Bejgli, ahogy én készítem

Már nagyon közeleg a karácsony, én ilyenkor már a sütés közepette vagyok. A száraz sütemények, apró linzerek után neki láttam megsütni a bejgliket is. A hagyományos diósat és mákosat. Tudom, hogy sokan szeretik a gesztenyés és túrós változatot is, de ha karácsony, akkor nekem csak diós és mákos bejgli létezik. Van egy jó bejgli recept már a blogon, de aki ismert tudja, hogy állandóan kísérletezek a receptekkel. Ez a változat is egy ilyen kísérletezés eredményeként született. Ezért is innen - onnan a "fedőneve". Már hónapok óta nézegettem a különböző csoportokba, és blogokra feltett recepteket, és ezek ötvözetéből sikerült a saját, számomra tökéletes bejglit megalkotni. 

Ebből a mennyiségből 5 rúd (kb. 75 dkg-os) bejgli készül.

Figyelem a tészta hozzávalói 5 rúdhoz elegendőek, a töltelék viszont 1 rúdhoz elegendő! Tetszés szerint kell növelni a töltelék mennyiségét, annak függvényében, hogy melyik ízesítésből mennyit szeretnénk készíteni.

Hozzávalók: 

Tésztához (5 rúdhoz):

1 kg liszt

20 dkg vaj

15 dkg zsír

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

1 dl tejszín

2 dl tej

(szükséges 1 evőkanál tejföl)

csipet só

2 tojássárgája

Töltelék (1 rúdhoz):

16 dkg dió vagy mák

10 dkg kristálycukor

2-3 evőkanál mazsola

ízlés szerint reszelt citromhéj

1,5 evőkanál tej

2 evőkanál lekvár

Először a tölteléket készítjük el. Mivel a mennyiséget 1 rúdhoz adtam meg, szorozzátok meg annyival ahány rudat az egyes ízesítésből szeretnétek.

A dióshoz is, és a mákoshoz is összekeverjük a száraz anyagokat, majd beletesszük a tejet, és alaposan összemorzsoljuk.  Annyi tejet tegyünk csak bele, amennyi éppen csak átnedvesíti a tölteléket. (Ha sok a nedvesség az szétrepeszti a rudakat.)

Elkészítjük a tésztát, amelyhez a lisztet és a porcukrot átszitáljuk, majd elmorzsoljuk benne az élesztőt, a zsírt, és a vajat. A keverékhez adjuk a csipet sót, a tojások sárgáját, a tejet, a tejszínt, és ha szükséges a tejfölt. A tésztából öt gombócot készítünk és 20 percig hideg helyre tesszük, majd a gombócokból egyenként 25x30 cm-es lapot nyújtunk. A deszkát nem kell lisztezni, nem fog leragadni a tészta.

A tésztát kenjük meg lekvárral és arra simítsuk rá   a tölteléket. Ügyeljünk rá, hogy a bejglik oldalán legalább 1 cm-es sáv maradjon, amelyre nem kerül töltelék. 

A megtöltött bejglik szélét mind a két oldalon visszahajtjuk és feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, úgy hogy a tekercsek vége alulra kerüljön.

A tekercseket megkenjük tojássárgájával és legalább 1 órán keresztül hűvös helyen pihentetjük, nézzük meg, hogy megszáradt-e a tojássárgája a süti tetején, ha igen, akkor kenjük meg tojásfehérjével és ismét 1 órán át pihentetjük. Ez idő alatt megszárad a tojásfehérje. Az egyes tojás rétegeknek teljesen meg kell száradni, különben nem lesz márványos a bejgli. Ezután jó mélyen megszurkáljuk a bejglik tetejét és oldalát, hogy a gőz ne repessze szét. 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

És tudjátok nincs karácsony Bejgli nélkül!!!!!