Tepsis kalács

Nagyon szeretek kelt tésztával dolgozni. Az élesztőtől életre kel a tészta. Látom, ahogy gyarapodik, átalakul. Már a nyers tészta illatát is imádom, de amikor sül, ahhoz az illathoz semmi sem hasonlítható. Beteríti illatával az egész lakást.

Amikor még csak tanultam a sütés fortélyait, kézzel tanította az anyukám, hogyan kell kidolgozni a tésztát. Ma már, általában robotgéppel vagy kenyérsütőgéppel dagasztom, de a végén mindig "rádagasztok" egy kicsit kézzel is, hogy érezzem a tészta állagát. Szerintem csak így érzi az ember, hogy jó e már a tészta.

Most egy olyan kalácsot készítettem, aminek a tölteléke az eredeti recept szerint kristálycukor. De, hogy változatossá tegyem kakaóval, fahéjjal, vagy vaníliás cukorral szoktam ízesíteni a cukrot.

Egyszerű és nagyon finom sütemény. Tartalmas leves után második fogásnak is kiváló, de kakaóval, tejjel remek reggeli.

 

 

Hozzávalók: 

Tésztához:

50 kelt tészta liszt (vagy félfogós liszt - 25 dkg sima liszt, 25 dkg rétesliszt keveréke)

1 teáskanál kristálycukor

5 dkg élesztő

3,5 dl tej

1 csipet só

1,25 dl étolaj

Töltelékhez:

3-4 evőkanál étolaj

20 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor, vagy 2 evőkanál kakaópor, vagy 2 teáskanál fahéj,

A tészta lekenéséhez:

1 tojás

 

 

A lisztet átszitáljuk és közepébe morzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos cukros tejet  és felfuttatjuk benne az élesztőt. Ezután hozzáadjuk a csipet sót, az étolajat és kidagasztjuk a tésztát. Langyos helyen 20 percig pihentetjük.

Lisztezett nyújtódeszkán kerek lappá nyújtjuk. (Minél nagyobbra nyújtjuk, annál több részre tudjuk osztani, és annál levelesebb lesz a sütemény.) A tészta tetejét megkenjük olajjal és megszórjuk az ízesített kristálycukor 3/4 részével. A tésztát kb. 10 cm távolságban, 15-20 cm mélyen bevágjuk, de hagyunk egy szélesebb tészta cikket is.

Ezeket a tészta cikkeket egyenként a kör közepére felhajtjuk, és mindegyiket megkenjük olajjal és megszórjuk a maradék cukorral. Úgy kell hajtogatni, hogy mindig a szembe lévő cikket hajtjuk fel.

 

 

Utolsóként a széles cikket hajtjuk fel. Ezt már nem kenjük meg olajjal és nem szórjuk meg cukorral.

 

A tészta halmot tepsi nagyságúra nyújtjuk és sütőpapírral bélelt (kb. 24x36 cm-es) tepsibe tesszük. A tetejét lekenjük a felvert tojással és éles késsel berácsozzuk. 
180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Langyosra hűtjük, és tetszőleges kockára vágjuk.

 

 

Amikor lekenjük tojással, kevés cukorral is megszórhatjuk a tetejét. Így még finomabb, habár nálam most ez elmaradt.

 

 

Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Nyírségi gombócleves

Évekkel ezelőtt egy főzős műsorban találkoztam először a nyírségi gombóclevessel és azonnal megtetszett, és hamarosan el is készítettem. Nem tudom miért, de onnantól kezdve egy csomó helyen, vendéglőben, gasztromagazinban, tv-ben, vendégségben összehozott a jó sors ezzel a finom levessel. Lehet, hogy akkor volt ennek a levesnek a reneszánsza.  A raguleveseknek  egyébként végtelen a tárháza, készíthetünk zöldségeset, húsosat, tejszíneset, vagy tejfölöset, dúsíthatjuk különböző levesbetétekkel, gríz-, máj-, vagy vajas galuskával, krumpligombóccal. Be kell vallanom, nálam ez a burgonyagombócos leves viszi a pálmát. És nem csak a puha gombócok  miatt, hanem mert az egész levesben csodás harmóniában vannak az ízek.  Isteni finom és nagyon laktató, ez után elég egy finom tészta vagy egy jókora adag máglyarakás....

Hozzávalók:

Leveshez:

70 dkg sovány sertéscomb

2-3 evőkanál zsír vagy vaj

1 nagyobb sárgarépa

1 nagyobb petrezselyem

25 dkg zöldborsó

1 kisebb (50  dkg) karfiol

25 dkg gomba

8 dkg vaj

2 dl tejszín

1 csapott evőkanál liszt

só

bors

petrezselyem zöldje

Krumpligombóchoz:

30 dkg krumpli

10 dkg liszt

1 tojás

só

A húst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és a vajon vagy zsíron fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a felaprított gombát, répát, petrezselyem gyökeret, a borsót és a kis rózsákra szedett karfiolt. Kevés borsot szórunk rá, megszórjuk liszttel, alaposan elkeverjük és felöntjük vízzel, sózzuk, lefedjük és kis lángon puhára főzzük.

Közben a kockára vágott krumplit, enyhén sós vízben puhára főzzük, majd áttörjük. Amikor kihűlt, a liszttel, sóval meg a tojással összegyúrjuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe megfőzzük. Megkóstoljuk a levest, és ha szükséges megízesítjük sóval és borssal. Levesszük a tűzről, a belekeverjük a tejszínt és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.

Bevallom az eredeti recept zellert és karalábét is tartalmaz, valamint 1-2 evőkanálnyi citromlét is kevernek a levesbe mielőtt belekerül a tejszín, de nekem anélkül sokkal jobban ízlik. De bátran kísérletezzetek vele, mert úgy is finom.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Kekszes kókuszos krémes

Ugye ti is szeretitek a kókusztekercset. Én imádom. Tavalyelőtt a lányom születésnapjára  kókusztekercs tortát készítettem. Most az volt a célom, hogy a kókusztekercs kekszes részéhez hasonló "töltelék" is legyen a sütiben, és természetesen finom kókuszos krém is legyen benne. Nem kókusztekercset akartam készíteni, csak valami olyasmit, amiben visszaköszönnek a kókusztekercs ízei, a kókusz, a keksz, a kakaó,  és a vajas krém.

Igazán jól sikerült ez a süti, szép is, finom is ......  kell ennél több?.... azt hiszem nem, mert ez a legtöbb, ami elvárható egy süteménytől.

 

 

Hozzávalók:

Piskótához:

4 tojás

6,5 evőkanál víz

20 dkg cukor

16 dkg liszt

1 mokkáskanál sütőpor

Kekszes réteghez:

10 dkg darált keksz

5 dkg margarin

5 dkg porcukor

2 evőkanál kakaópor

2 + 2 evőkanál lekvár

5 dkg darált dió

2-3 evőkanál erős kávé

szükség szerint tej

ízlés szerint rum 

Kókuszos krém:

4 dl tej

3 evőkanál liszt

8 dkg kókusz reszelék

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

Tetejére:

2 dkg kókusz reszelék

5 dkg étcsoki

 

 

A vajat habosra  keverjük a porcukorral. A kekszet keverjük össze a dióval, kakaóporra, 2 evőkanál lekvárral és a rummal. Adjuk hozzá a vajas krémet és annyi tejet, hogy jól kenhető krémet kapjunk, esetleg néhány evőkanál kávét.

A kókuszos krémhez a tej felét elkezdjük melegíteni, amint el kezd forrni, hozzáadjuk a liszt és a maradék tej keverékét, majd a kókusz reszeléket és sűrű krémmé főzzük.

Amíg hűl a főzött krém, a vajat habosra keverjük a porcukorral és a teljesen kihűlt krémhez adjuk.

A piskótát kettévágjuk és megkenjük lekvárral. Rákenjük a kekszes krémet és befedjük a piskóta másik felével, majd rákenjük a kókuszos krémet, amelyet megszórunk kókusz reszelékkel és olvasztott csokit csorgatunk rá. 

A kekszes részből a kávét és a rumot nyugodtan el is hagyhatjuk, illetve a rumot aromával helyettesíthetjük.

 

 

Jó sütést, majd jó étvágyat kívánok!

 

Almás karaj (csirkemell)

Az alma olyan gyümölcs, amiből készíthetünk süteményt, kompótot, lekvárt, szószt, bort, üdítőt és még sorolhatnám, hogy mi minden finomságot.

Remekül illik a sült húsok mellé, vagy akár a sült húsokra. Most egy nagyon egyszerű, ugyanakkor nagyon finom és mutatós ételt készítettem almával. Ehhez az ételhez inkább savanykásabb almát ajánlok, de mindenkinek az ízlése dönti el, hogy milyen almából készíti. Én idared almából csináltam, és be kell vallanom, nem csak annyit sütöttem  amennyi a húshoz kell, hanem a dupláját, mert sütés közben jóformán a felét elcsipegettük.

Csemegének sem utolsó a vajban párolt alma, főleg ha egy leheletnyi fahéj is kerül rá, esetleg 1-2 evőkanál édes fehér bort is löttyintünk az almákra miután megsültek. De nem fokozom tovább, mert még kísértésbe viszem magam, és képes leszek most lemenni a konyhába és néhány szem almát megsütni. Inkább leírom az almás hús receptjét, amelyet készíthetünk felszeletelt csirkemellből, vagy sovány karajból.

 

 

Hozzávalók:

6 szelet karaj (csirkemell)

4 evőkanál olajsó

bors

3 alma

5 dkg vaj

4-5 evőkanál húsleves (vagy víz és fél húsleves kocka)

6 szelet sonka

5-10 dkg reszelt sajt

 

 

A húst megklopfoljuk, megszórjuk sóval és kevés frissen őrölt borssal. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a  húsok mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük. Kevés húslevestöntünk alá, és fedő alatt néhány perc alatt puhára pároljuk a húsokat. Ha nincs húslevesünk akkor vizet öntünk a hús alá, és ételízesítővel, vagy fél húsleveskockával ízesítjük

Az almát meghámozzuk, kiszúrjuk a közepét és kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk. A felhevített vajon az alma karikák mind a két oldalát  2-2 perc alatt  megsütjük.

Egy tepsibe tesszük a sült hús szeleteket, amelyre  ráöntjük a visszamaradt pecsenyelét, majd mindegyikre teszünk 1-2 karika almát, befedünk 1-1 szelet sonkával és megszórjuk reszelt sajttal.

160 fokos sütőben, csak annyi ideig sütjük, amíg a sajt kissé megpirul. a tetején.

 

 

Én most krumplipürével kínáltam, másfajta körettel is nagyon finom.

,

Rizses hús patakitálban

Ha gyors, egytálételt szeretnék készíteni, sokszor veszem elő a pataki tálamat. Szeretek ebben az edényben főzni, mert sokkal finomabbak a benne készült ételek, mintha jénaiban, vagy lábasban főzném.

Sokan készítik úgy, hogy külön - külön megfőzik a pörköltet és a rizst, majd amikor mind a kettő készen van, egyszerűen összekeverik. Ha finom, ízes a pörkölt és a rizs,  így is finom lesz a rizseshús, de próbáljátok ki, hogy összefőzitek a pörköltet és a rizst. Ha így készül, akkor sokkal jobban beleszívódik a rizsbe a pörkölt szaftja. Sokkal szaftosabb és zamatosabb lesz az étel. De a rizses hús csúcsa, amikor a félig főtt pörkölthöz hozzákeverjük az alig főtt rizst, és a főzését cserépedényben, sütőben fejezzük be. Ekkor az összes íz belefő a rizsbe, puha és omlós lesz a rizs is és a hús is.

 

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb, vagy pulykacomb filé

3 evőkanál zsír

1 nagy fej hagyma

2 mokkáskanál  édes fűszerpaprika

fél mokkáskanál csípős fűszerpaprika

1 paradicsom

1 paprika

só

25 dkg rizs 

 

 

A pataki tálat legalább 15 percre hideg vízbe áztatjuk.

A hagymát apró kockára vágjuk és 2 evőkanál zsírban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kétféle fűszerpaprikát a nagyon apró kockára vágott paprikát és paradicsomot. Hozzátesszük a húst, ízlés szerint sózzuk és félpuhára főzzük a húst. Közben, ha szükséges, kevés vizet öntünk hozzá.

A rizst több vízben átmossuk, alaposan lecsepegtetjük és felhevített zsiradékban kissé megpirítjuk. Dupla mennyiségű vizet forralunk és a pirított rizshez öntjük. Megsózzuk és elkezdjük főzni. Néhány perc főzés után összekeverjük a pörköltet és a rizst, majd a pataki tálba öntjük. Hideg sütőbe tesszük a tálat és 170 fokosra melegítjük. Ezen a hőfokon kb. 1 órán keresztül a sütőben főzzük az ételt. Közben nézzük meg, és ha kevésnek találjuk a rajta lévő vizet, kevés meleg vizet öntsünk hozzá. Sokat ront az étel élvezeti értékén, ha nagyon száraz a rizs, inkább legyen kicsit szaftosabb.

 

 

A kerekszemű rizsből sokkal szaftosabb lesz.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Almás diós kevert sütemény

Imádok sütni, és akár órákig pepecselni egy sütivel. De van, amikor sem időm, sem energiám nincs a pepecselős sütikre. Na ekkor kerülnek elő a kevert sütik, amelyekben az a legjobb, hogy csak összekeverjük, és azonnal süthetjük, majd hamarosan ehetjük is. Most az egyszerű kevert sütit fahéjas almával és darabos dióval tettem finomabbá, és persze ne feledkezzünk meg a tetejére kent csokimázról, attól több mint finom lett.

 

 

Minden túlzás nélkül állítom, hogy az almás-diós kevert a sütik királya. Az ízek nagyon harmonikusak benne, és az alma szaftossá teszi, de nem áztatja el a tésztát.

Készítsétek el  biztos vagyok benne, hogy nem csalódtok majd benne.

Hozzávalók:

Tésztához:

2 dl cukor

4 dl liszt

4 tojás

1 csomag sütőpor

4 nagy szem alma

1 nagy maréknyi dió, darabosra vágva

1 pohár kefir

1 dl étolaj

csipetnyi só

1 mokkáskanál fahéj

Csokimázhoz:

1 tábla étcsoki

1 evőkanál étolaj

 

 

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és vastagabb szeletekre vágjuk, meghintjük fahéjjal és állni hagyjuk, amíg összekeverjük a tésztát.

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az étolajat a kefirt, majd a sütőporral és sóval összekevert lisztet, és végül a tojások keményre vert habját. Beleforgatjuk a fahéjas almát és a darabos dió felét. Belesimítjuk egy 22x33 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe. A tetejére szórjuk a dió másik felét, és 160 fokosra előmelegített sütőben megsütjük.

 

 

Amikor kihűlt, csokimázzal leöntjük, majd kockára vágjuk, és úgy kínáljuk.

 

 

Jó sütést és jó étvágyat kívánok hozzá!

Lasagne

A múlt hétvégén azt gondoltam, egy jó ideig nem akarok tésztát enni, főleg nem pizzát, makarónit, spagettit, gnocchit. Aztán eltelt néhány nap és rájöttem, hogy mégis tésztát szeretnék enni..... mondjuk lasagnét. A családban nem én vagyok a fő lasagne készítő, hanem Niki, a lányom. Ő nem csak a hagyományos, húsos, paradicsomos, besameles lasagnét készít, hanem különféle zöldséges változatokat is. De én most a régi jól bevált fajtát kívántam.  Azt hiszem, ha így haladok előbb utóbb az én lasagném is olyan finom lesz mint Nikimé. Igaz a tésztát nem én készítem, de így is nagyon jó lett.

 

 

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg lasagne lap

Szószhoz:

50 dkg darált hús

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olaj

1 kicsi doboz sűrített paradicsom

1 liter házi paradicsomlé

só

bors

oregano

kakukkfű

bazsalikom

Besamelhez:

10 dkg vaj

6 evőkanál liszt

7 dl tej

csipetnyi szerecsendió

só

10 dkg reszelt sajt

 

 

Először elkészítjük a húsos szószt, majd  a besamelt.

A szószhoz apró kockára vágjuk a hagymát, és 2 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük. A  fokhagymát nagyon apróra vágjuk és a dinsztelt hagymához adjuk, majd a darált húst is beletesszük. Ízesítjük sóval, borssal, oreganoval, kakukkfűvel, bazsalikommal és fehéredésig főzzük. Rátesszük a paradicsompürét, kicsit összepirítjuk, felöntjük paradicsomlével, és kevés vízzel. Összeforraljuk, megkóstoljuk, és ha szükséges utána ízesítünk.

A besamelhez felolvasztjuk a vajat, beletesszük a lisztet és világosra pirítjuk. Felöntjük a tejjel, simára keverjük, ízesítjük sóval, szerecsendióval, és sűrű mártássá főzzük.

Egy közepes, 22x33 cm-es tepsit kikenjünk olajjal és kibéleljük tészta lapokkal. Ráterítjük a paradicsomos szósz felét, befedjük egy sor tésztával, amelyre egy sor besamel kerül, majd a rétegezést még egyszer megismételjük. Az utolsó besamel réteget befedjük reszelt sajttal és 170 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük.

 

 

Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd kockára vágva kínáljuk.

 

 

A besamel tetjére, a reszelt sajt alá tehetünk néhány karika paradicsomot, nagyon feldobja.

Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!