Mészáros tokány (Virslis tokány)

Van egy szakácskönyvem, jobban mondva nem is szakácskönyv, hanem tankönyv, amelyből a szakácsok tanultak évekkel ezelőtt. Ezt a könyvet nagybácsikámtól kaptam, aki szakács és egy szakközépiskolába tanítja ez a szép mesterséget. Rengeteg nagyszerű ételt tanultam ebből a könyvből, és ez az egyik kedvencem.

Mint a legtöbb apróhúsból készült étel ez is igen kiadós, és a pirított virsli tovább szaporítja a szaftos tokányt. A köretek variációja határtalan, egyaránt finom a pirított tarhonyával, rizzsel, tört- vagy petrezselymes krumplival, de nekem sült krumplival ízlik a legjobban.

 

 

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb

1 nagy fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

zsír

3 pár virsli

0,5 dl száraz fehérbor

1 evőkanál paradicsompüré

morzsolt kakukkfű

só

bors

 

 

A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre pirítjuk, ekkor felöntjük kevés vízzel és zsírjára sütjük, ezt még egyszer-kétszer megismételjük, hogy szinte krémes legyen a hagyma. Ekkor hozzáadjuk az ujjnyi vékony csíkokra vágott húst, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, és többször zsírjára pirítjuk. Közben mindig egy kicsi vizet öntünk alá, az ilyen szakaszos pirítással érjük el, hogy jó sűrű legyen majd a tokány szaftja.

Közben a virslit vékony karikára vágjuk és kevés zsíradékon megpirítjuk.

Amikor már majdnem puha a hús beletesszük a paradicsompürét, amelyet egy kicsit rápirítunk, hozzáöntjük a fehérbort, kevés vizet és beletesszük a kakukkfüvet, a pirított virslit és készre pároljuk.

Víz helyett húslevest is használhatunk a hús párolásához, nem fogja elrontani :)

Végezetül egy régebbi kép:

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Rakott palacsinta (palacsinta torta)

A rakott palacsinta az egyik olyan desszert, amelynek nincs is igazán konkrét receptje, hiszen a töltelékeket tetszés szerint változtathatjuk. A töltelék lehet dió, mák, lekvár, túró, kakaó, alma. És ezeket tetszés szerint variálhatjuk.

Mostani palacsinta tortám dió, lekvár, túró és kakaó töltelékkel készült.

Családunk palacsinta sütés tekintetében két pártra szakad, egyik fele a teflon serpenyőben készült kicsit vastagabb palacsintát, másik fele a hagyományos, régi palacsinta sütőben készült palacsintára esküszik. Hihetetlen, hogy ugyanabból a  tésztából mennyire más ízű palacsinta készül, attól függően, hogy milyen palacsinta sütőben sütjük. Én inkább a teflonos változatot készítem, a hagyományos sütőben sült palacsinta drága Anyukám specialitása. Hihetetlen milyen vékony palacsintákat tud sütni. Az enyém sem rossz, de Mama palacsintája az igazi.

Ehhez a palacsinta tortához a kicsit vastagabb palacsinták kellenek.

 

 

Hozzávalók:

Palacsinta

30 dkg liszt

1 evőkanál cukor 

csipetnyi só

3 tojás

1 evőkanál étolaj

kb. 2 dl tej

kb. 2 dl szódavíz

Töltelékek

Diós: 10 dkg darátl dió, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál rum

Kakaós: 2 evőkanál holland kakópor, 3 evőkanál porcukor

Túrós: 25 dkg túró, 1 egész tojás, 2 evőkanál kristálycukor

Lekvár: 6 evőkanál baracklekvár

2 dkg vaj

Csokiöntet

2 evőkanál hollandkakaópor

3 evőkanál porcukor 

2 evőkanál tej

3 dkg vaj

Vanília öntet

2 tojássárgája

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál liszt

4 dl tej

 

 



A tészából vastagabb palacsintákat sütünk. A tortához 15 db palacsintára lesz szükségünk, a többi a család szabad prédája lehet ☺.

A töltelékeket 3 részre osztjuk.

Egy 22 cm-es tortaformát alaposan kikenünk vajjal, és kibéleljük 2 db palacsintával, és megkenjük a diós töltelék 1/3 részével. Beborítjuk egy palacsintával, amelyet megkenünk lekvárral, erre ismét egy palacsintát teszünk, amelyre rákenjük a túrós töltelék első harmadát, majd ismét palacsinta következik, amelyet megszórunk kakaóval. Ezután ismét palacsinta következik, és az előbbiek szerint folytatjuk a palacsinták rétegezését.

A harmadik kakaós rétegre kerül az utolsó palacsinta, amelynek a tetejére morzsoljuk a vajat. 

Az egészet 160 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt összesütjük.

A csoki öntethez összekeverjük a kakaóport, a cukort és a tejet, majd lassú tűzön összeforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat és elkeverjük benne.

A torta tetejére csorgatjuk.

Vanília öntettel táláljuk, amelyhez a  tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral majd hozzáadjuk a lisztet, azzal is jól elkeverjük, és felhígítjuk annyi tejjel, hogy bele tudjuk önteni a forrásban lévő tejbe és lassú tűzön összefőzzük.

 

 

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!



Töpörtyűs pogácsa II.

Mostanában inkább azt édes sütik kerültek előtérbe, de már nagyon vágytam egy jó sós sütire. Ezért a mai gulyásleves mellé sütöttem egy nagy adag töpörtyűs pogácsát. Már hetek óta kívántam a jó borsos, kellemesen sós pogácsát. Lehet, hogy én vagyok nagyon válogatós, de sehol nem sikerül igazán finom töpörtyűs pogácsát vennem, így nem volt más választásom, meg kellett sütnöm. Na, nem mintha bántam volna.....szeretek pogácsát sütni. Különösen szeretem a hajtogatott pogácsákat, így ezt a hajtogatott töpörtyűs pogácsát is. Már nyersen is nagyon szép látvány, ahogy az egyes rétegeket külön-külön lehet látni. És amikor megsül.....a rétegek elválnak egymástól, a töpörtyűtől és a borstól pedig csodaszép aranybarna színe lesz. Az íze pedig valami fenomenális, pikánsan sós és borsos, finoman omlós, de nem száraz, a teteje pedig ropogós. Frissen is nagyon finom, de amikor teljesen kihűl, akkor az igazi.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

5 dkg zsír

2,5 dkg élesztő

2-3 evőkanál tejföl

2 dl tej

2 púpos teáskanál só

2 teáskanál bors

35 dkg finomra darált töpörtyű

1 mokkáskanál cukor

1 felvert tojás a pogácsák lekenéséhez

A langyos tejben elkeverjük a mokkáskanálnyi cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztben elkeverjük a sót, a borsot, elmorzsoljuk benne a zsírt, majd hozzáadjuk a tejfölt és a felfutott élesztőt. A tésztát jól összegyúrjuk. A liszt minőségétől függően, ha szükséges még tehetünk bele tejfölt.

A kész tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és rákenjük a darált töpörtyűt, majd az egészet feltekerjük, mint a bejglit. A tekercset egy kicsit ellapítjuk, hogy kb. 20-25 cm-es lap legyen belőle, a tészta felső harmadát magunk felé hajtjuk, majd az alsó részét felhajtjuk, kapunk egy keskeny tésztacsíkot. Jobb szélét behajtjuk kicsit tovább, mint a fele, majd a bal szélét is ráhajtjuk ("hármas hajtogatás"). Ekkor lisztezett deszkán ismét ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztánkat - nem baj, ha néhol "kibuggyan" belőle a töpörtyűkrém - és az iménti hajtogatás alapján ismét meghajtogatjuk a tésztánkat. Letakarjuk, és 20 perces pihentetési időközökkel még kétszer ismételjük ezt a hajtogatás.

Amikor az utolsó hajtogatás után is letelt a 20 perc pihentetés, kb. másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, éles késsel berácsozzuk a tetejét és kiszaggatjuk a pogácsákat. Tepsibe tesszük őket, a tetejüket megkenjük felvert tojással és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Én aprítógépben szoktam "ledarálni" a törörtyűt, így szinte krémes lesz, és krémszerűen lehet a tésztára kenni. Ha a tésztát nem találjuk elég ízesnek (sósnak vagy borsosnak) a mielőtt a tésztára kenjük a darált töpörtyűt egy kevés sóval és borssal ízesíthetjük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Aszaltszilvás habos mákos

Van egy régi habos diós receptem, amit még a nagymamámtól tanultam. Ma ezt a sütit gondoltam újra és dió helyett mákkal készítettem. És nem bántam meg a változtatást. Lekvárt nem tettem bele olyan sokat mint a diós változatba, inkább csak annyit, hogy az aszaltszilva darabok ne csúszkáljanak ide-oda. A szilvától jó szaftos és zamatos lett. Azt hiszem ezután sokszor fogom készíteni ezt a sütit, hiszen nem csak finom, hanem elég mutatós is és az ára is megfizethető.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

15 dkg porcukor

4 tojássárgája

1 csomag sütőpor

25 dkg margarin

1-2 evőkanál tejföl

fél citrom reszelt héja

csipetnyi só

Töltelékhez

2-3 evőkanál szilvalekvár

10 dkg aszaltszilva

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

15 dkg darált mák

fél citrom reszelt héja

 

 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és legalább 30 percre betesszük a hűtőszekrénybe.

Egy közepes méretű  (kb. 25 x 35 cm-es) tepsit alaposan kikenünk zsírral és beletesszük a tészta 2/3 részét. Megkenjük a lekvárral és rászórjuk az apró kockára vágott aszaltszilvát.

A tojásfehérjét habbáverjük, hozzákeverjük a porcukort és a darált mákot és a reszelet citrom héját. A habot tészta tetejére simítjuk és a maradék tésztából berácsozzuk.

 

 

160 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a rács szép aranybarnára sül.

Ha kihűlt tetszőleges téglalap, vagy négyzet alakúra vágjuk a sütinket.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rakott csirkemell

A rakott csirkemell nálunk nagy családi kedvenc. Már vagy 15 éve találkoztam vele egy régi Magyar Konyha újságban. Azóta rengeteg ismerősnek, kollégának tovább adtam a receptjét, és eddig aki elkészítette, mindenkinek ízlett. 

Akár előző nap is elkészíthetjük, ezért remek vendégváró étel. Persze frissen a legfinomabb, de hidegtálakon is remekül mutat. Azon kívül, hogy egyszerű az elkészítése, nagyon finom és mutatós. A felszeletelt húsban szépen lehet látni a különböző rétegeket.

Akik szeretik a csirkemellet, a sajtot, illetve a bacont, annál garantált a siker.

 

 

Hozzávalók:

1 nagyobb csirkemell

10-12 szelet bacon

só

fehérbors

liszt

2 tojás

10 dkg reszelt sajt

10 dkg gépsonka

2-3 evőkanál tejföl

fél mokkáskanál ételízesítő

 

 

A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, egy kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és félre tesszük, hogy átjárják a fűszerek.

Egy kisebb tűzálló edényt (kb. 25 x 15 cm-es) baconnal kibélelünk  és ráreszeljük a sajt egy részét. A hús szeleteket lisztbe és tojásba panírozzuk és beletesszük edénybe úgy, hogy teljesen befedje. A húsra sajtot reszelünk, erre kerülnek a sonka szeletek, majd ismét sajt és hús. Ezt a rétegezést addig folytatjuk amíg a hozzávalók tartanak. Az utolsó réteget bevonjuk tejföllel, megszórjuk az ételízesítővel és befedjük a maradék baconnal.

(A jobb áttekinthetőség érdekében: Bacon - sajt - hús - sajt - sonka - sajt - hús - sajt - sonka - sajt - hús - tejföl - bacon)

Alufóliával lefedjük és 160 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük, ekkor levesszük róla a fóliát és megpirítjuk egy kicsit a tetejét.

 

 

Remélem nektek is tetszeni fog a recept és kipróbáljátok.

És egy kis plussz kép, hogy lássátok, hogy milyen jól mutat a hidegtálakon is a rakott csirkemell.

 

Aranygaluska

Néhány éve az aranygaluska nagyon gyakran szerepelt a családi menüben. Ez az időszak akkor volt, amikor a lányom főiskolára járt, és péntekenként nem voltak órái. Imádta készíteni a különféle kelt tésztákat, különösen az aranygaluskát. Szinte minden pénteken valami finomsággal kényeztette a családot. Ennek az időszaknak azonban már vége......persze nem bánom, de nagyon jó volt ,amikor munka után a friss kelt kalács csodás illata fogadott. Mára rám maradt az aranygaluska készítés, de igyekszem ugyan olyan finomra készíteni én is. Ez a mostani legalábbis ugyan olyan finom lett, mint amit annak idején Niki készített. Ezt onnan tudom, hogy egyrészt pillanatok alatt nyoma veszett a sütinek, másrészről "kicsi" lányom megdicsérte. És kell ennél nagyobb elismerés?

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

3 dl tej

8 dkg porcukor

8 dkg olvasztott margarin

3 tojássárgája

csipetnyi só

reszelt citrom héj

darát dió

kristálycukor 

mazsola

15 dkg olvasztott margarin

Vanília öntethez

4 dl tej

3 tojássárgája

3 evőkanál cukor

2 evőkanál liszt

1 csomag vaníliás cukor

 

 

Langyos tejben elkeverünk egy kevés cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, az olvasztott margarint, a csipetnyi sót és a felfuttatott élesztőt. A tésztát alaposan kidagasztjuk és 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Amikor megkelt lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk és kicsi pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk ki belőle. Minden darabot belemártjuk az olvasztott margarinba, amelyet egy közepes méretű, alaposan kimargarinozott tepsibe teszünk, úgy, hogy a korongok kitöltsék a tepsi alját. Amikor teljesen kiraktuk a tepsit tésztával megszórjuk darált dióval, kristálycukorral és mazsolával. Addig folytatjuk a rétegezést, ameddig a tésztánk tart.  

 

 

Még 30 percig pihentetjük a tepsiben, majd 170 fokosra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.

Amíg sül a tésztánk elkészítjük a vanília öntetet.

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral majd, hozzáadjuk a lisztet, azzal is jól elkeverjük, és felhígítjuk annyi tejjel, hogy bele tudjuk önteni a forrásban lévő tejbe.

Lassú tűzön összefőzzük, még forrón hozzákeverünk 1 csomag vaníliáscukrot.

 

 

Én most nem szórtam diót és cukrot a legfelső tésztarétegre, de ha oda is jut belőle egy kicsi, nagyon finoman megkaramellizálódik rajta, és úgy talán meg finomabb.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Bakonyi húsgombóc

Reggel még fogalmam sem volt, hogy mi lesz  ma a vacsora. Aztán amikor a zöldségesnél megláttam a csodaszép gombákat, már kezdett körvonalazódni, hogy mit fogok készíteni estére. Első gondolatom a gombaleves volt, amelyet hamarosan felváltott a gombapörkölt, azt pedig a bakonyi húsgombóc.  Jó választás volt, nagyon finom lett.

 

 

Hozzávalók:

50 dkg darált hús

2 tojás

5 csapott evőkanál zsemlemorzsa

só

bors

2 gerezd fokhagyma

1 fej hagyma

2 mokkáskanál fűszerpaprika

1 zöldpaprika

2 közepes szem paradicsom

50 dkg gomba

2 dl tejföl

zsír

 

 

A darált húst összekeverjük a tojással, a zsemlemorzsával, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával és kis gombócokat készítünk belőle. Kevés zsiradékon megpirítjuk a gombócokat. A visszamaradó zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rászórjuk a fűszerpaprikát, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot, kevés borsot és egy kevés vizet. A sűrű pörköltszaftba visszatesszük az elősütött húsgombócokat, kevés vizet adunk hozzá és puhára főzzük benne a gombócokat. Közben a megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben, kevés zsíron megpároljuk, sóval és borssal ízesítjük, majd a gombócokhoz adjuk és néhány percig együtt főzzük. A tejfölt  2-3 kanál forró szafttal simára keverjük, majd hozzáadjuk az ételünkhöz, és összeforraljuk.

 

 

Kifőtt tésztával vagy nokedlival tálaljuk.

 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!