsepegtetett meggyet szintén két részre osztjuk.
A réteslapot meghintjük zsemlemorzsával, szétszórjuk rajta a meggyet és meghintjük fahéjjal kevert kristálycukorral. Ezt is úgy tekerjük fel, mint a túrós rétest. A megmaradt töltelékből készítünk még egy rétes tekercset.
A káposztás réteshez lereszelünk a káposztát, kicsit lesózzuk, és kb. 15 percig állni hagyjuk. Ekkor kinyomkodjuk a levét. Egy lábosban kristálycukrot karamelizálunk, hozzáadjunk a sertészsírt, majd amikor felolvadt rátesszük a kicsavart káposztát. Szép barnára pirítjuk. Amikor elég puha és barna a káposzta megszórjuk ízlés szerint borssal.

A továbbiakban ezzel is ugyanúgy járunk el mint az előző két rétes esetében.
 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Rizses krémes lepény

Egy vidéki kis cukrászdában ettem először rizses krémest. Nagyon ízlett, a finom habos rizs a leveles tészta lapok között. Imádom a tejberizst, és a tejszínhabnak sem vagyok az ősellensége, ezért elhatároztam, hogy el fogom készíteni. Már az első kísérlet is egész jól sikerült, azóta pedig még javítottam rajta egy kicsit. Szerintem készítsétek el ti is, és biztos, hogy nem fogjátok megbánni.

 

 

Hozzávalók:

50 dkg kész leveles tészta

27 dkg kerekszemű rizs

1 l tej

3 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál cukor

3 tojássárgája

kevés reszelt citromhéj

5 dl tejszín

2-3 csomag habfixáló

étcsoki

 

 

A tejből, a megmosott rizsből és a cukorból tejberizst főzünk. A még forró tejberizshez egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, és a citromhéjat. Teljesen kihűtjük. Ez idő alatt elkészítjük a tésztát, és habbá verjük a tejszínt.

A tésztát megfelezzük, két 35x25 cm-es lappá nyújtjuk és 200 fokosra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.

Az alaposan behűtött tejszínt a habxifálóval, a habfixáló tasakján található utasítás szerint  habbá verjük, és óvatosan a kihűlt rizshez keverjük.

Az egyik tésztalapot bevonjuk étcsokival, és amikor megdermedt kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk.

 

 

A másik tésztalapra rásimítjuk a tejszínes rizskrémet, amelynek a tetejére sorba ráhelyezzük az előzőleg felvágott csokis lapot.

 

 

Készíthetjük csoki máz nélkül is, akkor egy kicsi porcukorral tehetjük csinosabbá a sütinket.

 

 

Krémroló

Nálam az első krémrolót a spórolás szülte. Elég nagy tészta mennyiségből készítettem a sajtos roló tésztáját, és a sajtkrém kevés lett, de már nem volt kedvem hogy újabb adag krémmel bajlódjak. Az üres tészta rolókat beletettem egy fémdobozba, mert sajnáltam kidobni. 1-2 nap ide-oda történő rakosgatás után jött a világmegváltó ötlet, az Aranka krémpor. Gyorsan elkészül, mert nem kell főzni, finom habos és az íze is elég finom. Azóta ha sajtos rolót készítek, mindig több tésztát sütök, hogy maradjon néhány a krémrolóhoz is.

 

Hozzávalók:

1 csomag mirelitt leveles tészta

tojás a lekenéshez

3 dl tej

1 csomag Aranka krémpor (vanília ízű)

5 dkg Party tortabevonó

1-2 teáskanál étolaj

 

 

A tésztából a Sajtos rolónál leírtak szerint elkészítjük a tészta roládokat.

A krémport elkeverjük a tejjel, és robotgéppel 3-4 perc alatt sűrű krémmé keverjük. A krémet habzsákba tesszük (vagy erősebb nylon zacskóba, amelynek levágjuk a csücskét) és megtöltjük a roládokat.

A csokit mikróban megolvasztjuk és a rolók mindkét végét belemártjuk.

 

 

Nagyon egyszerű és nagyon finom süti. Remélem nektek is elnyeri a tetszéseteket.

 

Sajtos roló

A sós sütik közül nálam ez a nagy kedvenc. Néhányszor elkészítettem saját készítésű vajas tésztából is, de az elég fárasztó művelet. Mostanában inkább a kész leveles tésztát részesítem előnybe. Ezzel is ugyan olyan finom, és sokkal rövidebb idő alatt elkészül. Bármelyik 50 dkg-os fagyasztott, vagy friss leveles vasajtészta megfelel ennek a sütinek. Ettől függetlenül leírom a saját készítésű tészta receptjét is. Bárki energiájának, elszántságának megfelelően választhat, hogy melyik tésztából készíti el. A krém viszont isteni finom, selymes, lágy és telis-tele van sajttal.

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg-os gyorsfagyasztott leveles tészta

VAGY

50 dkg liszt

25 dkg margarin

1 evőkanál ecet

1 mokkáskanál só

3 tojás

szükség szerint víz

Sajtkrémhez:

5 dl tej

4 evőkanál liszt

2 tojássárgája

5 dkg reszelt sajt

ízlés szerint só

pici szerecsendió

20 dkg vaj

kb. 10 dkg reszelt sajt a rolók végére

12 dkg lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.

A 38 dkg lisztet 1 mokkáskanál sóval, a tojással és annyi vízzel összegyúrjuk, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk.

Ebbe a tésztába belekenjük a liszttel elkevert margarint és kétszer három rétegbe meghajtogatjuk. A tésztát 30 perces időközönként még kétszer meghajtogatjuk.

(A hajtogatás módját a Leveles hájas sütinél olvashatjátok.)

Ha kész tésztából készítjük, akkor szobahőmérsékleten kiolvasztjuk a tésztát.

Innentől kezdve teljesen egyformán járunk el a tésztával.

1-1,5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és derelye vágóval kb. 1,5 cm széles 25-26 cm hosszú csíkokra vágjuk a tésztát, és rátekerjük a rolóformákra.

A tetejüket lekenjük tojással és 200 fokosra előmelegített sütőben  5-6 perc alatt rózsaszínűre sütjük.

A megsült rolókat rácsra téve hűjük ki, majd habzsákba töltött krémmel megtöltjük. A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a tej felével, és a tojásoksárgájával. A másik felét felforraljuk, és a lisztes keveréket folyamatos keverés közben hozzáöntjük, és sűrű krémet főzünk belőle. Ízlés szerint teszünk bele sót és szerecsendiót. Amíg hűl a lisztes pép habosra keverjük a vajat. Amikor teljesen hidegre hűlt a lisztes főzet hozzátesszük a vajat és alaposan összekeverjük. Megkóstoljuk és ha kell utána ízesítünk.
A megtöltött rolók végeit reszelt sajtba mártjuk.

Az 50 dkg-os kész tésztából kb. 35-40 db roló lesz.

A krém is ehhez a mennyiséghez elegendő, ha a saját készítésű tésztát sütitek meg, akkor a krém mennyiségét is ennek arányában kell növelni!

Amikor tojással lekenitek a rolókat vigyázzatok, hogy a formát ne érje a tojás, mert akkor nehezebben tudjátok lehúzni róla a tésztát.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Leveles hájas süti

 

A leveles hájas igazi téli sütemény, hiszen a disznóvágások során sok háj került a hűtőszekrényekbe, és a tészta készítésének is inkább a hűvösebb idő kedvező. A szilveszteri készülődéshez nálunk hozzátartozik a hájas süti, mert amióta az eszemet tudom,  Anyukám ilyenkor mindig ezt sütötte. A testvéremnek is ez az egyik kedvenc sütije, ezért az idén, Anyukámmal közösen elkészítettük Neki. Mondhatom nagyon örült a  hájas finomságnak. De a család többi tagja is előszeretettel falatozta a vastagon porcukorba burkolódzott, finoman roppanó, mégis légiesen könnyű diós sütit.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

60 + 10 dkg rétesliszt

40 dkg tisztított, darált sertésháj

2 evőkanál tejföl

1 tojás

1 dl fehér bor vagy 1 evőkanál ecet

1 csapott mokkáskanál cukor

pici só

1 dl szódavíz

Töltelékhez

darált dió,

ízlés szerinti kristálycukor

pici tej

 

 

A hájat 10 dkg liszttel habosra keverjük és hűtőszekrénybe tesszük.

A többi alapanyagból rétestészta jellegű tésztát készítünk, és kb. 20 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és a hájat óvatosan késsel rákenjük.  Nem nyomkodjuk, csak rásimítjuk! Először a tészta egyik harmadát behajtjuk, majd a másik oldalról is felhajtjuk a tésztát. Az így kapott téglalapot ismét három részbe hajtogatjuk. 20 percet pihentetjük hideg helyen, és ezt a folyamatot 20 perces időközökkel még kétszer ismételjük. 

Közben elkészítjük a tölteléket: a darált diót, kevés tejjel összekeverjük. Ne legyen folyós!  

Végül lisztezett deszkán kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk és kb. 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. 

 

 

Tölteléket teszünk bele és háromszögekké alakítjuk, a sarkait egy kicsit összenyomjuk.

 

 

200 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük. Még forrón porcukorba forgatjuk a sütiket.

 

 

A tésztát akkor tudunk szép egyenes szélű négyzetekké vágni, ha  a tűzhely lángjánál megforrósított késsel végezzük ezt a műveletet. Sercegjen, amikor vágjuk!  Ha kell, melegítsük újra a kést!

 

 

Lekvárral is nagyon finom, de akkor csak jó minőségű, kemény, házi lekvárral készítsük, mert a zselésítővel készült lekvárok kifolynak a tésztából.

Nagyon jó étvágyat kívánok ehhez a finom sütihez!