Pikáns tejfölös csirkemell csíkok

Egy régi szakácskönyvben találtam rá erre a receptre. Rögtön megtetszett, mert már első olvasatra láttam, hogy hasonló ízvilága lesz mint a Vadas mártásnak, amelyet imádok. És nem is csalódtam. Valóban hasonló lett, azzal a különbséggel, hogy ebben darabokban van a zöldség. A tejfölös, tejszínes habarástól finom, selymes mártás vonja be a puhára párolt zöldségeket és húst 

A rohanós hétköznapokon igyekszem olyan ételt készíteni, amely nem vesz igénybe órákat, és ez pontosan ilyen. Legtöbb időt a zöldségek és a csirkemell darabolása veszi el. De az az idő ráfordítás megéri, mert valóban nagyon finom.

Hozzávalók:

1 nagyobb csirkemell filé
2 sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

1/2 közepes zeller

1 hagyma

1 babérlevél

1/2 mokkáskanál kakukkfű

1 evőkanál mustár

1 evőkanál kristálycukor

0,5 dl fehérbor

1 kis pohár  tejföl

1 dl tejszín

só

bors

  kevés citromlé

étolaj vagy zsír

 

A csirkemellet ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük és kevés zsiradékon megpároljuk, kisség megpirítjuk a húst. Vigyázzunk ne száradjon ki!

Kiszedjük a serpenyőből, a visszamaradt zsíron elkezdjük pirítani a vékony csíkokra vágott zöldségeket. Amikor már kezdenek puhulni a zöldség csíkok, hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, majd amikor az üvegesre pirult, hozzáadjuk a kristálycukor és néhány pillanat alatt karamellizáljuk.
Ekkor hozzáöntjük a bort, és kevés vizet. Ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel. Beletesszük a húst és puhára pároljuk.

 

Ha szükséges kevés vizet öntünk alá. Amikor már minden puha, belekeverjük a mustárt és a tejszínnel elkevert tejfölt, összeforraljuk, és ha szükséges, utána ízesítünk sóval, cukorral és néhány csepp citromlével.

 

Én spagettivel tálaltam, de bármilyen tészta vagy rizs finom köretként szolgál hozzá.

 

Jó tanács:

Nem fog összekapódni a tejföl, amikor a forró ételbe öntjük, ha fokozatosan hozzákeverünk a forró mártás alapból néhány kanállal, és így öntjük a forró ételhez.
A mártás készítéséhez vizet ír a recept, de ha helyette húslevessel pótoljuk a vizet még finomabb lesz a mártás.
Az eredeti recept 1/2 fej zsenge karalábét is ír a recepthez, de nekem jobban ízlik anélkül.

Jó étvágyat kívánok hozzá!