Göngyölthús

Ha körül üljük az ünnepi asztalt, akkor azon nagy valószínűséggel ott lesz a "Mama féle" göngyölthús. Az egész család imádja ezt a finom töltött húst, amit  Anyukám készít a legjobban. Próbáltam ellesni tőle a titkot, és talán sikerült is, mert az egész család szerint az általam készített hús is olyan finom, mint az övé. De én úgy érzem, hogy az enyém soha nem lesz olyan, mint övé. Azokat a hússzeleteket ugyanis drága Apukám vágta mindig "levélre", ahogy ő mondta a nyitott karaj szelet. Lelki szemeim előtt látom, ahogy a vékony pengéjű késsel csodásan vékony szeletekre vágja a húst. Apu nem volt konyhatündér, de ez mindig az ő reszortja volt. Szóval attól volt olyan finom a göngyölt hús, mert  mindig ketten készítették. 

Hozzávalók:

10 szelet karaj

30 dkg darált lapocka

10 dkg szikkadt kenyér

2 főtt tojás

1 nyers tojás

sertés zsír

só

bors

1 evőkanál aprított petrezselyem zöldje

(Tovább dúsíthatjuk pl. apróra vágott, dinsztelt gombával, főtt borsóval, apró kockára vágott kaliforniai paprikával)

A húst vékony, nyitott szeletekre vágjuk, óvatosan kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. 

A töltelékhez a kenyeret, kevés vízben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. A darált húshoz keverjük a kenyeret, az egész nyers tojást, 1 evőkanál sertés zsírt. Ízesítjük sóval, borssal, és petrezselyem zöldjével. Alaposan összedolgozzuk. Legvégül óvatosan belekeverjük az apró kockára vágott főtt tojást, és ha úgy szeretnénk az ízlésünknek megfelelő finomságokkal (borsó, gomba...).  

A kiterített hússzeletekre teszünk egy-egy halom tölteléket és összetekerjük. A kész göngyölegeket szorosan, egy alaposan kizsírozott tepsibe tesszük, a húsok tetejét is megkenjük zsírral, és pici vizet öntjük alá. A tepsit alufóliával befedjük, és kb. 160 fokos sütőben  puhára pároljuk, majd levesszük róla a takarást és rápirítunk a tekercsekre.

(Baconba is be lehet göngyölni a tekercseket, az külön ízt ad neki, de enélkül is nagyon zamatos a hús. Ha kellően lassan párolódik a hús, és éppen csak rápirítunk a végén, akkor ez a lépés bátran kihagyható.)

Jó főzést, majd jó étvágyat kívánok, ehhez a finom ételhez!