Szilveszteri válogatás

Még két nap és itt az év vége, majd az Új év köszöntése. Erre az alkalomra összegyűjtöttem a nálunk hagyományos  lencseleves, csülök és rétes receptjét, valamint néhány borkorcsolya receptet, amelyből kedvetekre válogathattok az év búcsúztatóra.

LENCSELEVES

CSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA

RÉTES

VIRSLIVEL TÖLTÖTT SAJTOS KIFLI

 TÖLTÖTT HÁROMSZÖGEK

KEFÍRES KIFLI

SONKÁS-TEJFÖLÖS PAPUCS

GAZDAG POGÁCSA

VAJASPOGÁCSA

TÖPÖRTYŰS KRUMPLIS POGÁCSA

TÖPÖRTYŰS POGÁCSA (HAJTOGATÁS NÉLKÜL)

TÖPÖRTYŰS POGÁCSA (HAJTOGATOTT)

VAJAS KRUMPLIS POGÁCSA

KRUMPLIS POGÁCSA

KOLBÁSZOS POGÁCSA

GYORS POGÁCSA

TÚRÓS SAJTOS KOCKA

OMLÓS SÓS TEASÜTEMÉNY

SZALALKÁLIS SAJTOS RÚD

TÚRÓS SAJTOS PEREC

Kinder szelet

Már egy ideje készültem a Kinder szelet megsütésére. A karácsonyi sütés remek alkalomnak bizonyult, hogy felelevenítsem ezt az általam méltatlanul ritkán sütött sütit. Semmi extra nincs ebben a süteményben, mégis különösen finom. Talán a töltelék teszi egyedivé, mert a tejszín ízű pudingba tejfölt kell keverni, és ez kicsit savanykássá, - vagy  jobb szó erre inkább - a pikánssá teszi a krémet. Kicsit a túró krémre emlékeztet. A krém remekül harmonizál a kakaós tésztával és a tetején lévő csoki mázzal. 

Terveztem, hogy már karácsony előtt felkerül ez a süti is a blogra, de a karácsonyi készülődés finisébe lett kész, hogy erre már csak most a két ünnep közötti pihenősebb időszakba jut időm. De gondolom ez nem akkora gond, hiszen jövőre is lesz karácsony, családi ünnep, sőt az Új évet köszöntő ünnepi ebéd kísérőjeként is bátran az asztalra kerülhet. És még ott az év többi napja, amikor ugyan olyan örömet szerezhetünk vele a szeretteinknek vagy éppenséggel magunknak.

Hozzávalók:
Tésztához:
2 evőkanál kakaópor

2 evőkanál méz

2 tojás

5 dkg vaj

25 dkg porcukor

45 dkg liszt

1 mokkáskanál szódabikarbóna

csipet só

Krémhez:

3 csomag tejszín ízű pudingpor

7 dl tej

 2 dl tejföl

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

Csokimázhoz:

10 dkg étcsoki

1 evőkanál étolaj

Gőz fölött összekeverjük a kakaóport, a cukorral, a mézzel, a tojásokkal és a vajjal. Kihűtjük a masszát, és hozzákeverjük a szódabikarbónával, és a sóval összekevert lisztet. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, és egy 25x35 cm-es tepsi hátoldalán 3 lapokat sütünk.

Amíg hűlnek a lapok elkészítjük a krémet.

A pudingporból és a tejből sűrű pépet főzünk, és amint elzártuk alatta a lángot - még forrón - belekeverjük a tejfölt. A vajat habosra keverjük a porcukorral. A vajas krémet összekeverjük a kihűlt pudinggal.

A lapokat megtöltjük a krémmel

A  csokihoz keverünk 1 evőkanál étolajat és gőz fölött felolvasztjuk, majd bevonjuk vele a sütemény tetejét.

Legalább egy napig pihentetjük a sütit, hogy jól megpuhuljanak a lapok, majd forró vízbe mártott, vékony pengéjű késsel   szeleteljük.

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Bejgli, ahogy én készítem

Már nagyon közeleg a karácsony, én ilyenkor már a sütés közepette vagyok. A száraz sütemények, apró linzerek után neki láttam megsütni a bejgliket is. A hagyományos diósat és mákosat. Tudom, hogy sokan szeretik a gesztenyés és túrós változatot is, de ha karácsony, akkor nekem csak diós és mákos bejgli létezik. Van egy jó bejgli recept már a blogon, de aki ismert tudja, hogy állandóan kísérletezek a receptekkel. Ez a változat is egy ilyen kísérletezés eredményeként született. Ezért is innen - onnan a "fedőneve". Már hónapok óta nézegettem a különböző csoportokba, és blogokra feltett recepteket, és ezek ötvözetéből sikerült a saját, számomra tökéletes bejglit megalkotni. 

Ebből a mennyiségből 5 rúd (kb. 75 dkg-os) bejgli készül.

Figyelem a tészta hozzávalói 5 rúdhoz elegendőek, a töltelék viszont 1 rúdhoz elegendő! Tetszés szerint kell növelni a töltelék mennyiségét, annak függvényében, hogy melyik ízesítésből mennyit szeretnénk készíteni.

Hozzávalók: 

Tésztához (5 rúdhoz):

1 kg liszt

20 dkg vaj

15 dkg zsír

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

1 dl tejszín

2 dl tej

(szükséges 1 evőkanál tejföl)

csipet só

2 tojássárgája

Töltelék (1 rúdhoz):

16 dkg dió vagy mák

10 dkg kristálycukor

2-3 evőkanál mazsola

ízlés szerint reszelt citromhéj

1,5 evőkanál tej

2 evőkanál lekvár

Először a tölteléket készítjük el. Mivel a mennyiséget 1 rúdhoz adtam meg, szorozzátok meg annyival ahány rudat az egyes ízesítésből szeretnétek.

A dióshoz is, és a mákoshoz is összekeverjük a száraz anyagokat, majd beletesszük a tejet, és alaposan összemorzsoljuk.  Annyi tejet tegyünk csak bele, amennyi éppen csak átnedvesíti a tölteléket. (Ha sok a nedvesség az szétrepeszti a rudakat.)

Elkészítjük a tésztát, amelyhez a lisztet és a porcukrot átszitáljuk, majd elmorzsoljuk benne az élesztőt, a zsírt, és a vajat. A keverékhez adjuk a csipet sót, a tojások sárgáját, a tejet, a tejszínt, és ha szükséges a tejfölt. A tésztából öt gombócot készítünk és 20 percig hideg helyre tesszük, majd a gombócokból egyenként 25x30 cm-es lapot nyújtunk. A deszkát nem kell lisztezni, nem fog leragadni a tészta.

A tésztát kenjük meg lekvárral és arra simítsuk rá   a tölteléket. Ügyeljünk rá, hogy a bejglik oldalán legalább 1 cm-es sáv maradjon, amelyre nem kerül töltelék. 

A megtöltött bejglik szélét mind a két oldalon visszahajtjuk és feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, úgy hogy a tekercsek vége alulra kerüljön.

A tekercseket megkenjük tojássárgájával és legalább 1 órán keresztül hűvös helyen pihentetjük, nézzük meg, hogy megszáradt-e a tojássárgája a süti tetején, ha igen, akkor kenjük meg tojásfehérjével és ismét 1 órán át pihentetjük. Ez idő alatt megszárad a tojásfehérje. Az egyes tojás rétegeknek teljesen meg kell száradni, különben nem lesz márványos a bejgli. Ezután jó mélyen megszurkáljuk a bejglik tetejét és oldalát, hogy a gőz ne repessze szét. 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

És tudjátok nincs karácsony Bejgli nélkül!!!!!

Lekváros linzerkoszorú

Ezt a receptet Évi unokanővéremtől kaptam évekkel ezelőtt. Emlékeim szerint, az ő esküvőjükön ettük ezt a finom linzert.

Annyira ízlett mindenkinek, hogy meg kellett szerezni a receptjét.  Akkoriban még a lakodalmas háznál, a rokonok együtt sütötték a sütiket, így nem okozott különösebb nehézséget a recept felkutatása. 

Nagyon bevált ez a süti, így évekig csak ezt a linzerkarika receptet használtuk. Természetesen sok lekváros linzer recepttel találkoztam azóta, és sokat ki is próbáltam. Volt, amelyik egyáltalán nem tetszett, és volt, amelyik nagyon ízlett. De az esetek döntő többségében ez alapján készítem a lekváros linzerkarikát. Ez a kis omlós süti, annyira egyszerű és mégis nagyon szép. És főleg finom. Bármilyen lekvár remekül passzol hozzá! Én most málna és baracklekvárral töltöttem a kis finomságokat.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

15 dkg zsír (hideg)

15 dkg vaj (hideg)

20 dkg porcukor

2 tojás

1 csomag sütőpor

1 citrom leve és héja

csipet só

lekvár

A lisztbe elmorzsoljuk a vajat és a zsírt, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sütőport, a sót. Beleütjük a tojásokat, majd beletesszük a citrom héját és levét, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Folpackba csomagoljuk és legalább 1 órán keresztül hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután enyhén lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra nyújtjuk, és virágos kiszúróval kiszaggatjuk. A tészta egyik feléből olyanokat szúrunk ki, aminek a közepén lyuk van, a másik feléből pedig tömör formát. A sütőt 170 fokra előmelegítjük, és sütőpapíros tepsin, 10 perc világosra sütjük a süti virágokat.

A kihűlt korongokat (1 sima - 1 lyukas közepű) megtöltjük lekvárral. Másnapra teljesen megpuhul a sütemény, ekkor vékonyan meghintjük porcukorral és úgy kínáljuk.

Jó étvágyat kívánok a sütihez!

Darálós keksz

A héten elkezdődött a karácsonyi sütés. Készülnek a kekszek, aprósütemények. Szeretem ezeket a kis apróságokat készíteni. Egyrészt, mert már néhány héttel karácsony előtt meg lehet sütni őket, hiszen minél tovább állnak, annál puhábbak, omlósabbak lesznek. Másrészt szemet gyönyörködtetően szépek a maguk egyszerűségével.

Ma Anyukám kedvencét, darálós kekszet sütöttem. 

Előkerült az öreg húsdaráló, amit jóformán már csak erre használunk. Kicsit kopott, és ugye használni is alig használjuk, de nem cserélnél le, semmiféle elektromos darálóra, keksz kinyomóra. Igaz keksz kinyomóm van, csak még a tökéletes recept hiányzik hozzá, mert az eddigi kísérleteim mindig kudarcba fulladtak. A régi daráló azonban soha nem hagy cserben.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

7 dkg zsír

7 dkg vaj

20 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

csipet só

3 tojás

- citromos kekszhez:1 citrom leve és héja

- kakaós kekszhez: 3 evőkanál kakaópor 1 evőkanál rum

A lisztet a sóval, a sütőporral, a porcukorral elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a zsírt és a vajat, majd hozzáadjuk a tojást, majd a citrom levét és héját (vagy, ha kakaós kekszet szeretnénk, akkor a kakaóport és a rumot). Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, és 1-2 órára hűvös helyen pihentetjük.

A húsdarálóra rászereljük a kekszformázót és rudakat nyomunk ki vele, amelyekből különféle formákat készítünk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 170 fokos sütőben 10 perc alatt világosra sütjük. Még forrón porcukorba forgatjuk a kekszeket. 

Jó sütést, majd jó étvágyat kívánok!

Sajtos (parmezános) keksz

Mostanában annyi édes süteményt készítettem, hogy aktuálisnak éreztem egy adag sajtos keksz sütését. Hamarosan itt a karácsony, és mákos, diós, krémes sütiktől fognak roskadozni az asztalok. De! Gondoljunk azokra is, akik inkább a sós apróságokért rajonganak. 

Most nekik kedveskednék ezzel a sajtos sütivel. Az elkészítése roppan egyszerű és gyors. Én most tettem bele egy adag parmezánt is, amitől pikáns lett, de ha trappista sajttal készítitek, akkor is nagyon finom lesz. 

Hozzávalók:

25 dkg liszt

10 dkg vaj

10 dkg parmezán

20 dkg trappista sajt

1 teáskanál só

1 tojás 

2-3 evőkanál jéghideg víz

szezámmag

mák

köménymag

A lisztbe elmorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a kétféle sajtot, a sót és a tojássárgáját. A vízből annyit öntünk bele, hogy rugalmas tésztát kapjunk.

Lisztezett deszkán 2-3 milliméter vastagra nyújtjuk a tésztát, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Itt megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével, megszórjuk valamelyik maggal, és 200 fokos sütőben megsütjük.

Vigyázni kell vele, mert gyorsan sül!

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Raffaello szelet

Tegnap, ebéd után azon gondolkodtam, hogy mit kellene sütnöm a vasárnapi ebéd megkoronázására. Rengeteg ötlet felmerült, de az egyik túl időigényes volt, a másikhoz nem volt itthon minden alapanyag, a harmadik, negyedik és ötödik ötletet is elvetettem valamiért. 

Aztán, ahogy az asztalnál lapozgattam a sütis könyvemet rátaláltam a Raffaello szeletre. Éreztem, hogy ez lesz a jó választás, mert gyorsan és könnyen elkészíthető, ugyanakkor nagyon finom. És ahogy ott ültem, láttam a nagyon egyszerű adventi asztaldíszem - csipkével díszített egyszerű üvegmécsesek -  és mellé odaképzeltem a fehér, kókuszos tésztát, és a könnyű krémet, tetején a kókuszreszelékkel. Az elkészült süti valóban nagyon szép lett, és jól mutat a kis mécsesek társaságában. A kókuszreszeléktől olyan lett, mintha leheletnyire belepte volna a  hó. Remélem azért a hó még várat magára ........ habár jövő héten jön a Mikulás, és a gyerekek biztos örülnének, ha szánkón érkezne a nagy-szakállú.

Ja, és nem csak szép, de finom is lett a sütim.

Hozzávalók:

Tésztához:

6 tojásfehérje

20 dkg porcukor

8 dkg liszt

1 mokkáskanál sütőpor

15 dkg kókuszreszelék

csipet só

Krémhez:

6 tojássárgája

15 dkg porcukor 

1 csomag vaníliás cukor

2 csomag vaníliás pudingpor

5 dl tej

20 dkg vaj

Tetejére:

5 dkg kókuszreszelék

A tojásfehérjébe tesszük a csipet sót, és kemény habot verünk belőle. Kisebb részletekbe hozzákeverjük a porcukrot. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a kókuszreszelékkel,  és laza mozdulatokkal a habhoz keverjük.

Egy kb. 22-33 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és belesimítjuk a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Kiborítjuk a tepsiből és teljesen kihűtjük.

A krémhez a tojássárgáját habosra keverjük 10 dkg cukorral. Beletesszük a pudingport és annyi tejet, hogy simára tudjuk keverni. A többi tejet elkezdjük forralni. Amikor forr a tej, folyamatos keveréssel hozzáöntjük a tojásos-pudingos keveréket és sűrű krémet főzünk belőle. A lágy vajat kikeverjük a  maradék 5 dkg porcukorral, és a kihűlt puding krémmel kihabosítjuk.

A krémet egyenletesen a tészta tetejére kenjük, és megszórjuk kókuszreszelékkel.

Tetszőleges formára vágjuk, és akár azonnal neki is láthatunk a kóstolásnak. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Gyulai szelet

Ahogy ígértem, hozom a lányom szülinapjára sütött másik krémes csoda receptjét is. Ez a süti nem más, mint a Gyulai szelet, amely két kakaós lapból, egy pihe-puha piskótából, és vaníliás krémből áll. Most sokan felkapják a fejüket és gondolják: Ó, én ezt ismerem, de a neve Nógrádi -, Vendégváró-, Horizont szelet..... Igen, nagyon valószínű, hogy a sok változatos név ugyanazt a sütit takarja. Felénk Gyulai szeletként ismert, már nagymamám ősrégi kézzel írt süteményes könyvében is így szerepelt. Bárhogy is hívják, a név semmit nem változtat azon a tényen, hogy ellenállhatatlanul csábító a kinézete és  finom. 

Szóval kedves olvasóim, itt az ideje, hogy mindenki neki lásson és elkészítse ezt a csábító Gyulai-nógrádi-horizont-vendégváró szeletet. 

Hozzávalók: 

Kakaós lapokhoz:

5 dkg porcukor

1 tojás

10 dkg vaj

25 dkg liszt

1/2 csomag szalalkáli

2 evőkanál kakaó

3 evőkanál tej

Piskótához:

4 tojás

4 evőkanál liszt

4 evőkanál kristálycukor

1 mokkáskanál szódabikarbóna

Krémhez:

6 dl tej

6 evőkanál liszt

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

Csokimázhoz:

1 tábla étcsoki (10 dkg)

A kakaós lapokhoz  porcukrot habosra keverjük a vajjal, majd belekeverjük a tojást is. Amikor szép egynemű a masszánk hozzáadjuk a lisztet, amelybe elkevertük a szalalkálit, a kakaót, a tejet és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Két részre osztjuk a tésztát és egy kb. 25x35 cm-es tepsi hátoldalán 170 fokos sütőben, kb. 10 perc alatt megsütjük a lapokat.

Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a piskótát, amelyhez a tojások sárgáját a kristálycukorral addig keverjük, amíg a cukor szemcséi fel nem olvadnak. Ekkor belekeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet, majd laza mozdulatokkal  a tojások fehérjéből vert kemény habot.

A piskótát 170 fokon, kb. 15 perc alatt (tűpróba!), abban a tepsiben sütjük, amelynek a hátoldalán a lapokat készítettük.

A süti krémjéhez a tej 3/4 részét feltesszük forrni. A lisztet csomómentesre keverjük a maradék tejjel, majd a forrásban lévő tejhez öntjük, és folyamatos keverés közben sűrű pépet főzünk belőle. A vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, és kis adagokban hozzávegyítjük a lisztes péphez. 

A süteményt úgy állítjuk össze, hogy alulra kerül egy kakaós lap, ezt megkenjük a krém felével, erre tesszük a piskótát, amelyet megkenünk a maradék krémmel és beborítjuk a második kakaós lappal. A sütemény tetejét olvasztott csokival vonjuk be.

Egy napig pihentetjük, hogy a krémtől megpuhuljanak a kakaós lapok. Másnap forró vízben előmelegített, vékony pengéjű késsel, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Jó étvágyat kívánok, ehhez a finom sütihez!