Szüreti pecsenye

Hétvégén lezajlott nálunk a szüret. Na, nem kell hatalmas "szőlő birtokra", gondolni. Fiam egyedül, bő másfél óra alatt leszedte a termést. A veteményes kert egy részét apukám ültette be szőlővel, majd féltő szeretettel gondozta a tőkéket, amelyek mindig bő terméssel örvendeztették meg.  Néhány éve, egyre inkább nehezére esett ez a tevékenység. Megvallom, én szívem szerint kivágtam volna a tőkéket, de Apu annyira ragaszkodott hozzá... És nem csak ő, de a fiam is, aki egészen kicsi korától fogva ott sertepertélt Papa körül, és szép lassan eltanulta tőle a szőlő gondozását, és a borkészítés fortélyait. Úgyhogy a szőlő maradt. Tavaly Papa, már csak asszisztált a borkészítésnél, de csodás emlék, ahogy együtt szemezték, darálták a szőlőt. Családunk legifjabb "férfi" tagja, az akkor 5 hónapos Venci unokám is részt vett ebben a nagy munkában, hiszen apró lábacskáival jól megtaposta a szőlőt. Ez az idén is megtörtént, de sajnos Dédi papa már fentről figyelte, ahogy a dédunokája a dézsában tapicskolja a szőlőt. 

Bármennyire is fáj Apu hiánya, el kell fogadnunk, és a szép dolgokra, vidám percekre kell emlékeznünk, és tovább vinni mind azt, a sok jót, amit örökül hagyott. Ezért vidáman, tele szép emlékekkel készül az új bor, csipegetjük a sok finom szőlőt, és készítjük belőle a sok finomságot.

A szüreti hangulatot erősítve, egy szőlős pecsenyét készítettem vasárnap. Nagyon finom lett, bátran ajánlom, főleg azoknak, akik kedvelik az édes és a sós ízek együttesét.

Hozzávalók:

6 szelet comb (karaj vagy tarja)

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagyobb szem paradicsom

3-4 szelet bacon

30 dkg szőlő 

csipet őrölt kömény

csipet majoranna

1 kis ág rozmaring

só

bors

1 dl fehérbor

zsiradék

A hús szeleteket enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és rövid ideig pihentetjük, majd kevés zsiradékon mind két oldalukat világosra sütjük. A sütésből visszamarad zsírban megdinszteljük a vékonyra szeletelt hagymát és fokhagymát. Rátesszük a csíkokra vágott bacont, a felkockázott paradicsomot. Ízesítjük köménnyel,  majorannával, rozmaringgal,  kevés borssal, sóval és felöntjük  borral.

Beletesszük a húsokat és fedő alatt puhára pároljuk. Párolás alatt a folyadékot kevés vízzel vagy húslevessel pótoljuk. Amikor puha a hús kivesszük a szaftból, amelybe beletesszük a leszemezett szőlőt, és még 2-3 percig főzzük. Visszatesszük a húsokat a szőlős raguba.

A körethez meghámozzuk a krumplit, apró darabokra vágjuk (kiváló hozzá, az apró parázsburgonya is). Egy tepsit alaposan kikenünk zsírral és beletesszük a krumplit. Megsózzuk, és megszórjuk apróra vágott zöldfűszerekkel (majorannával, rozmaringgal és kakukkfűvel). 

Alufóliával letakarjuk a tepsit, és puhára pároljuk a krumplit, majd levesszük a fóliát és megpirítjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

(A képeken a tavalyi "családi" bor látható.)

Meggyes vagy cseresznyés lepény

A gyümölcsös sütik sorából vétek lenne kihagyni a cseresznyés illetve, a meggyes lepényt.  Mind a kettőt elkészítettem, és egyik finomabb lett, mint a másik.  Szerintem jó recept, mert többféle töltelékkel el lehet készíteni. Egy jó kapros-túrós töltelék, vagy a zamatos szilva is jól illik ehhez a tésztához. 

Ezt a tésztát mindig sertés zsírral készítem, mert ettől lesz olyan finom omlós. Természetesen margarinnal vagy vajjal is meg lehet sütni, akkor ezekből 15 dkg-ot kell használni. 

Bevallom kicsit ismét lusta voltam az írással és a cseresznyéről az idén már lemaradtunk, de még tart a meggyszezon, próbáljátok ki azzal, biztosan nem fogtok csalódni benne.

Hozzávalók:

45 dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 dkg porcukor

csipetnyi só

3 tojás

12 dkg tejföl

12 dkg zsír

Töltelék:

1 kg kifejtett cseresznye vagy meggy

1 mokkáskanál fahéj

2-3 evőkanál cukor

2 evőkanál zsemlemorzsa

Tetejére:

1 tojás

A lisztet összekeverjük a száraz hozzávalókkal, a sóval, a sütőporral és a porcukorral. Beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a tejfölt és a zsírt. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és két részre osztjuk. A tészta elég lágy lesz, nem szabad sokáig gyúrni!

Egy közepes (22x33 cm-es) tepsit kizsírozunk. A tészta egyik részét kinyújtjuk, és kibéleljük vele a tepsit, majd megszórjuk  zsemlemorzsával. A kimagozott, lecsepegtetett meggyet a morzsával megszórt tésztára terítjük, megszórjuk a kristálycukorral, amit összekevertünk a fahéjjal, majd beborítjuk a másik tésztalappal. A sütemény tetejét megkenjük a felvert tojással és 170 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

 

A tepsiben hűtjük ki, majd tetszés szerinti szeletekre vágjuk. Ízlésünknek megfelelően a tetejét porcukorral is megszórhatjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Levendulás sárgabarack krémleves

Az idén is elérkezett a sárgabarack szezon, és ezzel a sárgabarack lekvár főzés ideje is.  Mivel jó nagy mennyiséget vásároltam belőle, így a lekváron kívül készült belőle befőtt, süti, és természetesen egy finom sárgabarack leves is.  Jól behűtve valódi felfrissülés ebben a nagy melegben, és az sem elhanyagolható körülmény, hogy szinte pillanatok alatt elkészül.

Ha tetszik a recept, próbáljátok ki Ti is, bízom benne, hogy nem fogtok csalódni.

 

Hozzávalók:

1,2 kg sárgabarack

3 evőkanál kristálycukor

2 l víz

1 dl tejszín

2 dl görögjoghurt

2-3 szál levendula

(kevés citromlé, de ez el is maradhat)

A barackot felkockázzuk, megszórjuk 3 evőkanál kristálycukorral, hozzáadunk 1-2 morzsolt levendula virágot és a barack édességétől függően kevés citromlevet, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Puhára főzzük a barackot, majd turmixszoljuk, és kipótoljuk annyi vízzel, hogy kb. 2 liter legyen a leves. Megkóstoljuk, és ha szükséges ízesítjük. A tejszínt összekeverjük a joghurttal és folyamatos keverés mellett a leveshez csorgatjuk. Egyet forralunk rajta, levesszük a tűzről, jól lehűtjük és úgy tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Tejfölös pogácsa

Ha elém tesznek egy édes, és egy sós süteményt, nagy valószínűséggel inkább a sósat fogom választani. Persze szívesen fogyasztom az édességeket is, de újabban a sós pogácsák, ropogtatni valók valahogy közelebb kerültek a szívemhez. Nemrégiben Tejfölös pogácsát sütöttem, és modhatom egy újabb kedvencem született. Puha tésztás, gyorsan elkészülő pogácsa. Lehet, hogy első olvasatra soknak tűnik a tejföl mennyisége, de tényleg ennyi kell bele.  Ajánlom a sós tészták kedvelőinek.

Hozzávalók:

65 dkg tejföl

90 dkg liszt

10 dkg sajt

5 dkg élesztő

3 mokkáskanál cukor

3 tojássárgája

30 dkg margarin vagy vaj

2 csapott evőkanál só

Tetejére:

1 tojásfehérje

reszelt sajt

30 dkg tejfölt meglangyosítunk, elkeverjük benne a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a reszelt sajtot, a sót, összemorzsoljuk a margarinnal. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a maradék 35 dkg tejfölt és a tojások sárgáját. A tésztát jól kidolgozzuk, és 20 percig kelesztjük. Majd 15 perces időközönként kétszer hajtogatjuk. Utána kb. 2 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk és tepsibe tesszük. A pogácsák tetejét lekenjük a kissé felvert tojásfehérjével és megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Lekváros papucs

Pünkösd ide vagy oda, olyan az idő mintha március vége, vagy április eleje lenne. Egész nap szakad az eső, és fúj a szél. Ilyenkor igazán jól esik valami lélekmelegítő finomság. Gondolkodtam madártejben, piskótában, végül erre a lekváros sütire esett a választásom. Anyukám régebben nagyon sokszor készítette ezt a lekváros finomságot. Aztán egy jó ideje valahogy feledésbe merült, és már jó ideje nem készítettük. Nem is értem, hogy miért nem sütöttem mostanában ..... Vagyis dehogynem tudom, annyi sütemény recept vár kipróbálásra, vagy ismét megsütésre, hogy a hét minden napján süthetnék valami újat. De mint tudjuk jóból is megárt a sok, így sütemény sem készül minden nap. Ez a sütemény azonban megérdemelné, hogy gyakrabban kerüljön az asztalunkra, mert nagyon finom és kiadós. Pici Venci unokámnak is nagyon ízlett, jó étvággyal majszolgatta. Főleg a finom lekvár ízlett neki. 

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2 tojás

12 dkg porcukor

18 dkg puha vaj

csipet só

3 dkg élesztő

2 dl  langyos tejföl

fél üveg kemény lekvár (szilva, birsalma)

A lekenéshez: 1 tojás

A lisztet összekeverjük a sóval és porcukorral, elmorzsoljuk benne vajat, majd beleütjük a 2 tojást, hozzáöntjük a langyos tejfölt és rámorzsoljuk az élesztőt . Az egészből rugalmas tésztát gyúrunk.

Meleg helyen 30-40 percig pihentetjük, majd kb. 4 mm vastagra nyújtjuk, és kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepébe teszünk 1-1 kanál sűrű lekvárt. A maradék 1 tojást szétválasztjuk és a tojásfehérjét kissé felverjük, majd a tészta széleit megkenjük vele. Egyik oldalt ráhajtjuk a lekvárra, majd erre hajtjuk rá a tészta másik oldalát. 

 

A megmaradt tojásfehérjét összekeverjük a tojássárgájával, és lekenjük a sütemények tetejét.

180 fokosra előmelegítjük a sütőt, és aranybarnára sütjük a tésztát.

Tálalás előtt porcukorral meghintjük.

Jó étvágyat kívánok!

Büfés túrós kocka

Ti megtervezitek, hogy adott héten mit fogtok főzni? Én már annyiszor, de annyiszor eldöntöttem, hogy így fogok tenni, és volt is jó néhány próbálkozásom. Néha sikerült is tartanom a tervet, de általában mindig közbe jött valami, ami eltérített az eredeti elképzelésemtől. Ehhez elég volt, hogy több étel maradt, és másnap nem kellett főzni, esetleg két napra készültem, akkor jöttek a gyerekek és már aznapra is éppen csak, elég lett az étel, vagy a heti bevásárlás során olyasmit láttam meg, aminek nem tudtam ellenállni, és azonnal meg kellett főznöm.

A mostani áldozatom, a tervezett túrós tésztából megmaradt túró volt. De a túró nálunk soha nem árválkodik sokáig a hűtőszekrénybe, mert rengeteg sós és édes finomságot tudok belőle készíteni. A választásom most, egy édes süteményre esett. Nevezetesen a Büfés túrós kockára. Hogy miért Büfés, fogalmam sincs. Az interneten találtam ezt a süti receptet. Már többször elkészítettem és mindig nagy sikere volt. Bízom benne, hogy Nektek is tetszik majd.

Hozzávalók: 

Tésztához:

25 dkg liszt

15 dkg margarin

10 dkg porcukor

1 tojás

1/2 csomag sütőpor

1-2 kanál tejföl

csipetnyi só

Töltelékhez:

50 dkg túró

4 tojássárgája

2 csomag vaníliás cukor

2 dl tejföl

20 dkg porcukor

10 dkg liszt

0,5 l tej

Habhoz:

4 tojásfehérje

6 evőkanál porcukor

A tésztához a lisztet összekeverjük a porcukorra, a sütőporral és a csipetnyi sóval. Beledaraboljuk a margarint és elmorzsoljuk a lisztes keverékkel. Legvégül beleütjük a tojást és hozzáadjuk a szükséges mennyiségű tejfölt, majd sima tésztát gyúrunk belőle. Amíg elkészítjük a tölteléket, letakarjuk a tésztát és pihentetjük.

A túrót villával összetörjük, hozzá tesszük a tojások sárgáját, a vaníliás és porcukrot, a lisztet, a tejfölt és a tejet. Híg lesz a töltelék, de ilyennek kell lennie!

A tésztát közepes (kb. 25x35 cm-es) tepsibe tesszük, és rákenjük a tölteléket.

160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Ez idő alatt kemény habot verünk a tojásfehérjéből, amelybe belekeverjük a porcukrot.  160 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük a tésztát, majd kivesszük a sütőből, rákenjük a tojáshabot és további 10-15 percig (150 fokon) megszárítjuk a habot. Lehet, hogy még ekkor is kicsit folyós a töltelék, de a sütés végére tökéletesen krémes lesz.

Ha kihűlt kockára vágjuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hamis marciápons szelet

Van egy csodaszép képekkel illusztrált süteményes könyvem, és abban található ez a recept. Amikor megláttam a sütiről készített képet azonnal magával ragadott. Nagyon mutatós süti. Amint  áttanulmányoztam a receptet láttam, hogy semmi extra hozzávaló nem szükséges az elkészítéséhez. Mivel nem is drága, és az elkészítése is egyszerű, neki is kezdtem a sütésnek. Örülök, hogy elkészítettem, mert nagy sikert arattam vele.

Hozzávalók:

Tésztához:

10 dkg cukor

12 dkg vaj

16 dkg liszt

1 tojás

4 dkg kakaópor

2 kicsi pohár kefir

1 csomag sütőpor

Krémhez:

4 dl tej

8 evőkanál gríz

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

zöld színű mandula aroma

Tetejére:

10 dkg étcsoki

1 evőkanál étolaj

2-3 evőkanál pirított mandula forgács

A vajat a cukorral habosra keverjük, bele tesszük a kefirt és hozzáütjük a tojást. A lisztet összevegyítjük a kakaóporral és a sütőporral, és az egészet a folyékony keverékhez adjuk. A tésztát egy közepes (kb. 22x33 cm-es) tepsibe tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Közben elkészítjük a "hamis marcipán" krémet. Ehhez felmelegítjük a tejet, beletesszük a grízt és folyamatos keverés mellett sűrű tejbegrízt főzünk belőle. 

A vajat habosra keverjük a porcukorral, és kis adagokban hozzákeverjük a kihűlt tejbegrízt. Amikor szép sima a krém, ízlésünknek megfelelően ízesítjük a mandula aromával.

A csokit apró darabokra tördeljük, hozzákeverjük az olajat és gőz fölött megolvasztjuk. Az olvadt csokit a krém tetejére simítjuk és rászórjuk az apró darabokra tördelt, pirított mandulát.

Rövid pihentetés után, forró vízbe mártott, vékony pengéjű késsel tetszés szerinti szeletekre vágjuk a süteményt.

Jó étvágyat kívánok hozzá!