Tárkonyos raguleves

Egyre jobban megyünk ki a télből, incselkedik velünk az időjárás. Egyik percben ezer ágra ragyog a nap, a következőben szakad az eső, mind ezek mellé olyan viharos szél fúj, hogy szinte leviszi az ember fejét. A ragyogó napsütés már a tavaszt idézi, de a szél és az eső miatt mégis barátságtalan az idő. Ilyenkor jól esik egy tányér meleg leves, ami nem olyan nehéz, és zsíros, de finom meleg, és átmelegíti az ember testét és lelkét. Egyik ilyen kedvencem a tárkonyos raguleves. Nem zsíros, nem nehéz, nem is húsleves, nem is zöldségleves. Igazi átmeneti leves, egy kicsit ilyen, egy kicsit olyan. Pontosan olyan, mint a mostani időjárás. Persze tudom én, hogy a tavasz tényleges beköszöntése előtt, lesz még hideg, hiszen még csak februárt írunk..... de a tudat, hogy hamarosan itt a kikelet... De térjünk vissza a leveshez, ehhez, a se nem hús, se nem zöldség leveshez. Én most csirkemellből készítettem, de készülhet  csirkecombból, pulykamellből, vagy bármilyen sovány húsból, amit szerettek. A benne lévő zöldségek terén még inkább szárnyalhat a fantázia, csak ízlés kérdése, hogy mi kerül bele. Nagyon finom benne a zsenge zöldbab, a zeller, brokkoli, és akár kelbimbó is. Persze ehhez az utóbbihoz már nagyon elvetemült zöldség imádónak kell lenni. Bevallom én  szeretem a kelbimbót, de a család többi tagja kevésbé, ezért nem mindig teszek bele, de ha mégis, azt amint megfőtt a leves gyorsan kihalászom magamnak. (Nehogy rájöjjenek, milyen finom és a végén még eleszik előlem. 😄😋)

Hozzávalók:

50 dkg csirke-, vagy pulykamell  

1 kicsi hagyma

4-5 gomba

4 karfiolrózsa

10 dkg borsó

1 zsenge karalábé

1 sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

só

bors

tárkony

2 dl tejszín

étolaj, vagy baromfizsír

A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon üvegesre dinszteljük. Rátesszük a kisebb kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük. A zöldségeket kisebb darabokra vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt dinszteljük tovább. Közben ízesítjük sóval és borssal. Amikor kellően puha a hús és a zöldségek is félkemények, megszórjuk egy púpos teáskanál liszttel és felengedjük vízzel. Amikor jól összeforrt, hozzákeverünk egy mokkáskanál szárított, vagy egy kisebb ág friss tárkonyt, és ha szükséges utána ízesítünk. (A tárkony használatával vigyázzunk, mert nagyon intenzív az íze!)  Amikor minden puhára főtt a levesben, belekeverjük a tejszínt és egyet forralunk rajta.

Ha spórolni szeretnénk a kalóriákkal a lisztes szórást akár el is hagyhatjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Nyírségi gombócleves

Évekkel ezelőtt egy főzős műsorban találkoztam először a nyírségi gombóclevessel és azonnal megtetszett, és hamarosan el is készítettem. Nem tudom miért, de onnantól kezdve egy csomó helyen, vendéglőben, gasztromagazinban, tv-ben, vendégségben összehozott a jó sors ezzel a finom levessel. Lehet, hogy akkor volt ennek a levesnek a reneszánsza.  A raguleveseknek  egyébként végtelen a tárháza, készíthetünk zöldségeset, húsosat, tejszíneset, vagy tejfölöset, dúsíthatjuk különböző levesbetétekkel, gríz-, máj-, vagy vajas galuskával, krumpligombóccal. Be kell vallanom, nálam ez a burgonyagombócos leves viszi a pálmát. És nem csak a puha gombócok  miatt, hanem mert az egész levesben csodás harmóniában vannak az ízek.  Isteni finom és nagyon laktató, ez után elég egy finom tészta vagy egy jókora adag máglyarakás....

Hozzávalók:

Leveshez:

70 dkg sovány sertéscomb

2-3 evőkanál zsír vagy vaj

1 nagyobb sárgarépa

1 nagyobb petrezselyem

25 dkg zöldborsó

1 kisebb (50  dkg) karfiol

25 dkg gomba

8 dkg vaj

2 dl tejszín

1 csapott evőkanál liszt

só

bors

petrezselyem zöldje

Krumpligombóchoz:

30 dkg krumpli

10 dkg liszt

1 tojás

só

A húst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és a vajon vagy zsíron fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a felaprított gombát, répát, petrezselyem gyökeret, a borsót és a kis rózsákra szedett karfiolt. Kevés borsot szórunk rá, megszórjuk liszttel, alaposan elkeverjük és felöntjük vízzel, sózzuk, lefedjük és kis lángon puhára főzzük.

Közben a kockára vágott krumplit, enyhén sós vízben puhára főzzük, majd áttörjük. Amikor kihűlt, a liszttel, sóval meg a tojással összegyúrjuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe megfőzzük. Megkóstoljuk a levest, és ha szükséges megízesítjük sóval és borssal. Levesszük a tűzről, a belekeverjük a tejszínt és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.

Bevallom az eredeti recept zellert és karalábét is tartalmaz, valamint 1-2 evőkanálnyi citromlét is kevernek a levesbe mielőtt belekerül a tejszín, de nekem anélkül sokkal jobban ízlik. De bátran kísérletezzetek vele, mert úgy is finom.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Palócleves

Bármilyen meglepő a leves neve nem arra utal, hogy ez a lenne a palócok hagyományos eledele. Talán annyi köze van a palócokhoz, hogy a legnagyobb palóc, Mikszáth Kálmán neve az összes legendában fellelhető, amely a leves eredetére utal. Van legenda, amelyik szerint az író születésnapjára készítette el Gundel József. Más történet arról szól, hogy Mikszáth kérte Gundel Józsefet, hogy készítsen számára egy különleges levest. És van olyan változata a legendának, hogy egy elegáns szálloda Mikszáth szobájának  avatására készítették el a levest, amelyet Mikszáth azonnal Palóclevesnek nevezett el.Az eredeti receptúra szerint birkahúsból kell készíteni a levest. Én azonban jobban szeretem a sertéshúst, ezért inkább abból szoktam főzni. Sőt elmondom nektek, hogy készítettem már pulykacombból is, abból ugyan olyan finom volt.
Nagyon finom tartalmas leves, aki eddig nem készítette el, ki ne hagyja, mert csodás ízharmóniában lesz része.

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb

2 evőkanál zsír vagy olaj

1 nagyobb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 mokkáskanál fűszerpaprika

fél mokkáskanál őrölt kömény

só

bors

1 babérlevél

4 közepes krumpli

40 dkg sárgahüvelyű zöldbab

2 dl tejföl

néhány szál friss kapor

A hagymát  apró kockára vágjuk és a zsiradékon üvegesre pirítjuk. hozzáadjuk a kb. 1,5 cm-es kockákra vágott húst, és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a  zúzott fokhagymát, a köményt, a borsot, és megszórjuk pirospaprikával. Kevés vízzel öntünk hozzá, ízesítjük sóval és babérlevéllel. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Ha közben zsírjára sül, mindig csak kevés vízzel pótoljuk, hogy jó sűrű szaftot kapjunk.

Közben megtisztítjuk a krumplit és kockára vágjuk. A zöldbabbal együtt a húshoz adjuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk. Puhára főzzük a benne lévő húst és zöldségeket. 1 evőkanál lisztből kevés zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, felöntjük kevés hideg vízzel és a forrásban lévő leveshez öntjük.  Ha szükséges utána fűszerezünk, majd a tejfölt simára keverjük kevés forró levessel, és beleöntjük, és jól összeforraljuk. Legvégül apróra vágott kaporral szórjuk meg a levest.

Aki nem szereti a kaprot, finomra vágott petrezselyem zöldjét szórjon a leves tetejére.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Csirke raguleves

Gyerekkorom lakodalmas levese a csirke raguleves volt, mert a vidéki lakodalmakban a déli ebéd a legtöbb esetben ez volt. Az az íz felejthetetlen. Olyan finomat, mint akkoriban ettem soha nem tudok készíteni. Persze ez érthető is, hiszen akkor nem egy csirkemellből, vagy néhány aprólékból készült, hanem nagy üstben, több csirke vagy tyúk felhasználásával. Nagymamám is  gyakran készített ilyen levest, de ő sem csak  csirkemellből. Az ő ragulevesében is volt  felsőcomb, szárny, nyak, máj, és természetesen sok-sok zöldség és az elmaradhatatlan grízgaluska. Gyerekeim kiskorukban jobbára csak a csirkemellet ették ezért inkább abból készítettem. Mára változott az ízlésük, és már nem csak a csirkemellért rajonganak, hanem a szárnyas jószág többi részét is szívesen fogyasztják, így amikor a nagycsalád összeül, akkor már a csirke többi részét is felhasználva készítem a ragulevest. De ma csak négyen ültünk a vacsora asztalhoz, így bőségesen elég lett a jókora csirkemellből készült leves.

Hozzávalók:

1 nagy csirkemell filé

2 evőkanál baromfi zsír

fehérbors

só

1 petrezselyem

2 répa

25 dkg borsó

1 kicsi szem paradicsom

fél paprika

1 kicsi fej vöröshagyma

kis csokor petrezselyem zöldje

Grízgaluskához:

1 tojás

1mokkáskanál baromfi zsír

1/4 mokkáskanál só

1/4 mokkáskanál szódabikarbóna

4 csapott evőkanál gríz

A csirkemellet kis kockákra vágjuk és a felhevített zsírban fehéredésig pirítjuk. Amikor már kifehéredett hús hozzákeverjük a borsót, az apróra vágott sárgarépát, petrezselymet és puhára pároljuk.

Ízesítjük sóval, borssal és felöntjük vízzel. Beletesszük az egész paradicsomot, a paprikát és a hagymát. Összeforraljuk, majd takarékra állítjuk a lángot és lassú tűzön készre főzzük a levest. Amikor elzárjuk alatta a lángot, kivesszük belőle a paradicsomot, a paprikát, a hagymát és rászórjuk az apróra aprított petrezselyemzöldjét.

A grízgaluskát külön edényben főzzük ki, és csak tálaláskor tesszük bele a levesbe, így nem szívja fel a leves levét.

Jó étvágyat kívánok ehhez a finom leveshez!