Császármorzsa

Ez nem egy új keletű recept, igazi császári édesség, amely ma is ugyanolyan népszerű, mint a Monarchia idejében. Azt mondják ez volt Ferenc József kedvenc desszertje. Egy elrontott palacsinta, amit vagy egy szakács, vagy maga a császár titokban készített palacsintájától lehet eredeztetni. A lényeg azonban az, hogy ez a desszert a mai napig népszerű mind Magyarországon, mind Ausztriában. Magyar területen inkább a búzadarával készült morzsa az elterjedtebb, de az akkor már nem császármorzsa, hanem daramorzsa. Egy kedves ismerősöm már évek óta kint dolgozik Ausztriában, tőle kaptam a most leírt Császármorzsa receptjét. Szerinte ez az igazi, eredeti recept. De teljesen mindegy, hogy eredeti vagy nem, a lényeg, hogy nagyon finom. Készíthetjük vastag falú serpenyőben, vagy tepsiben. Én inkább serpenyőben szoktam készíteni és utána kristálycukorral a tetején a sütőben rápirítok egy kicsit. 

Ennek a sütinek nem csak az elfogyasztása, már az elkészítése is élvezet. Amikor a serpenyőben sütöm, olyan, mint egy habos felhő. Csodaszép! 

Hozzávalók: 

Tésztához:

5 tojás

3-4 evőkanál cukor

3,5 dl tej

20 dkg liszt

fél citrom reszelt héja

1-2 evőkanál rum

2-3 evőkanál mazsola

csipet só

1 csomag vaníliás cukor

Sütéshez:

5 dkg vaj

2 evőkanál cukor.

Először a mazsolát rumba áztatjuk, legalább 30 percre.

A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig  keverjük, ízesítjük egy csipetnyi sóval, citromhéjjal, vaníliával, majd váltakozva hozzákeverjük a lisztet és a tejet. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan a tésztához keverjük.

Egy nagy, vastag falú serpenyőben vajat hevítünk és kb. 1,5 cm vastagságba belekanalazzuk a tésztát. Megszórjuk a lecsöpögtetett mazsola egy részével. Amikor már szépen megpirult a tészta alja, óvatosan megfordítjuk, amennyire tudjuk próbáljuk meg egyben tartani, és a másik oldalát is süssük meg, majd 2 villa segítségével tépkedjük kisebb darabokra.

Egy tepsibe tesszük a tésztát, megszórjuk kristálycukorral, kevés vajat morzsolunk rá és sütő grill fokozatán vagy felső sütésen rápirítjuk a cukrot.

Kínálhatjuk lekvárral, vanília sodóval, darált dióval, vagy csak porcukorral meghintve.

Ezt a tészta mennyiséget kb. három részletben tudjuk a serpenyőben megsütni.  

Természetesen ha nem szeretjük a rum ízét, vagy kicsi gyerek is eszik belőle, akkor az is elég, ha a mazsolát forró vízbe áztatjuk.

Nagyon jó étvágyat kívánok ehhez a finom desszerthez!