Mézeskalács, amely azonnal puha

Úgy terveztük, hogy az idén nem sütünk mézeskalácsot, hanem a  lányom fog a gyerekekkel mézespuszedlit sütni, az egész család részére. Bevallom azt én is jobban szeretem, mert a mézeskalács nekem kicsit száraz.  Azon kívül már el is késtünk a sütésével, mert  már az adventi időszak elején meg szoktuk sütni a mézeskalácsot, hogy néhány alma társaságában garantáltan puha legyen, amikorra itt az ünnep. (Persze karácsonyra mindig jócskán megcsappan mézeskék mennyisége, mert ha kicsit kemény is, de  kávé vagy tea kíséretében finom rágcsálni valónak bizonyulnak.) 

De! .... egy régi Ráma süteményes könyvben ráakadtam erre mézeskalács receptre, és nem tudtam neki ellenállni. Így történt, hogy minden elhatározásom ellenére az idén is készült mézeskalács, ami valóban puha, nem csak akkor, amikor megsül, hanem 1-2-3... nap után is. Ha elhiszitek, azért, ha nem meg azért, hogy megbizonyosodjatok róla  süssétek meg. Jó karácsonyi készülődést kívánok!

Hozzávalók:

Tésztához:

1 kg liszt

25 dkg porcukor

3 teáskanál szódabikarbóna

2 teáskanál fahéj

2 teáskanál őrölt szegfűszeg

30 dkg (kb. 2,5dl) méz

30 dkg lágy vaj vagy margarin

3 tojás

Habhoz:

2 tojásfehérje

20 dkg porcukor

néhány csepp citromlé

A lisztet összekeverjük a száraz anyagokkal, majd beletesszük a tojásokat, a lágy vajat, a mézet, és tésztát gyúrunk belőle. Lágynak kell lennie a tésztának, de ha nagyon ragadna, kevés lisztet még kell hozzá tenni. 

A tésztát nem kell pihentetni, lisztezett deszkán kb. kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 180 fokra melegített sütőben 9-10 perc alatt megsütjük. Semmi esetre ne süssük tovább, mert akkor kemény lesz. Ha kihűltek a mézesek, gőz fölött, felvert tojáshabbal díszíthetjük. 

Jó sütést kívánok!

Fehérkrémes

Említettem már nektek, hogy előkerestem a kissé feledésbe merült  családi recepteket. Ezek között találtam rá a Fehérkrémesre, amit sokan Hókocka, Hófehérke néven ismernek. 

Amikor kislány voltam nagyon sokszor sütötte anyukám ezt a sütit.  Mind összetevőit, mind a küllemét tekintve nagyon egyszerű sütemény, ám ez nem jelenti azt, hogy nem finom, sőt, szerintem felveszi a versenyt a drága, különleges alapanyagokat tartalmazó desszertekkel. Azt bizton állíthatom, hogy ha elkészítitek ti sem fogtok csalódni ebben a habkönnyű sütiben. 

Hozzávalók:

Tésztához:

35 dkg liszt

5 dkg zsír

10 dkg porcukor

fél csomag szalalkáli

1 tojás

2 evőkanál tejföl

Krémhez:

5 evőkanál liszt

5 dl tej

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

Tetejére:

vaníliás porcukor

A lisztet összekeverjük a porcukorral, a csipet sóval és a szalalkálival, majd hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát három részre osztjuk, vékony lapokat nyújtunk belőlük és kb. 25-38 cm-es tepsi hátán egyenként megsütjük.

Amíg a lapok hűlnek, elkészítjük a tölteléket. A lisztet kevés tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk és folyamatos keverés közben megfőzzük benne a lisztes keveréket. A vajat habosra keverjük a kétféle cukorral. Amikor a főzött krém kihűlt hozzátesszük a vajkrémet, és az egészet habosra keverjük. A krémet két egyenlő részre osztjuk és megtöltjük vele a  lapokat.

A megtöltött süteményt legalább 1 éjszakán át pihentetjük. Felvágás előtt a tetejét szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Jó étvágyat kívánok!

Lábasban sült kalács

Múltkorában anyukámmal arról nosztalgiáztunk, hogy milyen finom volt az a kalács, amit kedves ismerősünk, Annus néni sütött. Olyan kalácsot azóta sem ettem, rendkívül édes volt, foszlós, és könnyű. Emlékszem azt mondta, csakis, és kizárólag lábasban süti, és szacharinnal készíti a kalácsot, mert attól sokkal édesebb és légiesebb lesz a kalács. Szerinte a sok cukor lehúzza, és nem lesz olyan magas a tészta, a kuglófsütő meg úri huncutság. Sajnos csak ennyi ismeretem maradt arról a finom kalácsról. Buta fejjel, a receptet akkor nem kértem el, sajnos ma meg már ezt nem tehetem meg. Azonban, nincs olyan dolog, amit az interneten nem lehet megtalálni, így neki láttam ott a recept keresésnek. Nem is nagyon kellett keresnem, mert azonnal több receptet is feldobott a rendszer. Kiválasztottam a legszimpatikusabbat, ami, ahogy azt a néni is mondta, édesítőszert ír. Mivel édesítőszer nem volt itthon, én cukorral sütöttem meg. Lehet, hogy nem lett olyan magas, mint annak idején Annus nénié, de az utolsó morzsáig elfogyott, és azt hiszem ez a siker mércéje.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

1 dl étolaj

csipet só

5 dkg élesztő

15 dkg kristálycukor vagy 25 szem édesítőszer

2 evőkanál kristálycukor (az élesztő felfuttatásához)

4 dl + 3 evőkanál tej

3 evőkanál holland kakaópor

1 teáskanál vaj a kész kalács lekenéséhez

A 4 dl langyos tejben feloldjuk a 2 evőkanál kristálycukrot, elmorzsoljuk benne az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a csipet sóval, a cukorral, és a felfutatott élesztővel. Elkezdjük dagasztani a tésztát. Amikor kezd elválni az edény falától, kis részletekbe hozzádolgozzuk az étolajat. Amikor szép sima, és fényes a tészta, és teljesen elválik az edényfalától, két részre osztjuk. A kakaóport összekeverjük a maradék 3 evőkanál langyos tejjel, és az egyik tészta részhez dagasztjuk.

A két tésztát, külön - külön 1 cm vastag lappá nyújtjuk, majd egymás tetejére fektetjük és feltekerjük. Egy kb. 5 literes lábast kikenünk zsírral, és csiga alakba beletesszük a tésztát. Lefedjük, és duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). A megkelt kalácsot 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük.

Amikor kisült, kiborítjuk a lábosból, a tetejét megkenjük a vajjal, hogy szép fényes legyen. Sütés előtt tojással is megkenhetjük a tetejét, attól is fényes lesz, így viszont teljesen tojásmentes.

Ha édesítővel készítjük, akkor a 4 dl tejből vegyünk el keveset és abba oldjuk fel a tablettákat.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Citromos szelet

Átnéztem a süteményes gyűjteményemet, és rájöttem, milyen sok remek süti van benne, amit már évek óta nem sütöttem.  Persze, nehéz ellenállni az új recepteknek, hiszen a különböző újságok, média felületek tele vannak újdonságokkal. De eldöntöttem, hogy elkezdem megsütni a feledésbe merült régi családi kedvenceket. Bízom benne, hogy másoknak is örömet tudok majd szerezni egy-egy régi kedvenccel. Az egyik ilyen, régen készített finomság a Citromos szelet, amely omlós linzer lapokból és pikáns citromos krémből áll. 

 Hozzávalók: 

Tésztához:

60 dkg liszt

12 dkg porcukor

csipet só

1 csomag sütőpor

20 dkg margarin

5-7 kanál tejföl

2 tojássárgája

Töltelék: 

1 marék apróra darabolt dió

3-4 evőkanál lekvár

Krémhez:

6 dl tej

6 evőkanál liszt

1 evőkanál kristálycukor

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 citrom leve

(ízlés szerint kevés reszelt citromhéj)

A liszthez hozzákeverjük a porcukrot, a csipet sót, és elmorzsoljuk benne a margarint. Beletesszük a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk, majd 4 részre osztjuk. 

A tészta lapokat kb. 25x35 cm nagyságúra kell nyújtani és zsírozott sütőlapon, vagy tepsi hátoldalán megsütni. 

Az első tészta részt kinyújtjuk, megkenjük lekvárral, amelyre rászórjuk az apró darabosra vágott diót, és befedjük egy másik tésztalappal. Néhány helyen megszurkáljuk, és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A másik két lapot külön, külön sütjük meg. 

Amíg hűlnek a lapok elkészítjük a krémet. 2 dl tejben lekeverünk 6 evőkanál lisztet. A maradék 4 dl tejet feltesszük forralni. Amikor felforrt a tej, folyamatos keverés közben hozzáöntjük a lisztes keveréket, és kevergetve sűrű masszát főzünk belőle. A vajat, a porcukorral és a citrom levével  habosra keverjük, majd összekeverjük  a teljesen hidegre hűtött főzött krémmel.

A süteményt úgy töltjük meg, hogy a lekváros-diós lap kerüljön középre. 

A sütemény tetejét is ezzel a krémmel kenjük meg, és tetszés szerint díszítjük (híg lekvárt csorgatunk rá, villával megmintázzuk, vagy csokit reszelünk rá).

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Pudingos keksz

Unokáim már nagyon várják a Mikulást. Egész nap az ablakot kémlelik, hogy mikor jön már a Mikulás. A kis csizmák már ki vannak kifényesítve, és egész nap "Hull a pelyhes fehér hó"-tól zeng a ház. A hosszú úton biztos megéhezik a kedves öreg télapó, ezért készült egy kis keksz és egy kis langyos tej a fogadására.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

10 dkg porcukor

2 csomag pudingpor (ízlés szerinti ízesítésű)

25 dkg margarin

A porcukrot habosa keverjük a margarinnal, majd hozzáadjuk a lisztet és a pudingport. A tésztából teáskanállal kis adagokat szaggatunk, majd golyókat készítünk belőlük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral és bele tesszük a golyókat, úgy, hogy kb. 2 ujjnyi hely maradjon közöttük. A golyók tetejét lenyomjuk egy villával, ettől lesz csíkos a teteje.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és kb. 10-11 perc alatt megsütjük. Nem szabad megpirítani, mert akkor nagyon kiszárad!

Ha két féle kekszet szeretnénk, akkor a tésztát (margarin, porcukor, liszt) két részre szedjük, és 1-1 különböző ízesítésű pudingport keverünk bele.

Jó étvágyat kívánok hozzá!