Fánk

Eljött a fánk sütés ideje. Ilyentájt készülnek a finomabbnál finomabb fánkok. De az igazi, a farsangi szalagos fánk, legalábbis a lányom szerint. Szerintem ő a legnagyobb fánk rajongó az egész világon. Már napok óta emlegeti, hogy milyen jó lenne, ha hétvégén Mama sütne finom, "mamaféle" fánkot, nem gurulósat, nem csörögét, nem rózsát.....hanem IGAZI fánkot. Kora reggel neki kezdtem a fánk készítésnek, hogy meglepjem vele ...... sikerült, nagyon örült neki, és láttam, hogy ízlik is mindenkinek, hiszen egyik tányérral pillanatok alatt elfogyott. Azt hiszem, hogy a legnagyobb elismerés az, amikor az ember látja, hogy a család jó étvággyal falatozza, amit készített, de ma ennél is nagyobb elismerést kaptam, hiszen a drágám azt mondta, ugyan olyan finom  ez a fánk is, mint amit Mama készít.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dl tej

5 dkg porcukor

3 dkg élesztő

5 dkg margarin

3 tojássárgája

0,5 dl rum

csipet só

A langyos tejben feloldjuk a cukor felét, és felfuttatjuk benne az élesztőt.

A liszthez hozzákeverjük a maradék cukrot, a tojások sárgáját, az olvasztott margarint, a csipet sót, a rumot és a felfuttatott élesztőt. Kidagasztjuk a tésztát, és 1 órán keresztül meleg helyen pihentetjük.

Lisztezett nyújtódeszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és fánk szaggatóval, vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Liszttel meghintett tálcára tesszük a fánkokat, konyharuhával letakarjuk és további 30 percig pihentetjük.

Forró olajban sütjük a fánkokat úgy, hogy először az a fele kerül bele az olajba, amelyik felül volt, és mielőtt beletesszük az olajba, kis lyukat nyomunk a tészta közepébe. A sütés kezdetekor fedővel letakarjuk az edényt, de amikor megfordítjuk a fánkokat, akkor már nem kell a fedő.

Vigyázni kell az olaj forróságával, mert ha nagyon forró, akkor nagyon sötétek lesznek a fánkok.

Ebből a mennyiségből kb. 22 fánk készül, ismerve családom fánk imádatát, én mindjárt dupla adaggal szoktam kezdeni.

És ugye nem feledkeztek meg a sárgabaracklekvárról, hiszen a fánk azzal az igazi!

Bolognai pizza

 

Nálunk a pizza specialista a nagyfiam, ő készíti a legfinomabb pizzát. Nem tudom mi a titka, hiszen tőlem tanulta, de az övé  mégis sokkal finomabb. Én többnyire a bolognai pizzát készítem, a hagyományos pizza készítést meghagyom neki. Na azért a Bolognai pizza is nagyon jó.....finom fűszeres a rajta lévő mártás, puha a tésztája, és a tetején lévő aranysárgára pirult sajt teszi igazán ellenállhatatlanná.

És azon felül, hogy nem akarok a fiam babérjaira törni, igazán az teszi vonzóvá számomra ezt a pizzát, hogy a hagyományos pizzánál sokkal gyorsabban elkészül, hiszen az élesztő felfuttatásától kezdve durván 1 óra alatt elkészül.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

50 dkg liszt

5 dkg élesztő

4-5 evőkanál olaj

3 dl langyos víz

3 mokkáskanál só

Feltéthez

70 dkg darált hús

2 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

hámozott paradicsom konzerv

paradicsomlé

olaj

bazsalikom

kakukkfű

oregánó

só

bors

reszelt sajt

 

 

A langyos vízben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, az olajat, a felfuttatott élesztőt és rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig pihentetjük.

Ez idő alatt elkészítjük a feltétet: A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk és átpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a darabolt konzerv paradicsomot. Összepirítjuk, felöntjük paradicsomlével. Ízlés szerint fűszerezzük bazsalikommal, kakukkfűvel és oregánóval és sűrűre főzzük.

A tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, a tepsit kikenjük olajjal és beletesszük a tésztát. A tészta tetejére simítjuk a ragut, megszórjuk reszelt sajttal és 190 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

 

 

Nyáron természetesen friss paradicsomból és friss zöldfűszerekből készítjük.

Szezonban, a ragu tetejére, karikára vágott paradicsomot és szeletelt mozarellát is teszek, és erre kerül a reszelt sajt. 

Ebből a mennyiségből két nagyobb tepsi pizza készíthető.

 

 

Remélem elnyeri a tetszéseteket és kipóbáljátok.

 

Gurulós fánk

Hétvégén kezdődik a farsangi időszak, és ezzel egyidőben itt a különféle fánkok készítésének ideje is. Néhány éve kaptam ezt a fánk receptet, és azonnal az egyik kedvencem lett. Nagyon szeretem készíteni, mert gyorsan elkészül, nem kell keleszteni, pihentetni, csak összekeverjük és máris süthetjük. Másik előnye, hogy nem szívja magába az olajat. A neve onnan ered, hogy amikor sülnek, a forró olajban maguktól megfordulnak az apró tésztagolyók.

A falatnyi fánkok a tésztája pehelykönnyű, kívülről vékony ropogós kéreg van rajta, a belseje viszont csodásan puha. A fánkhoz hozzátartozik a finom házi baracklekvár, de ehhez a fajtához saját készítésű vaníliakrém is nagyon jól illik.

 

 

Hozzávalók:

5 dl liszt

2 tojás

1 csomag sütőpor

2 db 140 g-os natúr joghurt

3 evőkanál cukor

csipetnyi só

 

 

A tojást, elhabarjuk a joghurttal, a cukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a sütőport és a lisztet. A tésztát nem kell kidolgozni, inkább olyannak kell lennie, mint a nokedli tésztának.

Teáskanállal kis gombócokat szaggatunk a forró olajba és szép aranybarnára sütjük.

A tésztagolyók maguktól megfordulnak, amikor kellően megsültek. Amikor a másik oldaluk és szép színűre sült, rácsra vagy papírtörlőre szedjük és alaposan lecsepegtetjük az olajtól.

Még finomabb, ha még forrón fahéjas porcukorral megszórjuk.

 

 

És egy kis ráadás, a vaníliakrém receptje:

Vaníliakrém:

2 tojássárgája

2 evőkanál liszt

2 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

3 dl tej

A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, végül 1 dl tejjel hígítjuk. A többi tejet felforraljuk, hozzáöntjük a tojásos keveréket és takaréklángon sűrű krémmé főzzük.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

Krémroló

Nálam az első krémrolót a spórolás szülte. Elég nagy tészta mennyiségből készítettem a sajtos roló tésztáját, és a sajtkrém kevés lett, de már nem volt kedvem hogy újabb adag krémmel bajlódjak. Az üres tészta rolókat beletettem egy fémdobozba, mert sajnáltam kidobni. 1-2 nap ide-oda történő rakosgatás után jött a világmegváltó ötlet, az Aranka krémpor. Gyorsan elkészül, mert nem kell főzni, finom habos és az íze is elég finom. Azóta ha sajtos rolót készítek, mindig több tésztát sütök, hogy maradjon néhány a krémrolóhoz is.

 

Hozzávalók:

1 csomag mirelitt leveles tészta

tojás a lekenéshez

3 dl tej

1 csomag Aranka krémpor (vanília ízű)

5 dkg Party tortabevonó

1-2 teáskanál étolaj

 

 

A tésztából a Sajtos rolónál leírtak szerint elkészítjük a tészta roládokat.

A krémport elkeverjük a tejjel, és robotgéppel 3-4 perc alatt sűrű krémmé keverjük. A krémet habzsákba tesszük (vagy erősebb nylon zacskóba, amelynek levágjuk a csücskét) és megtöltjük a roládokat.

A csokit mikróban megolvasztjuk és a rolók mindkét végét belemártjuk.

 

 

Nagyon egyszerű és nagyon finom süti. Remélem nektek is elnyeri a tetszéseteket.

 

Tejszínes csirkeragu (variációk)

Ha munka után valami nagyon gyors vacsorát szeretnétek készíteni az éhes családnak, akkor ezt a ragut mindenképpen ajánlom Nektek. Amíg fő a körethez való tészta, vagy rizs, addig majdnem elkészül a ragu is...na jó egy picivel tovább tart az előkészületekkel együtt, de azt garantálom, hogy nem kell órákig a konyhában ácsorogni. Másik nagy előnye, hogy remekül variálható, baconnal, gombával, spenóttal, kukoricával, borsóval. És ha nem ragut szeretnénk enni, akkor akár szeletben is készíthetjük a húst. Én sokáig csak gombával készítettem, de amikor a vashiány miatt ajánlották, hogy egyek több spenótot elkészítettem bébispenóttal is. Ma már többnyire így készítem, mert nagyon finom! Ajánlom azoknak is, akik egyébként nem rajonganak a spenótért, ebben az ételben még nekik is ízleni fog.

 

 

Hozzávalók:

1 csirkemell filé (kb. 50 dkg-os)

1 csomag bébispenót (80 g-os)

50 dkg gomba

só

bors

ételízesítő

étolaj

3 dl tejszín

1 kis fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál liszt

 

 

A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkemellet. Megsózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal. Fedő alatt puhára pároljuk a húst. Amíg párolódik megtisztítjuk a gombát és tetszés szerint feldaraboljuk. Amikor már a hús puha hozzáadjuk a gombát, ízlés szerinti ételízesítőt, és tovább pároljuk. A gomba elég sok vizet ver, addig pároljuk együtt a hússal, amíg kezdi elfőni a levét, ekkor hozzáadjuk a bébispenótot és a zúzott fokhagymát. Ekkor már csak addig pároljuk amíg a spenót összeesik. Megszórjuk 1 púpos teáskanál liszttel, elkeverjük és felöntjük a tejszínnel. Jól összeforraljuk és már készen is van.

Ha még szeretnénk gazdagítani akkor 10 dkg bacont pirítsunk meg, és ezen dinszteljük meg a hagymát, a továbbiakban az előbb leírottak szerint haladunk.

Spenót helyett tehetünk bele kukorica vagy zöldborsó konzervet, de készíthetjük úgy is, hogy csak a gomba van benne. Ebben az esetben, a főzés végén kevés apróra vágott petrezsemelyem zöldjével fűszerezzük.

 

 

És ráadásul még egy variáció: a csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és grill serpenyőben megsütjük. A ragut az előzőek szerint készítjük el, de nem főzzük össze a hússal, csak a tányéron adjuk mellé.

 

 

Tésztával vagy párolt rizzsel tálaljuk. A tetejére szórhatunk egy kevés reszelt sajtot, hogy még gazdagabb legyen az ételünk.

 

 

Én soha nem főzőtejszínnel készítem, hanem a 30% zsírtatalmú natúr habtejszínnel, így sokkal krémesebb lesz.

Jó fözőcskézést kívánok!

 

Sajtos roló

A sós sütik közül nálam ez a nagy kedvenc. Néhányszor elkészítettem saját készítésű vajas tésztából is, de az elég fárasztó művelet. Mostanában inkább a kész leveles tésztát részesítem előnybe. Ezzel is ugyan olyan finom, és sokkal rövidebb idő alatt elkészül. Bármelyik 50 dkg-os fagyasztott, vagy friss leveles vasajtészta megfelel ennek a sütinek. Ettől függetlenül leírom a saját készítésű tészta receptjét is. Bárki energiájának, elszántságának megfelelően választhat, hogy melyik tésztából készíti el. A krém viszont isteni finom, selymes, lágy és telis-tele van sajttal.

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg-os gyorsfagyasztott leveles tészta

VAGY

50 dkg liszt

25 dkg margarin

1 evőkanál ecet

1 mokkáskanál só

3 tojás

szükség szerint víz

Sajtkrémhez:

5 dl tej

4 evőkanál liszt

2 tojássárgája

5 dkg reszelt sajt

ízlés szerint só

pici szerecsendió

20 dkg vaj

kb. 10 dkg reszelt sajt a rolók végére

12 dkg lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.

A 38 dkg lisztet 1 mokkáskanál sóval, a tojással és annyi vízzel összegyúrjuk, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk.

Ebbe a tésztába belekenjük a liszttel elkevert margarint és kétszer három rétegbe meghajtogatjuk. A tésztát 30 perces időközönként még kétszer meghajtogatjuk.

(A hajtogatás módját a Leveles hájas sütinél olvashatjátok.)

Ha kész tésztából készítjük, akkor szobahőmérsékleten kiolvasztjuk a tésztát.

Innentől kezdve teljesen egyformán járunk el a tésztával.

1-1,5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és derelye vágóval kb. 1,5 cm széles 25-26 cm hosszú csíkokra vágjuk a tésztát, és rátekerjük a rolóformákra.

A tetejüket lekenjük tojással és 200 fokosra előmelegített sütőben  5-6 perc alatt rózsaszínűre sütjük.

A megsült rolókat rácsra téve hűjük ki, majd habzsákba töltött krémmel megtöltjük. A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a tej felével, és a tojásoksárgájával. A másik felét felforraljuk, és a lisztes keveréket folyamatos keverés közben hozzáöntjük, és sűrű krémet főzünk belőle. Ízlés szerint teszünk bele sót és szerecsendiót. Amíg hűl a lisztes pép habosra keverjük a vajat. Amikor teljesen hidegre hűlt a lisztes főzet hozzátesszük a vajat és alaposan összekeverjük. Megkóstoljuk és ha kell utána ízesítünk.
A megtöltött rolók végeit reszelt sajtba mártjuk.

Az 50 dkg-os kész tésztából kb. 35-40 db roló lesz.

A krém is ehhez a mennyiséghez elegendő, ha a saját készítésű tésztát sütitek meg, akkor a krém mennyiségét is ennek arányában kell növelni!

Amikor tojással lekenitek a rolókat vigyázzatok, hogy a formát ne érje a tojás, mert akkor nehezebben tudjátok lehúzni róla a tésztát.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Leveles hájas süti

 

A leveles hájas igazi téli sütemény, hiszen a disznóvágások során sok háj került a hűtőszekrényekbe, és a tészta készítésének is inkább a hűvösebb idő kedvező. A szilveszteri készülődéshez nálunk hozzátartozik a hájas süti, mert amióta az eszemet tudom,  Anyukám ilyenkor mindig ezt sütötte. A testvéremnek is ez az egyik kedvenc sütije, ezért az idén, Anyukámmal közösen elkészítettük Neki. Mondhatom nagyon örült a  hájas finomságnak. De a család többi tagja is előszeretettel falatozta a vastagon porcukorba burkolódzott, finoman roppanó, mégis légiesen könnyű diós sütit.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához

60 + 10 dkg rétesliszt

40 dkg tisztított, darált sertésháj

2 evőkanál tejföl

1 tojás

1 dl fehér bor vagy 1 evőkanál ecet

1 csapott mokkáskanál cukor

pici só

1 dl szódavíz

Töltelékhez

darált dió,

ízlés szerinti kristálycukor

pici tej

 

 

A hájat 10 dkg liszttel habosra keverjük és hűtőszekrénybe tesszük.

A többi alapanyagból rétestészta jellegű tésztát készítünk, és kb. 20 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és a hájat óvatosan késsel rákenjük.  Nem nyomkodjuk, csak rásimítjuk! Először a tészta egyik harmadát behajtjuk, majd a másik oldalról is felhajtjuk a tésztát. Az így kapott téglalapot ismét három részbe hajtogatjuk. 20 percet pihentetjük hideg helyen, és ezt a folyamatot 20 perces időközökkel még kétszer ismételjük. 

Közben elkészítjük a tölteléket: a darált diót, kevés tejjel összekeverjük. Ne legyen folyós!  

Végül lisztezett deszkán kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk és kb. 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. 

 

 

Tölteléket teszünk bele és háromszögekké alakítjuk, a sarkait egy kicsit összenyomjuk.

 

 

200 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük. Még forrón porcukorba forgatjuk a sütiket.

 

 

A tésztát akkor tudunk szép egyenes szélű négyzetekké vágni, ha  a tűzhely lángjánál megforrósított késsel végezzük ezt a műveletet. Sercegjen, amikor vágjuk!  Ha kell, melegítsük újra a kést!

 

 

Lekvárral is nagyon finom, de akkor csak jó minőségű, kemény, házi lekvárral készítsük, mert a zselésítővel készült lekvárok kifolynak a tésztából.

Nagyon jó étvágyat kívánok ehhez a finom sütihez!