Gombócleves (Gölődin leves)

A mi családunkban az szokás, hogy ha krumplis tésztából készült ételt csinálunk, akkor  gombóclevest főzünk mellé. Mivel szilvalekváros derelye készült, így egyértelmű volt, hogy gombóc levest is fogok főzni. Ez a hagyomány anyai dédmamámtól ered. Anyukám  mesélte, hogy amikor a nagymamája gombócot vagy nudlit -  ahogy ő mondta, gölődint vagy angyal bögyörőt -  főzött, akkor ahhoz  gölődin leves dukált, jó sok és nagy gombóccal. Ha maradt, a levesben főtt gombócból, azokat  kisebb darabokra vágta, serpenyőben, kevés zsíron megpirította, és paradicsom szószt készített hozzá, és  aznap  az volt a vacsora. 

Az én gombócaim nem olyan nagyok, mint a dédmamámé volt, inkább aprócskák, mert azt szeretik a gyerekek. 

A levesben főtt, pirított gombócot nem szoktam készíteni, és Anyukám is talán egyszer-kétszer csinált ilyet, de a gombócleves hagyományát én is, és a gyerekeim is őrizzük. Most, hogy felidéztem ezt a kedves emléket, szinte érzem a paradicsomszószos gombóc ízét, ezért legközelebbi gombócleves főzés alkalmával el fogom készíteni.

Hozzávalók:

Tésztához:

30 dkg krumpli

10 dkg liszt

1 tojás

diónyi zsír

Leveshez:

2-3 evőkanál étolaj vagy ennek megfelelő zsír

2 csapott evőkanál liszt

1 marék áttört krumpli

1 mokkáskanál pirospaprika

1 teáskanál házi darált, sózott paprika (vagy Édes Anna)

só

apróra vágott petrezselyem zöldje

A krumplit összevágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A  főzővizet felfogjuk, mert ezt is a levesbe fog kerülni. A krumplit áttörjük, és kihűtjük. A hideg krumpliból egy maréknyit félreteszünk, a többihez hozzá keverjük a lisztet, a tojást, és a zsírt. A tésztát összegyúrjuk, és kis gombócokat készítünk belőle. 

A zsiradékot felforrósítjuk, beletesszük a lisztet és zsemleszínű rántást készítünk. Lehúzzuk a tűzhelyről, beletesszük a pirospaprikát, a darált, sós paprikát,  a tört krumplit, felöntjük a félretett főzővízzel és kipótoljuk annyi vízzel, amennyi leves szeretnénk. Sóval és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Néhány percig forraljuk, majd beletesszük a gombócokat, és puhára főzzük őket. 

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Túrós gombóc

A szilvás gombóc  mellett ma túrós gombócot is készítettem. A tésztája ugyanaz, mint a szilvás gombócé, amit már régebben feltettem, ide a blogra. Ami változás, ahhoz képest, az a túrós töltelék. A krémes, vaníliás túró nagyon finoman egészíti ki a puha, krumplis tésztát, és a ropogós,  aranyló, pirított morzsát.  Az édes, krémes tejföl teszi igazán fenségessé, ezt az egyszerű ételt.

A töltelék készítése egyáltalán nem ördöngösség, de van néhány dolog, amire figyelni kell. Egyik, hogy ne rögös túrót használjunk, vagy ha mégis azt vásárolunk, akkor azt törjük át. A másik, hogy kevés cukrot tegyünk bele, különben nagyon folyós lesz a töltelék, és nem tudjuk összeállítani a gombócokat.

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg főtt krumpli

1 tojás

15 dkg liszt

1 teáskanál zsír

Töltelékhez:

25 dkg túró

1 tojássárgája

csipet só

1 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

Tetejére:

10 dkg pirított zsemlemorzsa

tejföl

porcukor

A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük és  kihűtjük.

Amíg hűl, elkészítjük a túró tölteléket, és megpirítjuk a zsemlemorzsát.  A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a csipet sót, a kristálycukrot és a vaníliáscukrot.

A morzsát serpenyőben aranybarnára pirítjuk.

Amikor a krumpli  kihűlt hozzáadjuk a lisztet, a zsírt és a tojást. A simára gyúrt tésztát alaposan lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, és kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk 1-1 kis halom túrótölteléket. A tésztalapok sarkát összefogjuk és gombócokat formázunk  belőle.

Lobogóan forró vízben kifőzzük a gombócokat. Egyszerre 7-8 gombócot tegyünk a vízbe, és addig főzzük, amíg a gombóc feljön a víz tetejére. A tésztát leöblítjük, és lecsepegtetjük, majd beleforgatjuk a morzsába.

Porcukorral és tejföllel kínáljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rakott cukkini paradicsommal és krumplival

Imádom a nyarat, amikor könnyen hozzá juthatunk a friss zöldségekhez. Egyik kedvencem a paradicsom. Ebben az ételben a friss paradicsom mellett cukkini és krumpli is van, amelyeket szintén nagyon szeretek. Ezt a csodás hármast a  friss zöldfűszerek, a krémes tejföl és a tetejére rápirított sajt teszi fenséges köretté, vagy könnyű főétellé. 

Hozzávalók:

2 zsenge cukkini (kb. 50 dkg)

4-5 paradicsom

4-5 közepes krumpli

1 kis pohár tejföl

2 evőkanál tejszín

1 evőkanál mustár

1 gerezd fokhagyma

só

bors

15 dkg reszelt sajt

 2 evőkanál étolaj

kakukkfű

oregánó

A tepsit vékonyan kikenjük olajjal. A burgonyát meghámozzuk és kb. 3-4 mm vastagra felszeleteljük. A paradicsomot és a cukkinit ugyan ilyen szeletekre vágjuk. A tepsibe teszünk egy sor, enyhén megdöntött cukkinit, erre 1 sor krumplit, majd 1 sor paradicsomot. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók tartanak. A zöldfűszereket apróra vágjuk, és a rakottasra hintjük. A tejfölt összekeverjük a zúzott fokhagymával, mustárral, sóval és borssal, majd ezt is a rakott zöldségekre öntjük. A tetejére rászórjuk a reszelt sajtot. A tepsit letakarjuk alufóliával, és 150 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg megpuhulnak a zöldségek. Ha puhák a zöldségek, levesszük a tepsiről a takarást, és rápirítjuk a sajtot.

Amikor langyosra hűlt, kockára vágjuk, és önmagában, vagy köretként kínáljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Krumpli bere

Azt hiszem, most vitát fogok kirobbantani a krumplis berémmel. Nemrégiben megtudtam, hogy amit én berének ismerek, az másoknál krumpli lepény, és a felénk tócsninak (macoknak, mackónak, cicegének, lapcsánkának, stb.) nevezett ételt hívják berének. A lényegen mit sem változtat, hogy minek nevezzük, a fő az, hogy isteni finom, laktató, olcsó, jól variálható, és elronthatatlan. Azt hiszem ki is lehet jelenteni, hogy jelen esetben a nevek közötti harcot sem megnyerni, sem elveszíteni nem lehet. De nem is az a célom, hogy harcoljak, hanem az, hogy aki eddig nem ismerte ezt a régi magyar ételt azzal megismertessem, aki pedig ismerte, de jó ideje nem készítette, annak eszébe juttassam.  

Úgyhogy kedveseim elő a tepsit, a krumplit és lássatok neki a Krumpli bere elkészítésének.

Ha esetleg a tócsni receptjét is szeretnétek megnézni, akkor ezt itt megtehetitek: Tócsni

Hozzávalók:

1 kg krumpli (tisztítva)

5 tojás

5 dl tej

30 dkg liszt

10 dkg sajt

10 dkg sonka, vagy bacon

1 fej lilahagyma

só

bors

petrezselyem zöldje

étolaj

A krumplit megtisztítjuk, alaposan megmossuk és egyenletes, kb. 2 mm vastag szeletekre vágjuk. A bacont vagy a sonkát apró kockára vágjuk, és kissé megpirítjuk. A tejből, a tojásból és a lisztből palacsinta tésztát keverünk. Ízesítjük sóval, borssal, és apróra vágott petrezselyem zöldjével, és belekeverünk 3 evőkanál étolajat. 

A tepsit jó gazdagon kikenjük olajjal és sorba kirakjuk a krumpli szeletekkel. Kicsit megsózzuk, rászórjuk a pirított bacon, a sajt és a vékony karikára vágott lilahagyma felét. Befedjük a második sor krumplival, rászórjuk a maradék sonkát, sajtot. hagymát, és az egészet betakarjuk a harmadik sor krumplival. Az egészet leöntjük a palacsinta tésztával és forró (180-190 fokos) sütőben szép pirosra sütjük. Akkor jó, ha a tetején elválik a tepsi falától és a beleszúrt tűre már nem ragad rá a tészta.

Kínálhatjuk, önmagában, de tejföllel, ketchuppal, sajttal is kiváló. Frissen az igazi, de mikróban felmelegítve is jó ízű. Tartalmas leves után remek második fogás, de  egy bögre teával reggelinek, vagy vacsorának is megállja a helyét.

Bármivel gazdagíthatjátok, amit kívántok, vagy az általam használt "feltétek" közül bármit el is hagyhattok. Szabadon variálható, ízlés és fantázia szab csak határt az ízesítésnek. Így is, úgyis nagyon finom lesz!

Ja, és még egy tipp: ha a palacsinta tésztába egy kis fokhagymát tesztek, az sem rontja el.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Szilvás gombóc

Végre érik a szilva, itt az ideje a szilvásgombóc készítésnek.
A szilvásgombóc olyan étel, amelyet vagy szombaton, vagy szabadság ideje alatt készítek.

Kis adagot nem lehet belőle készíteni, mert az a jó étvágyú családomnak a fél fogára sem lenne elég. Ezért általában szabadnapokra időzítem a gombóc főzést.

Persze munka után is neki lehet fogna a gombócoknak, de ilyenkor inkább a gyorsabb fogások elkészítésére törekszem. Készen kapható gombócot is lehet főzni, ha már végképp nem bírunk a gombóc iránti vágyunknak parancsolni, de az - még ha az a legjobb fajta is - nem közelíti meg a finom házilag készített szilvás gombócot. Úgyhogy én továbbra is maradok az anyukámtól tanult recept alapján készített gombócnál.
 

 

Hozzávalók:

1 kg főtt krumpli

30 dkg liszt

1 evőkanál zsír

1 tojás

Töltelékhez

20-25 szem szilva

fahéjas cukor

A tetejére

10 dkg zsemlemorzsa 

 

A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük és  kihűtjük. Amikor már teljesen kihűlt hozzáadjuk a lisztet, a zsírt és a tojást. A simára gyúrt tésztát alaposan lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, és kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk 1-1 szem szilvát, amelynek a közepébe teszünk 1-1 mokkáskanál fahéjas cukrot, majd a tészták sarkát összefogjuk és a két tenyerünk között gombócokat formázunk belőle.

Lobogóan forró vízben kifőzzük a gombócokat. Egyszerre 5-7 gombócnál többet ne tegyünk a vízbe és csak addig főzzük amíg a tészta fel nem jön a víz tetejére.

A zsemlemorzsát serpenyőben megpirítjuk és az alaposan leöblített, majd lecsepegtetett gombócokat beleforgatjuk a morzsába.

 

Én nem szoktam zsiradékot tenni a morzsa alá, teflon serpenyőben anélkül is nagyon szépen megpirul.

A szilva szezon elmúltával sem kell  majd lemondanunk erről a csodás ételről, hiszen fagyasztott szilvából is elkészíthetjük. Én ilyen esetben nem olvasztom fel előre a szilvát, fagyosan teszem bele a gombócba, főzés közben teljesen felolvad és olyan mintha friss szilvából készítettem volna.

 

Jó főzést és jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Krumpli lepény

A krumpli az egyik olyan konyhai alapanyagunk, amely egész évben elérhető, megfizethető, és rendkívül változatosan elkészíthető. Készíthetünk belőle édes és sós süteményt, főételt, levest, salátát, köretet. Egyik finomabb, mint a másik. 

A krumpli lepény, egy finom hús mellett, köretként is megállja a helyét. De egy laktató leves után, második fogásnak is kiváló. Ekkor kínálhatjuk önmagában, de akár sajttal és tejföllel vagy ketchuppal is. Frissen a legfinomabb, de ha mégis marad belőle másnapra, akkor mikróban felmelegítve is kínálhatjuk.

 

 

Hozzávalók:

50 kg krumpli (hámozva)

3 evőkanál tejföl

10 dkg liszt

2 tojás

só

bors

1 gerezd zúzott fokhagyma

zsír a tepsi kikenéséhez 

 

 

A krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, keverjük hozzá  az ízlés szerinti sót, borsot, a zúzott fokhagymát, a tojást és a tejfölt. Végül belekeverjük a lisztet.

Egy jénai edényt vagy tepsit kikenünk zsírral és beleönjtük a krumplis masszát (kb. 1,5-2 cm vastagságban).

200 fokos sütőben, 30-40 perc alatt ropogósra sütjük a lepényt. 

 

 

Jó étvágyat kívánok!

Tepsis krumpli

Azt hiszem ez nem is recept, inkább csak ötlet. Pontos mennyiségeket nincs is értelme megadni, mert mindenki úgy variálja, ahogy ízlése, pénztárcája engedi.

Általában akkor készítem, amikor kevés az időm, hiszen csak fel kell szeletelni a krumplit, be kell fűszerezni, tetszés szerinti mennyiségben kolbászt, szalonnát tenni a tetejére és megsütni.

Egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. Ráadásul nagyon finom, hiszen a befűszerezett krumplit tovább ízesítik a ráhelyezett szalonna és kolbász darabkák.

Az alábbi mennyiségből 6 felnőtt, jó étvágyú ember lakott jól.

 

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli

2 gerezd fokhagyma

só

bors

majoránna

őrölt kömény

2 pár (kb. 25 dkg) debreceni kolbász vagy lecsókolbász

15 dkg lángolt kolbász

5-6 ujjnyi vastag húsos szalonna, kakastaréjra vágva

 

 

A krumplit 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk, befűszerezzük sóval, borssal, majorannával, köménnyel és zúzott fokhagymával.

Tepsibe öntjük a fűszeres krumplit. A kolbászokat ujjnyi vastag karikákra vágjuk, a krumpli közé keverjük, a tetejére tesszük a szalonna szeleteket.

 

 

A tepsit alufóliával  lefedjük, amikor félig megsültek a hozzávalók levesszük a fóliát és készre sütjük tepsis krumplit.  Időnként, óvatosan sütőlapáttal forgassuk át, hogy egyenletesen megsüljön minden.

 

 

Vékonyra szeletelt hagymát is keverhetünk közé, az is nagyon finom ízt ad neki. A kolbászon és a szalonnán kívül tehetünk hozzá virslit, nagyobb kockára vágott sonkát vagy füstölt tarját. Készíthetjük hurkával is, de akkor szalonnát ne tegyünk rá, mert akkor már nagyon zsíros lesz.

 

 

Savanyúságot minden képen kínáljuk hozzá.

Nagyon jó étvágyat kívánok!

Tócsni

Ha valami olcsó, de laktató második félét szeretnénk készíteni, akkor itt az ideje, hogy megpucoljunk egy jó nagy adag krumplit és neki lássunk a tócsni sütésnek. Most még bőven van alapanyag, hiszen a tavalyi krumpli még nem fogyott el, és ez az étel csak abból jó. Néhány hét és itt az újkrumpli, amelyből rengeteg finom étel készíthető, de tóncsni nem, mert ahhoz túl vizes. 

Ez is egy olyan étel, amelynek országrészenként eltérő a neve - tócsni, mackó, cicege, macok,lapcsánka, kruplilepény....  - és elkészítési változata van. De bárhogy is nevezzük, és kis eltéréssel, de majdnem azonos módon készítjük, a végeredmény mindig ugyan olyan ellenállhatatlanul finom. Én is nagyon szeretem ezt az egyszerű ételt. Csak az a baj vele, hogy nem győzöm olyan gyorsan sütni, ahogy fogy. 

 

Hozzávalók:

1 kg krumpli (hámozva)

3 tojás

2 evőkanál tejföl

2 gerezd fokhagyma

2 mokkáskanál só

1 mokkáskanál ételízesítő

1 mokkáskanál bors

8-10 evőkanál liszt

 

 

A krumplit meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kinyomkodjuk krumpli levét, beleütjük a tojásokat és jól elkeverjük, hogy a tojás jól elvegyüljön. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót, az ételízesítőt, a borsot, a tejfölt és alaposan összekeverjük, legvégül beledolgozzuk a lisztet. Ha túl hígnak találjuk, tegyünk bele még lisztet. 

Egy serpenyőbe olajat forrósítunk és kanál segítségével halmokat teszünk bele, amelyeket egy kicsit ellapítunk. A tócsnik mind két oldalát szép pirosra sütjük.

 

 

Ha apró lyukú reszelőn reszeljük a krumplit, akkor nem kell kicsavarni és a sütéshez elég  néhány kanálnyi  zsiradékot forrósítani a serpenyőbe, és abban megpirítani a tócsnikat,

A ropogósra sült tócsnikat tálalhatjuk, tejföllel és reszelt sajttal, vagy ketchupppal, de önmagában is isteni finom.

Jó étvágyat kívánok hozzá!