Birsalmasajt

Nyáron és kora ősszel rengeteg befőttet, savanyúságot, szószt készítettem. Így, október végére, már csak a birsalma marad, amit fel kell dolgoznom. Ebből zamatos befőttet, birsalmasajtot és lekvárt készítettem. 

A birsalmabefőtt és sajt készítése igazi erőpróba, mert a gyümölcs tisztítása erős kezeket igényel. 

A befőtt dunsztolása nálam nem annyira nehéz művelet, mert befőzőautomatával készítem, ami roppant mód megkönnyíti a dolgomat. Ennek ellenpólusaként a sajt készítése jó sok időt vesz igénybe, hiszen a sűrű masszát folyamatosan kell keverni. De megéri a fáradtságot, mert amint megszikkad, remek csemege válik belőle. Csak azt az időt nehéz kivárni, amíg a kellő állagúra szárad. Aki szereti, dió gerezdekkel gazdagíthatja ezt a finom csemegét.

A lekvár végül is nem más, mint a birsalmasajt, csak üvegbe töltöm. Nem zárom le kupakkal az üvegeket, hanem vászonnal lekötöm, így jó szilárd lekvárt kapok, mai nagyon finom buktába, hókiflibe. Különösen kedvelem a birsalmasajttal töltött

Nyúlfüle sütit, amit anyukám tud a világon a legfinomabban készíteni.

Hozzávalók:

1kg birsalma (pürésítve)

90 dkg kristálycukor

fél citrom leve

3 dl víz

A birsalmáról letörölgetjük az apró szőröket, majd alaposan megmossuk. Feldaraboljuk, és kivágjuk a magházat, illetve a hibás részeket. Ismét megmossuk, majd akkora edénybe tesszük, hogy kényelmesen tudjuk kevergetni. Ráöntjük a vizet, és puhára főzzük. Amikor már szinte teljesen szétfő, turmixszoljuk, és lemérjük. Jegyezzük fel, hogy mennyi volt a súlya, mert a cukrot e-szerint fogjuk adagolni! Hozzáadjuk a citrom levét is, és folyamatos keverés közben alaposan összeforraljuk. Amikor folyamatosan forr, "puffog", hozzáadjuk a cukrot. Ha már jó sűrű, próbaként tányérra teszünk egy keveset, és ha  megalvad, akkor készen van a birsalmasajtunk. Különböző formákba, tányérokba töltjük, és kihűtjük.  Száraz hűvös helyen tároljuk néhány napig, majd borítsuk ki sütőpapírra, hogy a másik oldala is ki tudjon száradni. Időnként megfordítva, legalább két hétig hagyjuk szikkadni, nehogy bepenészedjen.

Nagy türelmet kívánok az elkészítéséhez, majd jó étvágyat hozzá!

Farmer szelet (sörben sütve, hagyma ágyon)

Egy nyaralás alkalmával ettem először Farmer szeletet. Rákerestem a receptre, ahol láttam, hogy az elkészítése és az alapanyagok is egyszerűek. Amikor nem szeretnék órákig a konyhában ácsorogni, ez azt étel remek választás. Csak bepácolom a húst, majd a tepsibe teszem, és a sütőre bízom a többi teendőt. A végeredmény, omlós, szaftos, zamatos hús lesz.  Most karajból készítettem, de tarjából, combból is nagyon finom.  

Hozzávalók:

6 szelet karaj (vagy tarja, comb)

2 közepes fej hagyma

2 dl világos sör

5 dl húsleves

sertéshús fűszerkeverék

2 evőkanál zsír

2-3 evőkanál étolaj

 

A húsokat enyhén kiklopfoljuk. A fűszerkeveréket összekeverjük az étolajjal, és bekenjük vele a hússzeleteket.

Néhány órán, de még jobb, ha egy éjszakán át hűtőszekrényben pácoljuk. 

A hagymát félfőre vágjuk és felét, egy tepsit kizsírozott tepsibe szórjuk. Rátesszük a pácolt húst, amelyre rászórjuk a maradék hagymát, majd ráöntjük a sört. A sütőedényt lefedjük, és 150 fokon kb. 1 órán keresztül pároljuk, ekkor levesszük róla a takarást, ráöntjük a húslevest és takarás nélkül 160 fokon folytatjuk a sütést, addig, amíg szinte teljesen elfő a leves, a hús alól, az pedig megpirul.

Kedvünk szerinti körettel kínáljuk.

Én nem kedvelem a gyári fűszerkeverékeket, ezért most is saját magam kevertem a következőkből: só, bors, majoránna, őrölt kömény, fűszerpaprika, fokhagymapor, borsikafű, oregánó.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Csokis körtés sütemény

Ma egy olyan kevert sütit készítettem, amire azt szokás mondani, hogy elronthatatlan, és abbahagyhatatlan. A csoki és a gyümölcs imádók igényeit is egyaránt kielégíti. A kicsit kesernyés csoki és kakaó remekül harmonizál a zamatos körte ízével, valamint a puha tészta és a kissé ress körte darabok igazi ízélményt nyújtanak. Mivel a tészta nem túl édes kevés porcukorral megszórtam a kész, kihűlt süti tetejét.  

A sütik egy részét fahéjas porcukorral szórtam meg, és bátran állítom, hogy nagyon jót tett neki. Legközelebb a tésztájába is fogok tenni kevés fahéjat, biztos nem fogom vele elrontani.

Hozzávalók:

4 tojás

15 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg étcsoki

15 dkg margarin

2 evőkanál kakaópor

1 csomag sütőpor

csipetnyi só

25 dkg liszt. 

1,5 dl tej

2-3 db körte apró kockára vágva

Az egész tojásokat habosra keverjük a kristály és vaníliás cukorral. Majd hozzáadjuk a puha margarint és a  felolvasztott, de nem meleg étcsokit, és tovább keverjük. A lisztet összekeverjük a csipetnyi sóval, a sütőporral, a kakaóporral, a fahéjjal,  és a tojásos keverékhez adjuk. Végül a tejet és az apró kockára vágott körte egy részét is hozzákeverjük.

A tésztát egy 20x30cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és rászórjuk a maradék körét. 180 fokra előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt megszórjuk a tetejét porcukorral, és kockára vágva tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Darázsfészek

Úgy emlékszem, valamikor réges-régen ez volt az első kelt tészta, amit készítettem. Azóta is az egyik kedvencem. Nagyon szeretem, hogy sütés közben a cukros, diós vaj kissé karamellesre sül a tészta alján. Egy kiadós leves után  második fogásnak is megfelel. Főleg ha nyakon öntjük egy adag vanília öntette, de anélkül is remek. Ha nem második félében gondolkodunk, vagy ebéd után marad belőle néhány darab, kávéval, vagy tejjel csodás reggeli, illetve uzsonna válik belőle. Öntet nélkül, iskolába is vihetik a lurkók. Nem kell aggódni, hogy nem eszik meg az uzsonnát, garantált, hogy üresen hozzák haza az uzsonnás dobozt.

Hozzávalók:

Tésztához:

2 dkg élesztő

2 dl tej

5 dkg porcukor

40 dkg liszt

2 tojássárgája

12 dkg olvasztott margarin 

1 evőkanál tejföl

csipet só

Töltelékhez:

10 dkg vaj

12 dkg kristálycukor

10 dkg darált dió

A sütemény lekenéséhez:

1 tojás

Tejes locsoláshoz:

0,5 dl tej

2 evőkanál cukor

Vanília öntethez:

4 dl tej

1 csomag vaníliás cukor

2 tojássárgája

2 evőkanál liszt

A langyos tejbe feloldunk 1 evőkanál cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. A liszthez keverjük a csipetnyi sót, a maradék cukrot, a tojást, majd a felfuttatott élesztőt, ezután kisebb részletekbe az olvasztott, de nem meleg margarint. Kidagasztjuk a tésztát, és kb. 45 percig kelesztjük. Amíg kel a tészta megdaráljuk a diót és elkészítjük a krémet. Ehhez a vajat habosra keverjük a kristálycukorral. 

A megkelt tésztát deszkára borítjuk,1 cm vastagra nyújtjuk, megkenjük a vajas krémmel, és megszórjuk dióval. Jó szorosan feltekerjük és kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, úgy hogy a tekercsek között 2 cm távolság legyen. Újabb 30 percig pihentetjük, majd megkenjük tojással a tekercsek tetejét és 180 fokra előmelegített, majdnem készre sült. Ekkor meglocsoljuk néhány kanál cukros tejjel, és szép pirosra sütjük.

Ha tovább szeretnénk fokozni az élvezeteket, vanília öntettet is adjunk hozzá. Ehhez a tojássárgáját  habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd bele tesszük a lisztet, és csomómentesre keverjük. Kevés tejet adunk hozzá. A maradék tejet felforraljuk, és belekeverjük a tojásos keveréket. Folyamatosan kevergetve krémet főzünk belőle.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Magyar karaj

Erre az évre véget ért a kertünkben a paradicsom és a paprika szezon. Az utolsó szüretből még pont annyi termést tudtam leszedni, ami ehhez az ételhez elegendő volt. 

Hozzávalók: 

6 szelet karaj

2 fej hagyma

4-5 paprika

4-5 paradicsom

10 dkg paraszt vagy lángolt kolbász

2 evőkanál zsír

só

bors

A húst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és legalább 30 percig pihentetjük. 

Egy tepsit kikenünk zsírral, beletesszük a vékonyra szeletelt hagymát, és rátesszük a felkarikázott paprikát és a cikkekre vágott paradicsom felét. A kolbászt felszeleteljük és a lecsós alapra szórjuk. A maradék paprikával és paradicsommal befedjük a kolbászokat. Erre a lecsós alapra helyezzük a hússzeleteket. A tepsit lefedjük alufóliával, és 160 fokos sütőben, légkeveréssel puhára pároljuk, majd levesszük róla a takarást és kissé rápirítunk a húsra. 

Én rizzsel kínáltam, de a krumpli is remekül illik hozzá.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Szilvás kalács

Múlt hét közepén, a piacon zamatos szilvát vásároltam, amiből sokat megettünk, de maradt egy adag, ami már elég puhára és mézédesre érett. Ebből a maradék, zamatos, lédús gyümölcsökből szilvás kalácsot sütöttem. A finom, puha tésztájú, cukros, fahéjas szilvával töltött kalácsnak  ismét nagy sikere lett, másnapra egy morzsa sem marad belőle.

Aki nem szereti fahéjjal, kakaóporos cukorral is készítheti, úgy is nagyon finom. 

Hozzávalók:

Tésztához:

 50 dkg liszt

12,5 dkg margarin

0,5 dl tej

2 dkg élesztő

1 tojássárgája 

5 dkg porcukor

1,5 dl tejföl

 Töltelékhez: 

30-40 dkg szilva

6-8 evőkanál dkg cukor

2 mokkáskanál fahéj

Tetejére:

1 tojás a kalácsok lekenéséhez

 

 

 

A langyos tejben, 1 teáskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt.  A lisztet összekeverjük a porcukorral, a tojássárgájájával, a tejföllel valamint a felfuttatott élesztővel, majd hozzá adjuk az olvasztott margarint. Összegyúrjuk a tésztát, ha szükséges  még tejfölt gyúrjunk hozzá. A kész tésztát  2 részre osztjuk. Az egyes gombócokat ujjnyi vastagra (kb.25x35 cm-es négyzet alakúra) nyújtjuk, rászórjuk a fahéjjal kevert cukor felét, úgy, hogy a tészta szélétől kb. 1-2 cm üres rész kimaradjon, majd  kirakjuk a félbevágott szilvával. A tésztát feltekerjük, a szélesebb oldalától kezdve. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, úgy, hogy az illesztés a tekercs aljára kerüljön. A tekercsek tetejét lekenjük tojással és 45-50 percig meleg helyen pihentetjük. A pihentetési idő leteltével, hústűvel, jó mélyen megszurkáljuk a tekercs tetejét és oldalát, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen megsütjük a kalácsot.

Íme, a kakaóporos cukorral szórt változatról is egy régebbi fotó.

Jó étvágyat kívánok hozzá!