A kelt tésztáról mindig a gyerekkorom jut az eszembe. A legfinomabb buktákat, batyukat, kalácsokat akkor ettem. Anyukám diós és mákos kalácsánál, mama lekváros buktájánál, keresztanyu szőlős kalácsánál, és nagynéném meggyes pitéjénél finomabbat, a mai napig nem ettem. A sok családi recept mellett, szívesen kipróbálok újakat is, így kezdtem el a szilvás kalács sütését is. A kamrában, várakozó almák láttán azt gondoltam, hogy ha van szilvás, mákos, diós kalács, miért ne lehetne almás is. Böngészés közben rátaláltam erre az almás kalács receptre, ami első olvasatra nagyon megtetszett, és valóban nagyon finom süti lett a végeredmény. Ezek után, ez a recept is bekerül a családi kelt tészták gyűjteményébe.
Hozzávalók:
Tésztához:
50 dkg liszt
1 csipet só
2 evőkanál cukor
2,5 dkg élesztő
1 dl tej
1 dl tejszín
2 tojássárgája
10 dkg olvasztott vaj
diónyi zsír
Töltelék:
1 kg reszelt alma
8 dkg cukor
2 teáskanál fahéj
fél citrom reszelt héja
2 evőkanál gríz
Összeállításhoz:
2 evőkanál gríz
Tetejére:
1 tojás
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, beletesszük a tojások sárgáját, a csipet sót, az olvasztott vajat, a zsírt, a felfuttatott élesztős tejet, és a langyos tejszínt. Alaposan kidagasztjuk a tésztát, és meleg helyen 1 órán keresztül kelesztjük. Ez alatt az idő alatt elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, majd kicsavarjuk a levét. Ízesítjük cukorral, fahéjjal, a citrom héjával, valamint hozzákeverünk 2 evőkanál grízt.
A megkelt tésztát két részre osztjuk. Az egyik adagot kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, megszórjuk 1 evőkanál grízzel, rákenjük a töltelék felét és feltekerjük. (Úgy kenjük a tésztára a tölteléket, hogy a szélén 1-1 cm-t üresen hagyunk.) A másik tészta adaggal ugyanígy járunk el.
Újabb 20 percig pihentetjük a tekercseket, jó mélyen megszurkáljuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
