Rostonsült csirkemell vajas spárgával és sajtmártással

Imádom a tavaszt! Egyrészt azért, mert vége a vacogó hidegnek, a vastag kabátok ideje lejárt, végre kizöldült minden, csodaszép a természet és melengetően süt a Nap. Másrészt a piacon megjelennek a finomabbnál finomabb zöldségek. Ma már télen is megvehetjük a paradicsomot, a hónapos retket, a kígyó uborkát, a sóskát, azonban ezeknek az íze meg sem közelíti azt, amit ilyenkor tavasszal vásárolhatunk, vagy a saját kertünkből szedhetünk.

A tavasz visszavonhatatlan hírnöke a spárga, amelynek szezonja áprilistól május végéig tart. Az spárga sípok különleges édeskés íze nagyon jól harmonizál a vajjal, a petrezselyemmel és kevéske borssal. Azontúl, hogy nagyon finom, telis-tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Most egy könnyű, zöldfűszeres csirkemellel készítettem el a vajban megforgatott sípocskákat.

 

 

Hozzávalók:

Húshoz

1 filézett csirkemell

néhány szál kakukkfű,  majoránna, petrezselyem

fehérbors

só

2-3 evőkanál olívaolaj

Sajtmártáshoz

3 dkg vaj

3 evőkanál liszt

3 dl tej

2-3 kockasajt

3 evőkanálnyi reszelt sajt

só

bors

szerecsendió

Vajas spárgához

50 dkg zöldspárga

csipetnyi só

csipetnyi cukor

5 dkg vaj

frissen őrölt bors

kevés aprított petrezselyem

 

 

Először előkészítjük a csirkemellet, felszeleteljük (kb. 6 szelet), enyhén kiklopfoljuk és megkenjük a zöldfűszeres páccal. A páchoz finomra aprítjuk a zöldfűszereket, ízesítjük fehér borssal és sóval, majd összekeverjük az olíva olajjal. A bepácolt hússzeleteket sütésig hűtőszekrénybe tesszük.

Következő lépés a sajtmártás elkészítése, amelyhez felolvasztjuk a vajat és világosra pirítjuk benne a lisztet - valójában egy vaj alapú világos rántást készítünk - majd felöntjük forró tejjel, beletesszük az apró darabokra vágott sajtot és habverővel folyamatosan kevergetve, lassú tűzön  összefőzzük. Ízesítjük sóval, borssal és csipetnyi szerecsendióval, majd legvégül belekeverjük a reszelt sajtot is.

Tálalás előtt kb. 20 perccel egy grill serpenyőben megsütjük a húsokat, és egy fazékba vizet forralunk, amelybe bele teszünk egy csipetnyi sót, cukrot és egy mokkáskanálnyi vajat. A spárgák fás végét vágjuk le és lobogóan forró vízbe kb. 10 perc alatt főzzük roppanósra, majd szedjük jéghideg vízbe, hogy megőrizze a színét. Vigyázzunk ne főzzük szét! Egy serpenyőben vajat forrósítunk és jól átforgatjuk benne a spárgákat. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk és megszórjuk aprított petrezselyemmel.

A húsokat, és a sajtmártással leöntött spárgát sültkrumplival tálaljuk.

 

Igaz, hogy kicsit hosszadalmasra sikeredett a recept leírása, de az elkészítése végtelenül egyszerű. A spárga elkészítése sem bonyolult. Lényeg, hogy a zöldspárga végét le kell vágni, a fehéret viszont meg is kell hámozni.

Jó főzést és jó étvágyat kívánok!