Birsalmasajt

Nyáron és kora ősszel rengeteg befőttet, savanyúságot, szószt készítettem. Így, október végére, már csak a birsalma marad, amit fel kell dolgoznom. Ebből zamatos befőttet, birsalmasajtot és lekvárt készítettem. 

A birsalmabefőtt és sajt készítése igazi erőpróba, mert a gyümölcs tisztítása erős kezeket igényel. 

A befőtt dunsztolása nálam nem annyira nehéz művelet, mert befőzőautomatával készítem, ami roppant mód megkönnyíti a dolgomat. Ennek ellenpólusaként a sajt készítése jó sok időt vesz igénybe, hiszen a sűrű masszát folyamatosan kell keverni. De megéri a fáradtságot, mert amint megszikkad, remek csemege válik belőle. Csak azt az időt nehéz kivárni, amíg a kellő állagúra szárad. Aki szereti, dió gerezdekkel gazdagíthatja ezt a finom csemegét.

A lekvár végül is nem más, mint a birsalmasajt, csak üvegbe töltöm. Nem zárom le kupakkal az üvegeket, hanem vászonnal lekötöm, így jó szilárd lekvárt kapok, mai nagyon finom buktába, hókiflibe. Különösen kedvelem a birsalmasajttal töltött

Nyúlfüle sütit, amit anyukám tud a világon a legfinomabban készíteni.

Hozzávalók:

1kg birsalma (pürésítve)

90 dkg kristálycukor

fél citrom leve

3 dl víz

A birsalmáról letörölgetjük az apró szőröket, majd alaposan megmossuk. Feldaraboljuk, és kivágjuk a magházat, illetve a hibás részeket. Ismét megmossuk, majd akkora edénybe tesszük, hogy kényelmesen tudjuk kevergetni. Ráöntjük a vizet, és puhára főzzük. Amikor már szinte teljesen szétfő, turmixszoljuk, és lemérjük. Jegyezzük fel, hogy mennyi volt a súlya, mert a cukrot e-szerint fogjuk adagolni! Hozzáadjuk a citrom levét is, és folyamatos keverés közben alaposan összeforraljuk. Amikor folyamatosan forr, "puffog", hozzáadjuk a cukrot. Ha már jó sűrű, próbaként tányérra teszünk egy keveset, és ha  megalvad, akkor készen van a birsalmasajtunk. Különböző formákba, tányérokba töltjük, és kihűtjük.  Száraz hűvös helyen tároljuk néhány napig, majd borítsuk ki sütőpapírra, hogy a másik oldala is ki tudjon száradni. Időnként megfordítva, legalább két hétig hagyjuk szikkadni, nehogy bepenészedjen.

Nagy türelmet kívánok az elkészítéséhez, majd jó étvágyat hozzá!

Sült tea

A sült teával, tavaly télen találkoztam először, és azonnal a rabja lettem, a forró zamatos italnak. Amikor elfogyott az interneten keresgéltem, hogy hol tudom beszerezni ezt a melengető finomságot. Böngészés közben nem csak a beszerzési helyet fedeztem fel, hanem a házilag készített sült tea receptét is. Azt is megtudtam, hogy nem csak forrón lehet fogyasztani, hideg szódavízzel a nyári melegben csodás frissítőt is készíthetünk belőle. Alig vártam, hogy a saját kertünkből összegyűjtött gyümölcsökből elkészítsem. Persze a boltokban kapható fagyasztott gyümölcsökből már korábban is megcsinálhattam volna, de a saját, minden vegyszertől mentes gyümölcsökből az igazi. Én most vegyes gyümölcsös változatot készítettem, amelyben van szilva, alma, őszibarack, eper, meggy, áfonya, szeder. Az ízesítéséhez szegfűszeget, citromhéjat, és kevés fahéjat használtam. De gyömbérrel, levendulával, narancshéjjal, vaníliával is ízesíthetjük a saját készítésű sült teánkat. A különféle tea kombinációknak csak a képzeletünk szab határt. 

Azt hiszem, még készíteni fogok egy adag szilvás - almás - fahéjas változatot is. 

Amikor sütöttem az egész konyhát csodás illat járta át. 

Már vége van a szeptemberi kánikulának, hűvösebbre fordult az idő, így már az sem zavart, hogy a sütőből nem csak a finom illat, de a meleg is áradt. Milyen jó, hogy türelmes voltam és csak most készítettem el. 😊 

 

Hozzávalók:

2 kg gyümölcs (apró kockára vágva, illetve kimagozva)

30 dkg kristálycukor

1 citrom leve

1 citrom reszelt héja

fél kávéskanál fahéj

6-8 szem szegfűszeg

A gyümölcsöket kimagozzuk, a nagyobbakat apró darabokra vágjuk. Egy tepsibe tesszük, rászórjuk a cukrot, ráöntjük a citrom levét, és ízesítjük citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel, majd összekeverjük. 180 fokos sütőben 1 órán keresztül sütjük. Félidőben átkeverjük. A kész sült teát sterilizált üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban kihűtjük.

Bevallom én egy üveggel már fel is bontottam. Kipróbáltam melegen és hidegen is, és nagyon finomnak ítéltem meg. Biztos vagyok benne, ha majd télen kibontok egy üveget, a nyár zamatos gyümölcseinek az ízei köszönnek vissza. 

 

Sült paradicsom szósz

Hála Istennek, nagyon bőséges volt az idei év paradicsom termése. Rengeteg paradicsomlé került a kamrába, és természetesen a mostanában az interneten terjedő recept alapján készült sült paradicsom szósz őrületből sem maradtam ki. Már tavaly is készítettem, és akkor nagy sikere volt, így az idén is készítettem egy jókora adagot ebből a méltán népszerű szószból. Télen nagyon jól jön, amikor híján vagyunk a friss paradicsomnak, és a fűszernövényeknek, vagy amikor kevés az időnk, de mégis valami finomsággal szeretnénk megetetni a családot. Rengeteg módon fel tudtam használni, pizza szószhoz, milánói makaróni alapnak, vagy csak úgy felmelegítve a tésztára sajttal megszórva, esetleg mártogatósnak. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Aki még nem ismeri ezt a szószt, az most bepótolhatja ezt a hiányt. 

Hozzávalók: 

0,75 dl olívaolaj

3 kg paradicsom

2 közepes hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 evőkanál só

3 evőkanál kristálycukor

bors

1 teáskanál bazsalikom

1 teáskanál oregánó

1 teáskanál kakukkfű

kevés rozmaring 

Szárított fűszernövény helyett nyugodtan lehet frisset használni.

A fűszereket mindenki saját ízlése szerint változtathatja (a rozmaringgal azonban érdemes óvatosan bánni, mert nagyon erőteljes az aromája!)

A paradicsomot megmossuk és feldaraboljuk. Rátesszük a vékony cikkekre vágott hagymát, a felszeletelt fokhagymát, rászórjuk a cukrot, a sót, a borsot és a fűszernövényeket. Egy mélyebb tepsit kikenünk olajjal, és beleöntjük a paradicsomos keveréket. Előmelegített sütőbe tesszük, és 150 fokon sütjük 2 órán keresztül. Néha megkeverjük. Ez idő alatt összeesik a paradicsom. Ekkor áttesszük egy lábosba és turmixoljuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges utána ízesítünk. Visszatesszük a tűzhelyre, és főzzük még néhány percig, majd tisztára mosott, fertőtlenített üvegekbe töltjük, és szárazdunsztba hűtjük ki.

Jó befőzést kívánok!

Házi ketchup

A mondás miszerint ....azt hiszi, hogy kolbászból van a kerítés.... nálunk ez inkább úgy hangzik, azt hiszi, hogy  ketchup folyik a csapból is. Iszonyat mennyiség fogy belőle, ezért inkább elkészítem Hála istennek elég sok paradicsomunk termett, így bőven tudtam készíteni. Sokkal finomabb, mint a bolti változat, ebben csak a színtiszta paradicsom van,  nincs benne tartósítószer, adalékanyag. 

Amikor kislány voltam, nem emlékszem, hogy ketchupot vásároltunk volna. Azt a ketchupot ettük, amit Anyukám készített, a szomszéd néni receptje alapján.  Még ma is meg van ez az eléggé megsárgult papír, amire akkor Anyuka leírta a receptet. Emlékszem, Ő több órán keresztül állt a tűzhely mellett, mert iszonyú sokáig kellett főzni. Mai napig ezt a receptet használom Ketchup készítéshez. A főzési technológián azonban változtattam, mert először sütöm és utána főzöm. Így nem kell órákig mellette ácsorognom. A hozzávalókon is módosítottam egy kicsit. Én nem teszek bele tartósítószert, viszont egy kevés balzsamecettel teszem pikánssá. 

Hozzávalók: 

3 kg paradicsom

1 db kápiapaprika

2 közepes lilahagyma

3 gerezd fokhagyma

1 teáskanál oregánó

1 teáskanál bazsalikom

1 teáskanál kakukkfű

1 szál zeller, a zöldjével együtt

1/2 teáskanál fehérbors

1 evőkanál só

4 evőkanál kristálycukor

1 babérlevél

3 szem szegfűszeg

1/2 - 1 evőkanál balzsamecet (ízlés szerint)

A megmosott, feldarabolt paradicsomot és paprikát egy mély tepsibe tesszük, rátesszük a cikkekre vágott lilahagymát, a szeletelt fokhagymát és a fűszereket, majd alaposan összekeverjük. A tepsit betesszük a sütőbe, és 150 fokon kb. 2,5 órán keresztül sütjük, majd átöntjük egy lábasba, megturmixoljuk,  és szitán átpasszírozzuk, majd visszatesszük a tűzhelyre, beletesszük a balzsamecetet és alaposan összeforraljuk.

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba hűtjük ki.

Jó befőzést kívánok!

Levendula szörp mentával és citromfűvel

A  múlt héten Tihanyban jártunk a családdal. Mindenhol levendula volt, a kerámiákon, az illatszerekben, a szörpökben, a lekvárokban, a fagyiban, a sütikben. Már ott elhatároztam, hogy amint hazaérkezek, leszedem a kertben található levendulát, és szörpöt készítek belőle.
Igen ám, de amíg csavarogtam, a virágok többsége már elnyílt, így csak 10 dkg friss virágot tudtam leszedni. Ennyi virágból azonban nagyon kevés szörpöt lehet készíteni. De jött a mentő ötlet, ha a limonádéba kellemes ízkavaládot alkot a citromfű, a menta és a levendula, akkor szörpnek is biztosan jó lesz ez a kombináció. És tényleg jó lett.  
Korábban, már olvashattátok itt, a blogon a Levendula szörp receptjét. Hasonló a két szörp, de ebben a változatban kiérződik a menta és a citromfű kellemes aromája is.
Tudom, már mindenhol elnyílóban van a levendula, de most olvastam, hogy szárított levendula virágból ugyan olyan finom szörpöt lehet készíteni, az íze ugyan olyan lesz, csak a színe lesz egy kicsit halványabb. Továbbá, ha gondosan leszedjük az elnyílt virágokat, ősz elején másod virágzása is számíthatunk. Úgyhogy drágáim, senki nem maradt le a levendula szörp készítésről. 

Hozzávalók:

10 dkg levendula virág

2 citrom

4 ág citromfű

4 ág menta

1,5 kg cukor

2 l víz

4 csapott teáskanál citromsav

A lemorzsolt levendula virágot, a citromfüvet, és a mentát egy fazékba tesszük, és ráöntjük szirupot, amelyet 0,5 l vízből és 50 dkg cukorból főzünk. Belekarikázunk 2 citromot és egy napig hideg helyen áztatjuk. Másnap hozzáöntünk 1,5 liter vizet és 1 kg cukrot, és ismét összeforraljuk. Ízesítjük a citromsavval, majd a főzetet átszűrjük és tisztára mosott üvegekbe töltjük. Száraz dunsztba hűtjük ki.

Kellemes szörp készítést kívánok Nektek!

Málnaszörp (meggy, ribizli, szeder)

Az idén meggy és málna tekintetében kegyes volt velünk az időjárás. Mind a két gyümölcsből rengeteg termett a kertünkben. Készítettem belőlük lekvárt, fagyasztottam le a téli gyümölcslevesekhez, és természetesen az idén is került jócskán gyümölcslé és szörp is a kamra polcaira. Ezt  receptet legalább 15 éve kaptam, és azóta mindig így készítem a málna-, a meggy-, a ribizli- és a szederszörpöt.

 

 

A hozzávaló gyümölcs leszedése és előkészítése az, ami igazán sok időbe telik. A szörp elkészítése ezek után már egyáltalán nem időigényes és bonyolult művelet. Nálunk mindig a gyümölcs szüret, a leszemezés, és kifejtés  a legsarkalatossabb pontja  befőzésenek. A többi már gyerekjáték ezekhez képest, mert már csak össze kell zúzni, édesíteni, lecsepegteni és üvegbe zárni.  Nem kell főzni, dunsztolni, mégis eláll a következő nyárig. És ami a legfontosabb valódi gyümölcsből van, nem tartalmaz semmi szinezéket, ízfokozót és nagyon-nagyon finom.

 Az eredeti recepthez képest a cukor mennyiségét lecsökkentettem, de szerintem így is elég édes. Természetesen, aki a nagyon édes szörpöt szereti, nyugodtan növelheti a cukor mennyiségét.

 

 

Hozzávalók:

1 kg tisztított gyümölcs

4 dl víz

35 dkg cukor

1 késhegynyi borkősav

1 mokkáskanál szalicil

 

 

A gyümölcsöt összezúzzuk, hozzákeverjük a borkősavat és a szalicilt, majd hozzáöntjük a vizet. Az gyümölcsöt egy tüllzacskóba öntjük, és felakasztjuk. Egy tálat teszünk alá a lecsepegő lének, és így hagyjuk egy napig. A zacskót nem szabad nyomkodni, a lének magától kell kicsöpögnie.

A lecsöpögött lé minden literjéhez 35 dkg cukrot keverünk. Addig kavargatjuk, amíg a cukor teljesen fel nem olvad. Ha ez megtörtént a szörpöt tisztára mosott üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük vagy ledugaszoljuk és a végleges helyére tesszük.

 

 

Bízom benne, hogy amikor télen kinyittok egy üveg szörpöt, érezni fogjátok a nyár ízét és illatát.

Csalamádé

Imádom a csalamádét. Nem csak az íze miatt, hanem a látvány miatt is. Gyönyörű szín és íz kavalkád. Minél több fajta zöldséget használunk annál színesebb lesz a végeredmény. A zöldségek aránya  tetszőlegesen variálható. Abból a zöldségből teszünk bele a legtöbbet, amit a legjobban szeretünk.

Egy hónap várakozás után már fogyaszthatjuk is, de a jövő évi csalamádéig is eláll a hűvös kamrában.

Hozzávalók:

7 kg tisztított zöldség

(piros-, zöld-, fehérpaprika, zöldparadicsom, uborka, sárgarépa, hagyma, káposzta)

6 dl 10%-os ecet

40 dkg cukor

10 dkg só

1 teáskanál szalicil

1 teáskanál borkénpor

szemes bors, mustármag, babérlevél

 

A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, vagy gyaluljuk. Jól átforgatjuk,  hogy a különböző zöldségek összekeveredjenek. Rászórjuk a cukrot, a sót, ráöntjük az ecetet, majd utoljára a borkénport és a szalicilt, majd alaposan összekeverjük.

Másnapig "pihentetjük" a csalamádét (ha lehetőségünk van rá, néhányszor keverjük össze), majd üvegekbe töltjük.   

Alaposan megnyomkodjuk az üvegek tartalmát, hogy jó tömör legyen, és ne legyen közötte levegő. Az savanyúság tetejére teszünk néhány szem borsot, mustármagot és 1-1 babérlevelet és egy csipetnyi szalicilt. Mivel elég sok levet vernek a zöldségek,a maradék levet rá kell önteni a csalamádé tetejére.

A megtöltött üvegeket lezárjuk, és véglegyes helyükre tesszük a kamrában.

Az általam készített vágott savanyúság arányai a következők voltak: 1 kg fehér paprika, 50  dkg piros és zöld kápia vagy pritamin paprika, 1 kg uborka, 50 dkg zöldparadicsom,  25 dkg sárgarépa,50 dkg hagyma, 3,25 kg káposzta. Ez a mennyiség 9 db, 7 dl-es üveg csalamádé készítéséhez elegendő.
Jó savanyúság készítést kívánok!

Házi készítésű ételízesítő

Szent igaz, hogy az ételízesítő porok nagyon finom ízt adnak az ételeknek, azonban mérhetetlenül sok sót tartalmaznak. Kell egy kis idő, hogy az ember "leszokjon" róla. A házi vegeta hásználatával előjön az ételek valódi íze, hiszen ebben nincs ízfokozó, és a són kívül nem tartalmaz semmi tartósító szert. És ami még nem utolsó szempont, hogy kb. 1 kg  zakcskós ételízesítő árából tetemes mennyiségű ételízesítőnk lesz. Nekem 14 kis befőttes üvegnyi tett belőle.
Nem kell megrémülni, egyáltalán nem nehézkes az elkészítése, nagyon gyorsan el készül. Tisztítással, aprítással, sózással, és üvegbe töltéssel együtt, bő másfél - két óra alatt elkészültem vele. 

 

Régebben csak a sózott, darált piros paprikát készítettem, de néhány éve az ételízesítő is elmaradhatatlan a kamra polcáról.

 

Hozzávalók:
A hozzávalók súlya tisztítva értendő!

1 kg sárgarépa

1 kg petrezselyem gyökér

1 kg paprika (sárga, piros, zöld vegyesen)

40 dkg zeller

20 dkg karfiol

20 dkg karalábé

20 dkg paradicsom

20 dkg vöröshagyma

2 fej fokhagyma

1-1 csokor zellerzöldje, petrzselyemzöldje, lestyán

50 dkg durvaszemű tengeri só

 

A zöldségeket megtisztítjuk, ledaráljuk vagy aprítógéppel apróra daraboljuk. Alaposan összekeverjük és rászórjuk a sót. Amikor a keverék már egy kevés levet vert a sótól, üvegekbe töltjük az ételízesítőt. Az üvegekbe alaposan bele kell nyomkodni az ételízesítőt, hogy ne legye levegős.

 

Most kaptam egy tanácsot, hogy felbontás után 1 teáskanál olajat kell az ételízesítő tetejére önteni, így nem barnul meg.
 

Csemege uborka

Az uborka eltevés nálunk egész nyáron át tartó projekt. Júliusban elkezdődik és augusztus végig tart. Na, nem azért, mert hatalmas uborka földjeink vannak, éppen ellenkezőleg. Néhány tő uborka van a kertben, amit annyi uborkát terem, hogy 2-3 nap alatt gyűlik össze egy adagnyi. A leszüretelt uborkák hűtőszekrényben várják, hogy kellő mennyiség összegyűljön.  De megéri a gyűjtögetést, mert nagyon finom, ropogós savanyúságot ehetünk egész évben. Készíthetjük egészen apró, vagy közepes uborkákból. A nagyobbakat inkább hagyjuk meg salátának, kovászos, vagy sós uborkának.

Sokféle receptet kipróbáltam már, de nekem ez vált be a legjobban.

 

 

Hozzávalók:

2,5 kg apró uborka

1,5 l víz

0,5 l 10%-os ecet

27 dkg cukor

7 dkg só

1/3 kávéskanál borkénpor

1 kávéskanál szalicil

néhány szál kapor

2 db ujjnyi vastag torma

1 mokkáskanál egész feketebors

1 mokkáskanál koriandermag

1 mokkáskanál mustármag

5-6 babérlevél

 

 

Az uborkát alaposan megmossuk. Az üvegek aljába teszünk 1-1 kis szál kaprot. Az uborkákat állítva az üvegekbe rakjuk. Közé teszünk 1-2 vékony szálra vágott tormát.

A vizet a cukorral és a sóval összeforraljuk, majd hozzáöntjük az ecetet, és egyet forralunk rajta. Még forrón az uborkákra öntjük. Ha félig kihűlt a lé, visszaöntjük az uborkáról a fazékba,  és újból felforraljuk. Amikor elzártuk alatta a lángot, hozzákeverjük a borkénport és a szalicilt.

Az uborkák tetejére teszünk 1 babérlevelet, 1-1 kicsit a borsból, a koliandermagból, és a  mustármagból, majd visszaöntjük az uborkára az újból felforralt savanyúság levet.

A lezárt üvegeket száraz dunsztban hűtjük ki.

 

 

A megadott mennyiségből 1 ötliteres üvegnyi, vagy 5-6 db 7,5 dl-es üveg savanyúság készíthető

Málnaszörp

Az idén rengeteg édes málna termett a kertben. Már készült belőle lekvár, süti és  jó sokat ettünk is belőle, ezért itt az ideje, hogy szörpöt  is készítsek. A sokféle szörp közül nekem egyébként is a klasszikus málnaszörp a kedvencem. A gyerekkoromat juttatja eszembe, annak a szörpnek az ízét, amit Anyukám készített. Akkor még nem volt ekkora választék szörpből és üdítőitalból, de Anyu által készített málna és ribizli szörp mindig volt a spájzban. Anyukám még ma is készíti a finom málnaszörpöt, és az övé még mindig a legfinomabb. Én is az Ő receptje alapján készítem a szörpöket, remélem sokan elkészítitek majd, és nektek is ugyan így fog ízleni.

 

 

Hozzávalók:

2 kg málna

fél mokkáskanál borkősav

2 teáskanál citromsav

1 mokkáskanál szalicil

1,2 liter víz

a lecsöpögött gyümölcsléhez literenként ízlés szerint 70 dkg - 1 kg cukor

 

 

A gyümölcsöt összezúzzuk, hozzáadjuk a borkősavat, a szalicilt, a citromsavast és 6 dl vizet öntünk hozzá. Az egészet egy tüllzacskóba tesszük, a zacskót felakasztjuk, és aláteszünk egy tálat a lecsöpögő lének, és így hagyjuk legalább 1 napig. A gyümölcs levének magától kell lecsepegnie, a zacskót nem szabad nyomkodni. Minden liter lecsöpögött gyümölcslébe 1 kg cukrot keverünk (addig kevergetjük, amíg a cukor fel nem olvad).

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, lezárjuk az üvegeket és a végleges helyükre tesszük.

 

 

A klasszikus szódavízzel az igazi.
Ugyan így készíthetjük a ribizli, meggy, eper szörpöt is.

Málnás sárgabarackdzsem

Az idei évben kegyes volt az időjárás a sárgabarackhoz. A mi  öreg barackfánk is roskadozott korai, mézédes, apró szemű baracktól. A héten már főztem belőle lekvárt. Az az igazi,zselésítő nélkül készült, jó sűrű házi baracklekvár lett belőle. Ugyanúgy főzzük Anyukámmal, ahogy régen a nagymamám is készítette. Ilyenkor, barackfőzés idején ugyan úgy mint régen, előkerül a nagy üst, a régi görgős paszírozó. Jó sok lekvár lett ebből a mennyiségből.

  A második adag barack már egy kicsit kevesebb, ebből dzsem készült.

A kert hátsó részében a málna bokrok is ontják a zamatos kis bogyókat, így a mai barack egy részéből málnás sárgabarck dzsemet főztem.

 

Hozzávalók:

2,4 kg sárgabarack (kifejtve)

60 dkg málna

1 teáskanál citromsav

1,2 kg cukor

1 csomag dzsemfix

 

A sárgabarackot kimagozzuk, a barack nagyságától függően feldaraboljuk, rászórjuk a citromsavat és elkezdjük főzni. Forrástól számítva kb. 15 percig kevergetve forraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük amíg a cukor elolvad. Ekkor hozzáadjuk  málnát és a dzsemfixet, majd forrástól számított 1-2 percig forraljuk.

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, lezárjuk és száraz dunsztban kihűtjük.

 



Csoda finom lett ez a dzsem, próbáljátok ki ti is!

Feketeribizlis málnadzsem

Kertünkben elkezdett érni a málna. Hála Istennek nagyon sok, van a finom kis bogyócskákból. Imádom ezt a zamatos gyümölcsöt, és nem csak nyersen, hanem minden formában, sütiben, szörpnek, lekvárnak..... Az első pár szemet természetesen még nyersen faltuk fel, de most már olyan mennyiség van, amit nem győzünk megenni. Most egy adagot feketeribizlivel vegyítettem és így főztem belőle dzsemet. Csodaszép lett, a bordó málna között virítanak a sötét ribizli szemek. A málna kellemes zamatát remekül kiegészíti a feketeribizli fanyar savanykássága. Igyekszem spórolni a cukorral, ezért dzsemfixel készítettem. Természetesen anélkül is ellehet készíteni, de akkor sokkal több cukor kell bele és tovább is kell főzni.

 

Hozzávalók:

1,25 kg málna

35 dkg feketeribizli

35 dkg cukor

fél citrom leve, vagy 1 teáskanál citromsav

1 csomag 3:1 dzsemfix

 

A málnát és a ribizlit megtisztítjuk és megmossuk. Egy lábosba tesszük a gyümölcsöt, és hozzáadjuk a cukor és dzsemfixáló keverékét, valamint citromot vagy a citromsavat. Folyamatosan kevergetjük a dzsemet és a forrástól számított 3-5 percig még forraljuk, majd üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban kihűtjük.
 

Ha egyszerre nincs akkora mennyiségű gyümölcsünk amiből érdemes lenne neki fogni a lekvár főzésnek, akkor nyugodtan lefagyaszthatjuk, és amikor összegyűlik a kívánt mennyiség, felolvasztjuk és a szokásos módon megfőzzük lekvárnak, dzsemnek.

 

Levendula szörp

Már napok óta tervezgettem, hogy levendula szörpöt készítek.

 

 

Az egésznek egy akadálya volt, hogy nem volt elegendő levendulám.  De tegnap, kedves kolléganőmtől kaptam egy hatalmas csokor virágot, így végre neki foghattam a szörp készítésnek.

 

 

Az egész konyhát már akkor betöltötte a csodás levendula illat, amikor a virágokat szedtem le a száráról, aztán amikor leöntöttem a forró sziruppal tovább fokozódott az illat. A szirupnak olyan "semmilyen" színe volt, egészen addig, amíg bele nem öntöttem a citromot, mert akkor megtörtént a csoda, hiszen csodás rózsaszín lett a szörp. A látványa és az íze is csodás.

 

Hozzávalók:

10 dkg levendula (csak a virág)

1,5 kg cukor

1,5 l víz

2 nagyobb citrom

2 teáskanál citromsav

 

 

A 0,5 vízbe öntünk az 50 dkg cukrot és összeforraljuk. A virágokat egy edénybe tesszük és ráöntjük a forró szirupot, lefedjük és legalább egy éjszakán keresztül áztatjuk a virágokat.

 

 

Másnap egy sűrű lyukú szűrön lecsepegtetjük. A maradék 1 kg cukrot összefőzzük 1 liter vízzel, és a leszűrt levendulás sziruphoz önjük. A citromot leszűrjük és a citromsavval együtt a forró szörphöz öntjük.

 

 

Üvegekbe töltjük a szörpöt, majd száraz dunsztba kihűtjük.

 

Citromfű és mentaszörp

Tegnap két finom szörpöt is készítettem. Az egyiket citromfűből a másikat mentából. Hatalmas citormfű és menta "bokor" van a keretemben, évekig  csak csodáltam őket a szépségük miatt, vagy a levelüket használtam fel díszítésnek, vagy a friss limonádéba ízesítőnek. Aztán valakitől hallottam a citromfűszörpről. Először kicsit furcsának találtam, hogy zöld levelekből szörpöt főzzön valaki, de aztán belegondoltam.....miért is nem, hiszen a bodzavirág is valami hasonló. Egy a lényeg, megnéztem, hogyan kell készíteni, és nekifogtam egy - egy adag citromfű és mentaszörp készítésének. Annyira finom lett, és annyira ízlett mindenkinek, hogy azóta minden évben több adagot is készítek. Hideg szódavízzel a nyári hőségben a legfinomabb hűsítők, télen pedig forró vízzel hígítva, vagy teába öntve isteni forróital készíthető belőle.

 

 

Hozzávalók:

1 nagy csokor menta vagy citromfű

2 citrom

2 liter víz

2 kg cukor

5 dkg citromsav

 

 

A citoromfüvet vagy a mentát csokorba szedjük, megtisztítjuk az esetleges száraz, vagy sérült levelektől, és alaposan megmossunk.

Egy nagyobb fazékba, vagy üvegbe tesszük a leveleket, belekarikázzuk a citromot, majd felöntjük hideg vízzel. Az edényt lefedjük és 1-2 napig hideg helyen áztatjuk a leveleket.

 

 

A vizet, a levelekkel és a citromkarikákkal együtt feltesszük forrni, amikor forr beletesszük a cukrot és összeforraljuk, majd beletesszük a citromsavat is. Kiszedjük a leveleket és citromot a szörpből. Ha magok, vagy levéldarabkák vannak a főzetben akkor leszűrjük. Még forrón üvegekbe töltjük, és száraz duntszban kihűtjük.

 

 

Csak praktikaként mondom, én csokorba kötve teszem a füveket a vízbe, így könnyebb kiszedni a végén, mintha levelenként halászgatnánk ki őket. Vigyázzatok, csak olyan cérnával kössétek át a csokrokat, amelyek nem műanyagok, illetve nem színezik meg a szörpöt.