Farmer szelet (sörben sütve, hagyma ágyon)

Egy nyaralás alkalmával ettem először Farmer szeletet. Rákerestem a receptre, ahol láttam, hogy az elkészítése és az alapanyagok is egyszerűek. Amikor nem szeretnék órákig a konyhában ácsorogni, ez azt étel remek választás. Csak bepácolom a húst, majd a tepsibe teszem, és a sütőre bízom a többi teendőt. A végeredmény, omlós, szaftos, zamatos hús lesz.  Most karajból készítettem, de tarjából, combból is nagyon finom.  

Hozzávalók:

6 szelet karaj (vagy tarja, comb)

2 közepes fej hagyma

2 dl világos sör

5 dl húsleves

sertéshús fűszerkeverék

2 evőkanál zsír

2-3 evőkanál étolaj

 

A húsokat enyhén kiklopfoljuk. A fűszerkeveréket összekeverjük az étolajjal, és bekenjük vele a hússzeleteket.

Néhány órán, de még jobb, ha egy éjszakán át hűtőszekrényben pácoljuk. 

A hagymát félfőre vágjuk és felét, egy tepsit kizsírozott tepsibe szórjuk. Rátesszük a pácolt húst, amelyre rászórjuk a maradék hagymát, majd ráöntjük a sört. A sütőedényt lefedjük, és 150 fokon kb. 1 órán keresztül pároljuk, ekkor levesszük róla a takarást, ráöntjük a húslevest és takarás nélkül 160 fokon folytatjuk a sütést, addig, amíg szinte teljesen elfő a leves, a hús alól, az pedig megpirul.

Kedvünk szerinti körettel kínáljuk.

Én nem kedvelem a gyári fűszerkeverékeket, ezért most is saját magam kevertem a következőkből: só, bors, majoránna, őrölt kömény, fűszerpaprika, fokhagymapor, borsikafű, oregánó.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Magyar karaj

Erre az évre véget ért a kertünkben a paradicsom és a paprika szezon. Az utolsó szüretből még pont annyi termést tudtam leszedni, ami ehhez az ételhez elegendő volt. 

Hozzávalók: 

6 szelet karaj

2 fej hagyma

4-5 paprika

4-5 paradicsom

10 dkg paraszt vagy lángolt kolbász

2 evőkanál zsír

só

bors

A húst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és legalább 30 percig pihentetjük. 

Egy tepsit kikenünk zsírral, beletesszük a vékonyra szeletelt hagymát, és rátesszük a felkarikázott paprikát és a cikkekre vágott paradicsom felét. A kolbászt felszeleteljük és a lecsós alapra szórjuk. A maradék paprikával és paradicsommal befedjük a kolbászokat. Erre a lecsós alapra helyezzük a hússzeleteket. A tepsit lefedjük alufóliával, és 160 fokos sütőben, légkeveréssel puhára pároljuk, majd levesszük róla a takarást és kissé rápirítunk a húsra. 

Én rizzsel kínáltam, de a krumpli is remekül illik hozzá.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Csirke vagy karaj marengoi módra

Nemrégiben láttam egy képet, a marengói módra készített  csirkéről, és annyira jól nézett ki, hogy kedvet kaptam az elkészítéséhez.  Eddig nem ismertem ezt az ételt, de amikor elolvastam a receptet már tudtam, hogy ez nekem való étel lesz, hiszen két kedvencem is megtalálható benne, a paradicsom és a gomba. Azonban, "jó" szokásomhoz híven, egy egészen pici dolgot változtattam a recepten, nevezetesen, hogy nem csirkéből, hanem karajból készítettem. Így született meg a karaj marengói módra. 

Természetesen, ha nektek jobban tetszik a csirkés változat azzal is készíthetitek. A recept és az elkészítés módja ugyan az.

Amikor kerestem a receptet, rátaláltam egy kis gasztrotörténelemre, amely szerint egy véletlen eredményeként született meg ez a remek étel. A monda szerint a Napóleon a csaták befejeztével szívesen fogyasztott sült csirkét. A marengoi csata estéjén sem volt ez másként. Délután még úgy tűnt a francia sereg elveszíti a csatát, de, Desaix tábornok estére megfordította a csata sorsát. Amikor Napóleon szakácsa hírt kapott arról, hogy a francia csapatok mégis győzelmet arattak a Habsburg seregekkel szemben meglepetésében kiejtette kezéből a paradicsomszószt, amely a sült csirkére ömlött. Új ételt már nem volt ideje készíteni, ezért fűszerekkel, gombával ízesítette a szószt, és a csirkét így tálalta a  hadvezérnek.

A kis történelmi kitekintés után, íme a recept.

Hozzávalók:

6 szelet karaj

2 teáskanál provanszi fűszerkeverék

3-4 evőkanál olívaolaj

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

40 dkg apró szemű csiperkegomba

1 doboz hámozott paradicsom

fél deci száraz fehérbor

1 kávéskanál oregáno

fél kávéskanál bors

só

A húst megklopfoljuk, megszórjuk sóval és a fűszerkeverékkel, majd legalább 1 órán keresztül pihentetjük.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hús mind két oldalát néhány perc alatt megpirítjuk, majd félre rakjuk. A hagymát és a fokhagymát nagyon aprókockára  vágjuk, és a visszamaradt olajban megdinszteljük. A gombát nagyobb kockára vágjuk, és a hagymához adjuk. Ízesítjük kevés borssal és sóval. Amikor a gomba kezd puhulni, hozzákeverjük a darabolt hámozott paradicsomot a levével együtt, beleöntjük a bor, ízesítjük sóval, borssal és oregánóval. Visszatesszük a húst a szaftba, és készre pároljuk.

Tésztával kínáljuk.

Hámozott paradicsom helyett használhatunk hozzá, friss paradicsomot, és 1-2 evőkanál paradicsompürét, vagy 4-5 evőkanál jó sűrű házi paradicsomlét.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Brassói aprópecsenye

Azt mondják, ahány ház, annyi szokás. Ez különösen így van a Brassói aprópecsenye esetében. Az interneten keresgélve, kapásból 4-5 féle változatát találtam. Találkoztam olyan étellel amely borsót, másik paprikát és paradicsom tartalmazott. Némelyik változatot hagymával, másikat hagyma nélkül készítették. A fűszerezése is igen eltérő, vannak fűszerpaprikásak, majorannások, borsosak, és még sorolhatnám a rengeteg variációt. Ugyan ez vonatkozik az alapanyagul szolgáló húsra is. Akadt, ami karajból, másik lapockából, tarjából, szűzpecsenyéből, csirke vagy pulyka mellből készült. 

Ahogy az elkészítés módja, úgy az étel eredet történeti is igen változatos. Ezzel kapcsolatban egy dolog egészen biztos, mégpedig az, hogy semmi köze nincs Brassó városához. 

Én most azt a változatot mutatom meg, amit anyukámtól tanultam, és ezt adom tovább a gyerekeimnek is. 

Hozzávalók:

50 dkg sertés comb

1 közepes fej vöröshagyma

10 dkg húsos, füstölt szalonna

2-3 gerezd foghagyma

sertés zsír

só

bors 

majoranna

A szalonnát és a hagymát apró kockára vágjuk. A szalonnát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, és ha szükséges a zsírt, és ezt is üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk, azután ízesítjük, sóval, borssal, és zúzott fokhagymával. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt pároljuk. A párolást szakaszosan végezzük, azaz többször zsírjára pirítjuk, és kevés vizet öntünk hozzá. Amikor már majdnem puha a hús, majorannával is ízesítjük, és így főzzük készre. A kész hús alatt maradjon a pároló szaftból! Tálalás előtt keverjük össze sült krumplival.

Bevallom, én csak a tányéron keverem össze a krumplit, a forró szaftos hússal, de ez igazán ízlés kérdése.

A sült krumplit készíthetjük "gyári" krumpliból, de ha igazán finomat szeretnénk, akkor inkább készítsük úgy, hogy a krumplit kb. akkora kockára vágjuk, mint a húst, és sütőpapírral bélelt tepsiben, kevés olajjal meglocsolva, picit megsózva, sütőben megsütjük. Légkeveréssel, 190 fokon süssük. 

Jó étvágyat kívánok!

Sonkás búbos karaj

Azt hiszem a háztartások nagy százalékában, húsvét után marad néhány szelet sonka, amit jobbra - ballra rakosgatnak a hűtőszekrényben. Ennek a remek hozzávalónak a megmentésére mutatok Nektek egy remek receptet. A sonkán kívül néhány szelet karaj, hagyma és kevés reszelt kell hozzá. Ha nagyon "tékozlóak" vagyunk, néhány paradicsom és zöldpaprika szelettel fokozhatjuk az ízek kavalkádját. A finom ízek mellett az sem elhanyagolható, hogy nagyon gyorsan elkészíthető. Akár előre összeállítható és ebéd előtt csak sütni kell.

Ha elfogyott a húsvéti sonka, vagy máskor is megkívánjuk ezt az ínycsiklandozó húst, készíthetjük füstölt tarjával, vagy gépsonkával. 

Hozzávalók:

4 szelet karaj

10-15 dkg füstölt sonka

2 db lila hagyma

1 gerezd fokhagyma

10 dkg reszelt sajt

zsír

só

bors

0,5 dl fehérbor

(néhány szelet paradicsom, és néhány karika zöldpaprika)

A húst enyhén megklopfoljuk, gyengén megsózzuk, és borsozzuk, és néhány percig pihentetjük. Vigyázzunk a sózással, mert a sonka sós!  Egy serpenyőben zsírt hevítünk és a húsok mind két oldalát 1-2 perc alatt megsütjük. Amikor megsült az összes hús, kb. fél deci vizet öntünk alá, és fedő alatt zsírjára pároljuk. A szeleteket a serpenyőből egy sütőtálba tesszük. A  visszamaradt pecsenyezsírban átfuttatjuk a kockára vágott sonkát, majd kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. Most a vékonyra szeletelt hagymát tesszük a serpenyőbe, kevés sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával ízesítjük, és addig pároljuk, amíg összeseik. Ekkor ráöntjük a fehérbort és készre pároljuk. A pirított sonkát hozzákeverjük, és a  húsokra halmozzuk. A ragu tetejére reszelt sajtot szórunk.

Ha tovább szeretnénk fokozni az ízkavalkádot, a sajt alá tegyünk 1-2 karika paradicsomot és paprikát, és a sajt fele legyen füstölt. Ha ez a lépés kimarad, akkor is finom.

A húsokat 170 fokos sütőben éppen csak addig sütjük, amíg a sajt kicsit megpirul a tetején.

Jó étvágyat kívánok!

 

Göngyölthús

Ha körül üljük az ünnepi asztalt, akkor azon nagy valószínűséggel ott lesz a "Mama féle" göngyölthús. Az egész család imádja ezt a finom töltött húst, amit  Anyukám készít a legjobban. Próbáltam ellesni tőle a titkot, és talán sikerült is, mert az egész család szerint az általam készített hús is olyan finom, mint az övé. De én úgy érzem, hogy az enyém soha nem lesz olyan, mint övé. Azokat a hússzeleteket ugyanis drága Apukám vágta mindig "levélre", ahogy ő mondta a nyitott karaj szelet. Lelki szemeim előtt látom, ahogy a vékony pengéjű késsel csodásan vékony szeletekre vágja a húst. Apu nem volt konyhatündér, de ez mindig az ő reszortja volt. Szóval attól volt olyan finom a göngyölt hús, mert  mindig ketten készítették. 

Hozzávalók:

10 szelet karaj

30 dkg darált lapocka

10 dkg szikkadt kenyér

2 főtt tojás

1 nyers tojás

sertés zsír

só

bors

1 evőkanál aprított petrezselyem zöldje

(Tovább dúsíthatjuk pl. apróra vágott, dinsztelt gombával, főtt borsóval, apró kockára vágott kaliforniai paprikával)

A húst vékony, nyitott szeletekre vágjuk, óvatosan kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. 

A töltelékhez a kenyeret, kevés vízben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. A darált húshoz keverjük a kenyeret, az egész nyers tojást, 1 evőkanál sertés zsírt. Ízesítjük sóval, borssal, és petrezselyem zöldjével. Alaposan összedolgozzuk. Legvégül óvatosan belekeverjük az apró kockára vágott főtt tojást, és ha úgy szeretnénk az ízlésünknek megfelelő finomságokkal (borsó, gomba...).  

A kiterített hússzeletekre teszünk egy-egy halom tölteléket és összetekerjük. A kész göngyölegeket szorosan, egy alaposan kizsírozott tepsibe tesszük, a húsok tetejét is megkenjük zsírral, és pici vizet öntjük alá. A tepsit alufóliával befedjük, és kb. 160 fokos sütőben  puhára pároljuk, majd levesszük róla a takarást és rápirítunk a tekercsekre.

(Baconba is be lehet göngyölni a tekercseket, az külön ízt ad neki, de enélkül is nagyon zamatos a hús. Ha kellően lassan párolódik a hús, és éppen csak rápirítunk a végén, akkor ez a lépés bátran kihagyható.)

Jó főzést, majd jó étvágyat kívánok, ehhez a finom ételhez!

 

Spanyol madár

Egy különös nevű étel receptjével készültem nektek. Nevezetesen a Spanyol madárral, amely nem madár, de még csak nem is szárnyas húsból készül. Ugyan is, ez egy marha vagy sertéshúsból készült töltött hús, amelyben bacon, kolbász, uborka, és tojás van. Kíváncsi voltam, mégis miért madár, a nem madár, és miért spanyol, ezért utána olvastam, hogy mégis honnan ered a neve. II. Rudolf magyar és cseh király, valamint német-római császár, spanyol édesanyja, a Habsburg ház spanyol ágából  származó Mária, szakácsa készítette ennek finom fogásnak az eredetijét. A szakács származására utal a spanyol elnevezés, de valójában cseh ételről van szó, mert a prágai udvarban készítették a fejedelmi ételt. A madár, pedig nagy valószínűséggel a húsból kikandikáló fából készült hústűkre utal, amelyek úgy néztek ki, mint a kis madárkák lábai. Hogy valóban így volt-e, azt csak azok tudnák megmondani, akik ott voltak. De ők már nem számolhatnak be erről, csak a fennmaradt krónikákra, mondákra támaszkodhatunk. Végeredményben pedig mindegy, hogy spanyol vagy cseh, madár vagy nem madár a lényeg, hogy isteni finom töltött húst tálalhat, aki elkészíti. 

Ennyi történelemi kitekintés után, lássuk, miként készül a nevezetes Spanyol madár.

Hozzávalók:

8 szelet karaj

2 keményre főzött tojás

kb. 10 cm paraszt kolbász

2 csemege uborka

4 szelet bacon

sertés zsír

1 evőkanál mustár

2 közepes hagyma

1 teáskanál őrölt paprika

1 evőkanál paradicsompüré vagy 2 evőkanál házi paradicsomlé

só

A hús szeleteket megklopfoljuk, enyhén megkenjük mustárral, megsózzuk, és rövid ideig pihentetjük. A tojást negyedeljük. Az uborkát hosszában szintén négyfelé vágjuk. A kolbászt megfelezzük, majd hosszában ezt is negyedeljük. 

A hús szeletekre ráteszünk 1-1 elfelezett bacon szeletet. Erre ráfektetünk 1-1 darab kolbászt, tojást és uborkát. A szeleteket összegöngyöljük, és összetűzzük hústűvel, vagy spárgával átkötjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és körbe pirítjuk a göngyölegeket. A lepirított húsokat kivesszük a serpenyőből, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd rátesszük paradicsompürét, és egy pillanatig pirítjuk, ekkor beletesszük az őrölt paprikát, és felöntjük kevés vízzel. Ebbe a szaftba visszatesszük húsokat, és puhára pároljuk.

Szükség esetén a mártást ízesítjük pici sóval, és aki szereti, pici borssal. Ha túl hígnak találjuk a mártást, kávéskanálnyi liszttel be lehet sűríteni, de ha jól megdinsztelődött a hagyma, akkor erre nincs szükség.

Rizzsel, vagy bármilyen krumpli körettel tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Sertésszelet hentes módra

Azt szoktam mondani, a férjemnek hagyományos  ízlése van, ő akkor a legelégedettebb, ha a vasárnapi ebéd húsleves, rántott hús, vagy pörkölt és nokedli. Én is szeretem ezeket az ételeket, de én szívesen kipróbálok új ízeket is. Amikor a Hentes szeletet először készítettem, és a férjem látta, amint csemege uborkát teszek az ételbe, eléggé elkerekedett a szeme. Láttam a hitetlenkedést a tekintetében, és szinte hallottam a gondolatait, "...már megint velem kísérletezik, inkább a jól bevált pörköltet főzné". Ám, mindezek ellenére ízlett neki az étel, és azóta gyakran készítem, mert a pörköltön és rántott húson túl is van ÉTEL!

Hozzávalók:

8 szelet karaj

só

bors

1 evőkanál paradicsompüré

2 evőkanál zsír

1 evőkanál liszt

5 dkg bacon vagy füstölt szalonna

15 dkg gépsonka

6-5 db csemege uborka

A  húst kiveregetjük, sóval és borssal fűszerezzük, majd lisztbe mártjuk, és kevés zsírban elősütjük. A visszamarad zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, majd belekeverünk 1 evőkanál lisztet, és összekeverjük, majd felöntjük kevés vízzel, és kiforraljuk. Visszatesszük az elősütött húsokat, lefedjük az edényt, és puhára pároljuk. A párolás alatt többször öntsünk rá egy-egy kis vizet. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a hentes ragut. A szalonnát, a gépsonkát, és az uborkát kb. 2 mm vastag metéltekre vágjuk. A szalonnát serpenyőben félig kisütjük, hozzáadjuk a sonkát, majd az  uborkát, és átpirítjuk. A ragut a húsra öntjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és összeforraljuk. Burgonyával kínáljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Karaj sült hagymával és paradicsommal

Újabban előre megtervezem a heti menüt. Már korábban is próbálkoztam ezzel, de mindig kudarcot vallottam, most azonban egész jól működik. Persze kisebb nagyon változások mindig adódnak. Például most is, amikor a hentes pultban magát kínáló csodás karaj változtatta meg a tervezett ételsort. Hortobágyi palacsinta volt a terv, de a hétvégi bevásárlás során annyira szép volt a karaj, hogy nem volt szívem ott hagyni. Nem tudtam, hogy mit főzök belőle, de biztos voltam benne, hogy karajból fog készülni az ebéd. Volt itthon néhány szem paradicsom, ami már kezdett kicsit puhulni, de még teljesen egészséges volt, ezek megmentését is számításba véve olyan ételt kellett készíteni, amihez ezt is fel tudom használni. Tehát adott volt a csodaszép karaj és a paradicsom. Már csak azt kellett kitalálnom, hogy  ebből a két remek alapanyagból mit alkotok.  Kis fejtörés után ez a finom étel kerekedett ki belőle. Próbáljátok ki, remélem nektek is ízlik majd.

Hozzávalók:

6 szelet karaj

3 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 arasznyi friss rozmaring ág

 (vagy fél kávéskanál szárított)

3 paradicsom

10 dkg füstölt sajt

1- 1,5 dl húsleves (vagy fél húsleves kocka vízben feloldva)

4-5 evőkanál olívaolaj

só

bors

A húst kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd rövid időre pihentetjük. Egy serpenyőben olajat hevítünk és a húsok mind két oldalát néhány perc alatt elősütjük. A húsok mellé dobjuk a rozmaringot, felöntjük a húslevessel és fedő alatt néhány percig pároljuk a húst, majd átesszük egy tepsibe. A visszamaradt pecsenyelébe tesszük a vékony szeletekre vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal és aranybarnára pároljuk. A párolt hagymát az elősütött húsok tetejére halmozzuk. Erre tesszük a felszeletelt paradicsomot, és az egészet megszórjuk reszelt sajttal. Addig sütjük, amíg a sajt megpirul. 

Jó étvágyat kívánok! 

Kelbimbós pecsenye

Egy eléggé megosztó ételt mutatok Nektek. Vagyis az étel nem, inkább az egyik összetevője, a kelbimbó az,  amitől egyesek elborzadnak. Elég, ha csak megemlítik nekik és máris fintorognak. De ez szerintem, csak azért van, mert még nem kóstoltak igazán finoman elkészített kelbimbót. A sós vízben megfőzött, petrezselyem zöldjével megszórt, ízesítés nélküli kelbimbóért én sem rajongok, ha azonban valami finom szósszal vagy szafttal készítjük, esetleg megsütjük vagy kirántjuk, remek étel lesz belőle. Kellemesen ízesítve, nagyon finom tud lenni ez az őszi zöldség. Jelen esetben, hogy a húsfalókat is rábírjuk a zöldség evésre, a kelbimbót most csempésszük be a zamatos szaftba egy szelet hús és némi köret mellé. 

Hozzávalók:

8 szelet karaj 

kevés liszt

zsír

2 közepes fej lilahagyma

5 dkg kolozsvári szalonna

5 dkg füstölt szalonna

10-12 kelbimbó

2 gerezd fokhagyma

só

bors

csipetnyi piros paprika

A húst enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és kicsit félre tesszük, hogy átjárják az ízek. Kevés zsírt forrósítunk egy serpenyőben, és a lisztbe mártott hús mind két oldalát 1-2 perc alatt megsütjük. A kelbimbót megpároljuk, vagy enyhén sós vízben megfőzzük. A szalonnát megpirítjuk és kiszedjük egy tányérra. A hús sütéséből visszamaradt zsírban megdinszteljük a vékony szeletekre vágott lilahagymát. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát, az előzőleg megpirított szalonnát és felöntjük kevés vízzel. A raguba visszatesszük a húsokat és puhára pároljuk. Amikor készen van, ismét kiszedjük a húst. Beletesszük a negyedekbe vágott kelbimbót, megszórjuk egy csipetnyi piros paprikával, egyet forralunk rajta,  és beletesszük a kész húsokat. 

Sült krumplival tálaltam, de úgy gondolom a rizs vagy petrezselymes krumpli is nagyon jól illik hozzá!

Jó étvágyat kívánok!

Szüreti pecsenye

Hétvégén lezajlott nálunk a szüret. Na, nem kell hatalmas "szőlő birtokra", gondolni. Fiam egyedül, bő másfél óra alatt leszedte a termést. A veteményes kert egy részét apukám ültette be szőlővel, majd féltő szeretettel gondozta a tőkéket, amelyek mindig bő terméssel örvendeztették meg.  Néhány éve, egyre inkább nehezére esett ez a tevékenység. Megvallom, én szívem szerint kivágtam volna a tőkéket, de Apu annyira ragaszkodott hozzá... És nem csak ő, de a fiam is, aki egészen kicsi korától fogva ott sertepertélt Papa körül, és szép lassan eltanulta tőle a szőlő gondozását, és a borkészítés fortélyait. Úgyhogy a szőlő maradt. Tavaly Papa, már csak asszisztált a borkészítésnél, de csodás emlék, ahogy együtt szemezték, darálták a szőlőt. Családunk legifjabb "férfi" tagja, az akkor 5 hónapos Venci unokám is részt vett ebben a nagy munkában, hiszen apró lábacskáival jól megtaposta a szőlőt. Ez az idén is megtörtént, de sajnos Dédi papa már fentről figyelte, ahogy a dédunokája a dézsában tapicskolja a szőlőt. 

Bármennyire is fáj Apu hiánya, el kell fogadnunk, és a szép dolgokra, vidám percekre kell emlékeznünk, és tovább vinni mind azt, a sok jót, amit örökül hagyott. Ezért vidáman, tele szép emlékekkel készül az új bor, csipegetjük a sok finom szőlőt, és készítjük belőle a sok finomságot.

A szüreti hangulatot erősítve, egy szőlős pecsenyét készítettem vasárnap. Nagyon finom lett, bátran ajánlom, főleg azoknak, akik kedvelik az édes és a sós ízek együttesét.

Hozzávalók:

6 szelet comb (karaj vagy tarja)

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagyobb szem paradicsom

3-4 szelet bacon

30 dkg szőlő 

csipet őrölt kömény

csipet majoranna

1 kis ág rozmaring

só

bors

1 dl fehérbor

zsiradék

A hús szeleteket enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és rövid ideig pihentetjük, majd kevés zsiradékon mind két oldalukat világosra sütjük. A sütésből visszamarad zsírban megdinszteljük a vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát. Rátesszük a csíkokra vágott bacont, a felkockázott paradicsomot. Ízesítjük köménnyel,  majorannával, rozmaringgal,  kevés borssal, sóval és felöntjük  borral.

Beletesszük a húsokat és fedő alatt puhára pároljuk. Párolás alatt a folyadékot kevés vízzel vagy húslevessel pótoljuk. Amikor puha a hús kivesszük a szaftból, amelybe beletesszük a leszemezett szőlőt, és még 2-3 percig főzzük. Visszatesszük a húsokat a szőlős raguba.

A körethez meghámozzuk a krumplit, apró darabokra vágjuk (kiváló hozzá, az apró parázsburgonya is). Egy tepsit alaposan kikenünk zsírral és beletesszük a krumplit. Megsózzuk, és megszórjuk apróra vágott zöldfűszerekkel (majorannával, rozmaringgal és kakukkfűvel). 

Alufóliával letakarjuk a tepsit, és puhára pároljuk a krumplit, majd levesszük a fóliát és megpirítjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

(A képeken a tavalyi "családi" bor látható.)

Tojásos, sonkás szűzpecsenyerolád

Közeledik a hétvége, ilyenkor már sokszor kattog az agyam, hogy mit főzzek hétvégén. Gondolom ti is így vagytok ezzel, ezért hozok egy ebéd ötletet. Igen mutatós és finom étel receptjét írom le nektek, és ha tetszik, akár a vasárnapi menübe  be is illeszthettek.

Én néhány hete készítettem ezt az ételt, de csak most került rá sor, hogy leírjam a receptet. Bízom benne, hogy tetszik majd nektek és kipróbáljátok.

Hozzávalók:

kb. 40 dkg szűzpecsenye

4-5 szelet sonka (főtt tarja)

2 tojás

5 dkg sajt

só 

bors

A szűzpecsenyéből egy nagy szeletet készítünk. A húst hosszában elkezdjük ujjnyi vastagon vágni, és úgy hogy egy nagy lapot kapjunk belőle.)

A kiterített szeletet kisség megveregetjük, majd megszórjuk sóval és kevés frissen őrölt borssal, és összetekerjük, mint a bejglit. Néhány percig pihentetjük. Közben a tojásból rántottát készítünk, és szeleteket vágunk belőle.  Kiterítjük a húst és az egyik végébe tesszük a rántotta szeleteket, majd a sonkát, és az ujjnyi vastag hasábokra vágott sajtot. A töltött oldalról szorosan feltekerjük a szeletet. A húst  összetűzzük, és egy serpenyőben, kevés zsiradékon minden oldalát körbepirítjuk. Ezután áttesszük egy tepsibe, az elősütésből visszamarad szaftot és 2-3 evőkanál vizet öntünk alá. Alufóliával szorosan letakarjuk és 160 fokon kb. 40 percig sütjük. Ennyi idő alatt megpuhul a hús, ezér levesszük róla a fóliát és kicsit megpirítjuk a tetejét.

Nagyon jól illik hozzá a krumplipüré, és egy kis savanykás gyümölcsbefőtt.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Magyaróvári szelet

Ebben a húsban csupa olyan hozzávaló van, amit nagyon kedvelek, sajt, sonka, gomba, és természetesen az omlós hús. Az elkészítése végtelenül egyszerű. Köret tekintetében is remekül alkalmazkodik mindenhez, illik hozzá a rizs, és az összes létező krumpli köret. Kiváló vendégváró, mert előre össze lehet állítani, és tálalás előtt félórával ráolvasztjuk a sajtot és már tálalhatjuk is.

Hozzávalók:

8 szelet csirkemell vagy karaj

8 szelet gépsonka

10 dkg reszelt sajt

30 dkg gomba

1 diónyi hagyma

só

bors

petrezselyem zöldje

étolaj

A húst enyhén megütögetjük, hogy fellazuljanak a rostjai és megszórjuk sóval.

Amíg a húst pihentetjük, elkészítjük a gomba ragut. A hagymát nagyon apróra vágjuk és üvegesre dinszteljük, rátesszük a vékony szeletekre vágott gombát, és megpároljuk. Ízesítjük sóval, borssal és petrezselyemmel. Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk és a húsok mind két oldalát hirtelen megsütjük. A visszamaradt olajhoz egy pici vizet öntünk, ízesítjük sóval, borssal és visszatesszük a húsokat, és mind a két oldalukat néhány percig pároljuk.

Egy tepsibe tesszük a húsokat, aláöntjük a visszamaradt pecsenyelevét. Minden húsra teszünk 1-1 szelet sonkát, és ráhalmozunk 1-1 kanál gombát, majd bőven megszórjuk reszelt sajttal. Éppen csak addig sütjük, amíg a sajt egy kicsit megpirul a tetején.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Ráadásként egy régebbi kép, ahol sült krumplival tálaltam a Magyaróvári szeletet.